Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

[Tatyana]

Tatyana, nézd, ez a bizonyos sonka kissé kövér lesz.
Megpróbálja vagy kisebb darabokra vágja a sertészsírt, nem azért, mert magát a húst vágja, hanem kétszer olyan kicsi, és csökkenti a zsír mennyiségét.
És még abbahagytam a víz hozzáadását a darált húshoz, csak jeget tettem, az eredmény jobban tetszik.

számítás 1mm = 1 perc főzés ez a számítás milyen hőmérsékletre?

Ez 73-75 gramm, nem kell magasabbra tenni.

[Maria]

Maria, köszönöm a segítséget!
jég a súlyának kétszerese? vagyis a víz súlyát jégre cseréli?

[Tatyana]

Tatyana, Öt nagy kockát tettem egy sonkára, eléggé ahhoz, hogy a hús dagasztás közben ne melegedjen fel)

öt nagy kocka

... mérlegelek ....
Nem melegedtem, és azt gondoltam, hogy a jég és a víz a lédússágért ... nem?
különben sok gyümölcslevet adott ...

De szeretném elérni az eredményt, mint ahogy a receptben található fotó is, valami egységesebbet és az egyes zsírsavak hiányában. Kérlek adj tanácsot.

Bemehetek?
Nemrég megnéztem egy sonkás videót a YouTube-on az EK-ki-től. És ott azt ajánlották, hogy a sonkához való húst egyenesen vékony szalagokra vágják. Ez pontosan egy gyönyörű sonkaminta létrehozása. Így vágtam féléves sonkámat. Kb. 0,5 cm vastag és 2-3 cm széles szalagom volt. Hossz, amint kiderül. A zsír nem igazán tűnt ki különálló zsírtöredékekben, de nagyon ízletes és gyönyörűen szőtt a húsmintába.

[A.lenka]

Bemehetek?

A.lenka, miért kérdezel, mássz, természetesen, és még ilyen tanácsokkal is !!!!
köszönöm, hogy nem mész el !!!
hogyan akarom, hogy működjön!

hogyan akarom, hogy működjön!

Tanya, biztosan működni fog!
Több a zsírról.
Szeretem a sonkás sonkát. Csak egy kövérebb sonkát veszek, és nem teszek hozzá további zsírokat.

[A.lenka]

A.lenkaLena, így van, nem lehet durvára vágni, akkor nagy darabok lesznek.
Finoman vágom, mint az apróra vágott húst, de nem egészen finoman, gyönyörű sonka is lesz belőle.
Kipróbálhatod szalagokkal)

[Maria]

Több a zsírról. Szeretem a sonkás sonkát. Csak egy kövérebb sonkát veszek, és nem teszek hozzá további zsírokat.

így vettem a sonkát, a recept arányának megfelelően lemértem a húst / zsírt ...

Kisebbeket vágok, mint a darált húst, de nem egészen finoman,

Mariahogyan kell darált húst vágni darált húshoz? 1 cm-rel?
Vágtam, sokkal kisebbet, mint a videóban, és a recept szövege "nagy darabokra" szól.

így vettem a sonkát, a recept arányának megfelelően lemértem a húst / zsírt ...

Tanya, hány százalékról beszélsz? 750 gramm hús és 250 gramm volt zsír? Mása videójából kiderül, hogy 250 gramm nem zsír, hanem zsíros sertéshús. Vagyis pörkölni. A receptben sokkal kevesebb a tiszta zsír. Pörkölésnél pedig maga vékony rétegekben van, így nem tűnik ki nagy darabokban.

[Tatyana]

Tatyana, a videómban a szalonna finomra van aprítva, a hús közepes, nem nagy.
Nézze, néha előfordul, hogy a hús nem túl jó, és ennek eredményeként a végtermék száraz.
Hányszor történt, mindent megfigyel, de az eredmény nem örül.

[A.lenka]

A.lenka, pontosan ez volt, igazad van: egy darab sonka, vágd le, 750 g húst és 250 g zsírt kevert egy darab sonkából.
Nem tudom, mi a pörkölés, darabolt darabokra vágott tetemet adunk el, és a nevek megfelelőek: szalonna, szegy, pashina.

Masinen, Megpróbálom újra, csak ki akarom találni, nehogy újra elcsavarjam, különben alig ettem)))
Köszönöm lányok a segítséget!

Én is megfőztem ... Úgy tűnik, működik.Nos, először örülök: yahoo: 700g sertéshúsból és 300g csirkefiléből főztem. Nem adtam hozzá fűszereket (amit sajnáltam). A hüvelyben csináltam, és felhúztam a 3-as számú rugalmas kötést (hálóval). És még néhány szokásos táska, minden esetre. Az éréskor 36 órát bírta. 1 órán át multiv-ban főztem 50g hőmérsékleten. És 2,5 óra 70 g-ra. Főzés után egy órán belül vágni kezdett. Nos, nem bírtam tovább. Nem értettem az illatot. Hús és valami más szaga van. Ezért sajnálom, hogy nem tettem bele a fűszereket. De nekem jólesik. Többet fogok alkotni. Köszönöm a receptet.

És a sonkán belüli 72 gramm hőmérséklet normális)

Mini sütőben főztem. 3,5 óra alatt a hőmérséklet 55 * C-ra emelkedett. A sütő hőmérsékletét 80 * C-ra emelte, és még egy órára feltette, elérte a 63 * C-ot. Még egy óra - 70 * I, egy óra - még mindig 70 * C maradt a munkadarab belsejében. Nem tudom mi a baj. De már nem tartotta. 40 percig folyó víz alatt hűtjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Így alakult.

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom az egész családot)) Finom. Köszönöm a receptet, Mashenka. Minden nagyon egyszerű és kellemes megtenni.
Csak szerelje szét a "járataimat" - mi a baj. De bármennyire is próbáltam vízben sonkát főzni, e foglalkozás után úgy döntöttem, hogy CSAK vízben van. A kolbász pedig minisütőben jól főz.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, köszönöm a receptet! : rózsa: Nagyon finom sonka lett. Csak nekem nem tetszik, ha a zsírzsír darabokban kerül elő, ezért a legkövérebb húst egy darálón keresztül csavartam. Most főztem egy lábasban.
Úgy döntöttem, hogy tisztán sertéshús, a receptje szerint főzök!

Lányok, fiúk, hello mindenkinek. Gyakran készítek sonkát Mashenka receptje szerint. Gyúrás mindkét kezével, kézi keverő és egy dagasztó horgai. Mindig jól működik.
De itt van, ami zavart. Megvettem a Bosch MUM-ot (negyedik sorozat), de nincs K alakú rögzítés. Azt tervezem, hogy szerzek neki egy flexi habverőt. És általában mi a jobb, ha darált húst gyúrunk Boshikban - "ritka" habverővel, flexivel vagy horgokkal? Mondja, kérem, tapasztalt sonkakészítők. Köszönöm.

Üdv mindenkinek! És ha van egy Redmond M70 multicookerem, akkor nem fog sikerülni benne, miért ne főzne meg egy ilyen sonkát a Multipovar programmal, beállítva 75 grammot és 3,5 órás főzési időt? Szüksége van Steba gyorsfőzőre?

[Gomb]

Gomb,
Minden sikerülni fog)) Csak a recept írójának van Shteba gyorsfőzője. És ha a tiedben még mindig minden megjeleníthető, akkor mi a különbség))

[Gomb]

Gomb,
Minden sikerülni fog)) Csak a recept írójának van Shteba gyorsfőzője. És ha a tiedben még mindig minden megjeleníthető, akkor mi a különbség))

Minden sikerült, tegnap először főztem sonkát. Örülök az eredménynek, bár természetesen munkára van szükségem a hibákon

Minden sikerült, tegnap először főztem sonkát. Elégedett vagyok az eredménnyel

Nos, rendben! Gratulálunk!