Kvas és rét

[Khimichka]

Khimichka, és hogy van a piszkozaton? A serpenyő alján lévő fekete hígtrágyán?

[Tortyzhkin]

TÓL TŐL Tortyzhkin kvas megegyeztünk. 2,5 literes fazékban - 1,5 evőkanál maláta + 10 gramm élesztő + 200 gramm cukor. Most mazsolát és mentát fogunk zsúfolni. Itt könnyebb.

MaryV Hálás lennék számos pontosításért.

... "Friss rozslisztet veszünk (pontosan rozs, és semmi más), és hígítjuk vízzel (hideg vagy forrásban lévő víz?) sűrű tejfölig. Körülbelül fél liter keverékre van szükségünk. Adjunk hozzá néhány evőkanál cukrot. Élesztőt nem kell hozzáadni, a lisztben már minden megtalálható, amire szükség van. Az egyetlen dolog, hogy felgyorsítsa a folyamatot, hozzáadhat egy marék könnyű mazsolát (Fel kell önteni és forrásban lévő vízzel meg kell szárítani?) (de akkor szükséges lesz elkapni a kész talajról, nem szükséges elhagyni).
Mindent alaposan összekeverünk, és meleg helyre tesszük néhány napra (csukva vagy gézzel fedett fedéllel)... Amikor az erjedés eléri a kívánt állapotot, és akkor jön a kívánt állapot, amikor savanyúság érződik keverékünkben (illat vagy íz?), a majdnem elkészült „vastagot” áttesszük egy nagy tálba, megtöltjük három liter vízzel, hozzáadunk pár evőkanál cukrot és pár evőkanál lisztet, és pár nap múlva az egész folyadékot felülről beleöntjük. külön tál. Előttünk az úgynevezett "fiatal kvas". Kóstolni még mindig túl vizes, de ha ízlés szerint cukrot adunk hozzá, és még néhány napig hűtőszekrényben hagyjuk, akkor egészen rendes italt kapunk.
Ezután ismét töltse fel a vastagságot vízzel, adjon hozzá egy vagy két evőkanál lisztet, egy kanál cukrot, hagyja két napig (hűtőszekrényben vagy meleg helyen?)... A kész (most már érett, nem fiatal) kvasat eresztjük le, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, igyunk. Töltsük meg a maradék vastagságot vízzel, adjunk hozzá egy-két evőkanál lisztet, egy kanál cukrot, hagyjuk két napig. Stb…

Jól értettem, hogy a kvasslé hozzáadása nélkül könnyűnek bizonyul? És vajon érdemes-e kovászos sör nélkül elkészíteni? Valamitől ódzkodom a kvass sörtől (valószínűleg azért, mert van malátám). És mi kell 3 liter vízhez 500 ml kovászhoz (a kvass szóból)? Nos, ezt kérdezem, hogy később megmérhesse a kovászfelesleget ...

Kész kenyérből rozs kenyérmorzsára készítek kvasat. A recept már tartalmaz malátát, de néha teszek hozzá rozsmalátát. Tegnap kísérletet végeztem egy elhasználódott keksz fölöslegével, amelyet általában kidobtam:

Búzás-rozskenyér sütésénél a lisztnek ezt a vastag részét kicseréltem, adtam hozzá még egy kevés élesztőt, cukrot, rozs- és búzalisztet és összegyúrtam a tésztát.
A tészta gyúrásakor csak búzalisztet, sót és növényi olajat adtak hozzá. A folyadék régi szérum volt.
A tésztát a "tészta" progra gyúrták, utána még x-ben állt. az emelkedő előtt (nem időzítettem az időt, kb. kétszer figyeltem az emelkedést).
A tészta szintén a "tészta" progin van, és szintén a vége után állt egy ideig x-ben. P.
Miután a tészta kelése megfelel nekem, bekapcsoltam a sütési programot.
A kenyér magasra került, domború tetejű, íze bolti - savanyú, édes és nedves. Tetszett az íze.

[Alim!]

Alim!
Mekkora a búza és a rozsliszt aránya? És miért készítsünk kvasat kenyérre, ha van maláta? Azt hittem, hogy azok, akik nem kapnak malátát vagy rozslisztet, kvasat készítenek kenyérre ...

Kész kenyérből rozs kenyérmorzsára készítek kvasat. A recept már tartalmaz malátát, de néha teszek hozzá rozsmalátát. Tegnap kísérletet végeztem egy elhasználódott keksz fölöslegével, amelyet általában kidobtam:

Búzás-rozskenyér sütésénél a lisztnek ezt a vastag részét kicseréltem, adtam hozzá még egy kevés élesztőt, cukrot, rozs- és búzalisztet és összegyúrtam a tésztát.
A tészta gyúrásakor csak búzalisztet, sót és növényi olajat adtak hozzá. A folyadék régi szérum volt.

Ragyogó!
És folyamatosan hulladékot öntöttem (kvasat készítettem Dachnitsa módszer szerint), Borodino keverékével. Ennyi értékes terméket pazaroltak el
Most hulladékmentes technológia lesz - kvass + kenyér

[Alim!]

Alim!
Mekkora a búza és a rozsliszt aránya? És miért készítsünk kvasat kenyérre, ha van maláta? Azt hittem, hogy azok, akik nem kapnak malátát vagy rozslisztet, kvasat készítenek kenyérre ...

A kvass készül a legjobban elvetemült különböző utak. Ki más ... vannak rozsos kekszeim + malátám (és akkor sem mindig)
A liszt aránya - igen, bármilyen :) Akarat szerint ... Milyen kenyér a programban, teljesen rozs, vagy búzaliszt hozzáadásával ... Itt van a megfigyelt kovászos kovász mennyisége. Nekem a teljes összeg kb. 1/4 - 1/5 része volt. Semmit sem mért, csak a zsemlére összpontosítva (a tészta gyúrásakor). A tészta természetesen vékonyabb volt
Yeleno4ka Ne süssön minden extra kovát ... De időnként azért, hogy változzon ... Vagy ha a pénzügyekkel feszül

A Dachnitsa recept szerint készített kvas (köszönöm a receptet). 2 napig vándoroltam, és csak ezután jelentkezett savanyú kovászos illat, előtte cefre szaga volt.

Minden világos, de egy nap múlva betettem a hűtőbe, majd mind a 3 litert a mosogatóba kellett önteni, mert EZT lehetetlen meginni, olyasmit, mint a sör, abszolút savasság és kvasszag nélkül ... Szóval 2 napra van szükségem, megpróbálom újra ....

Minden világos, de egy nap múlva betettem a hűtőbe, majd mind a 3 litert a mosogatóba kellett önteni, mert EZT lehetetlen meginni, olyasmit, mint a sör, abszolút savasság és kvasszag nélkül ... Szóval 2 napra van szükségem, megpróbálom újra ....

Meg kell éreznie az illatát - megjelenik egy másik illata, és nézze meg - a jövő kvasa átlátszóvá válik a fénytől, és bár vándorol, felhős és a gázbuborékok vadul mennek.
ezt a receptet folyamatosan csináljuk, csak több cukrot és agramot, teszek hozzá 1 teáskanál. különleges íz és savtartalom érdekében.

Javasoljuk, hogy öntsön mazsolát a kvasba öntés előtt. De szükséges-e előtte megmosni?

Elmentem áfonyás kvasat készíteni!

[Miért "visszavonulni"? Ez egy kovász]

Miért "visszavonulni"? Ez egy kovász, egy részére teheti a következő adag kvasat és élesztőre már nincs szükség.

Tette ezt:

Kenyeret (500 gr.) Borodino kenyeret szárítottam a sütőben, kb. 4 litert öntöttem. forrásban lévő vízzel, 14 órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük, és 2 órán át hozzáadjuk. l. (10 gramm) élesztő és két pohár cukor. homok, édesített kvasat akarok. Néhány óra múlva megjelent a hab, gondosan eltávolítottuk és körülbelül 12 órán át tartottuk, ismét eltávolítottuk a habot, leszűrtük, palackokba öntöttük, hozzáadva 1 ek. homok és öt mazsola. Két órán át szobahőmérsékleten tartom és hűtőbe teszem.

Mi a baj velem?

Vettem friss élesztőt, és kiváló kvasat kaptam !!!!!!!!!!

Igen, elfelejtettem megkérdezni, hogy mit kezdjek a préselt kenyérrel? Dobd el, vagy használhatod újra? Ezek a pillanatok, ha nem is nehézek, de részletesebben.

Előre is köszönöm!

[Tortyzhkin]

TÓL TŐL Tortyzhkin kvas megegyeztünk. 2,5 literes fazékban - 1,5 evőkanál maláta + 10 gramm élesztő + 200 gramm cukor. Most mazsolát és mentát fogunk zsúfolni. Itt könnyebb.

MaryV Hálás lennék számos pontosításért.

Jól értettem, hogy a kvasslé hozzáadása nélkül könnyűnek bizonyul? És vajon érdemes-e kovászos sör nélkül elkészíteni? Valamitől ódzkodom a kvass sörtől (valószínűleg azért, mert van malátám). És mi kell 3 liter vízhez 500 ml kovászhoz (a kvass szóból)? Nos, ezt kérdezem, hogy később megmérhesse a kovászfelesleget ...

Ehhez a megfelelően előkészített előételhez bármi hozzáadható - főtt kvaszlé, bogyók, gyógynövények, szárított rozskrutonok.
Kvaszlé, esszé nélkül a színe világos lesz.
Ennek megfelelően az íze is változik. Utoljára enyhén fermentált epret tettem hozzá sziruppal.
Mazsola - sötét - jobb, ha nem öblíti le.
Ha kissé túlexponálja a kvasát a melegben - akkor - hú, mámorító kvasnak bizonyul!

Van már egy fél konyhám kvassban ... Öt literes fazék áfonyával + fél literes üveg rozslisztes előétel + három liter tortyzhkin palackban + két liter rozskenyér morzsán ...

Van már egy fél konyhám kvassban ... Öt literes fazék áfonyával + fél literes üveg rozslisztes előétel + három liter tortyzhkin palackban + két liter rozskenyér morzsán ...

Készülj fel a holdfény főzésére ...

És hol főzzünk holdfényt? !!! Ismét hiányzott valami ...

És hol főzzünk holdfényt? !!! Ismét hiányzott valami ...

Amíg nem főzünk - az előkészítő szakasz folyamatban van! Ezek a kvaszk, ha hiányzik nekik, úgy néz ki, mint egy cefre ...

Elmentem, megfeledkeztem a kvasról és természetesen a peroxidról - csak ecetről, szegény fickóról. Ma öntöttem ezt a kvasat egy vízforralóba, megnézem - megeszi-e a mérleget? A vizünk nagyon kemény. És miután a marhahúst savanyú kvasban pácoltam, puhának és érdekes ízűnek bizonyult. Talán valaki felhasználja a tapasztalataimat ...

Lányok, tavaly egy régi szakácskönyvből készítettem rétet. Pár hétig a pincében kellett tartani. A legérdekesebb az volt, amikor hozták a pincéből ... Úgy döntöttem, hogy a férjemnek sok minden van, és megosztom a bátyámmal, ő és a feleségem aznap este "vacsorára" meggyőzték ezt a rétet, nos, én is vettem egy pár pohár vacsoránál .. Mindenki félelmetesnek találta az ízét, de ... miután bevette ezt a rétet, senki sem tudott felkelni ... Vagyis a fej teljesen józan, a lábak pedig nem engedelmeskednek, eltörnek .. Még mindig nem értem mi volt?! Szerencsére ez a mellékhatás nem tartott sokáig, de az enyém még mindig emlékszik erre a rétre barátságtalan nagyon kedves szó ... azt mondják, hogy finom volt!

[Horgolás]

Horgolás, de hol van a recept? Van még pár üres edényem ...

Lányok, tavaly egy régi szakácskönyvből készítettem rétet. Pár hétig a pincében kellett tartani. A legérdekesebb az volt, amikor hozták a pincéből ... Úgy döntöttem, hogy a férjemnek sok minden van, és megosztom a bátyámmal, ő és a feleségem aznap este "vacsorára" meggyőzték ezt a rétet, nos, én is vettem egy pár pohár vacsoránál .. Mindenki félelmetesnek találta az ízét, de ... miután bevette ezt a rétet, senki sem tudott felkelni ... Vagyis a fej teljesen józan, a lábak pedig nem engedelmeskednek, eltörnek .. Még mindig nem értem mi volt?! Szerencsére ez a mellékhatás nem tartott sokáig, de az enyém még mindig emlékszik erre a rétre barátságtalan nagyon kedves szó ... azt mondják, hogy finom volt!

Így van, ez egy természetes sör! Irány józanul, de nem tudsz felkelni! Szóval légy óvatos a kvaskkal ...

[Horgolás]

Horgolás, de hol van a recept?

Hajtű
De muszáj? Lehet ő, ez a "guruló" rét? És akkor engem fog hibáztatni ...

[Horgolás]

Horgolás!
Mit csinálsz! Próbálj ki valami nadot !!!

A lányok hostessek, én pedig szitaszenyeret sütök kvasszal. Ízletes.

[Horgolás]

Horgolás!
Mit csinálsz! Próbálj ki valami nadot !!!

Sürgős recept! A fej külön, a lábak külön. Amíg a hajtű ebben az állapotban van, bolondot fogunk játszani!

Furcsa ... azt hittem, hogy szemtelen leszek ...

[Horgolás]

Horgolás!
Mit csinálsz! Próbálj ki valami nadot !!!

Igen, a recept a stúdióban! Nos, ez romboló erő - egy ilyen sör, jobban mozgásképtelen, mint bármelyik fegyver.

[Suzdal-stílusú rét]

Lányok, mindenkit, akit érdekel a "guruló" rét, fogjátok meg a receptet!

Suzdal-stílusú rét

Hozzávalók:

500 gr. édesem
500 gr. Szahara
4 l. víz
100 g élesztő

Készítmény:

Oldja fel a cukrot és a méz felét vízzel, keverés közben és lefölözve forralja 10-15 percig. Hűtsük 25-30 fokos hőmérsékletre. Ezután adjon hozzá élesztőt, amelyet korábban ugyanabban a folyadékban hígítottak, keverje meg, és tegye meleg helyre erjesztés céljából. 2-3 nap elteltével szűrjük le, tegyük hideg helyre és állítsuk 3-4 hétig. Ezt követően ismét szűrjük le, adjuk hozzá a maradék mézet, teljesen feloldva.

Elkapott!

Furcsa ... azt hittem, hogy szemtelen leszek ...

És hogy állsz a "guruló" rét elfogadása után, mozdulatlanná válva? Csak, ha én is veszek middet és mozgásképtelen vagyok, akkor hogyan fogok tréfákat játszani? A problémába. 2 test és csínyek.

A recept pedig "Halál cukorbetegeknek!" Kis mintát kell készíteni a mintához.

Tehát leginkább a nyelvemmel játszom, nem a lábammal !!!

Így van, ez egy természetes sör! Fejjel józanul, de nem tud felkelni! Szóval légy óvatos a kvaskkal ...

a sör nem a megfelelő sör jele

Vagyis 1 teszt literre forraljon 125 gramm cukrot + 62,5 gramm mézet 10-25 percig ... Adjon hozzá 25 gramm élesztőt és tegye ... valahova péntek-szombat előtt ...

Ma emlékeztettem a férjemet erre a sörre ... Ó, a férjem annyira felpörgött, rögtön eszébe jutott, hogy a kamránkban úgy tűnt, mintha a kéretlen méz "stagnálna" ... Továbbá, mibe tegyük a mézet?

de nincs mézem

Chantal!
Sajnálom, hogy beékelődtem a beszélgetésbe, van elég méhésze Samarában, menjen el a piacra és vásároljon mézet, szeretné a tavalyi évet, frissen szivattyúzottat szeretne, és lesz is rétje. ... Például évente 14 három liter méz nélkül nem tudom elképzelni, hogyan élnék!

[Oleg]

Oleg, köszönöm a tanácsot, bevallom, azt gondoltam, hogy egyáltalán nincs méhészkedés Baskíriához közelebb, de mindenesetre családunkban allergia van a mézre, ezért az éves ráta .. hogyan ne hazudjunk .. nos, egy liter kifogyott és 14 3 literrel - el sem tudom képzelni, mennyire élsz és van saját méhészeted, habozzon kérdezni?

Chantal
Sajnos nem vagyok méhész, nagyapám a méheken dolgozott, de 2 évvel ezelőtt a szomszédoknak adta őket, az évek megterhelik magukat, nincs erő tartani, Most vásárolnom kell, mézet viszek különböző fajtákból, hogy ne legyen unalmas. Tavaly a kolostori méhészetből vettem el. Ebben én is elveszem tőlük. Tetszett a méz. Egyébként gyermekként allergiás voltam a mézre, és most is alkalmanként fordul elő. Az allergia megnyilvánult, és asphyxia formájában, vagyis a gége izomzatának görcsében nyilvánul meg.

[Oleg]

Oleg, óvatosabb lennél az orvossal, súlyos tünetek csak a bőr megnyilvánulásai vannak, és akkor nem kockáztatjuk meg a balszerencsét
kolostor van Uljanovszkban? és a kolostori méhészet? akkor legyen egy igazi kolostori sivatag!

Chantal
Köszönöm, hogy aggódsz az egészségem miatt, ügyes kisfiú vagyok. Három kolostort ismerek, lehet, hogy több van a régióban, két nő, az egyik Uljanovszkban van, és egy férfi Zsadovszkij kolostor, a régióban, onnan mézet viszek, és a méznek köszönhetően kevésbé betegeskedem, és hr. a gyomorhurut most nem zavar. Sajnálom, hogy leírtam a témát ...

[Suzdal-stílusú rét]

Sajnálom, hogy beszálltam a beszélgetésébe, de ...

Suzdal-stílusú rét

Hozzávalók:

500 gr. édesem
500 gr. Szahara
4 l. víz
100 g élesztő

Készítmény:

Hígítsuk fel a cukrot és a méz felét vízzel, forraljuk fel keverés közben és a hab eltávolítása 10-15 percen belül... Hűtsük 25-30 fokos hőmérsékletre. Ezután adjon hozzá élesztőt, amelyet korábban ugyanabban a folyadékban hígítottak, keverje meg, és tegye meleg helyre erjesztés céljából. 2-3 nap elteltével szűrjük le, tegyük hideg helyre és állítsuk 3-4 hétig. Ezt követően ismét szűrjük le, adjuk hozzá a maradék mézet, teljesen feloldva.

1. Hogyan lehet eltávolítani a habot? Ha folyamatosan lehúztam volna a habot, akkor az összes üres lapomat kihúztam volna ...
2. A tizennyolcadik percben:



Az a tény, hogy a szín ennyire egyértelműen megváltozott, körülbelül öt percig zavart, de úgy döntöttem, hogy kitartok a végéig. A vége 18 percnél volt ...
De még akkor sem vesztettem el a reményt. Egy üvegbe öntöttem és vártam, amíg kihűl. Minden bizonnyal lehűlt, de ... sötétbarna karamellává! Amit alig választottam ki a dobozból.

Megértem, hogy a golyókig kell főzni, mézzel pedig elkapja a golyókat ...

Morzsa! Ments meg !!! Vagy jobb, mint a sivatagom !!! Honnan származik a 25 perces adat? Mire kell összpontosítanom a főzés során?

P.S. Nem tettem az élesztőt a karamellába.

Eh, újra bejövök. Hajtű, ahogy megértem, négyszer csökkentette az összetevőket? akkor 25 percet kell levonni ugyanannyival.Végül is kevés folyadék van, gyorsabban párolog el, kevesebbet kell forralnia, és minden rendben lesz

[Hajtű]

Hajtű, a receptben nem 25, hanem 10-15 perc! és kevesebb forrással - még kevesebbre van szükség

[nyelv]

Tehát többnyire szemtelen vagyok nyelv, nem láb !!!

Valami, amit az otthoni számítógép nem indít el a témában, különben annyira izgulok a huncutok miatt! Alig bírta ki a munkát.
Azt is javasolni akartam, hogy csökkentse a forrási időt. És általában miért kell mézet főzni, elveszíti tulajdonságait. Szerintem elég felforralni, majd ... át kell néznem a régi orosz szakácsot, valahol, amit a rétről láttam.

Turkált.
Tényleg főtt, sőt főtt is.
Itt van az egyik recept
Recept I. Vinokurov könyvéből: "Sör, méz és bor házi készítése. Teljes útmutató minden gazdának, földbirtokosnak és gazdasági laikusnak, bevált receptek szerint összeállítva." Petrograd, 1917.
12 vödör víz
1,5 font méz
rozs savanyú tészta
3 üveg folyékony élesztő
6 orsó szegfűszeg
15 orsó kéreg
4, 5 orsó
gyömbér 3 orsó kardamom
1, 5 orsó angol bors

Hígítson fel 1, 5 font mézet vagy jó melaszt 12 vödör vízzel, forralja fel, és a lehető legkíméletesebben távolítsa el a habot. Amikor a fele elfőtt, akkor vegye le a tűzről és hagyja kihűlni, majd helyezze át egy kádba, amelynek falát rozs savanyú tésztával kell megkenni (ezt erjesztés céljából végzik), vagy öntsön 3 üveg folyékony élesztőt a kádba , majd tegyen egy zsákba 6 szegfűszeget, 15 rosszat. fahéj, 4, 5 gonosz. gyömbér 3 gonosz. kardamom és 1, 5 gonosz. Angol bors. Amikor a méz megerjedt, szorosan dugja be a parafát, tegye egy pincébe, és legkorábban 6 hónap elteltével ismét palackozzon és parafázzon.

[KARAMELLA]

Valami, amit az otthoni számítógép nem indít el a témában, különben annyira izgulok a huncutok miatt! Alig bírta ki a munkát.

Ezt még nem tehetjük meg !!!

A receptről. A vicces, hogy nekem minden világos (még a savanyú rozstészta is), egy dolgot leszámítva. Ha a felére főzöm, az is lesz KARAMELLA!!!

Elkezdtem keresni a szakácskönyvemet yatamival ...

Úgy gondolom, hogy nagy mennyiségeknél a folyamat másként megy, és nem lesz karamellizáció. 12 vödör valószínűleg 120 liter, de a méz 24 kg, ami valószínűleg kevesebb, mint 2 vödör (15 liter). És Kroshinak még mindig van homokja, onnan származik a karamellizáció. A víz és az édes aránya Kroshiban 4: 1, a régiben pedig 8: 1. Ez az, ha nem tévedtem.

Srácok, de aztán megfőztem ezt a rétet (az általam megadott recept szerint), és semmi karamellizálódott számomra, még csak utalás sem volt erre a nagyon karamellizálásra ... vajon miért van ez?

Tényleg szeretné hallani a választ? Elrejti a papucsát?

[Hajtű]

Hajtű
... gondoltam ... mindenképpen szeretném!
P.S. A papucsomat a hátam mögött tartom, nem, hát, elrejtettem ...

Nem egy literrel töltöttem meg, hanem egy kicsit !!! Nos, mint kovász. És most megfordultam, természetesen a méz második fele, de mikor lesz a víz?! Vagyis 62,5 gramm mézre + 125 gramm cukorra + 1 liter vízre volt szükségem, és a vizet kissé hígítottam ...
Röviden, amit erjesztettem, nem ugyanaz ... Hétvégén Timiryazev méhészébe megyek mézért, különben mindezt kimerítettem ...
Elrejtetted a papucsod, emlékszel? !!!