Pizza sütő

A pizza sütése a rácson kissé hosszabb ideig tart, mint nélküle. Nyilvánvaló, hogy a hálózat fűtésére fordítanak időt. Öt percig sütöttem pizzahutat négyes rács nélkül, rácson pedig hét és fél. A rácsom alja pedig nem sült, hanem egyszerűen megsült. De én kedvelem. Nem szeretem az alatta sült pizzát.

[csavar17]

csavar17, ha a feneke nem ég rács nélkül, miért van szüksége egyáltalán a tűzhelyre a rácson?

? Amikor ez a forma megvolt (sütőben megsütöttem), a pizza folyamatosan tapadt rá.

Nincs háló.

Optimálisan 27-28 cm

A rács pontosan 28.
Köszönöm a tanácsot, rájöttem, hogy egy dolog megismételni a kísérletet)))

Miért van egyáltalán szükség rácsos sütőre?

Ha kövön sütök, az alja már kezd égni, és az élek csak megbarnulnak, de nagyon meg akarom sütni))), ezért úgy gondoltam, hogy a rács segít, de az eredmény eléréséhez szükséges túrát 5-re melegítjük és 5-re megsütjük

5-kor kell melegíteni és 5-kor sütni

Próbáld ki, pontosan ezt csinálom. Csak két pizza sütése között hagyja nyitva, hogy ne melegedjen túl, különben a termosztát kiold.
Alternatív megoldásként egy-két perc elteltével (amikor az alja már megbarnult) helyezzen egy lapított alumínium sütőtálat a pizza alá. Nem hagyja, hogy az alja megégjen. És a teteje tovább pirul.
És próbáld meg a pizzát egy kicsit kisebbre tenni, mint a rács mérete. Például 27 cm

Rájöttem, hogy meg kell ismételnünk a kísérletet))

Az biztos

Az biztos

Köszönjük, megpróbáljuk. De te is írtál a cukorról, Vozny receptjében nincs cukor, és mennyit adsz hozzá A tészta nem lesz rosszabb

Nem lesz rosszabb. Nagyon szeretem a pizzát ezen a tésztán. Cukorral van.

Pizza tészta (lassú) (Margit)

És van egy fóliás sütőedényem is a fedélben. Több hőt tükröz a pizzán. A pír egy kicsit több vele. De valószínűleg nehezebb lesz csatolni.

Jó napot mindenkinek.
A jobb oldali csomag lányok és fiúk, akik ilyen pizzalisztet használnak a fotón. Csomagolja balra a tésztához.

🔗

Nem találtam különbséget e két csomag között, ezért úgy gondolom, hogy biztonságosan használhat bármilyen lisztet ebből a két csomagból. Mit mondasz Kedves pizzázók?

🔗 🔗

A különbség csak ott van. A pizza lisztje nem durumbúza, hanem tészta - durumból készül.

[Natasha]

A különbség csak ott van.

Natasha, így nincs különbség a fehérjék, zsírok és szénhidrátok összetételében
Két csomagon mindent úgy írnak, mint egy másolatot.

Itt van a pizzaliszt a fotón, a csomag a jobb oldalon. Csomagolja balra a tésztához.

Eddig általában pizzához és tésztához használtam a Macfoy-t, ezt nem láttam a szentpétervári üzletekben, vagy talán rosszul néztem ki. Később leiratkozhat, ahogy ő

[csavar17]

Ezt még nem láttam a szentpétervári üzletekben, de talán rosszul néztem ki.

csavar17, nézd meg a Mágneseket. Ma vettem a mágnesben. A kibocsátás ára 45 rubel.

Később leiratkozhat, ahogy ő

Mindenképpen leiratkozom.
És itt van még egy olvasmány Tésztafőzőgép Philips HR2355 / 09 # 4113

Durum tésztához és fehérjéhez, például 10.8. Csak búzadarából készítek tésztát. És pizzával én is szoktam kimenni, olasz lisztet vettem. Rajta egyébként a tészta kicsit másképp alakul. Most egy normál Macfán hajtom végre az összes szabályt
A tapasztalat, a nehéz hibák fia még mindig sokat jelent. Már 5 éve tökéletesítem a pizzát, vasárnap mindig pizzázunk vacsorára. Tehát ne csüggedjen, ha valami először nem sikerül. Öt év alatt mindenféle pizzát kaptam, és mindig megették őket.

Ma is vettem ezt a lisztet. Macfoo pizzához. A mágnesben is, az akció szerint. Betette a tésztát.Lássuk)

[Natasha]

Betette a tésztát.

Natasha, és milyen tésztát tettél, lassan?

[csavar17]

csavar17, Makfa lisztet vettem pizzához Moszkvában a METRO-nál, 5 percig komphoz sütöttem. Az ebből a lisztből készült pizza finom. Szentpétervár METRO-ban is megnézheti.

Jó estét. Megígérte, hogy leiratkozik a lassú nápolyi tesztről - a második menetről. Minden sikerült. Nagyon tetszett a tészta, csak feljöttek az általam kiszámított arányok. Alja vékony, oldala kövér és éppen akkora, mint a pizzarács. Az egyetlen dolog, hogy legközelebb adok még egy kis sót, friss íze van. Itt az eredmény:



Ha valakinek szüksége van az arányaimra, ide írhatok. Írja meg, hogy szüksége van-e rá vagy sem. A fő recept arányában számolva.

[K. Natalia]

K. Natalia, Nataliya, nem ezt tette a tésztába

Pizza tészta (lassú) (Margit)

, de hideg fermentáció is, hasonló. 24 órán belül elkészül.
Adtam egy kis búzadarát is a makfához.
Bár egyet mondhatok, a tésztát 70% -os vízzel készítettem - abszolút nem folyékony. Elég kövér. És csodálatosan nyúlik a "nyújtás-hajtogatás" szakaszában.
Az előző oldalon Soneika Svetlana Anis pizzatésztát készített, és nagyon folyékony állagúnak bizonyult. Ott is a tésztában a víz százalékos aránya 70%. De a gyötrelem más volt.
És nemrég süteményt sütöttem, és 70% vizet is vettem (ugyanezt a receptet vettem most pizzához), így a tészta folyékonyabb volt és lebegett. Liszt Ryazanochka Extra.



álomszuszék, Svetlana, nagyon örülök, hogy ezúttal minden sikerült !!! Nagyon finom pizza és gyönyörű.
És természetesen írd meg az arányokat, nézd meg a fotóidat, azt hiszem, hamarosan lesznek olyanok, akik meg akarják ismételni)

És milyen liszted van?

Rosztovi lisztünk "Pudov", a legmagasabb fokozat. Emlékeztetlek a technológiára és a számításokra az anisi nápolyi tésztából (teáskanálhoz csak sót adok):
Liszt - 270 gramm
Só - 2/3 teáskanál
Élesztő - 2/3 teáskanál
Cukor 2/3 evőkanál,
Víz - 162 gramm
Olívaolaj - 1 evőkanál

[álomszuszék]

álomszuszék, Svetlana, ebből a tésztamennyiségből csináltál 2 pizzát?

A szentpétervári METRO-ban ott is lehet látni

Köszönöm

soneyka, Svetlana, 2 pizzát készítettél ebből a tésztamennyiségből?

Miért két pizza? Ez egy pizzára vonatkozik.

Csak kb. 220 gramm tésztát veszek egy pizzához (kétszer kevesebbet, mint a tiéd), ezért úgy döntöttem, hogy két darabra van számításod.



A 281. oldalon található válasz: # 5615 Megvan az összetevők száma 3 pizzához. Nem oda írtam, de most arra gondolok, mi van, ha valaki úgy dönt, hogy ez 1 pizzára vonatkozik

A 281. oldalon található válasz: # 5615 Megvan az összetevők száma 3 pizzához. Nem oda írtam, de most arra gondolok, mi van, ha valaki úgy dönt, hogy ez 1 pizzára vonatkozik

Egyébként kipróbáltam ezt a kompozíciót - csak tegye a sajtót élesztővel. 3 gr .. (és úgy néz ki, mint egy pansonniki tészta - 400 gr liszt és 250 víz, csak élesztő természetesen kevesebb), majdnem 3 napig hűtőszekrényben (hőmérséklet. +4 fok). De végül kiderült nagyon nehéz. De most úgy gondolom, hogy a lisztet talán emiatt cseréltem le. (Makfa liszten sütöttem, mielőtt még nem volt ilyen egyenes kemény és gumiszerű ... nemrégiben volt egy extra prémium fokozat (elfelejtettem a nevet, valami újat) ).
Ennek ellenére valószínűleg a liszttől is függ ..

[Irina]

Irina, hmm, furcsa, határozottan nem volt kemény tésztám, nagyon puha, ropogós kéregű. Volt egy kis gumi. És egy másik mennyiségű élesztő, gondolom, valahogy befolyásolhatja?

És egy másik mennyiségű élesztő, gondolom, valahogy befolyásolhatja?

Élesztő, nem hiszem, éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy lágyabb a növekedéstől, liszt is lehetséges .. A Macfa több nedvesség. és az olívaolajhoz ehhez a liszthez nem 15 grammra lehet szükség, hanem valamivel többre.

Azt olvastam, hogy a vaj és a cukor hozzáadása pozitív hatással van a tészta puhaságára. Azt hiszem, legközelebb adjunk hozzá cukrot, és hasonlítsuk össze az eredményt

[Natasha]

a tésztát pozitívan befolyásolja az olaj hozzáadása

Natasha, igen, én is olvastam róla és elfelejtettem, minél több a Makfa egy közönségesebb erősebb liszt, mint extra, több vajat kellett tenni és csökkenteni a glutént.

Nekem most Ryazanochka extra van. Nem mondom, hogy kedvelem

[Natasha]

Betette a tésztát. Lássuk)

Natasha, akkor mi van a pizzával? Tetszett?

Natasha, mi a helyzet a pizzával? Felkészültem, tetszett

Főztem, megtetszett, de nem készítettem képet
Sorrendben elmondom. A tészta 24 óra volt:
80% liszt a Makfa pizzához
20% búzadara
70% víz
2% só
0,5% saf pillanatú élesztő
2,5% -os napraforgóolaj
Egyébként nagyon szerettem a receptek ilyen kiszolgálási módját. Százalék. Számomra sokkal könnyebbnek tűnik az összes hozzávalót megszámolni a szükséges mennyiségig. Grammban is írok.
Két pizzához:
210 g pizzaliszt
53 g búzadara
184 g vizet
6,58 g só
0,63 g száraz élesztő
6 g vajat
Kézzel mindent egy tálba raktam. 30 percet pihentetni hagyta őket a film alatt, kétszer 10 perc frekvenciával "nyújtózkodott", pizzagolyókat formált és a középső polcon lévő hűtőszekrénybe küldte. 12 óra múlva óvatosan kinyújtotta és összehajtotta. Szó szerint 4 mozdulat (ennek eredményeként a pizza gömbjének a teteje kiderült, hogy az alsó), és visszaküldte a hűtőszekrényben lévő edénybe. 11 óra múlva kivette az asztalra, és egy órán belül a tésztát felmelegítette az asztalon. Nagyon jól megnyúlt, nem húzódott vissza, nem szakadt el.
És akkor elkezdődött a kaland. Emlékszel, hogy van egy sütőedény a fedélben? Tehát már írtam, hogy nem nagyon helyesen telepítettem, lusta voltam lecsavarni az összes csavart, és egy helyen szomszédos volt a tenuval. Olyan jól passzolt, közel. Nos, a sütés közben éppen eljött az a pillanat, amikor az érintkezési helyemen kiégett, és a forma éle lógott, beleragadt a pizzába, természetesen azon kívül a pizza széle nem akart sütni, mivel az ón hője nem érte oda. Röviden, zavartan írtam. De míg rájöttem, hogy mi van, miközben sok ideget pazaroltam, addig a végtelen 5 perc alatt megsült a pizza. A sütés során pokolian sokszor kinyitottam ezt a kályhát, így nincs tisztasága a kísérletnek. Kiderült, mi történt. És ez így alakult: Ropogós kéreg, finom pizza, de nem emelkedett sokat, és nem voltak nagy buborékok (amire nagyon szükségem van!). Eleinte még a frusztrációtól sem akartam kipróbálni, de miután beleharaptam, vonakodva rájöttem, hogy finomnak bizonyul. Íme valami ilyesmi))
Egyébként feltétlenül új formát teszek a fedélbe. Vele jobban szeretem a sütési eredményt. De most kicsavarom az összes csavart, és alaposan rögzítem, hogy ne lógjon. Ahol nem érintette meg az árnyékot, és nem volt utalás a forma elvékonyodására.



És mégis, a kérdés gyötör. Miért nyúlik valamilyen tészta nagyon jól, nem áll ellen, és elsimít egy másik fügét. Visszahúzódik, még ha meg is reped. Ahogy megértem, ez az erjedés mértékétől, az erjedéstől, a tészta készenlététől függ? Így?



Most újra feltettem a tésztát. Most cukorral és még több vajjal. Újra megnézzük.

És így alakult: Ropogós kéreg, finom pizza

Natasha nagyon jó, hogy tetszett neki a pizza.

Jó nap! Mondja, kézművesek, hogy Anis tésztája oszét pite-hez fog kerülni, vagy jobb, ha az eredeti receptet vesszük?

[caprice23]

Miért nyúlik egy tészta nagyon jól, nem áll ellen, és ellapítasz egy másik fügét

caprice23, hogy most nekem úgy tűnik, lisztből is, például a Makfa szokásos gluténje erősebb, mint a pizza liszté (azt hiszem), és ezért, ha a tészta nem nedves, akkor nehezebb kinyújtani, és teljesen nedves mert a P3 nem megfelelő. olaj legközelebb megpróbálom csökkenteni a glutént nagyobb mennyiségű adagolással. (általában, mint a HB Panasonic receptjében - 400 liszt, 250 víz és 2 evőkanál olaj)

A tésztát Maryka receptje szerint gyúrtam, hozzáadtam 10 gramm cukrot, szeretem, ha édes a tészta, remélem, ezzel nem rontom el a tésztát.Két napra hűtőbe tettem, vasárnap pizzát főzök, remélem, hogy le tudok fotózni

[cleose]

cleose, Irina, ne keverje össze a tésztát. Ha a tészta elfogy, akkor a glutén nem elég fejlett, ennek nem szabad! Jól kell gyúrni, az ablakig. Hideg erjesztéssel is.

caprice23, Natashamit tartasz pizzagolyókat a hűtőben?

Hamarosan érkezik egy jelentés. Most megpróbálja kikapcsolni a termosztátot - nem kapcsol be fertőzés csavar

A Macfa például erősebb glutént tartalmaz, mint a pizza liszt (azt hiszem), és ezért, ha a tészta nem nedves, akkor nehezebb kinyújtani

Tehát talán a tésztám rosszabbul húzódik Makfától, miért kell növelni a vajat?

Hamarosan érkezik egy jelentés.

Várunk -

caprice23, Natasha, mit tartasz pizzagolyókat a hűtőben?

Műanyag tartályokban. Mindegyiket külön-külön.

[Svetlenki]

leose, Irina, nem kevered a tésztát.

Svetlenki, látszólag nem kevergetem, nincs tésztakeverő, csak a kezemmel ...

Tehát talán a tésztám rosszabbul húzódik Makfától, miért kell növelni a vajat?

csavar17, felett Sveta válaszolt, talán nem keverem.

[Pizza tészta Americana]

Jöttem.

Tehát a tészta Peter Reinhart könyvéből származik. Azonnal megadom a receptet, és ragaszkodom hozzá, hogy mindenki számára megtegyem! A tészta és a pizza csodálatos!

Pizza tészta Americana

(4 db 28 cm átmérőjű pizza golyóhoz - ne ossza el 220 grammal, ez nem elég)

sütő liszt - 640 gr
méz - 3 evőkanál. kanalak
só - 2 teáskanál
azonnali élesztő - 2 teáskanál (vagy 16 gramm préselve)
olívaolaj - 60 ml
tej 4-6% zsír - 237 gr
víz - 177,8 g

1. Keverje össze az összes hozzávalót az egyesítés előtt, hagyja pihenni (autolízis 5 perc)
2. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a glutén jól fejlődik (át kell esnie az ablak teszten). Adok egy videót arról, hogyan kell csinálni a spoiler alatt

3. Ossza szét a tésztát, és tekerje meg a pizzagolyókat, helyezze cipzáras zacskókba vagy műanyag edényekbe. 15 percig pihenjen az íróasztalán, és tegye hűtőszekrénybe másnapig.

4. Ha ugyanazon a napon készít pizzát, akkor hagyja a pizzagolyókat 1 órán át az asztalon, végezze el a dagasztást, tekerje vissza a golyókat a pizzába, tegye zacskókba vagy tartályokba, és tegye hűtőbe legalább 2 órára .

5. A pizza sütése előtt 2 órával vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből.

6. Ha nem használja a többi pizzagolyót, ebben a szakaszban legfeljebb 3 hónapig lefagyaszthatja őket.





caprice23, NatashaNagyon köszönöm az ajánlást a termosztát csavarására! Nagyszerű!!! A férjem azt mondta, hogy nem gondolta, hogy a pizzám javítható, de ma minden várakozást felülmúlt.

Van egy kéreglemez, és maga a tészta is pelyhes, tökéletesen tartja a tölteléket.

nincs tésztakeverő, csak a kezével ...

cleose, Irina, van processzor? Tésztakéssel?

[Ragyog]

cleose, Irina, van processzor? Tésztakéssel?

Nem, Ragyog, ilyen sincs, csak egy kézi keverő ...

Leírtam a receptet, köszi! Ha nagyon illik a pizzasütőhöz. Fotó első gondolatra a Pizza szuper című könyvéből!
PS / Ragyog, A pizzát a rácson sütötték?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a pizza egyszerűen fantasztikus !!!

caprice23, Natasha, nagyon köszönöm az ajánlást a termosztát csavarására! Nagyszerű!

Örülök, hogy elégedett voltál! Egyedül vagyok itt a termosztátommal

[Svetlenki]

Svetlenki, és a pizzádhoz szaladtam. Azért követem a témát, mert a fiam "megkínozta" a tésztát. Köszönöm, hogy mindent jól megírtál. Megpróbálom, csak ne értékelje

[Svetlenki]

Az alapos gyúrás rovására ...
Végül is létezik például az úgynevezett "nem gyúrható" tészta. Nagyon sok recept van, ahol a dagasztást egyszerűen kézzel végzik, majd a hajtogatási-nyújtási módszert alkalmazzák. Hideg fermentáció során a tészta alapos gyúrás nélkül (keverővel) glutént fejleszt. Alapvetően így készítek pizzatésztát, keverő részvétele nélkül. Bizonyos számú hajtogatás-nyújtás és ennyi. Ezután a tésztát nagyon jól formázzák és gond nélkül nyúlik. Mindazonáltal szerintem ez az erjedés időtartamától is függ. Az erjesztetlen tészta nem nyúlik jól.
Mindig attól tartok, hogy a tészta megerjed, íme, hogyan lehet elkapni ezt a pillanatot az "érett" és a "már erjesztett" között?



Svetlenki, Sveta, hogy fűtötted, mondd el? Mennyit melegített, milyen üzemmódban? Sütés rácson vagy anélkül? Hány perc?

[Irina]

Nem, Light, nincs is, csak kézi keverő ...

Így, Irina, ha még kenyérsütő géped sincs, akkor nagyon tiszteled, hogy kitartasz a HP mellett, és még nem kapsz ilyesmit. Milyen kitartással és józan elmével kell rendelkezned, hogy ne vegyél egy csomó eszközöket és töltse meg velük a lakását!?

Általában látta, hogy Natasha adta a hajtogatási technológiát? Próbálja ki, kérem. Úgy tűnik, hogy néhány közönséges hajtogatás nem lesz képes befolyásolni a tésztát - nagy hatással vannak.

és hogy fűtötted, mondd el? Mennyit melegített, milyen üzemmódban? Sütés rácson vagy anélkül? Hány perc?

Tehát, uram, rácson sütöttem, 15 percig melegítettem 2,5 percig, majd a pizza fektetésekor 3-ra cseréltem. Ekkor a következő pizzát formáztam. Amikor meghallottam, hogy susog, nyissa ki egy perc múlva, és forgassa meg. Nem tudom, hány percig nem. Nagyon ideges voltam a termosztát miatt - nem akart forgatni, a tésztát formázni kellett, általában sajnálom. Legközelebb biztosan kiszúrom.

caprice23, Natasha, de tudna emlékeztetni arra, hogy miért fedjük le a követ fóliával és mikor? Próbáltam ma emlékezni, és nem emlékeztem

De a csavart termosztát egyértelműen, egyértelműen hűvösebb! Csak NAGYON hűvösebb!

Igen, az élesztő mennyiségéről. Az első alkalommal ne csökkenjen. Bízzon Reinhartban.

5 pizzagolyót készítettem ebből az adagból. Az első napon 2 pizzát sütöttem (a recept szerint álltam korrektúrázni, vagyis ezek a pizzabolák 1 órán át álltak az asztalon, mielőtt a hűtőszekrénybe tették, és nem 15 percig). 30 cm-ig kinyújtva - kissé vékony. Az amerikai pizzának vastagabbnak kell lennie.

A második napon (ma és a fenti képeken) valahol 26 cm átmérőjű pizzákat készítettem. 26 cm-nél úgy tűnik, semmi.




A Neopolitan tészta receptjének sómennyiségéről is szeretnék szólni. Emlékszel 30 gramm sóra 1 kg lisztre? Itt van egy videó, amelyben egy fiatal férfi nagyon jól megmagyarázza, miért ilyen jelentős mennyiségű só.

Bekapcsolhatja a feliratokat, de a fő gondolatot így mondom el - a tésztában, ahol nincs cukor és nagyon kevés az élesztő, a só gátolja a liszt patogén flóráját és segíti az élesztő működését. Tehát tedd le bátran. És azt is mondja, hogy a só vízben történő feloldása után nem vezethet be azonnal élesztőt oda, hanem akadályt kell készítenie - a liszt egy részét be kell vinni a folyadékba. És csak ezután vezesse be az élesztőt.

Milyen állóképességre és józan elmére van szükséged, hogy ne vásárolj egy csomó eszközt, és ne töltsd meg velük a lakást!

Svetulya, ezek az arany szavak, amelyeket írtál. Néhányuknak pedig (nem fogok mutatni magamnak) egyáltalán nincs expozíciója.

5 pizzagolyót készítettem ebből az adagból.

Kiderült, hogy 1 pizzagolyó tésztához 275-285 gramm kell, igaz?

[K. Natalia]

Néhányuknak pedig (nem fogok mutatni magamnak) egyáltalán nincs expozíciója.

K. Natalia, Natus, igen ugyanaz vagyok.

Kiderült, hogy 1 pizzagolyó tésztához 275-285 gramm kell, igaz?

Igen ez így van. Körülbelül 29-30 cm pizzát készítek. Ha 26-os pizzát készít, akkor eloszthatja 5-tel. A fotón 26 cm-es pizza van. A végén összezavarodtam, nem?

A végén összezavarodtam, nem?

Nem Svetul, összekevertem.
Ezt a számítást 1 pizzagolyóra végeztem, amelynek pizzaátmérője 28 cm. Kiderült, hogy ebből a tésztamennyiségből 4 darab 275-285 gramm pizza golyó lesz.

28 cm-es pizzaátmérővel. Ebből a tésztamennyiségből kiderül, hogy 4 darab 275-285 gramm pizza golyó fog kijönni

Elég jó.

[Svetlenki]

hogy a HP-n tartott, és még nem szerzett semmi hasonlót

Svetlenki, Igen. igen sokáig, követte a gyúrós témáját. aztán úgy döntöttem, hogy manuálisan sem rossz, és több a hely. Eddig két PP, egy tésztafedél, egy grill és egyéb apróságok elégek)) és a hajtogatási módszert használom, mióta Anise tésztáján sütöttem, maga Peter Reinhart megmutatja ott a formáját).De az az igazság, hogy ha nem zavarok, akkor a receptben szerepel, ha a tészta pizzához való, akkor egy vagy két hajtás elég, (miért? Nem tudom) további kenyérhez ..
Megértettem a sót, köszönöm, kevesebbet vezettem be, mint a receptben.