Pizza tészta (lassú)

Pizza tészta (lassú)

Kategória: Péksütemények

Konyha: olasz

Hozzávalók
Víz	280 ml.
Liszt	420 g
Élesztő (mérőkanál kenyérsütőből)	0,5 teáskanál - 2 g.
Só	8 gr.
Cukor	15 gr.
Olivaolaj	15 ml.

Főzés módja

• 
• Szeretnék megosztani veletek egy csodálatos pizzatészta receptjét, amelyhez egymástól függetlenül, a világ különböző pontjairól híres és egyszerűen tapasztalt házi sütők - pizzakészítők - érkeztek. Megosztom az elmúlt hónap során szerzett tapasztalataimat is, amikor pizzát csak ennek a receptnek megfelelően sütöttem, ehhez alkalmazkodva, megváltoztatva a liszt - víz, cukor - só, élesztő arányát. De mint kiderült, semmit sem kell megváltoztatni - a recept tökéletes! Csak vizet adhat hozzá, ha valaki szereti a nedvesebb tésztát, a tésztának csak ez lesz előnyös.
• Ezt a receptet az interneten találtam, mint kiderült, nagyon közel. A témában linket adtam erre a receptre Pizza sütő:
• Recept két Ø 30 cm-es pizzához, eredeti recept két Ø 33 cm-es pizzához.
• Kipróbáltam mind a friss élesztőt, mind a saf - azonnali és az aktív saf - pillanatot. Leginkább a pizza tésztában szerettem a szaftos élesztőt - abban a pillanatban, hogy lassabban működnek, és a tészta jobban hizlalja az ízét. Bár mindig is híve voltam az azonnali élesztőnek, azonban ezt a receptet példaként használva többször is megbizonyosodtam arról, hogy az aktív élesztő a legalkalmasabb a hideg pizzatésztához.
• A tésztát két-három nappal a pizza elkészítése előtt készítik el. Az olívaolaj kivételével az összes összetevőt egy tálban keverjük össze, amíg a liszt teljesen meg nem nedvesedik, és 1 órán át hagyjuk. Egy órán belül, 20 percenként háromszor, gyúrja össze a tésztát hajtogatással, majd tegye két napra hűtőbe.
• A tészta gyúrásakor az olívaolajat körülbelül háromszor elosztom. Az első részt a tészta első hajtogatására használom, a másodikat a másodikra, a harmadik részt a kezem kenésére használom a tészta utolsó hajtogatása során, valamint a tálat is, amelyben a tészta pihenni fog, és adj ízt a hűtőszekrénybe. De valószínűleg az olajat azonnal el lehet keverni vízzel, még nem próbáltam ki.
• Két nappal később, két órával a pizza elkészítése előtt a tésztát kivesszük a hűtőszekrényből, gondosan és óvatosan két azonos súlyú darabra osztjuk, kerekítjük, és egy zsírozott asztalon hagyjuk felmelegedni.
• Amíg a tészta bemelegszik, pizzaszeleteket készítek, sajtot reszelek. Két óra elteltével bőven megnedvesítem a bal tenyeremet olívaolajjal (bármilyen növényi olaj használható), a jobbikába veszek egy kaparót, óvatosan elválasztom a tésztát az asztaltól, áthelyezem a bal tenyeremre, és gyorsan ráteszem. sütőpapírral letakart tepsi. Próbáltam a tésztával dolgozni, liszttel megszórva, az eredmény sokkal rosszabb, mint a vajjal. Ismét olajjal kikenem a tenyeremet, és a közepétől kezdve kiegyenesedem a tésztában.
• A fényképeken megörökítettem a tészta elkészítésének minden szakaszát (vagy szinte az összes), a pizza sütéséig.
• Tészta gyúrás után:
• 
• Tészta az első hajtás után:
• 
• Tészta a második hajtogatás után:
• 
• A harmadik hajtogatás után a tésztát egy tálba tesszük, és műanyag fóliával letakarva készen állunk a hűtőszekrénybe történő küldésre:
• 
• A tészta két nap után:
• 
• A tésztát két részre osztjuk.
• 
• Tészta egy óra alatt:
• 
• Tészta két óra után:
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

2 pizza

Margosha, ízletesebb ez a tészta, mint korábban? Ezt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Ez a kedvencünk

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, mások. Nemrégiben, főleg tesztelés céljából, az első recept szerint készítettem pizzatésztát, ehhez pedig az egész családot tesztelték. Vacsoráztunk és arra a következtetésre jutottunk, hogy ebben a receptben a tészta íze jobban érezhető és érvényesül, annyiban, hogy a töltelék íze érvényesül. Úgy döntöttünk, hogy ez a recept ízlés szerint első helyet érdemel.

[Margit]

Margités véleményem szerint inkább "olasz"! Inkább legalább valami jött a kályhákból!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, valószínűleg igazad van!
És alig várom a hercegnőt. Itt lesz a kísérletezés szabadsága!

[Margarita]

Bah, micsoda áhítatos hozzáállás a pizzatésztához!
És ma csak arra gondoltam, hogy régóta nem készítettem pizzát ...
Úgy nézem, a kész tészta egyáltalán nem vékony.
Vagyis a további kommentárokból ítélve maga a tészta meglehetősen finom ott, ezért nem akartad minimalizálni?
MargaritaÉs milyen töltelékkel hangzik ez a tészta a legjobban?

[Olga VB]

Olga VB, de a probléma az, hogy még mindig fel kell szednie a tésztát egy vastag olasz pizzához! Hogy ne hasonlítson kenyérre! És vékonyan nem lehet olyan, mint egy keksz! Vagyis középen meg kell hajolnia és szélén kérgesnek kell lennie. De a kéreg alatt összetörsz! Azta !!!

Tehát megpróbálunk egy másik hercegnő vásárlását, hogy ne a kályhát vezessük melegben (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, a tészta kiderül, hogy vékony és egyben perforált. Azt hiszem, ez egy jól fűtött kő érdeme, a tészta kenyérként robban, amikor a kandallón sütik. Ügyeljen a pizzavakra, ahol a mérőszalag fekszik, a tészta átlátszó és áttetsző, sütőpapír látható.
Bármilyen töltelék ebből a tésztából hangzik, hús és gomba, zöldség és még egyszerű Margarita is, ahol nincs más, csak paradicsom, tészta és sajt.
Ez a tészta biztosan tetszeni fog, próbáld ki!
Most van ez a tészta a hűtőszekrényben, ha nem sütök pizzát, akkor focacciát sütök.
A lánya viccelődik: - Anya megint tündéri - a focaccia készen áll a konyhában.
GenyaF - Zhenya, próbáld ki, nem kételkedem abban, hogy értékelni fogod ennek a tesztnek a receptjét.
Ó, ne mondd! Inkább a hercegnők jönnének mindannyiunkhoz!

Köszönöm, már a füleken!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Nagyon szépen köszönjük!
Nagyon megható!
Ez annyira váratlan, mert a szokásos recept, nem egzotikus. Köszönöm!!!

[Margarita]

Margarita, Gratulálunk!
Csak így tovább!

[Margit]

Margit, és sejtettem, kinek a receptje nyer!
Természetesen a legjobb pizza tészta recept !! A szerző és a recept is a legjobb dicséretet és tiszteletet érdemli !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, köszönöm lányok !!!

[Margarita]

A sikeres recept egyik legfontosabb összetevője az idő. Szeretem ezeket a recepteket egy csavarral! Margarita, Gratulálok a győzelemhez!

Margarita! Gratulálok a győzelemhez! Szép munka! új receptekre vár

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, köszönöm lányok!
És ami az új recepteket illeti, megpróbálom! Köszönöm a bizalmad!

Tegnap ismét pizzát főztem a sütőben, ezúttal három nagyot sütöttem, nos, nagyon finom
Szolgáld ki magad!

Tegnap ismét pizzát főztem a sütőben, ezúttal három nagyot sütöttem, nos, nagyon finom
Szolgáld ki magad!

Milyen étvágygerjesztő, azonnal pizzát akartam. Mindenképpen meg kell próbálnia megtenni.

[Alesandra333]

Alesandra333., próbáld ki, valójában nem zavaró, mivel első pillantásra tűnik, és nagyon finom. Ma ismét sütve a család örül a pizzának. A töltelék önmagában lédús és ízletes, de a tészta .... valami puha, pezsgő, ízléses. Az unoka csak eszi, különösen szereti a pizza széleit.

[Margit]

Margit, és hány fokon és mennyi ideig sütöttek, hogy megkapjam a véleményemet?

[LyudaSha]

LyudaSha, T 300 * C-on 2-4 percig sütöm, az idő a hálózat feszültségétől függ, valószínűleg.
Olvassa el, hogyan jöttem el ehhez a pizzasütéshez itt, talán ez az információ hasznos lesz az Ön számára.

[Margit]

Margit, kérem, mondja meg, milyen olívaolajat használ? Finomított vagy sem?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, finomítatlan olaj, fontos, hogy sötét üvegben legyen. De használhat finomított, jó minőségű napraforgót, csak egy ínyenc fogja érezni az ízbeli különbséget.

[Margit]

Margit, Mondd, kérlek, megpróbáltad lefagyasztani?
Ha megpróbálta, akkor melyik szakaszban - két részre osztás vagy hengerelt torta?

[vedmacck]

vedmacck, nem próbált megfagyni. De nekem úgy tűnik, hogy jobb lefagyasztani, ha két részre osztjuk, tegyük egy zacskóba, és anélkül, hogy a tészta felmelegedne, azonnal a fagyasztóba.

Köszönöm Boom, hogy megpróbálja!

[vedmacck]

vedmacck, Teljesen elfelejtettem mondani. Mielőtt beteszi a mélyhűtőbe, kenje meg a zsákok belsejét olajjal, hogy a tészta könnyen kihúzható legyen a zsákból. Nem világos, hogyan fog viselkedni a tészta a fagyasztóban, ezért legyen ott kényelmes.

Pár hét múlva leiratkozom az eredményekről (aminek ideje lett volna megfagyni)

[vedmacck]

vedmacck, Jól értettem, a kész tésztáról beszélünk két napos hűtőben történő erjesztés után?

Igen, igen, különben nincs értelme: először leolvasztani, majd várni még 2 napot
Gyors nekem: leolvaszt - kinyújtja a palacsintát - beledobja a tölteléket - és süt!
Ezért kérdezte: öntés után vagy előtte? Mivel, ha utána, akkor a folyamat felgyorsul (utolsó szakasz). Csak be kell szereznie a "palacsintát" - hozzá kell adni a tölteléket - a sütőbe. Mivel a palacsinta viszonylag vékony, aligha kell várni, amíg megolvad.

Kísérleteznie kell mindkét lehetőséggel. A tárolás időtartamával is, ha a fagyasztás elvileg lehetséges.

[Tatyana]

Kísérleteznie kell mindkét lehetőséggel.

Tatyana, jó lenne!

Nos, itt vagyok a jelentéssel! Nagyon tetszett a tészta, gond nélkül készül, és az eredmény kiváló, pezsgő, rugalmas, könnyen eloszlik a lapockákon. Az olasz liszthez 50 ml több folyadékra volt szükség, ez azonnal kiderült a tételből, de most száraz, forró és a liszt száraz! Még egy adagot gyúrtam! Köszönöm a remek receptet és a stabil eredményt !!



Kicsit, egy percig túlexponáltam a pizzát a sütőben, de a tészta mégis rugalmasnak és kéregűnek bizonyult!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, köszönöm a jelentést! Mondanom sem kell, gyönyörű pizza !!!

[Margarita]

Elkezdtem ezt a tésztát ...
3 napig érlelődött a hűtőmben, és ez idő alatt valahogy megéheztem a pizzára.
Egyáltalán nem, de a hűtőszekrény tele van.
Ezért 2 darab 1/3 darabot küldtem a fagyasztóba. 1/3-tól sütötte ... pitét szilval és túróval.
A férj morogva evett.
Tehát ez a tészta nem csak pizzára jó.
Köszönöm, Margarita!

És köszönöm!
Szombat reggel betettem a tésztát a hűtőbe, és ma este kaptam egy csodálatos szalonnás pizzát. Ugyanakkor olyan nagyszerű lett: hazajöttem a munkából, elővettem a tésztát, bevásároltam, visszajöttem, és amíg a férjem fürdette a gyereket, addig dobtam a pizzát a sütőbe! A kicsi ágyba került és vacsorázott!
A tészta nagyon gazdag, puha és tele van lyukakkal ... isteni finom!
És azt írtad, hogy fukacciu-t csinálsz belőle. ... megosztani Hogyan
Ja, és itt láttam, hogy az ön receptje szerint készítettem az előzetes pizzát. Csak vegye le a kalapomat, mindkét pizza csodálatos!

[Olga VB]

Olga VB, pronaKöszönöm lányok a visszajelzéseket.
Olga, te csak kézműves vagy! A tészta nagyon nedves és ragacsos, a töltelék ebbe a tésztába tétele csak nagy teljesítmény!
Natasha, A focacciát ugyanúgy olvastam, mint a pizzát, de a töltelék helyett bevonom a tortát (a szélektől hátralépve) olívaolaj és szegfűszeg - két fokhagyma keverékével (fokhagymaprésen keresztül). Enyhén megszórjuk a tortát sóval és gyógynövényekkel, és úgy sütjük, mint egy pizzát. Ma sütöttem, szórtam egy focacciát rozmaringgal, a másikat lila bazsalikommal - rayhon, ezek a gyógynövények nagyon jól passzolnak a fokhagymához.

Olga, te csak kézműves vagy! A tészta nagyon nedves és ragacsos, a töltelék ebbe a tésztába tétele csak nagy teljesítmény!

Nincs bravúr, Margoshenka!
Fanyar formában csináltam - éppen aznap vettem egy új 24,5 cm átmérőjű fémformát a FixPrise-ben 39 hegért.
A tésztát lapos kenyérrel terítettem az aljára, a szélén egy kis oldalt építettem - majdnem úgy, mint a pizzához.
Ennek a süteménynek a tetejére szilvát tettem, és az egészet túrós gittel borítottam be. Vagyis ugyanaz a pizza, csak édes. Tehát semmi bravúr.
Nagyon finom lett. A férj követeli az ismétlést, de nem azonnal, hanem később fogom megismételni.
És a maradék tésztából pizzát főzök.
A tészta egyébként egyáltalán nem tapadt a kézre.

Köszönöm, megpróbálom!

[Margarita]

Margarita, nagyon köszönöm a receptet és a tudományt! Megcsináltam, 4 percig sütöttem. Köszönöm a tippet, hogy olajos kézzel kell formázni a tésztát, különben liszttel kínoztam ...
Csak a kérdés maradt: ki készít friss élesztővel, mennyit ad hozzá?

Lányok, senki sem írta le, mennyi idő alatt olvasztják le a tésztát a fagyasztó után.
És csak pizza akartam lenni ma este.
És most azt gondolom, hogy nem lesz ideje rendesen lefagyni és távolságtartani.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, lefagyasztotta a tésztát? Ez valószínűleg kényelmes! Akkor írd meg, mi történt, ha nem is nehéz. Csak soha nem fagyasztom az élesztő tésztát, néha omlós tésztát és strúzát tartok a fagyasztóban. Az élesztőt pedig állandóan a hűtőszekrényben tartom.

Nos, igen, lefagyasztottam.
Úgy tűnik, itt valaki már írt erről, de nem jelentett.
Nos, akkor később jelentem.

Szégyenemre soha nem készítettem a tésztát. Javítás - hálós most

[Margarita,]

Margarita,
Elnézést a megértés hiányáért, itt írsz,
>Az összes hozzávalót ... egy edénybe keverjük, amíg a liszt teljesen megnedvesedik, és 1 órán át állni hagyjuk. Egy órán belül, 20 percenként háromszor, gyúrja össze a tésztát hajtogatással, majd tegye két napra hűtőbe.
Ez azt jelenti, hogy egy órát ad a tésztának a "pihenésre", majd elkezd hajtogatni? Vagy az első hajtást közvetlenül a dagasztás után hajtja végre?
Köszönöm!

[tinaff]

tinaff 20 perc múlva összegyúrom a tésztát, majd további 20 perc múlva és 20 perc múlva újra. Egy óra alatt csak háromszor. Ezután betesszük a hűtőbe érlelésre. Eleinte érthetetlennek tűnik, maga a folyamat pedig elhúzódónak és hosszadalmasnak tűnik, majd kiderül, hogy ez nemcsak a legfinomabb pizzatészta, hanem a legigénytelenebb és könnyen elkészíthető is. Finom pizza neked !!!

elenvass Nem élő élesztővel készítettem a tésztát, de úgy gondolom, hogy ha élő élesztővel csinálom, akkor nagyon kis grammra van szükség. Gulshat a témában Pizza szardíniai írja: "tegyen élesztőt 2 kg lisztbe 3 gramm préselt. Ez a pont nagyon fontos. Minél kevesebb élesztő van, annál jobb. Kevesebb élesztő - több idő kelni, jobb ízű. Több élesztő - kevesebb idő kelni, rosszabb az íze"

vedmacck Hogyan viselkedik a tészta fagyasztva, ossza meg véleményét, pliz.

Sajnálom, nem tudom megosztani - a tészta otthon maradt a fagyasztóban, én pedig - a dachánál. Sokáig ülök (itt volt a gondolat, hogy magammal vigyem, ez a fiatalság még mindig lusta hozzá).
Az első adag fagyás nélkül durranással ment.
Itt ülök a bokrokban és nem mondok semmit. De minél tisztább lesz a kísérlet.

Fagytam.
A friss jobban tetszett. De még a fagyos is elég tűrhetően emelkedett felolvasztás után, csak az lett vékonyabb.

[vedmacck]

vedmacck akkor várjunk!

Olga VBJól sikerült, már megtapasztaltam!
És ha a fagyasztott tésztát nem olvasztják fel, akkor a tölteléket fagyasztott formában tegye a sütőbe. A pizza értékesítése után a félkész termékeket lefagyasztják, azokat azonnal kiolvasztás nélkül beteszik a sütőbe.