Darnytsia kenyér férjnek (kenyérkészítő)

Változatom szerint 330 gramm lisztért, 100 gramm pehelyért (a liszt tömegének 1/3-a), és hogy milyen zsemle jött ki, és a zsemle normális vize, ezt morzsákon láthatja.
[/ idézet
E recept szerint a legkisebb cipót kell kiválasztani?

Azt is meg akartam kérdezni, hogy miért veszünk egy közönséges keverőt, amikor Darnitsky kenyeret sütünk a férjemnek? És ha keverőt vesz rozskenyérhez, akkor rosszabb lesz? Vagy nem fontos?

[markos]

markos , Marish, és megpróbálsz rozssal, közönséges spatulával és rozssal sütni, hasonlítsd össze és nézd meg ... Számomra úgy tűnik, hogy rozssal - a kenyér teteje egyenetlenebbnek bizonyul az IMHO-nál.

szerző = markos link = téma = 4582.0 dátum = 1215622712]

Azt is meg akartam kérdezni, hogy miért veszünk egy közönséges keverőt, amikor Darnitsky kenyeret sütünk a férjemnek? És ha keverőt vesz rozskenyérhez, akkor rosszabb lesz? Vagy nem fontos?

A rozstészta keverőjével könnyebb sütni, mert a tészta szoros, és jobban keveredik egy puha kolobok gereblyéivel

[/ idézet
E recept szerint a legkisebb cipót kell kiválasztani?

Azt is meg akartam kérdezni, hogy miért veszünk egy közönséges keverőt, amikor Darnitsky kenyeret sütünk a férjemnek? És ha keverőt vesz rozskenyérhez, akkor rosszabb lesz? Vagy nem fontos?

a cipó nem egészen kicsi - vegyen be 400-500 grammot.

A fórumon már elmagyarázták neked, hogy a búzakenyérhez használhatsz egyszerű keverőt, ebben a kenyérben egyáltalán nincs rozsliszt, a tészta könnyű.

Célszerű rozs keverőt használni a nehéz rozstésztához, amikor a rozsliszt a búzához viszonyítva meghaladja az 50% -ot.

[Leska]

LeskaNagyon köszönöm a támogatást !!!

[markos]

markos , Marish, és megpróbálsz rozssal, közönséges spatulával és rozssal sütni, hasonlítsd össze és nézd meg ... Számomra úgy tűnik, hogy rozssal - a kenyér teteje egyenetlenebbnek bizonyul az IMHO-nál.

A tető "egyenletessége" nem függ a spatulától, ellenőrizték, rozsos kenyeret és búza-rozskenyeret speciális spatulával sütök - a tető sima, mint a tükör. Pár órával ezelőtt Romint búza-rozssal sütötték kovászsal

[Celestine]

CelestineKöszönöm, így nekem úgy tűnt ...

Ki szeretnék egészíteni olyan újonnan érkezőknek is, mint én ... A férjem új adag rozslisztet hozott ... A név ugyanaz - Sokolnicheskaya Rye hámozott ... És még a tapintására is nagyon nedves volt a liszt, rosszul szitálták, ezért azonnal hozzáadtam a tésztához kevesebb vizet - 330 ml-t, Rozs módra tettem, és más dolgokat tettem, nem néztem a zsemlét ... Az így kapott kenyér rosszabbul nézett ki, mint máskor ... A tető nem volt olyan buja, és szabálytalanságokkal ... Tehát vizet lehet hozzáadni és 320 ml-t ...

Tapasztalt mesterek már ismerik ezt a finomságot, miszerint a különböző adagokban a liszt más és más ... Tehát ez csak a kezdő pékek számára szól ...

Galin, én készítettem a kenyeredet, az 1. hozzászólás receptje szerint. Csak víz helyett vettem 310 ml sört (sürgősen be kellett fejeznem).
Az első adag 15 perc a "pizzán", a második szintén a "pizzán", de 10 perc. Eleinte a zsemle "helyes" volt, de a második tétel végén úgy tűnt számomra, hogy vastag, olyan, mint a búza érzései szerint, nem tapadt a kézre ... és az autónak nehéz volt húzd meg, és megjelent egy "égett" motor illata (talán ez az én orrom, ilyen "éles" csak?). És egy kanál vizet öntöttem fentről ... és a tételnek éppen vége lett ... kezemmel kellett kevergetnem a vizet, úgy tűnt, jó konty jött ki, és bekapcsoltam a "rozs" módot ... először kiderül a korrekció (hőmérsékleti kiegyenlítés), és amikor elkezdődött a dagasztás, kiderült, hogy a kontyom túl "guggol", elkezdtem lisztet adni, de amíg ő közbelépett a dagasztáson, és vége lett ... nedves kézzel kisimította a korcsomat, koriandert öntött a tetejére (így került a fejembe), és hagyta pihenni ...
Ez aggaszt engem: ha 160 ml kvasat és sört veszel, további 20 ml-t önt a zsemlére ...és zsemlénként csak 310 ml sör és 20 ml (kanál) van, összesen 330 ml, vagyis 10 ml-rel kevesebb, mint a tiéd. De ennek ellenére iszonyatosan "guggolt".
Nos, oké, minden már a múltban van. Talán nem pontosan mértem a száraz összetevőket.
És kíváncsi is vagyok, és arra gondoltam, hogy amúgy sem lesz rosszabb, mint amilyen, csendesen, az adagolón keresztül, anélkül, hogy levegőt vinnék a cellába, a tésztát kukucskáltam ... úgy tűnt, jól kel.
Sütés közben nagyon finom illata volt.
Süt. Így történt:

Nagyon egyenletes az illata, de forrón még nem próbáltam ki.
A tető lapos, mint egy többszintes "panel", mert nedves kézzel az egész serpenyőt bekentem

Levágva egy darabot, nem tudtam ellenállni! Galya! Ő VALÓSZÍNŰL !!! Hála neked, igazi "Darnitsky" -t sütöttem! Nagyon szépen köszönöm!

Anechka, nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér ... És a másik folyadékmennyiségről ... Anh, a liszt minősége nagyban befolyásolja a kenyeret ... különböző zacskókból - ez más ...; és a kinti páratartalom, más szóval, milyen az időjárás ... Ezért szükség lehet valamivel kevesebb vízre vagy egy kicsit többre ...

Szeretném megosztani veletek azt a receptet, amelyet szenvedésem során szereztem, a férjem azt mondta, hogy nem evett finomabban kenyeret, és semmi esetre sem nyúlnék mást a receptben
KIEGÉSZÍTETT DARNITSKY Kenyér recept

Tól től palmírok
1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 290 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 200 gr.
4. Barna cukor ~ 1,5 evőkanál. l.
5. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
6. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
7. Mustárolaj ~ 2 evőkanál. l.
8. Extra-R adalékanyag ~ 1,2 tk.
9. Kiegészíti a panifarint ~ 4 ek.
10. Víz ~ 310 ml (pezsgő ~ Narzan).
Először feltettem a "Pizza" -t (15 perc adag), leálltam, majd lemásoltam a "Pizza" szót - a második adag ment - 10 perc, állj,
váltson át a "Rozs" programra.
Nos, nem kaptam magas tetőt - és ennyi ... Kipróbáltam különféle recepteket, majd elolvastam ezt a tanácsot a HP weboldalán, kiderült, hogy a rozstészta hosszabb tételt szeret ... Először megpróbáltam sütni csak Rozson, majd Pelmeni + Rozson volt, jobb volt, de nem tökéletes ... És akkor olvastam, hogy az ilyen szakadt Pizzák - kiderül - a dagasztás a leghosszabb ... 15 perc az első adagban, és tíz - a másodikban - maga a sütő döntött ... az első adag vége után meg kell nyomni a stopot és bekapcsolni az új Pizza-t. És amikor a második tétel véget ér, azonnal váltson rozsra ...

És most végre kaptunk egy remek KÉPET !!!

Segíts a recept felére csökkenteni, nem eszünk annyit. Sütőben sütök, csak szuper! 30 percig konyhai robotgépben dagasztok, 30-40 percig pedig bizonyítom.

ckovorodka, mi a probléma? Osszon el mindent 2-vel

A helyzet az, hogy a kenyér nem működik ... pár nap múlva lefektetem a másikra való osztás kísérletének receptjét.

Mi nem működik pontosan?

[ckovorodka]

ckovorodka, és mi nem működik pontosan ???

[ElenaBo]

Már írtam, hogy a GOST szerint a rozsliszt és a búzaliszt aránya 60:40. A receptem szoros arányban van, de mégsem egészen. Ezért a legegyszerűbb arány összeállításával megtudjuk, hogy 200 gr. búzaliszthez 300 gr. rozs, azaz 10 gr. több, mint az eredeti recept.

Továbbá 10 grammal. rozsliszthez 7,6–8,6 ml víz szükséges.

Az utolsó kenyérben mindig hozzá kell adnom egy újabb 20 ml-t a beállított 320 ml-hez egy kolobokban, ezért próbáljunk meg azonnal 340-et venni, aztán megnézzük a kolobokot .... Ne felejtsd el használni a ElenaBo: „Bármelyik kenyérben helyettesíthet 50 gr. psh. liszt 50 gr. csalik a pompára ". Meg kell próbálnunk használni Lisa-Scrat: "Darnitskiy-ban teljesen helyettesítse a vizet sült tejjel vagy túróval, adjon hozzá magokat és rozspehelyeket, tegye a DIET basic-t rozslapáttal." Félek az élesztő eltolásától, ezért hagyjuk úgy, ahogy van ...

Teljes:

1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 300 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 150 gr.
4. Pehely 5 gabona ~ 50 gr.
5. Barna cukor ~ 1,5 evőkanál. l.
6. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
7. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
8. Mustárolaj ~ 2 evőkanál. l.
9. Kezdő kultúra Extra-R ~ 1,2 tk.
10. Panifarin kiegészítése ~ 4 tk.
11. Sült tej ~ 340 ml.

Diéta alapmód rozs lapockával.
Nyilván a liszt hozzáadása miatt még mindig 20 ml vizet kellett adnom a zsemléhez ... A kenyér ezúttal is gyönyörűnek bizonyult !!

Most kezdem, tegnap vettem egy sütőt, egy Panasonic 255-öt, és elsőként a rozskenyér mellett döntöttem. Megjelenésében és ízében is olyan lett, mint a kerek rozs, ízletes, de nagyon sűrű, szeretnék egy kicsit mást, lehet, hogy valaki Szentpétervárról emlékszik egy szovjet téglára 12 kopikaért, pontosan ezt akarom, de én attól tart, hogy elérhetetlen. Tehát megtámadtam ezt a témát, olvastam, tanulmányoztam. Azt kell mondanom, hogy túl pedánsan közelítek meg mindent, mindent mérlegre mérek (először fotómérlegen lemértem az összetevőket) A weboldal embereinek tanácsára elmentem Trierbe panifarinért és agramért, így adtak ajánlásokat, és szeretném megosztani őket, ha valakit érdekel:
a panifarin kiszámításakor a rozs és a búzaliszt (rozs / búza) arányára kell koncentrálni
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (rozsliszt tömegére vonatkoztatva)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Kötelező vízemelést biztosít a kívánt eredmény elérése érdekében (a panifarin 1,5% vízének minden egyes% -ához)" - ez egy idézet az utasításokból ...

azaz, mint megszámoltam, ebben a receptben szereplő panifarinát kell használni. az ajánlás szerint kétszer-háromszor kevesebb (1%, azaz 2,9 gramm) (bár nem hiszem, hogy ez befolyásolja a kenyér ízét), de természetesen meg kell növelni ... szóval én gondolj ... Általában holnap megpróbálom kipróbálni ezt a receptet, mert nagyon remélem, hogy ez előre megfelel az elvárásaimnak és a köszönetemnek

És ma tejet is sütöttem (szokásos receptekből) szépséget, finomakat, hm, továbbra is megpróbálom ...

Ezt a kenyeret gyakran sütöm, mert csak a férjem engedi le az asztalra ...

Általában mindent megteszek, módosítom az összetevőket: folyadék, cukor ... Azonban utoljára a férjem nyelvén található nagyon érzékeny papillák találták a méz helyettesítését a cukorral !!! Még egyszer szigorúan tilos volt bármit megváltoztatni, de mivel ő mást nem vett észre, ma így sütöttem ...

Élesztő 1.8
Hámozott rozsliszt 290 g
Búzaliszt 200 g
Barna cukor 1,5 ek kanalak
Maláta 1 teáskanál + 30 ml forrásban lévő víz
Só 1,4 tk
Mustárolaj 2 evőkanál kanalak
Extra-R 1,2 tk
Panifarin 4 ek
200 ml régi erjesztett sült tejet + 120 ml Narzan-t (Keverjünk össze egy pohárban) + 20 ml Narzan-t adtunk a zsemléhez.


Rozs mód, Rozs lapocka.

Galyunya, ennek a receptnek megfelelően sütött tegnap Darnitsky (nekem könnyebb előzetes gyúrás nélkül, tudod, én lajhár vagyok)

nézd meg, milyen kenyeret kaptam:



Csak nekem nem volt erjesztett sült tej, ezért mustárolaj helyett egy ásványvízbe és olívaolajba kerültem. Köszönet az egész családunknak!

Ol, nos, milyen jó a kenyered ...

Gal, ma újra meg kellett sütnem a Darnitsky-t: a tegnapi kenyeret csak úgy morogták, még teával is, minden süti helyett, ez annak ellenére, hogy két-három naponta sütök kenyeret, és ez nagyon jó!

Tehát a mai fedél alatt kapott ki:



SZUPER!!! Köszönöm!

és ez egy olyan termékcsomag, amely egy ilyen csodálatos darnitski kenyeret alkotott:

egy nagy zsákból származó búzalisztet anyámtól hoztak, azt hiszem, ez valamiféle altáji liszt ...
ásványvíz összetétele mg / l-ben:
Hidrokarbonát 850-1200
Szulfát 150-300
Klorid 250-500
Kalcium <10
Magnézium <10
Nátrium + kálium 600-800
Az összes mineralizáció 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Ha rajtam múlna, azonnal adnék neked ARANYÉRT !!! Véleményem szerint ilyen magas és ilyen ideális kupolájú kemencéből még senki nem sütött rozskenyeret !!!

SUPER - kenyér !!!

Nagyon köszönöm a recept ilyen csodálatos megtestesülését a valóságban !!!

Nos, mindenkinek sikerült, de én, az általános siker ihletésére, éjszakára tettem, és nem irányítottam valamit - a tető beomlott. De a legfontosabb az, hogy ezt a Borjomi kenyeret gondoltam megtölteni (más nem volt a házban). Nos, szerintem mi nem narzan?
El tudod képzelni ezt az ízt?
Holnap megpróbálom megismételni mindezt, de víz és sör keverékével. Hogyan lehet ilyen magas.A rozs programon van?

[tusechka]

tusechka, próbáljuk meg kitalálni ... Valami nincs rendben ... Írja le részletesen, mit és hogyan tett ... Borjomi természetesen nem alkalmas a tesztre ... A víz ízének semlegesnek kell lennie .. Valami számomra nem igazán szereti az ásványvíz és a sör kombinációját ... Inkább vegyen tiszta vizet a szűrőből. Az utóbbi időben csak Rozs üzemmódban járok - lusta vagyok, hogy zavarjam ... De a rozsban lévő zsemlét mindig ellenőrizni kell ... A tető beomlott - ez azt jelenti, hogy sok vizet adott hozzá ... Legközelebb próbáljon 20 ml-rel csökkenteni a hozzáadott vízmennyiséget. És nézd meg a kolobokot ..., ha szükséges, szó szerint adj hozzá vizet egy kanálra ... Szitálta a lisztet?

Szóval lemásoltam neked egy BoraBor bejegyzést a Borodino kenyér témakörből, talán jól fog jönni?

A sör megmenti a kenyeret!
Csak én adok egy kanál tejfölt és még több cukrot (3 evőkanál) a sötét sörhöz.Hihetetlenül kiderül! Hihetetlenül finom!

Tól től Rusztikus tűzhely

A sört sötéten és pasztörizálatlanul kell bevenni.
Az ilyen fajták (sötét pasztörizálatlanok) nagyon drágák (németül láttam), és olcsóbbak nálunk (Smolensk "Bakhus" növény, nagyon jó), a Tinkoff.

Igen, mindent átszitáltam. Borjomival - ez teljes rutin volt részemről
Ami pedig a víz (nem szénsavas) és a sör keverékét illeti, Admin-től kémkedtem a tésztára tésztára vonatkozó témájában. Nagyon jó íze volt a sörnek
Rozslisztet hámoztam. Általában újra megpróbálom az egészet, amikor lesz időm a kolobokra vigyázni.

Galyun, ma megint megsütöttem a kenyeredet. 3 volt. Az előzőeket háttérképes rozsliszten sütötték, de a tető mindkét alkalommal lapos volt (a legelső itt látható a harmadik oldalon).
Ma a "Nagy" hámozott rozsára tettem.
Folyadék: 100 ml meglehetősen folyékony túrós tej, a többi ivóvíz gázzal ("Aqua Minerale"). Chara-maltóz szérum helyett. A vény többi része szigorú. Rozs mód, rozslap.
Mivel a liszt "nehéz", sőt erjesztett sült tej is, több mint 40 ml vizet kellett hozzáadni a zsemléhez, különben száraz volt és egyáltalán nem gurult. Ennek eredményeként feltöltöttem egy kis vizet egy ragacsos kolobokba, de megértésem szerint kissé távol áll az "ideáltól". Gyúrás után előhúztam egy spatulát, kisimítottam a zsemlét kevés vízzel, köménymaggal megszórtam és a helyére tettem.
Így történt:

A tető elérhető, nem zúzott. Természetesen az Olya óriása előtt még növekednem és nőni kell ... bumm, hogy megpróbáljam!

Nos, ma újra megpróbáltam, de mivel utoljára a tető beomlott és úgy nézett ki, mint egy mély lemez, ezért valamivel kevesebb, mint 1,5 teáskanál élesztőt tettem. A dagasztás során hozzáadtam 2 evőkanál lisztet.
Folyékony 150 g sörből (sötét tuborg) a maradék víz. Nagyszerű íze volt - mint az ukrán a boltban, csak a sajátja, ezért finomabb. Nézd meg magad
Még mindig szeretnék levegősebb lenni, vagy ebben a rozs / gyalog arányban ez nem fejezhető be
Xia? És hogy a tető magasabb volt. Valószínűleg legközelebb visszaadom az összes élesztőt, de adok hozzá még egy kis lisztet.
És valaki más leírhatja részletesen a Panasonic rozs programját, szeretném összehasonlítani az enyémmel a Mulinex-ben. Nos, hány keverék és földcsuszamlás van, és a legutóbbi emelkedés?

Rozs üzemmód a Panasonicban:
10 perc dagasztás, 1 óra 20 perc emelés. - 1 óra 35 perc, 1 óra sütés.

tusechka, az élesztőt nem kell csökkenteni, mivel a rozsliszt nehezen kel.
Ha magasabb tetőre vágyik, cserélje ki a hámozott lisztet magozott liszttel.

Tehát csak egy mászást kap összeomlás nélkül? A francba, nos, valószínűleg soha nincs magas rozstetőm mulinexen. Minden program többféle keveréssel és felvonással

Program	tétel	megnyugtatás	tétel	alatt.	tétel	alatt.	tétel	alatt.
1. egyszerű kenyér (alap)	5 perc	5m	15m	40m	10-es évek	25m	15-es évek	50m
2. francia tekercs	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. teljes lisztes kenyér	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. édes kenyér	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5.gyorsan sült kenyér	13m	22m
6. gluténmentes kenyér	15m	60m
7. kenyér só nélkül	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. Omega3-mal dúsított kenyér	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
kilenc.borodino kenyér	5m	25m	20m	39m	10-es évek	26m	15-es évek	50m
13. élesztő tészta	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Olvassa el a rozskenyér témáját a Moulinex-ben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Tehát csak egy mászást kap összeomlás nélkül? A francba, nos, valószínűleg soha nincs magas rozstetőm mulinexen. Minden program többféle keveréssel és felvonással

Tusechka, talán megpróbálja 15 perces dagasztás után fő módban kivenni a keverőt? Nem? 1 óra 55 perc próbát kap csont nélkül. Vagy "gluténmentes kenyér", de csak 1 óra próba van, több élesztőt tehet (mint egy gyorsban)

[tusechka]

tusechka,
Olvassa el a rozskenyér témáját a Moulinex-ben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Ó, Gasechka, köszönöm, nem láttam ezt a témát. most olvasd el.

Tusechka, talán megpróbálja 15 perces dagasztás után fő módban kivenni a keverőt? Nem? 1 óra 55 perc próbát kap csont nélkül. Vagy "gluténmentes kenyér", de csak 1 óra próba van, több élesztőt tehet (mint egy gyorsban)

Ha nem sikerül újra, akkor valószínűleg sikerülni fog.

Úgy döntöttem, hogy nem kísérletezem, hanem azonnal megcsinálom, gyúrás után kivettem a lapockát - az eredmény megjelenésében megegyezik. Vagyis kiderült, hogy egy halommal a próba közepén, hogy anélkül - abszolút nem befolyásolta a sütés minőségét és a sütés típusát.
Ezúttal a folyadék feléhez régi joghurtot adtak. Nekem teljesebb az íze.

[ElenaBo]

Általában, amit el akarok mondani neked, kedveseim ...

Kovászot készítettem rozsliszten (három nap) ..
És sütött kenyeret a sütőben ..

Újraszámolt recept kovász készítéssel ElenaBo... KÖSZÖNÖM!!!

Élesztő 1 tk
Rozsliszt 165 gr.
Köles. liszt 200 gr.
Folyékony kovász 250 gr.
Cukorbarna 1,5 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Maláta 1 teáskanál (nem forralt forrásban lévő vízzel)
Zkstra-R 0,5 tk
Panifarin 4 ek
Narzan 185 ml

Pizza mód - dagasztás 15 perc. Stop, Pizza mód - 10 perc dagasztás Álljon meg. Az összes dagasztási munkamenet során nem hagytam abba a ragacsos zsemle lehúzását egy szilikon spatulával a vödör oldaláról ... Nos, annyira folyékony volt ... De nem adtam hozzá lisztet, emlékezve arra, hogy a sütő szereti a nedveset tészta ...
Tegyük egy liszttel borított asztalra szilikon spatulával ... Nos, nemcsak egy spatulával, hanem az ujjaimmal is elterítettem, és egy másik, szélesebb spatulával ... A ragadós húzású rendetlenség nem akart távozni a vödör ... Nos, a lányom otthon volt, legalább ezt a vödröt megdöntve tartotta nekem ... Aztán kolbásszá kellett tekerni ... Basszus, milyen tekercs ez ... Ragadós minden, ami nem ért el ... Nos, végül - egyfajta kolbászt áthelyeztek egy megolajozott és liszttel meghintett szilikon formába ... (Úgy látszik, abban a pillanatban az agyam teljesen feladta: pánik + hőség), hogy tudtam csak a leírtak szerint járjon el ... De a szilikon formákhoz nem kell olaj vagy liszt ... !!! Ezért később, miután a kenyér kihűlt, ezt a plakettet egy késsel le kellett hámoznom a kenyérről ...
Fóliával letakartam és meleg helyre tettem, hogy megközelítsem ...
Abban a pillanatban, ismerve a sütőm sajátosságait, elkezdtem a hőmérsékletet 250 fokra állítani ... Zárt ablak mellett és ilyen melegséggel - ez valami kivételes ... !!! De a tészta lyukas volt ... Oké, emelkedett ... Több átlós vágást készítettem késsel. Tettem egy serpenyőt vízzel a rostélyra, az aljára ... És a kísérletek elkezdték csökkenteni a sütő hőmérsékletét ... Nem tény, hogy az ajtóra felszerelt hőmérő helyesen mutatott ...
Általában úgy tűnt, hogy megsült ... bottal próbálkoztam, és a megjelenése alapján ítéltem meg ... Mivel nem volt mit érezni ... Ezért a kenyér folyamatosan hűlt, ezért aggódtam, hogy ez nyersen ... Miután kiszabadult a formából, megkenem a kenyeret növényi olajjal, és csak öt percre tettem a rácsra a sütőben ...





A kenyér nagyon jól emelkedett, de az alakom rövid és hosszú ... Legközelebb veszek egy tortaformát - ez magasabb ... Vkuuusnoo ...

Ma ismét megsütöttem a saját Darnitsky-t, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom az Agram kiegészítést (a Light-Lear, a Light, ismét köszönöm!) Gazdagodtam

Az Extra-R nem helyettesítette teljesen, mert.malátát tartalmaz, és általában szeretem az Extra-R-t kóstolni, de az adag felét Agrammal helyettesítettem ... Az íze olyan lett, hogy magam is megettem a cipó egyharmadát (ez annak ellenére történik, hogy általában egyél nagyon kevés kenyeret). Kissé észrevehető savanyúság jelent meg a rozskenyérben ... A kenyér nagyon magas és bolyhos.
Az első recept szerint sült, Rozs mód, Rozs lapocka.

Darnitsky férjének folyékony rozs kovászon (örök)

Élesztő 1 tk
Hámozott rozsliszt 165 gr.
Búzaliszt 200g.
Folyékony rozs kovász 250g.
Cukor 1,5 ek l.
Só 2 tk (ízlés szerint)
Agram 0,5 tk
Panifarin 2 evőkanál. l.
Kvass sör koncentrátum 40 gr. meleg vizet vigyünk 185 gr-ra.
Keverés HP, Pizza módban. Szilikon spatulával segítettem a liszt keveredését.

🔗 🔗 🔗

Szilikon spatulával kikentem a tésztát lisztezett szilikon szőnyegen. Kolbászt készített, és vajjal kikent és liszttel meghintett formába tette.

🔗 🔗

Letakartam egy filmmel, és meleg helyen, megközelítésképpen.

🔗
Amikor a tészta megduplázódott, elkezdheti sütni.

🔗

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Tegyen egy edényt vízzel az aljára, hogy nedvességet teremtsen. 20 percig sütjük a kenyeret. 220 fokos hőmérsékleten.

🔗

Ezután még 25-30 perc. 200 g hőmérsékleten. amíg kész. Ellenőrizze bottal vagy hőmérsékleti szondával (azaz kész kenyér 98 fok).

Kenje meg a felső kérget növényi olajjal, és távolítsa el a kenyeret a formából.

🔗 🔗

A kéreg ropogósabbá tétele érdekében a már eltávolított kenyeret 5 percre a sütőbe, közvetlenül a rácsra teheti.

🔗

Nem tudtam ellenállni, levágtam, bár még nem hűlt le teljesen.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, nincs szavam !!!

Mester vagy !!!

Elena Bo, tudom, hogy ez a válasz a kérdésemre. És ha NINCS agram, nincs panifarin, akkor nem éri meg sütni?

Miért ne? Kovász esetén nincs szükség Agramra, mivel a kovász savanyúságot ad (én csak imádom a savanyúságot). Nos, Panifarin nélkül is meg lehet csinálni. Egyszerűen, ha igen, akkor ostobaság nem élni a civilizáció előnyeivel. Amikor lusta voltam elmenni a boltba, 2 hónapig jól kijöttem nélküle

Kovász esetén nincs szükség Agramra, mivel a kovász savanyúságot ad (én csak imádom a savanyúságot).

Íme a különböző ízek mutatója! Nem szeretem a savanyú

És mindannyian az arányokra törekszel, és arra, hogy mennyit kell grammban lógni, csak a saját ízlésed fogja megmutatni

KÖSZÖNÖM, Elena Bo és Admin, én kezdtem a kovászt, mert nem találok agifot panifarinnal.
És természetesen mindenkinek más az ízlése és megközelítése a folyamathoz (sütéshez) is. Mérleg és mérőkanál nélkül élek, a zsemlére összpontosítva.
De néhány embernek tetszik a gramm pontossága.
Ha csak örömére
... Jó kenyeret mindenkinek!

Itt van a kenyerem Elena Bo receptje szerint - az Admin kefir-rozs kovászával, panifarin és agram nélkül.
Mulinex-2000-ben sült. "Francia" mód - 30 perc dagasztás, majd a spatula eltávolítása és egy hosszú emelkedés 2 órán át, majd 55 perc sütés.
A tető még sütés előtt leesett. Olyan érzés volt, hogy a tészta "megállt" - vagyis a darab készen állt a sütésre, de mindenki nem tette be a sütőbe.
Úgy gondolom, hogy az első edzés után sikerült eltávolítani a lapockát, akkor a második teszt megközelítés másfél órát vett igénybe.
Mondja, kérem, a Panasonic "rozs" üzemmódjában a tészta 1-szer vagy 2-szer alkalmas?

Köszönet mindenkinek, aki segített.

[16. Hibák Apró repedések a kenyér felületénA levegőztetés okai a tészta bizonyításakorMegoldás Távolítsa el a piszkozatokat. Bizonyítás próbakamrákban vagy speciális szállítószalagokon]

Recept a Gashától (csak hozzáadott agram és búzadara nélkül)

1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 300 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 tk.
5. Fehér cukor ~ 1,5 evőkanál. l.
6. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
7. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
8. Olívaolaj ~ 2 evőkanál. l.
9. Kezdő kultúra Extra-R ~ 1,2 tk.
10. Panifarin kiegészítése ~ 4 tk.
11. Erjesztett sült tej ~ 170 ml.
12. Víz ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Gyorsan végignézte a keresést, és nem talált választ a kérdésemre.
Milyen összefüggések vannak a tető repedéseivel?
Köszönöm a tippet vagy a linket.
Köszönöm.

P.S. Megtalálta ezt

16. Hibák Apró repedések a kenyér felületén
A levegőztetés okai a tészta bizonyításakor
Megoldás Távolítsa el a piszkozatokat. Bizonyítás próbakamrákban vagy speciális szállítószalagokon

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Amikor a tészta fél másodpercre megemelkedett, kinyitottam a fedelet. Ez valószínűleg az én esetem.
Igazam van?

Helló mindenki! A tészta megemelésénél ismételten belenézhetek x-be. stb., hogy rögzítse a zsemlét, és a kenyér nem reped, ezért nem ez az oka.

a repedések megszabadulása érdekében a tetőt vízzel (vagy tejjel) meg kell zsírozni közvetlenül sütés előtt, mindössze néhány perc alatt.a tészta rugalmasabbá válik, és sütés közben nem keletkeznek repedések

[DARNITSKY Kenyér]

Gasha, nagyon köszönöm a receptet! Megtettem, bár kissé igazodtam magamhoz

Képekben teszem közzé a jelentést:



DARNITSKY Kenyér

Szerkezet:
1. Száraz élesztő - 2 ek.
2. Hámozott rozsliszt ~ 290 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 200 gr.
4. Só ~ 1 evőkanál. l.
5. Extra-R adalékanyag ~ 1,2 tk.
6. Kiegészíti a panifarint ~ 2 evőkanál. l.
7. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
8. Olívaolaj ~ 2 evőkanál. l. (Nem találtam mustárolajat - átfésültem az összes közeli boltot, kikerültem a helyzetből, ha egy kanál mustárt adtam az olívaolajhoz)
9. Almaecet - 1 teáskanál. (ez a citromlé helyett)
10. Melasz ~ 2 evőkanál. l.
11. Méz 1 evőkanál.
12. Mustár - 1 tk.
13. ~ 120 ml víz (pezsgő ~ Novoterskaja).
14. Erjesztett tej "Agusha" - 190 ml. (otthon nem volt ryazhenka, de az agushka eltűnik - megtöltötték tejjel)

Készítmény:
Oldja fel a mézet, a melaszt és a mustárt vízben; Kifőzzük a malátát és kihűtjük. Először a „Pizza” -re tettem (15 perc dagasztás), leálltam, majd lemásoltam a „Pizza” -t - a második adag elkezdődött - 10 percig, állj meg, kapcsoljak a „Rozs” programra.

Benyomások: A kenyér kiváló, magas, sült, finom! Kissé beöntötte a tető (szerintem az agusha a hibás - elvégre az erjesztett sült tej vastagabb)! Összességében - tisztelet!

[Istennő_Irina]

Istennő_Irina, Irisha, örülök, hogy a recept kedvemre sikeredett ... Ami az összeesett tetőt illeti, nem hiszem, hogy Agusha lenne a hibás ... Próbáljon kissé csökkenteni a nyomvonal folyadékmennyiségét. alkalommal 10-20 ml-re. Számomra úgy tűnik, hogy a dolog a liszt nedvességében van.

A receptben szereplő mustárolaj nem kötelező, bármilyen növényi olajat hozzáadhat.

A vágás - a morzsa - a kenyér csak kiváló !!!

[Gasha]

Gasha, de megtudhatja a kenyér receptjének végleges változatát?
Szeretném kipróbálni sütni, de elolvastam az összes oldalt és összezavarodtam. És ha lehetséges - van lehetőségem kovász nélkül (még nem teszem meg)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, nos, nehogy összezavarodjon, akkor az első bejegyzésben lefektetett recept szerint sütjük ...

Akkor tettem ki ezt a kenyeret, amikor csak a sütés első lépéseit tettem ... Nem mondhatom, hogy már mester vagyok, de már válaszolhatok arra, hogy elvileg ugyanezt a receptet adják meg a téma minden oldalán, csak néhány gramm liszt különbséggel, vagy a víz helyettesítésével kvasszal, sörrel, erjesztett sült tejjel, kefirrel stb.

Tehát a legfontosabb megtanulni, hogyan lehet jó kolobokot elérni, megérteni, milyen legyen a rozskenyérrel.

Ezután liszttel vagy vízzel korrigálva akár 100% rozsliszt mellett is gyönyörű tetőt érhet el. És nem mindegy, hogy pontosan mit "tett" bele a receptbe ... Minden ízlés kérdése, vagy mi van a hűtőben.

Kenyeret sütöttünk, mindent leírtunk magunknak, ami a füzetbe került, legközelebb az eredmény alapján vagy csökkentettek valamit, vagy hozzáadtak valamit. Csak ne állj meg !!! Süss még !!! És minden sikerülni fog !!!

[Gasha]

Gasha, Köszönöm a gyors választ. Emlékszem, kolobokért sütöttem, már 3 hónapja sütök, érdekelt a kenyered és érdekes volt - milyen adalékokkal és milyen ízű neked? És most, hogy kitaláljuk a módokat: melyik sikerül jobban - a "rozs" vagy a pizza + rozs esetében?

[Irina @]

Irina @, Irishka, ha ezt a kenyeret veszi, akkor meg tudja sütni anélkül, hogy a Rozs módban zavarna. Pizza mód + további idő a bizonyításra (összesen másfél-két óra), plusz az ezt követő sütés (óra vagy óra 10 perc), amelyet magas rozskenyér-tartalmú rozskenyér sütésénél használok, például fekete köménymaggal vagy Lusta Borodinsky, vagy teljes egészében a westfáliai típusú rozsliszttel.

Ami az ízlésemet illeti, nem szeretem a kenyér magas malátatartalmát ... Kivételt csak Borodinsky esetében teszek. Nagyon szeretem a rozazhenka rozskenyér ízét. De akkor családunk ízlése eltér ... imádom a köményt és a koriandert, és embereim nem engedik, hogy adalékanyagokat adjak hozzá, így itt - mindegyiknek a sajátját ..., valamint a cukor mennyiségét, só, sav, ugyanaz a maláta.Azt mondják, hogy az édes rozskenyér nagyon ízletes aszalt gyümölcsök, például füge stb. Hozzáadásával. De megint a családomban nem fognak enni ilyen kenyeret, és én még csak nem is próbálhatom, bár nagyon érdekes ... köménymaggal pontosan édes adalékok szolgáltatták.

Valójában ez egy rettenetesen izgalmas folyamat: minden alkalommal, egy receptben, amelyet úgy tűnik, hogy a fogakig kidolgoztak, adjon hozzá valami újat ... Próbálja ki, kísérletezzen ... Nagyon klassz !!!

Gyakran feltesznek kérdéseket olyan kiegészítőkről, mint a Panifarin, az Extra-R, az Agram. Egyetért abban, hogy ha vannak, akkor miért ne használja őket? De nélkülük is remekül megteheti. Az aszkorbinsav, vagy csak néhány evőkanál citromlé, vagy az almaecet segíti a kenyér felemelkedését és emelkedését, nem rosszabb, mint a panifarin, és savanyú ízt ad, mint az Agram. Extra-R - malátát tartalmazó száraz starterkultúra. Tegyen kenyeret bármilyen kvasra (száraz, folyékony), használjon kvas sörét vagy tegyen kenyeret a sörre - és az eredmény nem lesz rosszabb. Régi kefir (vagy bármilyen tejsavtermék), burgonyaleves (vagy száraz burgonyapehely), a receptben szereplő 50 gramm búzaliszt helyettesítése 50 gramm búzadarával - mindez szintén kiváló eredményeket ad.

Persze itt még vitatkozni sincs, az igazi rozs kovászos kenyér ... És semmilyen adalék nem hasonlítható hozzá ...

De ... még mindig nem érlelődtem lelkileg a "tamagochchi" udvarlásában - ezért térek el az utamból.

Kipróbáltam ... A kenyér nagyon finom, de a mindennapi takarmányozás folyamata személy szerint nekem nehéz, sajnos ... De van remény ... Talán még érni fogok ...