Baguette árpával

[Autolízis]

Baguette árpával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Autolízis
desem opara	40 g
préselt élesztő	1 g
teljes kiőrlésű liszt	25 g
liszt 1 fokozat	50 g
szérum	75 g
só	csipet
Tészta
autolízis
szérum	100 g
liszt 1 fokozat	140 g
árpaliszt	30 g
árpa dara	20 g
só	0,5 teáskanál HP-tól (vagy ízlés szerint)

Főzés módja

• Tanulmányozzuk a desem kovászát itt.
• 
• 
• 
• Autolízis
• Oldja fel az élesztőt savóban, keverjen hozzá 2féle lisztet, desem tésztát és egy csipet sót. Tedd a hűtőbe 12-15 órára.
• Tészta
• Vegye ki az autolízist a hűtőszekrényből, és hagyja 6 órán át szobahőmérsékleten
• 
• Készíthet saját árpalisztet kávédarálóban liszt és dara készítéséhez. Áztassa a szemeket hideg vízben legalább 4 órán át.
• 
• A teszthez keverje össze az autolízist + a darát (víz nélkül), adjon hozzá minden más összetevőt a só kivételével. A tésztát 15 percig gyúrjuk a HP-ban, a gyúrás kezdetétől számított 10 perc múlva sót adunk hozzá.
• 
• Hagyja 1,5 órán át fermentációra.
• 
• A tésztát golyóba gyűjtjük, 10 percig hagyjuk.
• A szokásos módon alakítjuk a bagettet. A tésztát egy téglalap alakúra simítsa, a tetejét középre húzza, és az ujjaival középen nyomja, a tészta alját tegye ugyanarra a helyre, és nyomja meg. Most a felső részt az alsóhoz húzzuk, és megszorítjuk. Kinyújtjuk a kezünkkel egy hosszú bagettet, tészta spatulával 3 darabot vágunk, oldalra nyújtjuk a tésztát és kifordítjuk. Megszórjuk liszttel.
• 
• 50 percig bizonyítás. 10 percig sütjük 240 g-os gőzzel, majd 200 g-on, 10-15 percig aranybarna kéregre állítjuk
• 

Az edényt arra tervezték

1db (átlósan a tepsiben) 410g

A felkészülés ideje:

nap

Főzés program:

Kenyérkészítő, sütő

[NataliARH]

NataliARH, hú, egy bagett.

[Albina]

Albina, Köszönöm

Könyvjelző))), valamint liszt és szemek állnak rendelkezésre
Köszönöm az érdekes receptet

[Katerina]

Katerina, Az egyetlen dolgot kitaláltam a versenyre, kettőt nem sütöttem meg (nincs második tepsis, és félnék az első távoli bagettbe helyezni), egy csapásra megették, ezért nem nem tudom időben a jammenetek hatását

Natasha, ez gyönyörű! Milyen csodálatos! És a formázás érdekes! Szuper bagett! Mint mindig, okos lány!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

Jól,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Tegnap épp sütöttem bagettet ... Kicsit várnom kellett ... Most a mostani zavart érzésekben vagyok (((ezt is szeretném ... finom látni ...
köszönöm .... nos, köszönet és bajusz itt !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa ez egy bagett, minden bagett bagett!
Az öntés pedig vaasche mortalitás, nem lehet levenni a szemét.
Hogyan lehet "befonni egy copfot", szolgálatba veszem.
Köszönöm !

Natasha, nagyon szép bagett! : rose: Már könyvjelzővel láttam el magam! Sütéskor árpás italt adtam hozzá, nagyon tetszett! Köszönöm a receptet!

[Ludmila]

Ludmilaköszönöm kedves!

AlenKa, Nem tudtam, hogy pekesh vagy, nem az első frissességet teszem ki a fékreceptekkel, igenaaaavno csináltam!

Ksyusha, köszönöm az értékelést, igen, a tésztának nagyon sokféle formája van, le kell írnia, minden feledésbe merült!

Oksanaés milyen ital? talán nekem is szükségem van rá?

[Natasha]

Natasha, van egy gyönyörű bagetted. Tetszik a kompozíció.
Szeretem az árpalisztet a kenyérben. Csak az ilyen liszttel ellátott kenyerem nagyon gyorsan elkopik. Hogyan csinálta a sütési módszerével?

[Galya]

Galya, köszönöm, nem is tudom, csak egyet sütöttem, egy csapásra ettem azt hiszem, ez az árpaliszt tulajdonság nem kerülte volna el a bagettemet, és először használtam ilyen lisztet

Natasha, a receptedben van egy kis ilyen liszt, ezért elvégzi a dolgát, ízet ad neki, de talán annak a ténynek köszönhető, hogy nincs annyi a teljes mennyiség, a kenyér nem áll el hosszabb ideig

Mennyit ad hozzá a liszt teljes mennyiségéből?

[NataliARH]

NataliARH, minden csak "Aranyfül", van árpa, rozs, búza - ha nem tévedek, képeket akartam csinálni, valahova vittem! Sárga doboz.

most bemutatott, vagyis liszt ezekből a gabonafélékből, jó adalék

[Natasha,]

Natasha,gyönyörűen kiderült. Élesztővel pedig az eredmény szerintem érdekesebb. És nem lesz savanyúság, ha csak kovásszal készítik.

Desm-opara - milyen állat ez? Csak nem fog teljes kiőrlésű kovász esetén működni?

[Angela]

Angela, Van itt kovász + élesztő, másokat csak élesztővel készítettem, mindkettőt szerettem volna kipróbálni

Natalia, ó, elfelejtettem megadni a linket a fenevadhoz) köszönöm a figyelmet! használhat bármilyen indító kultúrát, nekem csak ez van

Van itt kovász + élesztő,

Tehát megértettem. És tetszett ez a keverék.

Csodálatos bagett - olyan finom