Sousvide sertésszár (Steba SV50)

[Angela]

Angela, a lyukat kizárták, teljes vákuumban volt, a film kifeszült, és kivágtam az egész csontot .. valószínűleg ez a hideg hőmérséklet volt ..

[Mashun]

Nem tetszett a szaga sem, és a családom ...

Azt hiszem, minden a személyes preferenciákról szól. Előtte főztem egy csülöknyi szószt, de aztán gyorsan megsütöttem a sütőben - egyenesen sötétarany volt, az íze pedig fényesen sült, kb. a szaga is megváltozott. És először, amikor kiszálltam a vákuumból, legalább dugja be az orrát (de ez nem korhadás !!!! a disznó lába kifejezetten ilyen illatú).
És itt nincs későbbi feldolgozás, tehát amit kapott, akkor egyél Ha néhány családtag utálja a zselés húst, akkor én alig főzöm (ezek a szagok főzés közben nem túl jók)
Ennek a szárnak a sorsa a következő - a főnököm mindkét arcon megette a munkahelyén, és azt mondta, hogy az ízletesség hihetetlen, és a családom gyakran elutasítja az ilyen finomságokat. Aminek hihetetlenül örülök, hogy a munkám nem volt hiábavaló! Tehát minden amatőrnek szól.
Mashun, Köszönöm! A főnököm most rajong a receptjeidért
Később hozzam a fotót)

[notka_notka]

notka_notka, Volt egy ötletem, hogy ez egy különleges illat, és meg kell sütnöm a grill alatt ..

Nem dobtam el azonnal, de ma reggel ettem egy szendvicset egy vékony szelet sonkával, mustárral megkenve, hogy eltömítsem a szagát .. egy órával később "áthaladtam", és ez a szag minden hideg szagot érzett két réteg fólián át, és otthagytam a sütés ötletét, és a kukába tettem

Nem szeretem a sertés lábú zselés húst sem, marhahússal főzöm .. lehet, hogy csak nem az enyém, megpróbálom újra, adok egy kis füstölt sót a nitrithez

Nem, a sajátosságokkal hiányzó lányokat nem lehet összehasonlítani. És miután gyorsan, gyorsan futottam, határozottan elmúlt.

[GuGu]

GuGu, Natalya, nem lehet sütni a grill alatt nitrittel. Nitrit-só nélkül láttam, majd a grill alatt. De ez egy teljesen más recept)))
És milyen füstölt sót és hol lehet megvenni? Íme Masha füstölt ízű fűszerei. De ilyenekkel még soha nem találkoztam

Füstölt sót vettem Tallinnban, a kompkikötővel szemben lévő üzletben, ez azt mondja, hogy természetes, még nem nyitottam ki az üveget .. amikor mártáshoz való páchoz adom, elmondom a hús ízét, de nem a közeljövőben ..

Ez volt a csülök.

[notka_notka]

notka_notka, gyönyörű, mennyit savanyítottál? A bőr, a sertészsír és a hús tiszta határai .. és "kudarcomban" a bőr feloldódni látszott ..

[GuGu]

GuGuNatasha, talán maga a szár nem volt friss a kezdetektől fogva?
Nem tudott rosszul lenni vákuumban és nitrit-sóban (ez egy tartósítószer)
Pontosan 18 grammot mért 1 gk-ra? Ha több mint 1 kg, akkor a sót meg kellett növelni.

Szalagra írsz, ez vákuumzsák?

notka_notka, murrr ..... gyönyörű a csülök

Mashun, vettem még egy kis sót és 20 gramm sebességgel. 1 kg-ra., de amikor megpróbáltam feltekerni és betolni egy zacskóba, sőt még egy másik zacskóba is tettem, akkor talán a só egy része elveszett, és a film ... mármint természetesen egy vákuumzsák. A "Clear Dawns" szárát vákuumban, a kifejezés olyan volt, mint tegnap, és nem volt szaga

[Natalia]

Nataliaigen, nagyon furcsa (

Tudom, hogy a füstölt összetevőket tartalmazó fűszerek specifikus illatot tudnak adni, így dobtam ki a nyakat, a kusman 1 kg-ban ép, talán a férjem mondta, hogy korhadt.
Anyámmal minden oldalról nyakszagot éreztünk, még büfét ettünk, és arra a következtetésre jutottunk, hogy a hús normális.
És a férjem makacsul és ennyi, és megmosta az egész agyamat, hogy ő az ..
Röviden, később nem ehettem húst.
És akkor eszembe jutott, hogy hozzáadtam a füstölt fűszereimet, és az égő megadta a sajátját, és megjelent egy sajátos illat, de az íze normális volt.

Ma egy csülköt vágtam, amit 2 hétig 18 g nitrit-sóval tartottam. 7 órán át láttam 65 fokon. A só nekem éppen megfelel, de a bőr nekem keménynek bizonyult (teljes fogsorom van). Most arra gondolok: lehet, hogy a kivágott darabokat újra porszívózni lehet, és további 3 órán át hajózni lehet ugyanabban a hőmérsékleten? A szár elég kicsi volt. Milyen vélemények vannak ebben az ügyben?
Az illata egyébként kiváló, bár a vákuum egyértelműen elégtelen volt. De az előzőnek is furcsa illata volt, de egy kis folyékony füstöt ejtettem oda és kiürítettem, és az erdő srácai mindent megettek, panasz nem volt. És társaságukban van egy étterem séfje
Talán kellemetlen szagú - ez egy vaddisznó? A szomszédom, amikor sertéshúst vásárol a piacon, mindig meghatározza és figyelmezteti, hogy ha bűzt érez (vagyis vaddisznót csúsztatnak be), akkor visszahozza. És a boltban valószínűleg nem fog működni

[Anna 1957]

Anna 1957, próbáljon még dohányozni és főzni

[Maria]

Maria, tehát egyetért velem. OK, megpróbálom, majd leírom az eredményt.

[Anna]

Anna, Nos, igen)
A receptben szereplő száron a bőr átlátszónak bizonyult, láthatja, hogy a só áztatta, így a szerkezet megváltozott és nem volt kemény, inkább kemény zselés)

a bőr átlátszónak bizonyult, láthatja, hogy a só beáztatta, így a szerkezet megváltozott és nem volt kemény, inkább kemény zseléhez hasonlított)

A "kudarcomban" pontosan ilyen volt, gyönyörű és összenyomott hús ... ha nem is az illata, akkor valószínűleg egy büdös vadkan lába volt .. ma láttam egy gyönyörű csülköt, de nem vettem kajszibarack lekvár és csak 16.07-től nem tudok megállni ma vettem megint egy barackot .. amíg a csarnokban nincs helye a csülökig

További 3 órás varrás után a bőr megpuhult. Tehát a jövőben egyszerre felteszem 10 órára.

kifejezetten így illatoznak a disznólábak

Ennek az illatnak a leküzdésére egy napig folyó vízben áztatom a csülköt, vagyis egy tálat teszek a mosogatóba, kis nyomást kapcsolok be és egy napig tartom, áztatom. Aztán késsel óvatosan levakarom a bőrt és nincsenek szagaim. Talán segít valakinek.
Ezúttal láttam, hogy én is csont nélkül álltam az éjszakát a vízben. Csodálatos volt, de csak egy hétig tartotta vákuumban, ennek eredményeként a szár nem volt teljesen telített fűszerekkel (száraz követet készítettem nitrit nélkül, nem veszik nekem, ezért voltam fél hosszú ideig hagyni). Egyébként, amikor kivettem a csülköt, mindez finoman illatos volt, vagyis még tovább fogom tartani. Megpróbáltam kijavítani a már elkészültet, a tetejére fokhagymát és borsot borítottam, fóliába tekertem, és mélyebbre tettem a hűtőszekrénybe. De a fiam megtalálta és megette, megkérdezve, ki az, elrejtettem egy ilyen finom csemegét.
Maria, köszönöm a receptet.

A csülköt is megsóztam születésnapomra. Nézzük mi történik ...

[Lyi]

Lyi, köszönöm a tanácsot, most én is előáztatom

[Natasha]

most én is előáztatom

Natasha! Örülnék, ha segít. Aztán amikor vásárolok, mindenképp megszimatolom.

Vásárláskor mindig szimatolom

Nem tudok szimatolni, vákuumcsomagban veszek, beázok. Ezért gondoltam, ha nitrit nélkül, akkor valószínűleg a hosszú érlelés nem fog menni

[Lyi]

Lyi, és azt is észrevettem, hogy ha a szegyet vagy a szárat vákuumban lefagyasztja, nos, az eredeti csomagolásban, akkor kiolvasztás után az is szagolni kezd.
És maga a hús normális, de van szaga, jól megmosom, többször is.
Röviden, még mindig húst árulnak (

[Lyi]

Szimatolni nem fogok tudni, vákuumcsomagban veszek, beáztatom. Ezért gondoltam, ha nitrit nélkül, akkor valószínűleg a hosszú érlelés nem fog menni

Tehát az áztatás idejét a tudományos piszok módszerrel is meghatározom. Egy hétig tökéletesen állt. Most növelem az időt. Szerintem 2 hétig fog tartani. De a vákuumom kiváló volt, a levegőt teljesen eltávolították, sőt maga a csülök is jól felhúzódott.De száraz követtel pácoltam egyértelműen Maria receptje szerint, csak nitrit nélkül, majd magam vákuumba sodortam. Az enyém kategorikusan megtagadta a nitritet.

Vákuumcsomagolásban vásárolok, beáztatom.

Tehát akkor nem fog beázni, mert ki kell nyitni a vákuumot, majd újra ki kell üríteni. Sőt, nem ismert, hogy milyen pác. Egyenesen a piacról vásárolok. És azt is látom, hogy énekelték. Mégis jobb, ha porszívózás nélkül vásárol. Sokkal olcsóbb is.

Lyi, és azt is észrevettem, hogy ha a szegyet vagy a szárat vákuumban lefagyasztja, nos, az eredeti csomagolásban, akkor kiolvasztás után az is szagolni kezd.
És maga a hús normális, de van szaga, jól megmosom, többször is.
Röviden, még mindig húst árulnak (

Ezért soha nem veszek olyan húst, amely már porszívózott, és akkor sem, ha azt azonnal fűszerekkel porszívózzák. Volt olyan eset, amikor csirkedohányt vettem. Fel akartam gyorsítani a vacsorát, de akkor gyomorproblémák adódtak. Soha nem szeletelek (kolbász stb.). Van egy olyan érzésem, hogy amikor az étel kezd romlani, akkor felvágják vagy fűszerekkel savanyítják. Lehet, hogy nincs igazam.

Végül is meg kell nyitni a vákuumot, majd újra ki kell üríteni. Sőt, nem ismert, hogy milyen pác

Nincs pác .. csak vákuumcsomagolva.

Sokkal olcsóbb is.

Üzletünkben IGEN csülök 119 rubel. kg-onként. És elégetheti égővel.

Nincs pác .. csak vákuumcsomagolva.

Általában "disznó a piszkában". Ezután próbáljon meg igényt tenni. De jó legalább a pác nélkül, vagyis legalább további főzés előtt szimatolhat, és áztatással megpróbálhatja helyrehozni. Akkor kívánatos, hogy a csülök megperzselődjön, ez nagy plusz ízt ad, jobb később kaparni.

Ezután próbáljon meg igényt tenni

Mindig ellenőrzök, még inkább csirkével és hússal, és ha a csomag felbontása után valami nincs rendben, akkor gond nélkül térjek vissza

[Masinen]

Masinen, Mash, hozok még egy köszönetet. Kiváló szár lett.

[Manya]

Manya, Manechka, nos, rulechka, ah, ah

Lányok, hamarosan lesz egy video recept szegyel

Ó ... tegyen egy csülköt az éjszakára. Lássuk csak ... Lányok, javaslom egy kis életcsattanót, akinek van egy merülő készüléke, hogy a víz ne forrjon el, azt javaslom, hogy a víz felszínét takarja le fóliával, mint ez

[nu_sya]

nu_sya, köszönöm az életcsattanást))

És itt van az ígért szegy recept

Sous brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Úgy döntöttem, hogy főzök csülköt.
A fagyasztóban voltak 2 db, felolvasztva, áztatva.
Megkértem a férjemet, hogy gondosan válassza szét a csontot ..., de nem magyaráztam, hogy az egész bőr megmarad, de azt gondoltam. És amikor megláttam ...
Sütőfóliába kellett tekernem, majd a tetejére húzták a formázó hálót. Szépen néz ki, ugyanolyan szélességű. Vákuumzsákban mértem a vastagságot, 7 cm lett.
Maria, milyen hőmérsékleten jobb főzni és meddig.
Nitrit-sóval csináltam, két hét múlva főzök.

[Alla]

Alla, 65 grammon főzzük 7 órán át, plusz a fűtési idő 30 percig, mind a 8-at tehetjük, nem lesz rosszabb))

[Maria]

Maria, Köszönöm. Én is azt hittem.

A vákuumos pácolás elengedhetetlen. Jól értem?

[tati-ana]

tati-ana, jobb. Két hétig vákuumzacskóban marinálják a hűtőszekrényben.
Nem tudom megmutatni a fényképet, nem engedem meg, hogy belépjek a Galériába.

Csülköt készítettem. Köszönöm szépen Mashának a receptet. Van egy jelentésem. A fotón csülök és sonka található. 10 órán át főztem 61 fokon.

[tati-ana]

tati-ana, igen, vákuum szükséges)

nu_sya, Anya, szépség !!!
Megteheti 63, talán sertéshús))
kiváló eredmény

[Masinen]

MasinenMása tette le, miközben sonkával főzte, félt, hogy szárazon jön ki. És olyan szuper sürgős hús.

sonkával főzve félt, hogy száraz lesz.

AAA, igen, igen, a karbonád és a sonka kissé száraz lehet)

[tati-ana]

tati-ana, jobb. Két hétig vákuumzacskóban marinálják a hűtőszekrényben.
Nem tudom megmutatni a fényképet, nem engedem meg, hogy belépjek a Galériába.

Itt van Allochkino fotója.

Szerintem nagyszerűnek kell lennie))

Elkészített szár, 2db.
Két hétig pácolt. + 65 ° 7h 30 perc hőmérsékleten főzzük. figyelembe véve a fűtést.
Külsőleg jól néz ki, a férjemnek tetszett a szár ...
Nekem sós, a hús szárazabb, mint ahogy a sonka kijön és a bőre durva nekem.
Egy nitrit mellett nem főzök többet, általában sózom.

Elkészített szár, 2db.
Két hétig pácolt. + 65 ° 7h 30 perc hőmérsékleten főzzük. figyelembe véve a fűtést.
Külsőleg jól néz ki, a férjemnek tetszett a szár ...

És itt van egy fotó egy csülökről!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, köszönöm a segítséget

És itt van egy fotó egy csülökről!

Egyenes szépség!

Pácolom.
Kiveszem, poshupayu egy kicsit, majd pácolom. A csomagra dátumot írtam jelölővel, hogy ne felejtsem el.
A marhahús kusmanchikot is pácolják, milyen hőmérsékleten kell megkóstolni? És azt is, hogy legalább pár hetet kibírjon?
A hús sűrűbb lett, a színe vörösre változott.

[francevna]

francevna, Jeanne, olyan nagyszerű lett!
És semmi köze a nitrithez, csökkentse a só mennyiségét.

a nitrit-só közönséges só, nátrium-nitrit hozzáadásával 0,6% (vagy még kevesebb) mennyiségben 1 kg közönséges sóra számítva.
Miért gondolja mindenki tiszta nátrium-nitritről?

Szükséges volt tovább tartani, három hétig, én egy hónapig tartom, a lányok egy hónapos szegyet láttak a Mester osztályon, a bőr puha, átlátszó.
Két hét nem elég !!!!

És egyáltalán nem sós, mindenki megpróbálta))

[Maria]

Maria, Tudom, mi a nitrit só.

Férfiaknak a só belefér, nekem viszont sós. A legfontosabb, hogy az evőknek tetszik.

[Alla]

Alla, csak csökkentse és ennyi)
Helyezzen 16 g / 1 kg hús.
Ha lecseréled egy rendesre, akkor is sós lesz

A szár kiváló lett !!




Vetaminél tovább tartja, annál finomabb lesz, érik.