"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[musya]

musya, menő! Rozs! Van-e recept élesztőnknek a működési ideje szerint? Ír! Futok malátát keresni, itt még nem láttam akciósan, esetleg nem figyeltem.

[Jurij K.]

Jurij K., nem-nem-nem, rozs-búza! Még nem készítettem tiszta rozsot.
De finom! a férjem még forrón kipróbálta, és azt mondja: "a legjobb kenyered". Igen, az előző kenyerek is a legjobbak voltak
Malátával igen, egy kedves kis fekete lány jött ki.
Ha valami, az ózonban rendeltem.

[Larissa]

Larissa, gyönyörű!

nem-nem-nem, rozs-búza! Még nem készítettem tiszta rozsot.

Nos, rozsot és búzát készítettem. A fotón teljesen rozs. Nyilvánvaló, hogy a liszt egyenlege inkább rozs, nekem több búzám volt

[Irinap]

Irinap, köszönöm!



Jurij K., Jurij K., mindez a malátáról szól, színt ad, a rozslisztnek legfeljebb 40% -a van

a malátáról van szó, színt ad, a rozslisztnek legfeljebb 40% -a van

Igen, azt hittem, meg fogjuk keresni a malátát

[Jurij K.]

Jurij K., Szeretem a "karéliai kenyeret", de tiszta búza, de malátával. A benyomás pedig tiszta rozs

Szeretem a "karéliai kenyeret", de tiszta búza, de malátával. A benyomás pedig tiszta rozs

Hogy van ez? Búzával rozs alatt még csattanót is lehet készíteni? Malt ... megint láttam egy gólt Irin kísérleteiben, de dobj egy linket, ha van ilyen a fórumon?

Karéliai kenyér a GOST szerint (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, menekülési felfedezés



A fenébe is ... Van valamilyen puding és mindenféle melasz. Könnyebb elindítani a trebát, és csak azután filigrán

[Jurij K.]

Jurij K., melasz helyettesíthető mézzel. És valószínűleg könnyű a lassúval főzni.

Mazsolás tésztával karéliai kenyeret sütöttem. A kenyér a fejtető ... Íz !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKtovább, Megpróbálom sütni, ahogy az ihlet ereszkedik

Megpróbálom sütni, ahogy az ihlet ereszkedik

Mindenképpen próbáld ki. nincs semmi bonyolult. És az eredmény tetszeni fog. Számomra ez valamiféle nemes kenyér. Finom fűszeres jegyekkel. Még magam is fel akartam keverni. De most egy másik ötlet következik.

Még magam is fel akartam keverni. De most egy másik ötlet következik.

Bent, ugyanaz a dobás

[Jurij K.]

Jurij K.,
És ha 7 órán át a sütőben 27 fokos hab után nem jelenik meg hab, akkor az élesztőt késznek lehet-e tekinteni és hűtőbe tenni?

Természetesen! Keverje meg a fedél alatt és a hűtőszekrényben!

[Jurij K.]

Jurij K.,
Urrrah! Köszönöm Doktor!))

[musya]

musya, Larissa, csodálatos kenyér lett

Búzával rozs alatt még csattanót is lehet készíteni?

Jurij, az enyém még mindig így van. A recept "Megjegyzésében" a HP adagolása

"Borodino kenyér" búzalisztből (sütőgép Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Köszönet a támogatásért))
Most kipróbálom őket a gyakorlatban. Még mindig nagyon reménykedem)

[Katyusha]

Katyusha, kenyérrel várunk

[Marysya27]

Marysya27,
Dobok egy ötletet, kidolgozva a maláta témát.
Ha mazsolát, szárított sárgabarackot és aszalt szilvát, valamint magokat kever a kenyérbe malátával, ez a nagyon finom finomság kijön a tea sütemény helyett. Ezt sütöttem, bár nem az élesztőnkön ...

A kovászom ma három napos, de megjelenéséből kiindulva a folyamatok nem fognak leállni - a burgonyában szinte nem volt hab, alulról viszont szinte semmiféle habzás ... egy napra még hagyom, és akkor látható lesz.

[Mosoly]

Mosoly, a csomag nem indikátor! Ha a hab megszűnt képződni, keverés közben nem habzik, majd azonnal menjen a hűtőszekrénybe!



Marysya27, igen, én is szabadidőmben gondolkodom

Itt van, szépségem
hallgatott - sziszeg ... szimatolt - kellemes illat, nem savanyú, de egy kis gyümölcs ...
Napközben megkevertem, a felső határig voltam, az aljára ostromoltam ... amíg távol voltam, újra felkeltem

[Mosoly]

Nos, kész az élesztő, ideje kenyeret készíteni.De hirtelen szembesültem azzal a ténnyel, hogy nem találok teljes, formalizált recepteket ezen élesztő alapján. Ha követed a téma első oldalán található linkeket, akkor csak néhány recept szerint kész kenyér fotóján találom magam. Egy tapasztalt pék valószínűleg könnyen felváltja az élesztőt ezzel az élesztővel a receptben, de én kábulatba estem. Érdekelt például Levito Madre rusztikus kovászos kenyere Helen-től. De még mindig nem értettem, hogy a kovászt helyettesítette-e ez az élesztő, vagy mind a kovászt, mind az élesztőnket szükséges használni. Logikai szempontból, ha van kovász, akkor miért tennék másképpen az élesztőt ... A szerzők nem írják be a témába: cseréld le a kovászt az élesztőnkre, ekkora mennyiségben. És akkor minden világos lenne))), és sok vonzó kovászos kenyér van 154 oldalas beszélgetésünkben ...
Azt gondoltam, hogy ha Jurijunk eredetileg 5 evőkanál / 500 gramm víz arányban használta őket, akkor valószínűleg egyszerű receptekkel kezdhetünk, és a receptben szereplő víz mennyiségétől függően a miénket használhatjuk a szokásos élesztő helyett, kissé csökkentve a víz a receptben. Ez korrekt?
Talán van valamilyen alapelv az alkalmazásukra? És akkor azt az örömöt, hogy az élesztő ezúttal nem halt meg, nagyon beárnyékolja, hogy nem értik, hogyan kell ezt most helyesen használni.
Segíts tanácsokkal, mi? Segítségével sikerült élesztőt készítenem, remélem, hogy most a tippjei segítenek abban, hogy jó kenyeret készítsek)



Mosoly,
Wow, milyen nyugtalan vagy, de az enyém már a hűtőben ül))

[Katyusha,]

milyen nyugtalan vagy

Katyusha, szóval nekem egy nappal fiatalabbnak tűnik ... 11/01
és nekem, "neked", kérlek

[Mosoly]

Mosoly,
Katerina, az enyém egyidős a tiéddel)), de az enyém nem olyan vastag, talán befolyásolt valamit.
Nekem is, természetesen "te" -nél



Helen,

Kérem, mondja meg, hogy ebben a kísérletben a tésztában lévő kovász az élesztőnk?
A témában az élesztőt annyira másképp nevezik (remélem, hogy ez pontosan erről az élesztőről szól) - és kovász, előétel és élesztő. Ez összezavaró. Megpróbálom kitalálni, mit cserél le ez az élesztő)))
3. kísérlet
Örök élesztő, burgonya-komló (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek. Baguette-loaf Multigrain, kovászos tenyészettel 50% nedvességtartalommal főzve
(Helen)
Reggel 8 órakor feltettem a tésztát:
60g-os kovász
60gr-víz
120g liszt

[Helen,]

Helen,
Kérem, mondja meg, hogy ebben a kísérletben a tésztában lévő kovász az élesztőnk?

én nem Helen, de gyorsan megírom. Ebben a kísérletben a tésztában lévő kovász az élesztőnk

Az egyik rekonstrukciós lehetőség.
Rusztikus recept Helen
* Levito Madre fermentáció 50% nedvességtartalom helyett 120 g helyett vegyen:
60 g kezdő kultúra
60gr-víz
120g liszt
Összekeverjük. Fóliával letakarjuk, és hagyjuk aktiválódni, amíg a keverék meg nem ereszkedik egy könnyű kopogtatással a forma oldalán. (+/- főzési időintervallum mindegyiknek megvan a maga)
A tészta elkészítése:
Búzaliszt prémium (1s) 340g
Rozsliszt (bármilyen) 45g
Víz 260-270g
Só 10g
Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet a zsemle elkészítéséhez. A többi minden, mint a receptben ...

45. oldal témák:

Tegnap 10.00-kor tettem a tésztát
60 g induló kultúra
60gr-víz
120g liszt
15 órakor a tészta készen állt, megkezdte a tésztát, hozzá kellett adnom 20g lisztet, a zsemle nem fog, minden más olyan volt, mint a receptben ...

[Katyusha,]

Nem vagyok olyan vastag

Katyusha, Meglepett a burgonya színe, amikor megdörzsöltem, 5 perc után szó szerint elsötétült, és lerakta, sötétlila volt ... a krumplit megvásárolták, de a keményítőtartalma nagyon jó, talán ezért a zselé nagyon vastag volt, azonnal szétterítettem, ha kicsit álltam, késsel is vághattam volna ... ennek megfelelően sok az étel, most már várni kell, amíg mindent "megesznek" ... itt van egy hasonlóság a házi borral vagy ecettel, az elv ugyanaz, és velük van tapasztalatom az éjszakai kezelésről, beavatkoztam, többször is bejártam, néztem - legalább estig, és talán elmúlik egy másikra nap ...
És engem is csábítottak Lenochkin bagettjei, tegnap elmentem Eldoradoba bagettért

Itt van, szépségem

Még mindig barangolnak

Még mindig nem értettem, hogy a kovászt helyettesítette-e ez az élesztő, vagy mind a kovászra, mind az élesztőnkre szükséged van a használatához. Logikus, hogy ha van kovász, akkor miért tennél másképp élesztőt ...

Ipari élesztőre nincs szükség, csak a miénkre. Az ipari alkalmazás elveszíti a termesztés és az alkalmazás jelentését. Megölik a felnőtteket. Én személy szerint szemmel végzem az arányokat, de maguk a lányok receptjeik szerint fogják megmondani

[Catherine]

Ha követed a téma első oldalán található linkeket, akkor csak néhány recept szerint kész kenyér fotóján találom magam.

Catherine, ebben az esetben el kell olvasnia a receptek áttekintését, általában részletesen leírom, hogy mit helyettesítettem és mi lett belőle.
Általában a következő algoritmust fejlesztettem ki magamnak:
1. A tészta receptjeit választom.
2. Ha a recept ipari élesztőre épül, akkor nem teszek élesztőt, hanem a tésztába helyettesítem a burgonya-komló élesztővel. Csak a recept szerinti tésztában lévő 100 gramm folyadék helyett 100 gramm élesztőt tettem. Az élesztőm nem túl aktív, ezért 100 gramm élesztőnket felhasználják 500 gramm liszt receptjéhez. Sokan 50 grammot tesznek azonos súlyú kenyérre. Ezt tapasztalat alapján fogja meghatározni.
3. Ha a kenyér kovászos, akkor az összes kovászt helyettesítem élesztővel. Úgy gondolom, hogy a kovász fél fele lisztet és fele vizet tartalmaz. A kovász összes vizet az élesztőnkkel pótolják. Vagyis, ha a recept szerint 100 gramm kovászt kell tenni, akkor 50 gramm lisztet és 50 gramm élesztőt teszek.
Remélem, világosan megírtam

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, nagyon köszönöm! Korábban már megjegyeztem a felülvizsgált receptjeit, sőt próbáltam birodalmat készíteni, de nagyon furcsa volt az első élesztőm, így nagyon kétes eredmény született. És este már van egy tészta piskótának egy üstben))) Én is tönkölyre tettem, 12 órán át a tészta nem emelkedett, de jól meglazult. Nem volt kefirem, és varenettel helyettesítettem. Lehet, hogy a csere nem megfelelő, és nagyon vastag tészta jött ki ...
Most globálisan értem. Nos, és különösen - különösen lassan haladunk előre.



Marysya27,
Köszönet a tisztázásért!

12 órán át a tészta nem kelett fel, de jól meglazult.

Nekem is pontosan ugyanez volt.

És engem is csábítottak Lenochkin bagettjei, tegnap elmentem Eldoradoba bagettért

Itt van, szépségem
hallgatott - sziszeg ... szimatolt - kellemes illat, nem savanyú, de egy kis gyümölcs ...
Napközben megkevertem, a felső határig voltam, az aljára ostromoltam ... amíg távol voltam, újra felkeltem

Katya, milyen szép, megvan ...
És nincs semmi új ... megint ciabbats


Ciabatta fermentációval, 50% -os nedvességtartalom # 102

[Lenochka,]

megint ciabbats

Lenochka, köszi, sokáig sütöttem a ciabatu-t, azonban ropogósra sikerült, de a pép nem értékelte, még akkor sem, amikor a kéreg kissé megpuhult - hogy ne ízlelje, lágy és dús legyen
És nagyon tetszettek a bagettjeid

hogy ne kóstoljon, adjon neki puhát és buja

Nos ... az ízlés különbözik ..

[Catherine]

És engem is csábítottak Lenochkin bagettjei, tegnap elmentem Eldoradoba bagettért

Catherine, és még soha nem láttam bagettetartókat Eldoradóban !!! Már szerettem volna rendelni Aliknál. Elmentem az Eldorado webáruház gyapjába !!!!

[Alyona]

Alyona, Az interneten keresztül rendeltem, és időben - megkapta a kirakatmintát

[Catherine]

Alena, az interneten keresztül rendeltem, és időben - megkapta a vitrin

Catherine, szóval repülök ...

Miért? Itt futottak ki, és nem mindenhol ...

Srácok !!! Teljes kudarcom van ... hegesztettem egy újat ... hozzáadtam 100 g indítót, ma délután, 2 nap lesz ... és ő, nem gu-gu ...
Főzés közben észrevettem, hogy a kocsonya valamiféle folyadék ... Azt is gondoltam, hogy a krumpli szar, és így is történt ... Legutóbb volt egy házi készítésű, és ez a boltból származott ...

[Lena,]

valamilyen folyékony zselé

Lena, és ha beleteszed egy tál meleg vízbe, hogy nyomja? .. És az enyém még mindig vándorol ... ötödik napig ... igaz, az állaga sokkal vékonyabb lett, de a teteje még mindig habzik ...a szoba hőmérséklete már csökkent, gyakrabban keverem ... és kissé korának tűnik a takarítás - az erjedési folyamat nem fejeződött be, és sokáig ... barangoltam azonban

Srácok !!! Teljes kudarcom van ...
Főzés közben észrevettem, hogy a zselé valamiféle folyadék ... Azt is gondoltam, hogy a krumpli szar, így történt ...

Nos, itt van egy újabb megerősítés: kár kezdeni az egészet elölről, és még a burgonya keresésével is megmaradt a palacsinta.

Srácok, minél közelebb a tavaszhoz, annál rosszabb lesz a burgonyával. Tavasztól általában a keményítő nem működik. Erre akkor is felfigyeltünk, amikor burgonya-bírságból saját keményítőt készítettünk. Ha ősszel nem teszi meg, akkor egyáltalán nem kapja meg

ha egy tál meleg vízbe tesszük

mint már tapasztaltam ... a hőmérséklet mellett minden rendben van velem ...

Srácok, minél közelebb a tavaszhoz, annál rosszabb lesz a burgonyával. A keményítő általában nem tavasztól származik. Erre akkor is felfigyeltünk, amikor burgonya-bírságból saját keményítőt készítettünk. Ha ősszel nem teszi meg, akkor egyáltalán nem kapja meg

Nagyon örülök, Anya! Esetleg próbáljon hozzá bolti keményítőt? Bár nem valószínű, hogy ebből valami jó származik ...

Esetleg próbáljon hozzá bolti keményítőt?

Nekem is volt ilyen ötletem ...

Nekem is volt ilyen ötletem ...

Ha úgy dönt, hogy megpróbálja, feltétlenül írja meg, amit kap! Mindannyian jó alapok nélkül maradunk, valahogy kiutat kell keresnünk, főleg a városi!

Nekem is volt ilyen ötletem ...
Ha úgy dönt, hogy megpróbálja, feltétlenül írja meg, amit kap! Mindannyian jó alapok nélkül maradunk, valahogy kiutat kell keresnünk!

igen, igen, szólj, mi történt