|
 A tészta fő előnye a magas tápérték és a szervezet felszívódása. A tészta fehérjetartalma 9,3%, zsír - 0,8%, szénhidrát - 70,9%.
A tészta íze jó, és gyorsan főz. Alacsony víztartalma miatt (13%) a tészta olyan termék, amely hosszú távú tárolás során nagyon stabil.
A tésztát négy típusba sorolják: csöves, cérnametélt, tésztát és göndör.
Cső alakú termékek lehet sima és hullámos. Három típusba sorolják őket: tészta, szarv és toll. A tésztát, a külső átmérőtől függően, szalmára (legfeljebb 4 mm átmérőjű), speciális és speciális hullámosra (4–5,5 mm átmérőjű), közönséges és közönséges hullámosra (5,5–7 mm átmérőjűre), amatőr és amatőr szétválasztjuk. hullámos (átmérője meghaladja a 7 mm-t).
Szarvak rövidre vágott cső alakú termékek, amelyek szarv alakjában hajlottak. A szarv hossza 1–5 cm. Szarvak a következő választékban készülnek: speciális hullámos szívószálak, közönségesek és sokoldalúak, a tésztához megadott külső átmérővel.
Tollak hossza 10–15 cm (hosszú) és 3–7 cm (rövid). A toll terjedelme és átmérője megegyezik a tésztákéval, kivéve a szívószálakat.
Az átmérőtől függően a cérnametélt pókhálóra, vékonyra, közönségesre és amatőrre osztják fel. Minden típushoz megadunk egy bizonyos átmérőt (0,8; 1,2; 1,5 és 3 mm).
Cérnametélt amatőr hosszúságúnak legalább 20 cm-nek kell lennie. A pókháló, a vékony és a közönséges cérnametélt a hosszúságtól függően 1,5 cm-nél rövidebb ns hosszúságú, legalább 20 cm hosszú és hosszú hajlított hosszúságú. cérnametélt 1,5 cm-nél kisebb a hosszút morzsának hívják ... A pókháló és a vékony cérnametélt gombolyagok vagy íjak formájában lehet előállítani, mindegyik súlya legfeljebb 30 g.
Tészta sima és hullámos. Tészta gombolyagok vagy íjak formájában állíthatók elő. Egy gombolyag vagy orr tömege nem haladja meg az 50 g-ot. 1,5 cm-nél rövidebb keskeny tésztákat és 2 cm-nél kisebb széles tésztákat morzsának nevezünk.
Göndör termékek fülekre és héjakra osztva, ns falvastagságuk nagyobb, mint 1,2 mm, átmérője legfeljebb 30 mm; búzadara, ábécé és figurák, amelyek falvastagsága 2 mm, szélessége 8 mm, hossza 12 mm; csillagok és mások.
A tészta minőségére, tárolására és szállítására vonatkozó követelmények... A tészta ízének és illatának mentesnek kell lennie keserűségtől, dohosodástól, savanyú íztől és penészes szagtól. A savasság nem lehet magasabb 3,5-4% -nál. A termékek színe egyszínű, megfelel a liszt színének. Az ömlesztett termékek hulladéktartalma 7-10%, csomagolt termékekben pedig 4-5%. A deformált termékek tartalma csomagolt termékekben 1,5–5%, ömlesztett termékekben 2–10% megengedett.
A tésztát száraz, tiszta, jól szellőztetett helyen kell tárolni, és nem szabad megfertőzni kártevőkkel. A helyiség relatív páratartalma nem haladhatja meg a 60-70% -ot.
A tészta tárolásának folyamatában rendszeresen ellenőrizni kell a páratartalom, a savasság és a magtárkárosítók állapotát. A savasság növekedésével a tésztát kiemelt fontosságú végrehajtásnak kell alávetni, a páratartalom növekedésével pedig meg kell szárítani és újra le kell rakni.
Coca tankönyve (szerkesztette: S. M. Timokhov), 1982
|
