|
 A palacsintatésztának olyan vastagnak kell lennie, mint egy jó tejföl.
- Ne kezdjen palacsintát sütni, mielőtt alaposan megdörzsölné a serpenyőt finom sóval.
- Van egy új tepsi? Ne rohanjon használni. Tisztítás, forró vízzel történő öblítés és szárítás után vékony növényi olajréteggel kell lefedni, és a sütő maximális hőmérsékletén fel kell melegíteni. Az "edzett" olajfólia már nem engedi a tepsit rozsdásodni, és a pékáruk nem tapadnak a fémhez.
- A 25-30 ° C-ra melegített tej vagy ugyanolyan meleg víz gyorsabban aktiválja az ezekben a folyadékokban hígított élesztőt. Ez azt jelenti, hogy a tészta gyorsabban kel.
- A puha és ragacsos tésztákat könnyebb kihúzni, ha olajozott papírral borítják be őket.
- Annak érdekében, hogy a dagasztás során csomók ne képződjenek a lisztben, vizet vagy tejet öntenek bele, ahelyett, hogy lisztet öntenének a folyadékba.
- Az élesztő tészta elkészítéséhez minden kilogramm lisztért 20–50 g élesztőt kell elköltenie. Miért ilyen különbség? Ha a tésztát még tojással, vajjal, cukorral ízesítjük, akkor több élesztő megy hozzá.
- Előfordul, hogy a tészta, "egyik oldalon" emelkedve, és a megjelenés kiesik. Egyenletes emelkedését teljes egészében néhány tészta ragadja bele.
- Az ujjaival nyomkodva ellenőrizheti, hogy a tészta jól állt-e: a jó adagban készített mélyítés szó szerint eltűnik a szeme előtt.
- Próbáljon néhány evőkanál zsírt önteni a palacsintatésztába, és keverje meg. Meglátod. hogy csak egyszer kell kenni a serpenyőt - az első palacsintához. A többi úgy fog menni, mint az óramű.
- A lisztet célszerűbb nem ládában, hanem zsákokban tárolni. Ugyanis könnyebb időről időre átönteni, hogy ne süljön.
- Ha már van palacsinta, ne rohanjon tejszínhabot adni a tésztához, amíg az teljesen fel nem emelkedik. Ez nem gazdaságos, mert akkor élesztőt kell hozzáadni a lassított emelkedés felgyorsításához. A fehérjét egyébként "bele kell nyomni" a tésztába, és nem "keverni" körbe.
- Az omlós tésztát ne gyúrja sokáig, különben sokáig tart a kelése.
- A tészta gyenge sütésének oka furcsa módon gyakran a benne kevert zsírfelesleg. Eltömítik azokat a pórusokat, amelyeken keresztül a kemence forró levegője alig képes behatolni a sütés mélyébe.
- A kekszes tészta, hasonlóan az omlós tésztához, "nem szereti", ha túl sokáig gyúrják.
- Ha a tészta "elfut", és még nem áll készen a sütésre, állítsa le a kelését vízbe áztatott papírral letakarva.
- Mazsolával tésztát gyúrva gyakran kiderül, hogy a sült zsemle bogyói hol "vastagok", hol pedig "üresek". Gyúrás előtt öblítse le a mazsolát forró vízben, és a mazsolát még nedvesen forgassa lisztbe. Azonnal elveszítik "vágyukat", hogy összegyűljenek a közelben, és egyenletes eloszlást kap a mazsola sütés közben.
- A cukor, ha sokat tesz bele a tésztába, "megtévesztheti" a háziasszonyt. Gyorsan megbarnítja a pite kérgét, miközben a töltelék nincs megsütve. Az a tény, hogy magas hőmérsékletről olvadva bezárja a sütés pórusait, és így megakadályozza a forró levegő behatolását a sütés mélyébe. Tehát mérsékelten használja a cukrot.
- Tévednek azok, akik úgy vélik, hogy a tészta megérintése, mielőtt megemelkedik, káros. Éppen ellenkezőleg: az emelkedés során 2-3 alkalommal "gyűrődött" össze, gyorsabban fog "működni".
- De a palacsintához alkalmas tészta miatt nem igazán érdemes aggódni. Elég összekeverni - szén-dioxid-buborékok pattannak ki, és nem fog látni buja palacsintát.
- Sütésre késznek tekintjük azt a tésztát, amely nem tapad sem a kézhez, sem az edény falához.
- A forró pite sikeres levágásához nem elég egy éles kés. Még mindig forrásban lévő vízbe kell mártani, vagy a tűzhely lángja felett kell tartani.
 A süteményeket addig ne süsse zsírban, amíg nem söpörte le a tésztájához tapadó lisztet: minden bizonnyal megég, és ez egyáltalán nem díszíti kulináris alkotásait.- A tészta termékek sütésénél a kemence hőmérséklete "közepesnek" tekinthető, ha azt 130-180 ° C-ra melegítik. "Közepes" - amikor 180-220 ° és "magas", amikor 220-270 °, és válassza ki a három közül egyet a tészta típusától, a termékek méretétől és alakjától függően.
- A gázsütőt sütés előtt 10 perccel előmelegítik, az elektromos 25.
- Milyen trükköket nem találtak ki, hogy megóvják a pitéket az égéstől. Ha a torta a lapra tapad, akkor azt egy erős, a kezekben kifeszített szál választja el, amelyet a torta alatt tartanak. Ebben az esetben néhány háziasszony inkább a gőz felett tartja a lapot, és ha a tortát nem távolítják el a formából, akkor a forró formát vagy vízzel töltött serpenyőre tesszük, vagy nedves törülközőbe csomagoljuk.
- Mielőtt betenné a sütőbe, ügyeljen arra, hogy megakadályozza a sütemények megégését. Például, ha egy levelet megszórunk egy vékony réteg finom sóval, akkor a torta (még ha már elszenesedett is) nem tapad a levélre.
- Vannak meglepetések: a torta teteje hamarosan megég, az alja pedig még messze van a sütéstől. Ebben az esetben egy tapasztalt háziasszony gyorsan lefedi a sütemény tetejét vízbe mártott papírral, és a torta megtakarításra kerül.
- A sütőbe nézve hébe-hóba tönkretehetjük a leendő termék ízét (oxigén rohan bele, hőmérséklet-csökkenés következik be). Tehát a káposztás pite határozottan nem akarja, hogy a sütőbe helyezés után az első 15 percben zavarják.
- Ha a sütőbe nézve azt látja, hogy a pite egyik széle majdnem megégett, a másik pedig még nem pirult meg, akkor kétféleképpen lehet egyensúlyba hozni az eseményeket: bontsa ki és helyezze be a lapot "hátra", vagy tegyen egy fém tálat a pite fenyegetően elszenesedett oldala alatt vízzel.
- A háziasszonynak tudnia kell legalább néhány olyan „jelet”, amely szerint a tésztatermékek készen állnak. Szemmeghatározással nem lehet jó minőségű. De ha mondjuk egy forró lepedőről vett cipó, amely ujjal a kéregre pattint, mintha "csengene", akkor ne vonja kétségbe a magas minőségét. A háziasszonyok kaptak egy trükköt is, hogy ... gyufák segítségével kiderítsék, kész-e a torta. Átszúrják velük a kérget és kiveszik. Ha a gyufa száraz marad, a sütőben lévő süteménynek nincs mit tennie.
- Piercing piték sütés közben más okokból kell megtenni (és természetesen nem gyufával, hanem villával). Ez akkor van, ha "gyanúval" megvan a töltelék, hogy az készenléti szempontból messze elmarad a tésztától. Különösen a szemre és a szemre van szükség a süteménybe került "erdei ajándékokhoz", amelyeknek erős a bőre. Szúrások révén a hő sokkal gyorsabban éri el a tölteléket.
- Sütéskor a pitét (néhány kivételtől eltekintve) nem távolítják el azonnal a sütőből. Egyszerűen kikapcsolja a gázt vagy az áramot. A melegben lehűlve a sütemény "beérik". És a hűtés üzemmódban levő piték némelyike még térfogatban is eloszlik, "puff".
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés
|
