Bajor húskenyér Pikanter Leberkas (Steba DD1 és DD2, Steba sous-vide)

Bajor húskenyér Pikanter Leberkas (Steba DD1 és DD2, Steba sous-vide)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
marhahús	300g.
sertéshús	300-350g.
friss szalonna vagy zsír	150g.
nitrit só	18g (vagy 20g szokásos)
jeges víz	170ml
majoránna	1 evőkanál. l.
savanyú uborka	50-60g
kaliforniai paprika (piros)	50-60g
őrölt szerecsendió	0,5 g
izzó	80-90g
fokhagyma	3 szegfűszeg
zománc:
majonéz, méz, mustár	1. sz. l.

Főzés módja

• A Leberkäs szó szerint németül "májat, sajtot" jelent (néha tönköly Leberkäs vagy Leberka (a) s Ausztriában) - Németországban kedvelt húskenyér. Bár Bajorországban ez az étel hagyományosan sem májat, sem sajtot nem tartalmaz. Bajorországban, Svábországban és Frankóniában Leberkäsnek hívják. Saarban, Badenben, Tirolban és Svájcban ezt a húskenyeret Fleischkäse-nek hívják. Ennek a húskenyérnek a kötelező összetétele tartalmaz sovány marhahúst és sertéshúst különféle arányokban, sertészsírt vagy friss szalonnát, hagymát, sót (lehetőleg nitritet), majoránnát, borsot és jeges vizet. Hagyományosan a húskenyereket különféle módon sütik, hogy minél szaftosabbak legyenek.
• A figyelemre méltó variációk a következők:
• • Käseleberkäse, amelyhez apró sajtkeverékeket adnak,
• • Pikanter Leberkäs, amelyhez apró savanyúságokat és paprikát adnak,
• • Pizzaleberkäse, amelyhez sajtot, apróra vágott paprikát, uborkát és kis szalámikockákat adnak, más néven Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = ló), amelyet valójában lóhúsból készítettek, de a német területeken nem elterjedt. Népszerű Ausztriában.
• Ezenkívül sok hentes saját egyedi fajtájával állt elő.
• A Pikanter Leberkäs-t készítettem, de a fő cél - a húskenyér lédússá tétele - elérése érdekében a Su Wid módszert alkalmaztam.
• Enyhén fagyassza le az összes húsösszetevőt a fagyasztóban (30 perc), forgassa át a húsdarálót hagymával, fokhagymával és fűszerekkel együtt. Adjunk hozzá jeges vizet, nitrit-sót, valamint apróra vágott uborkát és paprikát. Óvatosan, de nem sokáig masszírozza ezt a masszát (5-7 perc), feküdjön megfelelő téglalap alakban. 1,2 l-es mikrohullámú sütő edényt használtam, fóliával kibélelve (nem kell használni a fóliát).
• 
• Porszívózza meg a formát a darált hússal.
• 
• Ha nitrit-sóval készítjük, 12–24 órán át hűtőszekrényben tartjuk erjesztés céljából. Ha közönséges sóval csinálod, akkor azonnal főzhetsz. A "fűtést" 75 * C 2,5 órára tesszük. A következőket kapjuk:
• ,
• letakarjuk mázzal, és sütőben vagy grill alatt 250 * C-on 10-12 percig sütjük.
• Az eredmény lédús és aromás, közepesen sűrű. Úgy gondolom, hogy a hőmérsékletet 70 * C-ra lehet csökkenteni az idő 3 órára való növelésével.

Főzés program:

Fűtés

jegyzet

Jellemzően süßem Senf (bajor édes mustár) és puha perec, vagy Kartoffelsalat (burgonyasaláta). Sült ("abgebräunt" vagy "gebraten", pirított), ilyenkor általában sült tojás és német burgonyasaláta, néha spenót kísér. Hideg, nagyon vékony szeletekre vágva használják a szendvicseket.

Finom recept! Azonnal meg akartam csinálni!
Már csináltam hasonlót a versenyen, és felvilágosult, hogy mivel a bajor kenyérnek nincs májja, ezért Fleischkause-nak hívják. Fleischkause - bajor húskenyér

Megvilágosodtam, hogy mivel a bajor kenyér máj nélkül van, Fleischkause-nak hívják

Igen, Ol, itt zavar van. De csak arra világítottam rá, hogy bajort Leberkäsnek hívják, bár máj nélkül. A Fleischkause viszont hasonló, máj nélküli húskenyér Németország más régióiban (Saar, Baden és Tirol) és Svájcban. A sous-prominens változat pedig nagyon szaftosnak bizonyult.

Sosem készítettem húskenyeret! Akarok, de a kezem nem ér el. El kell kezdenünk. Köszönöm a receptet.

[Angela]

Angela, igen, sonka vagy kolbász helyett nagyszerű. És egy nagy szeletnek is számít - vágjon le egy darabot és bármilyen "szelet" körettel.

Lina, mekkora a késztermék súlya? Megpróbálnám, de végül nem akarok sokat kapni. Hirtelen meg kell ennem egyet. Sajnos ez itt történik.
És mégis, nitrit-só, valahogy megváltoztatja az ízét vagy csak a szín megőrzése érdekében?

Remek kenyér! Én is hasonló lehetőségek felé nézek. Találtam egy egész könyvet a pitékről, kenyerekről és zsemlékről. Muszáj lesz játszanom.

[jachtkikötő]

Mekkora a késztermék tömege?

jachtkikötő, súlya - 815g. Gyümölcslé gyakorlatilag nem volt, minden benne volt a húsban, így lédús volt.

Muszáj lesz játszanom.

Elena, nagyszerű játéktéma! Ezt is meg kell keresnie. Általában ennek a húskenyérnek az egész folyamata beilleszthető: keverés-vákuum-melegítés 2,5 órán át - kissé sütés (opcionális). Az elkészítés egyszerűsége ellenére az eredmény nagyon kellemes.

[Linadoc]

Linadoc, nos, milyen szép! Ünnepi lehetőség!

kérem, mondja meg, megteheti vákuum nélkül, vagy ez elvi kérdés?

[karenn]

karenn, tud. Csak jól be kell csomagolni, hogy a víz ne kerüljön be. Nos, valami nehéz dolgot kell megnyomnia, mert a levegő miatt lebeg. Megpróbálhatja a vizet nem a széléig önteni, hanem 0,5-1 cm-rel lejjebb. Akkor minden készen áll, de nem úszik fel és nem áraszt el odabent.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, köszönöm a receptet! Igaz, a "sajátomhoz" igazítottam, sonkakészítőben csináltam (legközelebb gyorsan játszó zselatint adok hozzá a "lédússág érdekében"). A fotón még nincs megsütve, mert a duFoFkából azonnal az asztalhoz kerül!

Kitty, nagyon jól néz ki! Rögtön akartam valamit, megyek és csinálok valamit, hogy legyen időm enni a böjt előtt.

jól néz ki

Sült formában pedig általában leírhatatlan szépség volt! Nagyon tetszett mindenkinek! Köszönöm!

Lina, kérem, dolgozza ki velem a receptet: én főztem a darált húst, nem tettem hozzá sót. uborka és nitrit, de vágott néhány csirkét. mell, és jeges víz szükséges? Éjjel hűtőbe tettem (na, már késő). Bemelegítés, csak egy szűk, jól zárt tasakban forralhatja fel egy lábasban vízzel. Tűz? Vagy csak tegye a sütőbe és süssön? Akkor milyen hőmérsékleten? És ha x-ben van. n. sütni?

Len, nitrit nem szükséges, de a só teljes mennyiségét ellenőrizzük. A jeges víz gyúráskor kötelező, nem engedi, hogy a zsírok elveszítsék rendeltetésüket, és lédússágot ad, miközben a dagasztás során azonnal hozzá kell adni (hogy 12 * C fölé dagasztva ne melegedjen fel), és ellenőrizni kell, hogy teljesen felszívódik a darált húsba. A formát szűk zacskóba (vagy 2 zacskóba) helyezi, célszerű hideg vízzel egy fazékba engedni, majd a zsákból kinyomni a felesleges levegőt, és csak ezután szorosan megkötni a zacskót. Hagyhatod éjszakára és még jó is. T-nál főzzük 80 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten (ez a 3-3,5 órás bemelegítő rajzfilmben lehetséges), csak akkor kapunk lédús "kenyeret", és nem száraz szeletet. És csak a kész terméket süsse 10-15 percig.

[Linadoc]

Linadoc, mondja meg, kérem, és a rajzfilmben a fűtésről tegye vízbe vagy víz nélkül?

Feltétlenül vízben csak akkor lesz egyenletes melegítés a teljes vastagságban.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! Szeretném kipróbálni, finomnak tűnik ..))

Gyönyörű cipó Az ember öröme