Csokoládé macarons (Macarons au chocolat)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
nyers mandula	280 g
porcukor	450 g
fehérjék	210 g
cukor	50 g
citromlé	1 tk
kakaó	40 g
a csokoládé ganache esetében:
tejszín 35%	250 g
csokoládé	200 g
olaj	35 g

Főzés módja

Ideális esetben mandulaliszttel kell rendelkeznie. De ha nincs eladó, és süteményekre vágyik, akkor saját maga is elkészítheti. Ehhez előre dobja a nyers mandulát 1 percig forrásban lévő vízbe, és hámozza le. Az így meghámozott mandulát meg kell szárítani, majd egy processzorban össze kell zúzni. Kész a házi mandulaliszt
Add a porcukrot és a kakaót a mandulaliszthez.
Hagyja állni a tepsit (kb. 25-30 perc), hogy a tetején lévő körök megfagyjanak. Kemence 150 fokon 25 percig. Nagyon fontos, hogy a nyers munkadarabokat felülről ragadják meg. Ez befolyásolja a kész sütemények megjelenését. Az egyértelműség kedvéért ezen a képen a sütőbe a határidő lejárta előtt elküldött sült üres darabok:
Készítsük el a ganache-t: A tejszínt jól felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Öntsük csokoládéra, keverővel keverjük össze. Hozzáadunk lágy vajat, újra felverjük.
Fordítsa meg a körök felét, tegyen egy cukrászsákból ganache-t rájuk, fedje le a másik felével, tegye hűtőbe. A süteményeket lefagyaszthatjuk, majd szobahőmérsékleten felolvaszthatjuk.
Nos, összefoglalva, minden ugyanaz, de hogyan csinálják a szakemberek:

Az edényt arra tervezték

30-35 db

A felkészülés ideje:

1 óra

Nemzeti konyha

Francia

jegyzet

Az internet megjelenése óta a mindennapi életben valószínűleg ez az egyetlen recept, amelyet az életből, és nem a hálózatból tanultam. Amikor a mindig fogyó lányom jött, és megkérdezte: "Anya, csinálj nekem tésztát", első reakcióm az volt, hogy az orvos után futottam. Szégyenemre fogalmam sem volt egy ilyen desszert létezéséről. Ezért a már elkészített étel egyetlen szakértője ismét Dotsya volt. Amikor megkérdezték, hogyan? néz ki ?, válaszolt: "Igen, mintha egy kávézóban ettem volna, de csak frissen"

Nataly_rz

Horgolás

Nataly_rz
És valamiért mindig azt gondoltam, hogy helyesen ejtik "makarVanminket " ... Igen, és a magazinokban (ugyanabban a "Gasztronómában") ugyanúgy találkoztam ezeknek a süteményeknek a receptjeivel, mint a makarVanminket ...

Nataly_rz

Horgolás, Azt hiszem, hogy a MakarUny orosz értelmezés, annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni az egyik ételt a másiktól, a videóban a francia séf azt mondja: MakarOn, elnézést a francia nyelvemért

Horgolás

Nataly_rz
Mi vagyok én? Nos, én nem vagyok semmi ... azért, amit vásároltam, amiért eladom ... MakarRÓL RŐLminket, tehát MakarRÓL RŐLminket! Ez még ismertebb számunkra !!!

celfh

Nataly_rz , nagyon köszönöm a receptet, nagyon érzem, milyen finom! Könyvjelzőkhöz!
És külön köszönöm a mandulaliszt elkészítéséhez szükséges utasításokat !!!!!!!

cigány

Ide dobok neked egy linket egy videóval és egy recepttel, különben nem tudom hova ragasztani. A hírlevél erről az oldalról származik .. ma jött, osztom
🔗

Nataly_rz

cigány Köszönöm!
Ahogy a videóból is látszik, a tészta elkészítésében nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy legyen mandulaliszt
A weboldalunkon van ganache és citromos túró, de most először látok vajkrémet felvert fehérjékkel, és el sem tudom képzelni, milyen íze van, a charlotte valahogy kedvesebb
Egyébként, amit erjesztő mókusoknak hívunk, "napos tojásfehérjének" nevezzük

NatalyaN

Idézet: Krosh

Nataly_rz
És valamiért mindig azt gondoltam, hogy helyesen ejtik "makarVanminket " ... Igen, és a magazinokban (ugyanabban a "Gasztronómában") ugyanúgy találkoztam ezeknek a süteményeknek a receptjeivel, mint a makarVanminket ...

A helyzet az, hogy van MakarRÓL RŐLminket és MakarotVankülönböző desszertek vagyunk az elkészítés módja szerint.

alinysik

igen tényleg nem nehéz, de milyen "kóser" sót adnak a krémhez ???

edok

Kérem, mondja meg, hogy 280 gramm mandula már a rostált liszt vagy a kezdeti mandula mennyisége, és minden vele végzett manipuláció után kevesebb lisztet fog kapni (szitálás közbeni veszteségek és mindezek). Csak kész mandulalisztet használok, és szeretném tudni, mennyire van szükség.