Jaltai hagyma

[Azok a gyerekek, akik nem ettek valódi "jaltai" hagymát, nem fogják megérteni azt a "mesét", ahol Carlo papa hagymait spórolt Pinokkióhoz vacsorára.]

Azok a gyerekek, akik nem ettek valódi "jaltai" hagymát, nem fogják megérteni azt a "mesét", ahol Carlo papa hagymait spórolt Pinokkióhoz vacsorára.



Izzó hagyma. Ízének megfelelően három csoportra oszlik: fűszeres, féléles és édes (saláta).
A fűszeres hagymának csípős íze van az illóolaj és az orr és a szem nyálkahártyáját irritáló csípős szaga miatt. Főzés után megeszik.
A félig forró hagyma kevésbé szúrós, kevésbé illékony illóolajat tartalmaz, ezért nyersen használják.
Az édes hagyma kizárólag saláta célú, és nem ajánlott hőkezelésnek alávetni őket, mivel a biológiailag aktív anyagok jelentős része elvész.

Az Ukrajnában övezett 37 hagymafajta közül csak egy édes - Jalta. Ezért nagyon fontos megőrizni e fajta tisztaságát.

Története a következő: a 19. század közepére Portugáliából két fajtát vittek a Krímbe, a Nikitsky Botanikus Kertbe - Madersky kerek és Madersky lapos, amely a híres jaltai hagyma reliktumalapja volt.

Ez a fajta 1950-ben a jaltai hagyma néven került az övezeti listára.

1960-ban az ukrán más régiókban, valamint Oroszországban és Kazahsztánban történő regionális regionalizálási kísérletek nem jártak sikerrel.
A Yaltinsky fajta nagyon válogatós a talaj szerkezetével, a levegő hőmérsékletével és a napsütéses nap hosszával. Ilyen feltételeket a déli part éghajlata teljes mértékben biztosít ennek a fajtának. A jaltai hagyma, amelyet még a Krím-félsziget lábánál is termesztenek, eltér a déli partvidéken termesztett hagymától és félszigetré válik.

Ezenkívül néhány évvel ezelőtt megjelentek a piacon külföldi szelekciójú édes salátahagymák, amelyek homályosan hasonlítanak Jaltához. Ezeknek a fajtáknak rövidebb a tenyészideje, ami lehetővé teszi, hogy 20-30 nappal korábban értékesítsék őket, mint az igazi Jalta. De ez a hagyma a legrosszabb ízben, formában és színben különbözik az igazitól.

Általában a helyzet úgy alakul, hogy a jaltai fajtiszta hagyma egyre kevesebb. A déli part és a magánszektor hegyaljai zónájában különálló hagymapopulációk alakultak ki, amelyek lapos alakúak és lila színűek. Nem nevezhető Jaltának, de megvásárolhatja, ha engedi az eladók meggyőzésének, akik Jaltának hívják. Az is elképzelhető, hogy a tél végén eladott jaltai hagyma nem ilyen, mert az igazi jaltai hagyma nincs ilyen sokáig tárolva.

Az igazi csak augusztus hónapban jelenik meg, még augusztus végéig is. A hagyma vágásában legfeljebb hat-hét réteg lehet.
Ezután meg kell kérnie, hogy vágjon le egy hagymát. Egy igazi hagymának lédús pikkelyei vannak, amelyek vastagak, lédúsak, vastagságuk meghaladja az 5 mm-t, de a hagymában soha nincs több, mint hét "réteg". A közhiedelemmel ellentétben a jaltai hagyma „belseje” nem lila - fehér, enyhe rózsaszínű árnyalattal. Ha a termék megfelel ezeknek a követelményeknek, biztonságosan kipróbálhatja a hagymát - ezek nem okozhatnak keserűséget és égést a szájban.

anyag szerint 🔗

Alim, milyen hasznos információ, köszönöm szépen! Moszkvában is árulnak jaltai hagymát, de el sem tudtam képzelni, hogy édes íze van, valahogy megvettem, és arra gondoltam, hogy van benne egy különleges hagyma, mint egy hagyma, ugyanez van a dachámban is. És kiderül, hogy édes !!!

Érdekes, köszönöm! Valamikor a Krím-félszigeten töltöttek egy salátát ilyen hagymával és rántottával, mmm - finom)

[Alim]

Alim, nagyon jó téma, csak nagyon jól tárolva, amíg az NG a hűtőszekrény vákuumtartályában van, keserűvé válik az öntözés és a napsütés hiányától

Vaughn, mint kiderült! Soha nem gondoltam rá, meglátok egy lapos íjat és elveszem. És meglep, hogy nagyon más az íze. Ez az édes, aztán csak egy hagyma ... Most figyelmesebb leszek

Nagyon hasznos információk. Többször vásároltam a jaltai hagymát, de soha nem volt édes. Csalt

Ha vásárol egy jaltai hagymát, győződjön meg arról, hogy a szakáll (gyökerek) behúzva vannak (és nem kidomborodnak), 2 oldalról középen ellaposodik.