A tészta és a kenyér elkészítéséhez használt fűszerek és még sok más

[Elena Bo]

kedves Elena Bo, ezt a témát a Sütés alapjai részben kezdte, mert nem tudtam, hova lehet hozzáadni

Ha nem bánja, javaslom egy ilyen temka létrehozását. Ha valakinek több információja van, csatlakozzon

Sáfrány

Ma Spanyolországtól Indiáig sok országban termesztik. A sáfrány a legdrágább fűszer a világon (egy anyag, amely kevesebb, mint néhány dollárba kerül, mindenféle hamisítvány, a "esetleg csempészettől" a "nem sáfrányig egyáltalán"). És ez érthető, mert csak a stigmákat (bibét) használják fűszerként - a virág központi részét. Egy kilogramm szárított sáfrányhoz több százezer lila krókuszvirág szükséges. A rossz minőségű sáfrányhoz tartoznak azok a porzószálak is, amelyeknek nincs saját illata.

A sáfránypótlókról szólva meg kell jegyezni, hogy a sáfránykereskedelem kezdete óta hamisították. A minőség biztosítása érdekében a sáfrányt egészben és jó hírű gyártótól kell megvásárolni.

Számos olyan növény létezik, amelyek sárga színt kölcsönöznek az ételeknek, de egyiknek sincs hipnotikus sáfrányillata. A sáfrány helyett általában ajánlják:

kurkuma gyökér, amelyet néha "indiai sáfránynak" hívnak,
pórsáfrány (sáfrány) virágai, az ún. "Amerikai vagy mexikói sáfrány",
tagetes (körömvirág) vagy "imeretiai sáfrány" virága
igazi iráni és spanyol sáfrány.

Ez érdekes
A sáfrány az ókor óta ismert kultúra. Bizonyítékok vannak arra, hogy a sumérok Mezopotámiában több mint 5000 évvel ezelőtt használták.

A krétai Knossos-palotában Kr. E. 1500-ból származnak festmények, amelyek sáfrányt gyűjtő embereket ábrázolnak.

A Római Birodalom bukásával a fűszerek iránti érdeklődés általában elveszett, de a középkorban a kereskedelem és a kultúra fejlődésével az érdeklődés újra megnőtt és a sáfrány az arab kultúrával együtt Spanyolországon keresztül érkezett Európába - a sáfrány elnevezés "sok európai nyelvben az arab nyelvből származik za" a fran sárga.

Mit és hogyan esznek
Az igazi sáfrány nagyon erős jellegzetes aromával rendelkezik, amelynek nincs helyettesítője, és kissé keserű íze van.

A sáfrány nagyon erős fűszer, és minimális mennyiségben használják. Egy gramm sáfrány sokáig eltart. És ha valódi buibes-t, paellát szeretne főzni, vagy valódi ízt ad a süteményekhez színével, akkor nem teheti meg sáfrány nélkül.

Sajnos a sáfrány valódi minőségét csak laboratóriumi módszerekkel lehet meghatározni. Vannak olyan nemzetközi minőségi előírások, amelyek három elemzett mutató - szín, illat és íz - minimális elfogadható minőségét határozzák meg. A legfontosabb, amely meghatározza a másik kettőt, a sáfrány színező ereje, vagyis a benne lévő festék mennyisége. A mutatók értékei egy speciális fotometrikus skála 80-190 egysége között változnak. Természetesen az átlagfogyasztó néha nem tudja megkülönböztetni a sáfrány minőségét ebben a tartományban, amikor ételekhez adják.

Az önmagát tisztelő gyártó és Ön csomagolásán mindig fel van tüntetve egy nemzetközi léptékű kategória vagy egységek, például: "I. kategória", "Megfelel az ISO szabványoknak", vagy helyi szabványok: "Mancha Selecto".

Még akkor is, ha megengedheti magának, hogy csak 1 g csúcsminőségű sáfrányt vásároljon, jobb megtagadni egy olyan étel elkészítését, amelyhez sáfrányra van szükség, mintsem pótlókat keresni. A sáfránypor mennyisége mindig kevesebb, mint az egész stigma.A gyakorlatban 4-6 adaghoz 1/8 teáskanálra lehet szükség. por vagy 1 teáskanál. a sáfrány megbélyegzése.

A sáfrány aromája hosszabb ideig tartó főzés során nem "forral el", hanem legalább 12 órán át fejlődik. Sütés közben ne feledje, hogy a sáfrány aromája másnap fokozódik. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a fából készült konyhai eszközöket sáfránnyal könnyedén be lehet festeni.

A sáfrány aromás és színező komponensei vízben, tejben és alkoholban oldódnak. A megbélyegzés egy ideig vízben vagy húslevesben áztatható, szűrhető, majd tiszta, egységes sárga-narancssárga színűvé válik az edénybe. A sáfrány minőségétől függően olykor akár 24 órát is igénybe vehet az íze oldatban történő teljes kifejlesztése. Egy másik alkalmazási módszer - a fűszert a főzés előtt fél órával összetörik és feloldják a tejben. A tej felveszi a tojássárgája mély színét, és rizses ételekhez vagy pékárukhoz adják. A sáfránypor közvetlenül adható ételekhez is.

A sáfrány, mint sok más gyógynövény és fűszer, bizonyos környezetet igényel.

Az ilyen termékek és aromák jól passzolnak a sáfrányhoz - mandula, pisztácia, alma, csontvelő, tejtermékek, halleves, a legtöbb gabona, burgonya, paradicsom, ecet és fehérbor, fokhagyma, fahéj, citrusfélék, bazsalikom, koriander, rozmaring, kakukkfű .

Ma Európában a sáfrányt néhány hal- és tengeri ételhez használják - az olaszországi Risotto alla Milanese (milánói rizottó), a provence-i Bouillabaisse (Bouybes) vagy a spanyolországi Paella Valenciana (valenciai paella). A sáfrány megtalálható néhány sütési receptben is.

A sáfrány használata inkább a Közel-Kelet, Közép-Ázsia és Észak-India országaira jellemző, az arab kultúra felé vonzódva. Ott széles körben használják a pilafban és a hús főzésében. Az iráni és észak-indiai ünnepi pilafok intenzíven sáfrányszagúak, más fűszerekkel együtt - fahéj, szegfűszeg, zöld kardamom, szerecsendió vagy szerecsendió. Gyakran díszítik dióval vagy mandulával, mazsolával vagy gránátalma maggal.

[Kardamom]

Kardamom

A kardamom a fekete bors után a második helyen áll a globális eladások tekintetében. Bár vannak különféle fűszerek, amelyek hasonlítanak a kardamomra, az igazi kardamom növény az Elettaria cardamomum. Vásároljon egész dobozokat, és csak egy megbízható üzletből, ha a legjobb minőségű fűszereket szeretné kapni ezzel a fűszerrel. A zöld kardamom a legelterjedtebb és legelőnyösebb; fehér kardamom - ugyanazok a dobozok, de csak elszíneződtek (indiai desszertekben használják), és a fekete kardamom észrevehetően eltér tőlük. A fekete kardamomot aromás fűszeres indiai ételekhez fűszerezik, amelyek hosszú főzést igényelnek. A kapszulák nagyok, csíkosak, barnás-fekete színűek, éles, csípős ízűek. A fekete kardamom túl forró fűszer könnyű ételekhez vagy édeskés fűszerekhez; a zöld dobozokat a legjobb a főzéshez használni.
Zöld kardamom

Növekvő

Fehér kardamom A kardamom lágyszárú évelő növény a gyömbérfélék családjában. Olyan területeken nő, ahol állandóan meleg van, mérsékelt esőzések vannak, és különösen Dél-India erdőiben virágzik. Az eladott kardamom nagy részét Indiában termesztik. A múlt század végén sikertelen kísérleteket tettek ennek a kultúrának a művelésére Szingapúrban és Penangban. India adja a világ kardamomtermésének 80% -át, amelynek felét exportálják, másik felét pedig az indiai kereslet kielégítésére szánják. A kardamom bokrok három év után kezdenek megtermékenyülni, és 10-15 évig folytatják a termést. Ennek a növénynek hosszú, kecses, ovális levelei 2,5-3 m hosszúak, kapszulákkal ellátott szárak a növény tövének közelében helyezkednek el. A dobozok különböző időpontokban érnek. Háromszög keresztmetszetűek és ovális alakúak. A vékony kapszula belsejében három rekesz található, amelyek mindegyike tartalmaz egy sor apró barnásfekete magot.A hüvelyeket ollóval gondosan levágják, még mielőtt megérnek. Amint a hüvely megérett és felreped, a magok íze és illata gyengül. Ezért annak érdekében, hogy ne sérüljenek a növények és maguk a dobozok, kézzel kell őket összegyűjteni. Ez nagyon fárasztó tevékenység, így a kardamom az egyik legdrágább fűszer, a sáfrány és a vanília mellett. A dobozokat gondosan szárítják, nem engedve, hogy napsütésben, ipari kemencékben vagy szárítókban szétrobbanjanak.

Szag és íz
A kardamomot "mennyei bogyóknak" és "királyi fűszereknek" nevezik. Nem feledkezhetünk meg a kardamom magjának fűszeres és meleg illatáról, jellegzetes aromájáról. A kardamomnak kellemes, enyhén citromszerű íze van, az eukaliptusz és a kámfor különös árnyalatával, amely a magokat rágva frissíti a leheletet. Ideális fokhagyma vagy alkoholszag eltávolítására.

Főzés alkalmazások

Őrölt kardamom A kardamom alapvető szerepet játszik mind az édes, mind a sós ételek elkészítésében a világ minden tájáról. Az indiai ételek széles választékába tartozik: curry, pilaf, garam masala és egyéb fűszerek. Ezenkívül különleges ízt ad sok indiai édességnek és desszertnek, például a népszerű kulfi fagylaltnak és tejpudingnak. A kardamomot széles körben használják a skandináv konyhában, konzervek, hering, muffin és piték készítéséhez használják. Az Aquavitát kardamommal is ízesítik.
Az arab kereskedők a gahwa néven ismert kardamomízű kávé rabjai voltak. A mai napig bonyolult szertartásokkal szolgálják fel, mint az arab vendéglátás szimbólumát. Több nyitott kardamomdobozt helyeznek a kávéskanna ívelt kifolyójába, hogy aromát adjon az erős kávéhoz, miközben töltik. Az illemszabályok előírják, hogy a vendég legalább három csészét igyon meg.
Főzési tippek
A dobozokat egy mozsárban gyúrja össze, hogy kinyissa őket, majd kis lángon szárítsa meg - a szag és az íz fokozódik.

Orvosi és egyéb alkalmazások
A magok és hüvelyek illóolajat tartalmaznak, amelyet a parfümiparban használnak. A kardamomot gyakran emlegetik az Ezeregyéjszaka meséi, ahol afrodiziákum tulajdonságait dicsérik. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a kardamom stimuláns, amely forró éghajlaton hűti a testet és elősegíti az emésztést.

[Kömény (közönséges)]

Kömény (közönséges)
Köménymag A kömény az egyik legrégebbi kulináris fűszer; magjait ötezer évvel ezelőtti mezolitikus korszakból származó élelmiszer-maradványokban találták. A kömény ízesítette a kenyeret, amelyet a római katonák ettek, és népszerűsége a birodalom növekedésével nőtt. Az ókori egyiptomiak mindig egy köménymagot helyeztek a sírokba, hogy elriasszák a gonosz szellemeket. Később a köményt a szerelmi bájitalok fontos összetevőjének tekintették, megakadályozva a házasságtörést. A 16. századi Nagy-Britanniában köményt használtak kenyérben, süteményekben és süteményekben.

Növekvő
A kömény hazája a mediterrán régiók. Jelenleg Ázsia és Európa számos országában termesztik.
Ugyanennek a növénycsaládnak a tagja, amelyhez a petrezselyem tartozik, köménynek tollas levelei vannak. 60 cm magasságot ér el, kétévente nagy krémes virágok nyílnak rajta. A kömény széles körben elterjedt Európában, különösen a nedves éghajlatú Hollandiában, ahol ez a kétéves, üreges szárú növény nehéz agyagos talajon virágzik. A holland köményolajat kiválónak tartják, mert a tenger közelében termesztik. Ezenkívül a kömény nő Oroszországban és Indiában.
A köménymag kétszikű, vagyis érett állapotban két félre oszlik. Minden mag vagy lebeny kissé domború, világos vagy sötétbarna, öt bordával. A legjobb, ha a növényt korán reggel metszjük, mielőtt a magok lehullanának a virágokról. A köménymag levágott szárát egy hétig hagyják száradni és érlelni, majd összegyűjtik a magokat.

Szag és íz
A köménymagoknak meleg, édeskés és kissé borsos aromájuk van. Kicsit olyan ízűek, mint az édeskömény vagy az ánizs.A köménymagok a legkönnyebb eukaliptuszolaj ízűek, és a lélegzet felfrissítésére rágják őket.

Főzés alkalmazások
A köményt széles körben használják Kelet-Európa, Németország és Ausztria konyhájában. Fűszeres és édes ételekbe is beletartozik, például savanyú káposzta, káposztaleves, apróra vágott káposzta, gulyás, burgonya és sajtételek. A köményt kenyér, különösen rozs és sütemények ízesítésére használják, beleértve a régi angol receptek szerint készítetteket, valamint a sütiket. A köménytortát hagyományosan a gazdák feleségei sütötték a vetés végének jelzésére - a torta darabjait átadták a mezőgazdasági munkásoknak. Sokáig köményt tettek sajtokba: a mai napig a holland kömény sajt középkori receptjeit használják. Elzászban a münster sajtot mindig egy köménymag csészealjjal tálalták, amelyet étkezés előtt sajtdarabokra szórtak az ízek finom kombinációja érdekében.
A köményt fűszerként használják kolbászokhoz és más húsételekhez. Levelei hozzáadhatók salátákhoz, vagy köretként használhatók. A sárgarépára hasonlító gyökér íze ugyanolyan, mint a magé: főzhető, mint paszternák - sült vagy főtt.
Ezenkívül a kömény a kummel, az aquavita, a skandináv emberek kedvenc italának legfontosabb összetevője, a gin és a schnapps része. A magokat forrásban lévő vízbe áztathatja és tápláló italként szolgálhat az étkezés végén.
Kömény sajt
Tanács a szakácsnak
Adjon hozzá köményt, ha húst cserépben süt.

Orvosi és egyéb alkalmazások

Őrölt kömény Az 1. századi görög Dioscorides gyógyító tonikként köményolajat ajánlott a sápadt lányoknak: az arcszín javítása érdekében be kell dörzsölni a bőrbe. A jövőben a köménymagok infúziója kezelte a gyermekeket a puffadás miatt. A köményt gyermekeknek szánt gyógyszerek ízesítésére használták. A kömény hasznos orvosság a puffadás és az emésztési zavarok ellen.
Illatának és ízének köszönhetően számos felhasználási lehetőséget talál - például a szájvizekben szerepel, és a parfümiparban használják.

Fahéj

Fahéjrudak A fahéjkereskedelmet először a 13. század egyik arab írója említette. Qazvini: Sok kereskedő szerzett vagyont azzal, hogy eladta ezt a különleges aromás fűszert: először a portugálok 1500-ban, majd a hollandok, végül a brit Kelet-indiai Társaság. Amikor a kereskedők Ceylon szigetére (Srí Lanka) vitték az európai utazókat, nem sokkal azelőtt, hogy a sziget megjelent a távolban, fahéjat szórtak a hajó fedélzetére, és azzal szórakoztatták az utasokat, hogy: "Most már érzed az illatát, és hamarosan meglátod azt." És igazuk volt, mert a legjobb fahéj a szigeten terem kis magasságban, fehér homokos talajon. A viktoriánus virágok nyelvén a fahéj azt jelentette: "A te sorsom a te kezedben van". Ausztriában a szerelmesek csokrokat cseréltek, köztük fahéjat, ami a gyengédséget és a szeretetet szimbolizálta.

Növekvő
A fahéjfa hazája Délkelet-Ázsia országainak (Srí Lanka, Burma és India déli partvidéke) trópusi esőerdői. Srí Lanka továbbra is kiváló minőségű fahéjat gyárt. A leggyakoribb fahéjfajtát (az úgynevezett "Ceilont") India Malabar partjain, Srí Lankán, Kínában, Vietnamban termesztik. A fahéj Dél-Amerikában és Nyugat-Indiában is növekszik. Ezt a kultúrát a Seychelle-szigeteken és a Reunion-szigeten termesztik, ahol Pierre Poivre vállalkozó szellemű misszionárius hozta Srí Lankáról.
A fahéj a babér család örökzöld növénye, amelyet rövid cserjeként termesztenek a betakarítás megkönnyítése érdekében. A "fahéj" fűszer a fahéjfa kérgének belsejére utal. Minden fahéj bokor 8-10 oldalágat növeszt, három év után az esős évszakban szüretelik, amikor a nedvesség megkönnyíti a kéreg eltávolításának folyamatát. A vékony ágakat megtisztítják a levelektől, majd rézrúddal verik a kérget, hogy könnyebben letéphessék. Az ágon hosszú vágásokat végeznek, a kérget eltávolítják és megszárítják.A kérget minden nap manuálisan csövekbe tekerik, amíg rendezetté és sűrűvé nem válnak, és a hosszú csöveket darabokkal töltik meg.

Szag és íz
A fahéj finom egzotikus csokorral rendelkezik, édes és aromás, íze ugyanolyan finom és édes. Aromája élénkíti, felébreszti a képzeletet és javítja a hangulatot.

Főzés alkalmazások
A fahéj a világ számos ételében megtalálható. A fahéjas tekercseket vagy rudakat egészben adják a rakott ételekhez, rizsételekhez, italokhoz és lekvárokhoz, valamint a pácokhoz. Mexikóban a forró csokoládét fahéjrudakkal ellátott bögrékben keverik, őrölt fahéjat helyeznek bele
muffin, pite és süti.

Tanács a szakácsnak
A fahéjat és az őrölt fahéjat széles körben használják mindenféle édes és sós ételben. Megszórjuk a szirupban főtt gyümölcsöket, mint az őszibarack, nektarin, körte és alma, fahéjízű cukorral, és addig sütjük, amíg a cukor aranybarna lesz. Tálaljuk forrón, hideg tejföllel. Az egyik oldalon pirítsuk meg a kenyeret, majd a pirítatlan oldalon vajat, szórjuk meg fahéjjal ízesített cukorral és pirítsuk meg, amíg a kenyér meg nem pirul. Fahéjat adjunk a zsemle tésztához, és paradicsom- vagy tökleveshez tálaljuk. Keverjünk hozzá forró, friss kávét egy fahéjrúddal, vagy szórjuk meg őrölt fahéjjal, vastag cappuccinóval.

egyéb alkalmazás

Az olajat a fahéj leveléből préselik, hosszú, sötét,
fényes és aromás. Ez az olaj jó helyettesítője a szegfűszegolajnak; zúzott kéregolajat használnak az illatszeriparban. Mexikóban a csokoládét fahéjjal ízesítik

[Szezám]

Szezám

A sesemt elnevezés a mintegy 3500 évvel ezelőtt összeállított ebers papiruszban található. Ez egy 19,5 m hosszú tekercs, amely az ősi gyógynövényeket és fűszereket sorolja fel. A tekercset a híres német egyiptológus, Ebers találta meg. Nem világos, hogy a szezámmag Afrikából vagy Indiából származik-e, de hamarosan ez az értékes kultúra eljutott Kínába, ahol 5000 évvel ezelőtt a szezámolajat elégették a festék koromjának megszerzéséhez, és maguk a szezámmagok és az olaj is régóta használatos a főzésben. Az afrikai rabszolgák szezámmagot hoztak Amerikába és Nyugat-Indiába, abban a hitben, hogy szerencsét hoznak.
szezámmag

Növekvő
A szezám egy trópusi lágyszárú egynyári növény, amely 2 m magasságig megnő. Rózsaszínű vagy fehér virágai vannak, amelyek hasonlítanak a rókafű kesztyűvirágaira és a szőrös levelekre, amelyeket a népi gyógyászatban gyakran használnak a szem megerőltetésére. Amikor a mag megérett, a szárakat levágják és a szőnyegek fölé függesztik, amíg a magokat ki nem öntik a hüvelyből. A mag kicsi és lapos, vörös, barna, fekete vagy sárga. Krémesek a bőrben. A fekete szezámmagot itt-ott lehet vásárolni, de többnyire hámozott, fehér magokat árulnak. Előfordul, hogy eladó sötét bézs színű pirított szezámmag. A szezám sok országban növekszik: Indiában, Kínában, Burmában, Mexikóban, Pakisztánban, Törökországban, Ugandában, Szudánban és Nigériában; A szezámtermés nagy részét ott fogyasztják, ahol előállítják, különösen Szudánban és Nigériában, a fűszer fő exportőreiben.

Hummuz

Szag és íz
A magas olajtartalom ellenére a szezámmagnak szinte nincs szaga, de szárítva a diós aroma és íz fokozódik.
A szezámolaj számos olyan vegyületnek köszönheti illatát, amelyek csak a pörkölés során keletkeznek. Ezért van a pörkölt szezámmagnak olyan varázslatos, egyedi aromája.


Főzés alkalmazások

Szárított szezámmag Szezámolajat gyakran adnak a margarinhoz, étolajként és ízesítőanyagként használják. A magokat olíva, bézs színű, tahini néven ismert pasztává őröljük, amelyet a közel-keleti hummuz ételekkel ízesítünk. Néha a tahinit citromlével és fokhagymával keverik össze, és forró tortillákhoz használják szószként, snackként vagy ünnepi étkezésként szolgálják fel.A kínai nagyra értékeli a szezámmagot, és a szezámolajat széles körben használják a kínai főzésben aromás összetevőként. A magokat is használják - például garnélával való pirításhoz, amelyet főzés előtt szezámmaggal megszórnak. Ezenkívül a szezámmagot megszórjuk almaszeletekkel, tésztában megsütjük és karamellával letakarjuk. A szezámolajat és a magokat a főzéshez a Távol-Kelet más országaiban használják, például Szingapúrban, Malajziában és Indonéziában. A Gomasio egy japán fűszer, amelyben őrölt szezámmagot sóval kevernek.
Szezámmagot gyakran szórnak kenyerekre, édes és sós kekszekre, különösen Görögországban és Törökországban.


Kurkuma
Őrölt kurkuma Úgy gondolják, hogy a kurkuma angol neve a latin terra merita szóból származik - "a föld méltósága". Marco Polót érdekelte a kurkuma, amelyet Dél-Kínában fedezett fel: "Van itt egy olyan zöldség is, amely a valódi sáfrány összes tulajdonságával rendelkezik, például illatával és színével, és mégsem igazi sáfrány." A kurkumát a hinduk tisztelik, társítva a termékenységgel.
Egy indiai esküvői szertartás során a vőlegény kurkuma pasztával bekent szent szálat köti a menyasszony nyakába. Malajziában a kurkuma paszta a vajúdó nő hasának és a köldökzsinór kenésére szolgál a szülés után - nemcsak a gonosz szellemek elriasztására, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is, mivel a kurkuma közismert fertőtlenítőszer.

Növekvő
A kurkuma erős, élénk sárga rizóma, amely alakjában és méretében hasonlít a gyömbérre, és ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartozik, amely meleg, nedves trópusi körülmények között nő. A kurkumát hatalmas mennyiségben termelik, fogyasztják és exportálják Indiában, amely e növény egyik legnagyobb termelője. A kurkuma ma Kínában, Tajvanon, Indonéziában, Srí Lankán, Ausztráliában, Afrikában, Peruban és Nyugat-Indiában is termesztik. A kurkuma a tavalyi rizóma darabjaival terjed, amelyek körülbelül 90 cm magas növényeket teremtenek, hosszú kristály- vagy liliom alakú levelekkel és halványsárga virágokkal. A kurkuma betakarítása 9 után történik
hónapokkal az ültetés után gondosan távolítsa el a teljes gyökérzetet a földről. A rizómákat egy hétig forralják, tisztítják és szárítják a napon, majd minőség szerint válogatják őket. A legmagasabb minőségűeket "ujjaknak" nevezik. akkor vannak „golyók” és „zsetonok”. Szárítás közben
a rizóma elveszíti eredeti súlyának háromnegyedét. A kurkuma termésének majdnem teljes részét összetörik és por formájában értékesítik.
Friss kurkuma gyökér

Szag és íz
A kurkuma borsos aromájú és gyömbérre emlékeztető íze van, fával és pézsmával. Aromája finom, eredeti.



Főzés alkalmazások

Szárított kurkuma gyökér A kurkuma nemcsak kellemes gazdag színt, hanem ízt is ad az ételeknek. Azokban a receptekben, ahol a sáfrány szerepel összetevőként, a kurkuma sikerrel helyettesíthető. Helytelen lenne azt hinni, hogy a kurkuma csak másodrendű helyettesítőnek számít a legdrágább fűszerek közül. Az indiai konyhában a kurkuma gyakran a sáfrány mindennapos alternatívájaként szolgál, ízesíti azokat az ételeket, amelyekben a sáfrányra csak a szín, de nem az íze miatt van szükség. A sáfrány helyett gazdaságossági okokból használhat kurkuma: Indiában a sáfrányt ünnepi lakomáknak tartják fenn, például esküvői pilaf számára. Talán egy curry-alapanyagként a legértékesebb
(főleg a hal curry) és a curry porok, mivel nemcsak ízét, hanem jellegzetes sárga színét is adja nekik. Chutney-kban és pácokban is használják, mint például a pickalilli, a kejeri és a különféle rizs-, zöldség- és dhalaételek. A kurkuma népszerű a népek körében
sok észak-afrikai ország, ahol bárányt és zöldséget fűszereznek vele. Ezenkívül hozzáadható a tésztához, hogy kellemes vöröses színt adjon a pékáruknak, leveseknek, rizses ételeknek, burgonyának és csirkének.
Tanács a szakácsnak
Oldjuk fel a fűszert kevés meleg vízben, majd adjuk hozzá az edényekhez.

egyéb alkalmazás
A kurkuma színezőanyagként való használatát egy ősi asszír recept említi, amelyet 2600 évvel ezelőtt állítottak össze; még mindig pamut és selyemszövetek festésére használják. A kurkumát széles körben használják az élelmiszeriparban; mustár, vaj, sajt és italok színezésére használják.

helyszíni anyagok alapján 🔗

[Kumin]

Kumin


Fehér köménymag A kömény története hosszú és titokzatos. Bizonyíték van arra, hogy 5000 évvel ezelőtt az egyiptomiak ismerték, a piramisokban találták meg. A Biblia említi a kömény botokkal történő cséplését, ahogyan ez a mai napig történik a Földközi-tenger keleti részének távoli régióiban. Theophrastus görög filozófus és híres botanikus azon a véleményen volt, hogy a köményt a vetés során meg kell átkozni és eltaposni, hogy a betakarítás bőséges legyen. Az ókorban a köményt a kapzsiság és a harag hasonlatának tekintették. Érdekesség, hogy a középkorra jó hírneve drámaian megváltozott: a kömény a hűség és az őszinteség szimbólumává vált. Például Németországban, ahol a kömény még mindig népszerű fűszer, a menyasszony és a vőlegény egy csipet köménymagot viselt, jelképezve egymás iránti hűségüket.

Növekvő
A kömény az ernyőscsalád kis egynyári gyógynövénye, amelynek magassága legfeljebb 25 cm, őshonos a Földközi-tenger keleti részén és Felső-Egyiptomban, de ma már Marokkóban, Iránban, Törökországban, Indiában, Kínában és Amerikában is termesztik. A kömény legjobban napos éghajlaton virágzik, elegendő csapadékmennyiségű országokban. Kis fehér vagy rózsaszínű virágai sűrű, esernyő alakú virágzatban nőnek, mint ugyanazon család sok növényében.
A termést a vetés után 4 hónappal betakarítják. A kicsi, barnássárga, csónak alakú magoknak kilenc heg van. A köménymagokat gyakran tévesen köménynek tartják, de az előbbiek világosabb színűek. A fekete kömény Iránban és Közép-Ázsiában nő. Magjai kisebbek, édesebb illatúak. A fekete köményt néha összekeverik a nigellával, amelyet fekete köménynek hívnak.

Szag és íz
A kömény erősen fűszeres, édes illatú és kissé keserű utóízű. Ez a keserűség különösen észrevehető az őrölt fűszerben; de
mivel a köményt gyakran használják a korianderrel, a keserűséget semlegesítik. Az őrlés előtti szárítás lehetővé teszi a kapást
diós, enyhébb ízű. Vásároljon magokat, és szükség esetén darálja le a legjobb íz elérése érdekében. Magok
a fekete köménymagoknak édesebb és finomabb illata van, mint a fehér köménymagoknak.
Fekete köménymag

Főzés alkalmazások
Ízének köszönhetően az őrölt kömény népszerűvé vált az olyan népek körében, akik például a forró fűszereket kedvelik
Indiai, közel-keleti, észak-afrikai és mexikói konyha. A kömény a legtöbb faj elengedhetetlen összetevője
Indiai curry és garam masala. Közép-Ázsia népei pedig, ahol feltétlenül szerepel a pilaf fűszerezésében, hívják
zira. Köményt adnak a levesekhez és a pörköltekhez, különösen a marokkói bárányételekhez és a mexikói húsételekhez, például a chilihez
con carne. A köménymag könnyebb ízt ad számukra, nyilvánvaló keserűség nélkül, ezért emelik őket indiai receptekben
rizs, zöldségek és dhala. A fekete kömény különösen az indiai rizsételekhez kapcsolódik. A kömény németül elterjedt
konyha, klasszikus receptekben, például savanyú káposzta, pácok, felvágottak és Münster sajt. Holland sajtba is teszik,
amely középkori recept szerint készül.
Tanács a szakácsnak
Az egész vagy őrölt köménymag ízének fokozása érdekében szárítsa meg őket néhány percig nehézfenekű serpenyőben.

Orvosi és egyéb alkalmazások
A kömény étvágygerjesztõnek tekinthetõ, és széles körben használják gyomorbántalmak, puffadás, kólika és
hasmenés. Sőt, az állatgyógyászatban használják. A köményolajat a parfümiparban használják.

helyszíni anyagok alapján 🔗

[Vanília]

Vanília

Vanília Vanília Ez az egyik viszonylag "fiatal" klasszikus fűszer. A vanília szülőhelye Mexikó, Panama és az Antillák. Az aztékok számára a vanília értékes fűszerként szolgált jóval azelőtt, hogy a spanyolok meghódították volna területüket. A spanyolok vaníliát hoztak Európába. A természetes vanília az orchidea család mászó szőlőjének hüvely gyümölcse. Faj: A főzés során vanília gyümölcsöt használnak - hüvely alakú doboz, 20-30 cm hosszú és legfeljebb 1 cm széles, fekete apró magokkal. De a vanília természetes formájában meglehetősen drága, ezért gyakran használják mesterséges helyettesítőjét, a vanillint. Ez egy keserű fehér por, amelyet használat előtt fel kell oldani egy kevés forró vízben. Gyakran használnak vaníliás cukrot is - vaníliával ízesített finom cukrot. Íz és aroma: finom, gazdag, édes aroma, de keserű ízű. Kulináris felhasználások: Édességek, kekszek, gyümölcsfőttek, tejtermékek, fagylalt, süteménykrémek, édességek, csokoládé készítéséhez használják. A vaníliás cukrot otthon úgy lehet elkészíteni, hogy egy pár vágott vanília hüvelyt egy szorosan zárt edényben hagyunk cukorral.

Főzés
A vanília a pékáruk és a péksütemények, édes ételek, szószok, pudingok és csokoládé sokfélesége.
A vaníliát vagy közvetlenül a hőkezelés előtt (a tésztában), vagy (gyakrabban) közvetlenül utána, még mindig nem hűtött edényben (pudingokban, soufflékban, kompótokban, lekvárban stb.) És hideg ételekben (például túrós paszták) főzés után. A kekszeket, süteményeket sütés után vaníliaszirupba áztatják. A vanília termékbe történő bevitelének módja a következő: a vaníliarúd egy részét porcelánhabarcsban porcukorral alaposan ledaráljuk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg az összes vanília össze nem omlik, majd ezt a vaníliás cukrot tejszínbe keverjük, pasztává keverjük vagy a késztermékre szórjuk (edény). ).
A vaníliafogyasztás aránya viszonylag kicsi: 1/20 vagy annál több bot / adag vagy 1/4 bot / kilogramm étel a tésztába. Vaníliás cukor elkészítéséhez 0,5 kg cukorhoz elegendő egy rúd vanília. Néhány cukrászati ​​termék szórásához készíthet alacsonyabb koncentrációjú vaníliás cukrot, amelyhez elegendő csak a vaníliarudakat porcukorral együtt egy edényben tárolni: a cukor meglehetősen erős vaníliaillattal telítődik.
Gyógyászati ​​tulajdonságok
A vanília aromás anyagot tartalmaz vanillin-aldehid (1,5-3%), balzsam, gyanták, cukor, zsír stb. Tipikus illóolaj növényként használják.

Történelmi tények
Először a 16. század elején vezették be Európában. Eredetileg kizárólag kakaóízesítésre használták a csokoládé gyártása során. Vanillinnel együtt tartalmaz egy kis mennyiségű fel nem ismert anyagot, amely gyengíti a tiszta vanillin éles aromáját és különleges gyengédséget kölcsönöz a természetes vaníliának. A vaníliát cukrászati ​​termékek gyártásához és hideg italok készítéséhez használják.
Az aztékok szerették a vaníliát, és a vaníliamagot használták Xoco-lall italukban. Cortez megpróbálta ezt az italt, és visszatért Spanyolországba, mondván, hogy varázslatos tulajdonságokkal rendelkezik. Az európaiak vaníliamagot adtak a dohányhoz, füstölték vagy rágták, és varázsszernek tartották.
A vanília mindig is kereskedelmi termék volt és marad. Értéke a minőségtől függ. A kiváló minőségű vanília hüvelyeknek puhának, rugalmasnak, kissé hullámosnak, tapintásra olajosnak, sötétbarna színűnek kell lenniük, felületén apró, alig észrevehető, fehér kristályokkal. Az ettől a standardtól való bármilyen eltérés csökkenti a vanília értékét.

helyszíni anyagok alapján 🔗

[PUSKA ÉS PUSKA]

PUSKA ÉS PUSKAAmi
A klasszikus fűszer - szerecsendió - másik fényes képviselője az indonéziai fűszeres Maluku-szigetekről származik.
Szerecsendió és szerecsendió (Myristica fragrans Houtt.) Szerecsendió és buzogány a Myristicaceae családba tartozik.

A világossárga barackszerű szerecsendió gyümölcs két egész fűszert tartalmaz. Egy érett, kipattanó gyümölcs belsejében sötétbarna mag - szerecsendió, és héj - élénkpiros palánta - matsis található. Száradás után a szerecsendió színe narancssárgává válik. A héjától elválasztott magot először szénen szárítják, majd mésztejbe merítik, hogy megvédjék a rovaroktól, és a levegőben, a napon szárítják. A fás és nagyon savanyú gyümölcspépből finom szerecsendió illatú lekvár készül.

Napjainkban a szerecsendiót a trópusi zóna számos régiójában termesztik. A fő termelők manapság Indonézia (kelet-indiai szerecsendió), Grenada (nyugat-indiai szerecsendió), Dél-India és Srí Lanka (malabari dió). Az Indonéziából származó muskotályfűszereket tartják a legjobb minőségűnek.

Két másik szerecsendió-fűszer tekinthető szerecsendiónak vagy szerecsendió-hamisításnak - az új-guineai Myristica argentea (Macassar (Papua) szerecsendió) és a dél-indiai Myristica malabarica (Bombay (vad) szerecsendió). Az indiai dió gyorsan elveszíti aromáját, míg Új-Guinea csípős ízű. Mindkét hamisítvány megkülönböztethető a mag formájával. Az igazi szerecsendió tojás vagy ellipszis alakú, a legnagyobb méret a legkisebbtől mindössze 50% -kal tér el. A másik két fűszernek hosszúkásabb magja van, inkább makk, mint tojás.

Ez érdekes
Szerecsendió - A fűszerek kvintesszenciájának nevezik: a Spice-szigetekről hozott összes fűszer közül a legerősebb és egzotikusabb aroma miatt.
A szerecsendió vitathatatlanul a legritkább csemege volt az ókori Görögországban és Rómában, az akkori idők meglehetősen szűk földrajzi területe miatt. Élelmiszerekben és italokban való felhasználásáról a mai napig csak csekély bizonyíték maradt fenn. A szerecsendió a bizánciak körében vált ismertebbé, akik arab kereskedők révén szerezték meg. A név az arab "mesk" szóból származik, ami "pézsma", "pézsmaillatú". Az ófranciában a "bögre" jelentése pézsma volt, ezért a szerecsendió francia neve, a "noix muguette", amelyet aztán angol "szerecsendióvá" alakítottak át. Lehetséges, hogy a buzogány (matsis) hasonló eredetű.

Nyugat-Európa szerecsendió-fűszerekkel való megismerését a keresztesek biztosították, akik a Közel-Keletre irányuló kampányaik során megismerkedtek velük és értékelték kulináris célokra való felhasználásukat. Eleinte szerecsendió-fűszereket használtak kis mennyiségben a sör ízesítésére. J. Chaucer a "Canterbury Tales" című művében megemlítette a szerecsendió-sört: egy fantasztikus képzeletbeli kertben "a gyógynövények nőttek kicsik és nagyok - és kék édesgyökér, fehér borostyán, szürke levka és szerecsendió ale számára". Ezután a velencei kereskedők készítették a 12. századi gálaünnepeken, amikor a szegfűvel együtt bevitték.

A muskotályfűszerek a 15. században értek el csúcspontot, amikor a Maluku-szigetek lettek a portugál terjeszkedés fő célpontjai. Francisco Serribo lett az első európai, aki szerecsendiót és szegfűszeget gyűjtött szülőföldjén, a Banda-szigeteken, a Molukkói-tenger több ezer szigete közül. Azokban a napokban azt hitték, hogy a szerecsendió állítólag csodálatos szerelmi varázslattal ruházza fel tulajdonosát - elég volt a diót a hónalj alá rejteni -, és így vonzani a rajongókat.

A szerecsendiót gyakran használták amulettként számos veszély és szerencsétlenség megvédésére, a tályogoktól és a reumától a törésekig és más betegségekig. A francia divatemberek és divatemberek szerecsendió nyakláncot és reszelőt viseltek ezüstből, elefántcsontból vagy fából, gyakran dió rekesszel, hogy kedvükre fűszerezzék az ínyenc ételeket. Az utcai árusok szerecsendió fautánzatokat árultak egyszerű kocsiknak.

A 17. században a hollandok ellenőrzése alatt álló Molukkák átmenetének eredménye a szerecsendió szinte teljes kiirtása volt e szigetcsoport két kivételével. A 18. század végére azonban a franciák és a britek már fűszeres facsemetéket is exportáltak nyugat-indiai gyarmataikra, különösen Grenada szigetére. A szerecsendió termesztése Grenadában 1796 óta olyan sikert hozott ennek a szigetnek, hogy a lakosok szerecsendió-szigetnek nevezik. A szerecsendió kétszer jelenik meg a nemzeti zászlóban - gyümölcs kép formájában, és a zászló színeiben, a szerecsendió színeit szimbolizálva - zöld, sárga és piros. A karibi konyha azóta felvette arzenáljába is. Grenadában például a helyiek fűszeres fűszerpasztáikban tenger gyümölcseit és grillezett húsokat pácolnak, sőt szerecsendió-fagylaltot is készítenek!

Mi hasznos benne
A szerecsendió-fűszereknek a középkorban tulajdonított csodálatos gyógyászati ​​tulajdonságokat ma nem erősítették meg, és a szerecsendiót nem használják gyógyszerként. A vizsgálatok azonban megerősítették, hogy a sok szerecsendiófű fogyasztása mérgező. Ezt a hatást a miriszticin - a szerecsendió illóolaj fő összetevője - okozza.

Kis mennyiségben a szerecsendió stimulálja az étvágyat és javítja az emésztést. Mint minden fűszer esetében általában, tudnia kell, mikor kell abbahagyni, a szerecsendió túladagolása keserű ízt adhat egy ételnek, emellett pedig görcsöket és hallucinációkat okozhat.

Mit és hogyan esznek
A szerecsendió-fűszerek felhasználása a főzésben megváltozott az elmúlt évezred során. Az ókori Rómában főleg a borhoz adták őket. A középkorban és a reneszánszban a szerecsendió-fűszereket, más egzotikus fűszerekkel - szegfűszeggel, fahéjjal és borssal együtt - szinte minden ételhez ijesztő mennyiségben adták. Íme egy példa egy középkori angol szakácskönyvből.

„Hogyan lehet pontyot, keszeget, márnát, csukát, pisztrángot, süllőt vagy bármilyen halat sütni.
Fűszerezzük szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal, és tegyük a sütőbe fahéjjal, édes vajjal, savanyú szőlőlével, mazsolával és aszalt szilvával. Cookrye könyve, London, 1591 "

A 18. századra ilyen szélsőségek eltűntek a főzésből, és a fő figyelmet az újszerű kávé, a csokoládé és a dohány vette fel.

Mindkét szerecsendió-fűszer erős aromájú, gyantás, keserű és meleg ízű. A muskotályfűszerek őrléskor gyorsan elveszítik aromájukat, azaz Jobb, ha közvetlenül a használat előtt reszeljük le a szükséges mennyiséget egy egész dióból. Egy egész szerecsendió körülbelül 2,5 teáskanál reszelt.

Elképesztő, hogy ezek a fűszerek mennyire népszerűek voltak a 15-17. Ettől kezdve csak a klasszikus francia keverék - 4 fűszer - maradt meg, amely a barokk hagyományaiból származik. Ez a keverék szerecsendiót tartalmaz fekete borssal, szegfűszeggel és gyömbérrel kombinálva. A fahéj és a szegfűbors hozzáadható további elemként. Természeténél fogva meglehetősen fűszeres és helyettesíti a borsot, de gazdagabb és mélyebb aromájú.

Ma talán csak Hollandiában megmaradt a szerecsendió iránti különleges szeretet - ezeket használják káposztával, burgonyával és más zöldségekkel, hússal, levesekkel, pörköltekkel és szószokkal, de más európai országok konyháiban a szerecsendió használata csak bizonyos ételekben. A muskotály a béchamel mártásnak, az olasz mortadella kolbásznak, a skót hagginak, a közel-keleti bárány tajjának köszönheti aromáját.

Egy csipet szerecsendiót kell adni a klasszikus olasz ételhez - mazsolával és fenyőmaggal párolt spenót.

A szerecsendió-fűszerek jól passzolnak a sajtokhoz, soufflékhoz és sajtmártásokhoz használják, valamint fondü ízesítésére használják. A szerecsendió-fűszereket általában édes ételekhez - pudingokhoz, édes szószokhoz, mézeskalácshoz és egyéb süteményekhez - is használják.Érezd a hosszú utak egzotikus illatát úgy, hogy egy csomó szerecsendiót adsz kedvenc burgonyapüréhez.

A szerecsendió mindkét típusa tekintetében eltérnek a vélemények. Ezeket a különböző országokban kialakult hagyományoknak megfelelően használják. Célszerűnek tűnik a szerecsendió színét használni, mivel kevésbé fűszeres és aromás, finomabb ételek elkészítéséhez, amelyek főzése nem sok idő, és általában italokhoz. És szerecsendió, ahol hosszabb hőkezelésre van szükség - pékárukban, pörköltekben, májételekben, kolbászokban, pogácsákban.

A pürésített levesek szerecsendiót kombinálnak paradicsommal, borsóval, csirkével vagy hüvelyesekkel és zöldségekkel, például káposztával, spenóttal, brokkolival, zöldbabbal és padlizsánnal. Pörköltekhez, vadakhoz, baromfihoz, amelyekkel különösen összhangban van, édes süteményekhez - mézeskalács-keverékekhez, mézeskalácsokhoz adják.

A macisokat gyümölcs- és boralapú szószokhoz, ínyenc tenger gyümölcsei levesekhez, különösen teknősleveshez, desszertekhez lehet használni. Tökéletesen kiegészíti a tojásos ételeket és a pudingokat.

Italokban - kompótokban, puncsban, forralt borban - ahol átlátszóságra van szükség, kényelmesebb a szerecsendió színét is használni - könnyebb adagolni, mint egy diót.

helyszíni anyagok alapján 🔗

[Gyömbér]

Gyömbér
A gyömbér család évelő gyógynövénye.
A gyömbér nem található meg a vadonban, kizárólag kerti növényként termesztik, és néha csak otthon (dobozok, edények). 90 cm magasra nő, elegáns levelei lándzsa alakúak, sárga virágai enyhén lilás árnyalatúak.
Fűszerként a gyömbér rizómáját használják, amely gömbölyded, de mintha laposan összenyomott, ujjakkal elválasztott darabokra hasonlítana, hasonlítanak a különféle alakokra. A feldolgozási módszertől függően különbséget tesznek fehér gyömbér (törtfehér és szürkés) és fekete gyömbér között. A fehér színt előmosva gyömbérrel hámozzuk meg a felületi vastagabb rétegtől, majd szárítjuk a napon. Fekete - finomítatlan, forrásban lévő vízzel nem leforrázva, napsütve szárítva. Ez utóbbi erősebb szagú és csíptebb ízű. A szünetben mindkét típusú gyömbér szürke-fehér. Őrölt formában - amint leggyakrabban előfordul - a gyömbér egy szürkés-sárga színű por.

Szag és íz. Amikor a friss gyömbérgyökér fel van vágva, frissítően csípős citromillatot tapasztal. A jamaicai gyömbért tekintik a legkényesebb aromának.

Főzés
A gyömbér Oroszország egyik legkedveltebb fűszere. Hosszú ideje használják a nemzeti orosz konyhában - sbitnyákban, kvasban, likőrökben, likőrökben, cefrékben, réteken, valamint mézeskalácsokban, húsvéti kalácsokban, zsemlékben.

A gyömbért széles körben használják cukrászdákban (nyalókák, lekvárok, sütik, muffinok, kekszek), édes ételekben (kompótok, pudingok), alkoholos italokban (sör, likőrök) és különösen az üdítőitalokban.

Az ázsiai országokban a gyömbért széles körben használják húsból és baromfiból készült tartósításokba, mint ízfokozó adalékot a teaből. A curry-kben is megtalálható. És sok más fűszeres keverék.

Délkelet-Ázsiában a gyömbért önálló termékként használják: a friss gyömbért cukrozzák és lekvár készítik belőle. A chow chow (gyömbér narancshéjjal) lekvár Kínában, Indokínában, Burmában és Angliában is népszerű.

Indiában 4 féle gyömbérlisztet állítanak elő, a gyömbér százalékos aránya eltérő. A könnyű gyömbéres sört, az ale-t és a gyömbérbort Angliában és az USA-ban gyártják.

Az európai, az angol, a holland és az amerikai konyhára jellemző a gyömbér használata húsmártásokban, zöldséges és gyümölcsös savanyúságokban, az ázsiai konyhában pedig a gyömbért széles körben használják a hús és a baromfi párolásakor. Ugyanakkor a gyömbér nemcsak aromázza a húst, hanem puhábbá is teszi. Használhatja nyersen salátákban. A gyömbér különleges ízt ad a halaknak és a tenger gyümölcseinek, a zöldségeknek és a tésztának.

A gyömbért be kell tenni a tésztába vagy gyúrás közben, vagy annak végén, hús párolásakor - 20 perccel a főzés előtt, kompótokban, zselében, habokban, pudingokban és más édes ételekben - főzés előtt 2–5 perccel és szószokban - a hőkezelés befejezése után.

Történelmi tények
Úgy gondolják, hogy a gyömbér botanikai neve a singabera szóból származik, amely szanszkritul "szarv alakú" szót jelent. Ennek a fűszernek hosszú és megtisztelő története van. Szülőföld - Dél-Ázsia, amelyet Kínában, Indiában, Indonéziában, Ceilonban, Ausztráliában, Nyugat-Afrikában, Jamaikában, Barbadoson művelnek. Konfuciusz filozófus írásaiban már Kr. E. 500-ban megemlítették. e. Az arab kereskedők gyömbért hoztak keletről Görögországba és Rómába, onnan pedig a római hódítókkal együtt eljutott Angliába. A gyömbéres rizóma a szállítás során nem romlik, ezért az arabok a 13. században Kelet-Afrikába, a portugálok Nyugat-Afrikába vitték. A spanyolok kibővítették kereskedelmüket azzal, hogy gyömbért szállítottak Mexikóba és Nyugat-Indiába, különösen Jamaicába, ahol ma a legfinomabb minőségű gyömbért állítják elő. A XIV. Századra. a bors után a gyömbér lett a leggyakoribb fűszer. A gyömbér volt az első ázsiai fűszer, amely a 16. század elején Amerikába költözött és ott gyorsan gyökeret vert.

helyszíni anyagok alapján 🔗

Általában kész keverékeket használok - provence-i gyógynövényeket, olasz gyógynövényeket - ezeket már ideális arányban gyűjtik össze.

Kenyérsütéskor hozzáadhat gombás gyógynövényt (görögszéna)

Itt egy videó róla:

Kész van! Végül sikerült megvásárolnom egy nigella-nugellát a Velikij Novgorodban lévő helyemből. Egy régi üzbég fűszerértékesítő elmondása szerint a nigellát 12 éven keresztül másodszor hozták be a részlegen végzett munkája során. Kezdetben üzbég lapos kenyeret kerestem, szerettem volna hitelességet, de az interneten végzett keresés után ezt találtam:
"Nigella fűszer (nigella, kalindzhi, fekete kömény) - a keleti és arab konyhák kedvence, első és főételekben, salátákban, süteményekben, desszertekben, italokban használják. A Kalindzhi fűszert zöldségek sózásában, pácolásában, pácolásában és tartósításában használják, gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, uborka, káposzta, cukkini, paradicsom, görögdinnye, alma ... "."
Kérdés a délieknek és az éppen tapasztalt szakácsoknak, és mire használsz a pékáruk szórása mellett még mindig nigellát?

mire használsz a pékáruk szórása mellett még mindig nigellát?

Szeretjük a nigellát. Természetesen főleg a szóráshoz.
Nooooo ... Egyszer nigellát adtam a koreai saját sárgarépasalátámhoz.
A hatás feltűnő volt: a saláta íze majdnem megegyezett Som Tama ízével. Ez egy thaiföldi zöld papaya saláta. Próbáld ki, talán neked is tetszeni fog.
És általában úgy tűnik számomra, hogy nagyon jó lesz zöldségsalátákban.
Nos, megpróbáljuk azokat a célokat, amelyeket az idézetben feltüntetett.
Tulajdonképpen Moszkvában gond nélkül folyamatosan kapható az "Indian Spices" üzletekben, és valószínűleg a piacon.