Nürnberg Ochsenmaulsalat (marhahússaláta)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: német

Nürnberg Ochsenmaulsalat (marhahússaláta)

Hozzávalók
főtt marhahús ajkak	500 gr.
hagymás hagyma	300 gr.
ecet (balzsamot vettem)	70 ml.
mustár (közepes)	1 evőkanál. a kanál
olívaolaj (illatos napraforgó olajat vettem)	70 ml
cukor	1 tk
só, fekete bors, fűszerek	íz

Főzés módja

A 19. század óta az Oxenmaulsalat elfoglalta méltó helyét a nürnbergi lakosok étlapján. Az egyszerű étel húsrészének viszonylag alacsony költségei miatt a munkások és más szegény városiak családjai könnyen megengedhetik maguknak. 1900-ra az Ochsenmaulsalat ipari üzemben 12 gyárban készült. Azóta ez az étel fokozatosan bekerült a nürnbergi éttermek menüjébe, mint sör és bor sós harapnivalója, és megkezdődött a szállítás más európai országokba is, az ár szinte dömpingelt: egy 5 kilogrammos hordó mindössze 3,5 márkába került.
Az Oxenmaulsalat főzése viszonylag egyszerű: a marhahús ajkait felforralják, filmekből és erekből hámozzák, lehűlés után vékony csíkokra (vagy kockákra) vágják és pácolják. A pác receptek széles skálán mozognak, nyilvánvaló, hogy az alapvető összetevők az ecet, az olaj, a bor, a hagyma. Hideg helyen a húst körülbelül egy napig pácoljuk, hidegen, fekete kenyérrel és vajjal tálaljuk.
A nürnbergi vendéglátóhelyeken a hagyományos Ochsenmaulsalat nem fordul elő olyan gyakran, mint mondjuk nürnbergi kolbász, sőt Németország más városaiban még ritkábban, csak konzerv formájában. És valljuk be: ez az étel nem mindenki ízlésének felel meg. De megér egy próbát - talán csak tetszik! Tekintettel arra, hogy imádom a belsőségeket, ez a saláta nekem való. És tekintve, hogy rendszeresen borjúfejet vásárolok a kutyának, az ajkakkal sincsenek gondok. Igaz, a kutya felháborodott, hogy ma levágták az adagját.))))
Természetes, hogy nem hordóban fogunk főzni. Van egy házi készítésű, egyszerűsített változata a salátának.
Tehát a következő termékekre van szükségünk:
Nem fényképeztem a főzési folyamatot. Cho ott fotózni? A legfontosabb az ajkak megfelelő előkészítése. Úgy, hogy ne legyenek rajta villiák, szőrtüszők, filmek. Öblítse le a jól megtisztított ajkakat. Akkor minden nagyon egyszerű:
1. Vágja a marhahús ajkait vékony szeletekre. (Nem sikerült túl finoman, mert megemésztettem az ajkaimat). Vágja a hagymát vékonyan félkarikákra, hagyjon néhány karikát a díszítéshez.
2. Keverje össze a sót és a cukrot, adjon hozzá borsot, ecetet, keverje hozzá a mustárt és adjon hozzá olajat.
5. Tegyen húst és apróra vágott hagymát a pácba, alaposan keverje össze, tegye hűtőbe 1 órára. Ideális esetben természetesen éjszaka. De még egy óra is elegendő.
6. Rendezze a hagymakarikákat egy tányérra, tegyen rájuk hússalátát. Inoga retket adnak ehhez a salátához.
Volt egy salátánk sörrel. Nagyon finom volt. Célszerű édes hagymát választani (ideális esetben piros). Ha az ecete nagyon erõs vagy nem tudja elviselni, akkor hígítsa vízzel 50:50 arányban, vagy cserélje le borral.