Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

[Mashun]

Az utóbbi időben elmaradtam az élettől. Mashun, és a Temka grillről?

Vichka, hadd gratuláljak neked egy új játékhoz
Szűz, népszerű módon elmagyarázhatod nekem, mi vonzza a sous vide-hez Mi a lényeg? Ez zsákokban főzés ... mi haszna van? Egyáltalán nem értek semmit

[Mashun]

Az utóbbi időben elmaradtam az élettől. Mashun, és a Temka grillről?
Szűz, népszerű módon elmagyarázhatod nekem, mi vonzza a sous vide-hez Mi a lényeg? Ez zsákokban főzés ... mi haszna van? Egyáltalán nem értek semmit

Mannochka itt a grillezés témája
téma itt

A sous-vidről. Megértette, hogy ezzel a főzési módszerrel a termékben lévő vitaminok nem pusztulnak el, mert nincs levegő. És magát a terméket alacsony hőmérsékleten főzik.

Elkészített sertéshús.
Ezúttal egy kicsit könnyebb volt a folyamat számomra, az új FG95 Steba grillem sorsa miatt.
A mellkas megsült benne.
Jól megmostam a húst, és mindkét oldalon vágtam. Megkenjük sóval és otthagytuk. Ekkor bekapcsolta a rácsot, és várta a fűtést.


Rántott szegy aranybarnára


A húst szalvétával áztatták és vákuumzsákba csomagolták


Shteba-t Szu-Vidbe tettem forró vízbe.
A hőmérsékletet 80 grammra állítottuk, és 2,5 óra kellett a főzéshez.
Aztán kihúzta és egy éjszakára a hűtőbe tette.
Még mindig meleg a táskában

A szegy metszése teljes dicsőségében


És a szeletelésben)

És közelebb


Jó étvágyat mindenkinek)

Pép! Csak sót, vagy milyen egyéb fűszereket? A csomagban lévő fotó azt a benyomást kelti, mintha valami más lenne beleszórva.

Zhen, elfelejtettem írni) adtam hozzá egy csípős paprika keveréket is)))

Mashun! Micsoda szépség!

Ezúttal egy kicsit könnyebb volt a folyamat számomra, az új FG95 Steba grillem sorsa miatt.

Az biztos! Most Su Weed-et érzékelek nemcsak egy vákuumtömítővel ellátott rekeszben, hanem egy grillel is

Ma az NTV-n a "Csoda a technológia" című műsorban elmondták és bemutatták a sous-vidről. Igazából csak az utolsó kifejezést hallottam

Ma az NTV-n a "Csoda a technológia" című műsorban elmondták és bemutatták a sous-vidről. Igazából csak az utolsó kifejezést hallottam

Megdicsértük a készüléket!

Azok, akik nem látták az NTV műsorát, keveset veszítettek.
Nem számítottam ilyen közepes és informatív történetre a sous vide-ról. SEMMILYENRŐL! Igen, és 20 perc főzés, amennyire megértem ... Hol ásták el ezt a szakácsot? Mesterkurzus esetén 15 napig kötelező.
Ha nem a fórum lenne, de csak én néztem volna meg ezt a történetet, soha nem néztem volna meg alaposan ezt az eszközt.

Csak néztem. Nos, igen, kevés információt adtak. Részletesebben elmondhatná. És 20 perc egyértelműen nem elég)
Röviden, mindenkinek megvan a saját véleménye ebben a kérdésben)

Hullám, milyen finom minden van itt! Tapasztalatból fogok tanulni! Kérem, mondja meg, ha marhahúst csinál, akkor milyen időre és hőmérsékletre érdemes úgy beállítani, hogy szaftosabb legyen?

Marin, még nem döntöttem a marhahús mellett. De nyilván hosszabb ideig kell főzni. Általában minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál szaftosabb, 60 grammból készítheti ezeket a húsokat. És a darab vastagsága is befolyásolja az időt.
Marhahúst készítettem, de apró darabokban.

Marin, még nem döntöttem a marhahús mellett. De nyilván hosszabb ideig kell főzni. Általában minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál szaftosabb, 60 grammból készítheti ezeket a húsokat. És a darab vastagsága is befolyásolja az időt.
Marhahúst készítettem, de apró darabokban.

Köszönöm! Tehát szerintem a 4 óra sok vagy kevés, és egy darab körülbelül 6 cm vastag.

Sokat, tegyen 2 órát legközelebb.

Igen, Marin, a Shteba gyorsfőzőben pontosan beállítanám a hőmérsékletet, hozzáadás nélkül.Azok 65 évesek voltak, és az idő 3 óra volt, és egy óra alatt megadták neki a kívánt vízhőmérsékletet, és csak azután tették a húst

Köszönöm a tanácsot! Csak ezt tettem, csak előbb hoztam 65-re a hőmérsékletet, majd betettem a húst! Annak érdekében, hogy a folyamat azonnal elinduljon!

Két legjobb barátot fogtam el)) együtt dolgoznak

És ezt a két asszisztensem készítette elő)
Úgy döntöttem, hogy ma csirkemelleket készítek vacsorára az expressz módszerrel.
Először jól megmostam a szőlőt, sóval megtöröltem és olívaolajjal megszórtam.
Max. 230 grammal kapcsolta be a rácsot. amikor felmelegedett, dobtam a melleket és 5 percig pörköltem.


Aztán egy zacskóba pakoltam


Ekkor a Su-vid készülékem 80 gramm hőmérsékletre melegedett.
Tettem a melltáskákat, és 1 órán át főztem.
Amikor kihúztam őket, azonnal hideg vízbe tettem. Sokkterápia)
Vágott rizs és köret)
Finom. És gyorsan)
De mondhatom, hogy 60-65 grammért a csirkemell lágyabb és lédúsabbnak bizonyul.
De nem utasítok el egy ilyen expressz módszert sem)
Készen, de csomagolásban.


És aztán)

A mai asszisztensem pedig nem a szándékának megfelelően dolgozik
A citromok, amelyeket a Tannin-Romin recept szerint szárítanak, telítettek, felmelegednek, 60 * sziruppal



https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Len, a készülék univerzális)) mindent megtehet)

Ó, a költő lelke nem bírta. Rendeltem egy vákuumtömítést. Először sous-vid-el akartam, de amikor megláttam a kosárban lévő mennyiséget, a lélek megremegett. Úgy döntöttem, hogy fokozatosan visszavásárolom, most megvárom a hívást, a levél már megválaszolt.

Rendeltem egy vákuumtömítést.

A helyes döntés! Tudom, milyen megrendelést adtam be a fagyasztóba a gőzös csomagolóval? És csomagolt szárított gyógynövényeket, gyümölcsöket, zöldségeket, hogy ne tartsák üvegekbe. Pastila ... Igen, nagyon! És akkor megveszi a SuVidnitsát

Lenok, azt is gondoltam, hogy ez minden alkalomra jól jön. Az elején Stebekben is gyakorolhatja a perelést. És a szárított gyógynövények nem fognak megfulladni? Aztán megszárítottam, és most félek az ételtől. Jó ötletet küldtél be

Ó, a költő lelke nem bírta. Rendeltem egy vákuumtömítést. Először sous-vid-el akartam, de ahogy megláttam a kosárban lévő mennyiséget, a lélek megremegett. Úgy döntöttem, hogy fokozatosan visszavásárolom, most megvárom a hívást, a levél már megválaszolt.

Ol, így van, valahol el kell kezdened)
Csomagoló elejétől kezdve) Egyébként melyiket rendelte?
És akkor vásárol egy sous-vid-et) egy nagyon szükséges eszközt) nem tudok élni nélküle))

[Mása]

Mása, Konzultációra szólok. Ma kísérletet végzett a 6051 márkával - lehet, hogy Su-Weed. többé-kevésbé stabil hőmérsékletet tartani. A szűrőből 2 liter vizet öntöttem a tálba. Egy edényt telepítettem a tálba, tejhőmérőt rögzítettem rajta. A kezdeti vízhőmérséklet + 20 * C. Állítsa be a Kézi 65 * С időt 3 órára. Először 20 perc után ellenőriztem - 63 * C-os hőmérőn. További 10 perc múlva - 67 * С. Aztán ott ellenőriztem, 30 percenként. És itt van a táblázat, amit kaptam:
A kijelzőn (idő) - hőmérséklet
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Gondolod, hogy ez megfelel a sous vide technológiának?

És ha igen, akkor egy másik kérdés, főtt-e csirkemellet 75 * C-on, egész csirkét - 68 * C-on, pulykafilét - 65 * C-on.
A 65-68 * C hőmérséklet univerzálisnak tekinthető-e csirke és pulyka esetében? A 67-68-as * például pulykaért megy? A többit még nem kérem, mert van pulykamell. A madárra vonatkozó utasítások 63-35 * C-t írnak. Csökkentsem-e a tinktúrákat 60 * C-ra, hogy a hőmérséklet-ingadozások 63 * C-on belül legyenek? Vagy jobb hagyni, hogy egy kicsit több legyen? Olvastam, hogyan keveredett össze a hőmérsékletekkel. És nagyon össze vagyok zavarodva, azt hiszem, megértheti.

Ksyusha, nézd, 3 gramm eltérésed van.
Tennék 62-et és a 3 g-ot = 65 g)
Rájöttem, hogy 60-65 évesen nagyon puha húsnak bizonyul. 75-nél, tegnap 80 g-nál próbáltam. De tegnap az időt is lecsökkentettem egy órára.
Általában minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál több idő és természetes módon nézi a mell vastagságát, különben a pulykamell vastag, és ennek megfelelően több időbe telik a felmelegedés)

Akkor mutasd meg a Temkánkat))

[Pép]

Pép, 60 vagy 65 értéket állíthatok be, 5 fokos lépést 6051-ben a kézikönyvben. Tehát azt kérdezem, hogy ez az 5 fokos (63 * és 68 *) terjedés jelentős lesz-e?

És mégis, ma egész nap alaposan tanulmányoztam ezt a módszert. Sokan írják, hogy tanácsos a sous vide előtt vagy után sütni. Írja be a szépség és a biztonság érdekében. Mit mondasz?

Ezután tegyen fel 60 gr-ot. az lesz, amire szüksége van.
Grillezök is. Néha előtte, és néha utána, ha kérget szeretne)
És igen, tanácsos sütni, de gyorsan és forró serpenyőben vagy grillen) egyenesen öt percig, nem tovább.
Vagy, ha nem fog azonnal enni, akkor a csomagot nem kell kinyitni, hanem egyszerűen be kell tenni a hűtőbe. És amikor úgy dönt, hogy eszik, akkor gyorsan megsütjük)

[Pép]

Igen, értem. Köszönöm.

Pép, de mondd el többet, hogyan finomabb enni ilyen ételeket - hidegen vagy melegen? Vagy ez a terméktől függ? Ossza meg, mit és hogyan eszel.

Íme a karaj és a mell, amelyet egy éjszakán át finoman betesz a hűtőbe, majd szendvicsekre vágja.
A hal jobb, mint a forró, nekem jobban ízlik, és a forró csirkemellnek is. Vagy hidegen lehet vágáshoz)
A zöldségeket is jobb melegben enni. Spárgát főztem, nagyon ízletes és puha a sous-vide után. Közvetlenül a számban olvadt.
Ha egy darab marhahúst, még nem döntöttem róla, mennyire finomabb és hogyan lehet a legjobban főzni)

Ha egy darab marhahúst, még nem döntöttem róla, mennyire finomabb és hogyan lehet a legjobban főzni)

Beszélhetnék marhahúsról !!! 2 opciót készített: 1 nyers pácolt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 marhahús pácolt gyors grillezés után.
Az egyetlen lehetőség az 1. opcióban, eszembe sem jutott megsütni a húst. Hűtőbe tettem, és az eredmény marhahús lett, nem rosszabb, mint egy bolti csemege, ízében és sűrűségében egyaránt.
És még nem próbáltam ki a 2. opciót, ma este kinyitom, majd képeken megmutatom és ugyanúgy megkóstolom.

Nem sütöttem csak azért, mert hosszan tartó hőkezeléssel a baktériumok mind elpusztulnak, főleg a 60 gramm feletti hőmérséklet, de talán tévedek. Ugyanaz, mint a tejnél, amelyet 60 grammon pasztörizálnak a baktériumok elpusztítására.

Ol, így van, valahol el kell kezdened)
Csomagoló elejétől kezdve) Egyébként melyiket rendelte?
És akkor vásárol egy sous-vid-et) egy nagyon szükséges eszközt) nem tudok élni nélküle))

Mashul, akárcsak a tied, ugyanaz. Most a sous-vide-ról fogok álmodni, de jobb fokozatosan megvásárolni, mint semmit

Ma felhívnom kellett az Ózont. Megígértek nekem egy személyes 10% -os kedvezményt (az okozott kellemetlenségért), ezért ezúttal már elfelejtették biztosítani. Azt mondták, hogy egy hónapon belül használhatom. Most, november 29-ig, tetszik vagy sem, meg kell rendelnie egy sous-vid-et. Kár elveszíteni a kedvezményt

Igen, hamarosan velünk főzöl)) igen, kár elveszíteni 10 százalékot. És mennyibe fog kerülni Su-Vid Shteba kedvezményesen?

6291 rubel. Úgy tűnik, rendben van. Yulmartban szintén 6990-at ér. Most spórolok, hová menjek

Nos, oké), de drágább a yulmartban.
Nos, nem hiába rendelte meg a csomagoló. És azt is tanácsolom, hogy rendeljen további csomagokat táskákból a csomagolóba, amíg kedvezmény van. Su-vid és csomagok együtt.

tehát a kedvezmény számomra nem a csomagoló miatt van. Nem vállaltak garanciát a Shtebikre, és azt válaszolták, hogy erre nincs lehetőség, és az általuk kínált kellemetlenségekért 10% -os kedvezményt használtak fel. És ha ez bármikor visszaveszi Stebikot. Rendeltem egy csomagológépet és táskákat mesés áron. Az első megrendeléshez 300 rubel kedvezményt adtak bónusz formájában, de elfelejtették a 10% -os kedvezményt. Fel kellett hívnom őket, és ki kellett ütögetnem. De most minden termékem kedvezménnyel ragyog, később csomagokat kell rendelnem. Úgy érzem, hogy eleinte rohanok, mint Kubanochka, hogy mindent belé pakoljak

Itt van a hús az összehasonlításhoz

Főzés után:

És végül a főtt sertéshúshoz hasonló húst kaptunk. Mérsékelten száraz és jól látható hússzálak. Erősen eltér az előző verziótól. Ekkor hasonlítja össze a karaj és a főtt sertéshúst. Az íze és az állaga teljesen más, bár együtt és ugyanazon a hőmérsékleten főzték őket.

Tehát újra el kell mennünk a marhahúshoz))
Látható, hogy jól sikerült)

Igen, Mashun, nézd meg jobban - nagyon jól jönnek ki.

Marhahúsból pedig csak egy darab volt, kettévágtam és különböző verziókban készítettem.

Két új Su Vid jelent meg a Shteba weboldalán. Még nem eladó, bárki megnézheti előre.
Személy szerint engem nem hatottak meg az új elemek. De én vagyok az ...

Igor, az új modellek nagyon jók.
Az aktuális hőmérsékletet mutatja, de a modellem nem.
És még egy modell professzionális használatra szolgál.

És a modelled jobban tetszik. És a kialakítás csak jobban illik egy kocka párba. Függőleges panel vezérlés. Valahogy monolitikusabbak és szebbek. Az új nem mindig a legjobb. És miért 8 liter 6 helyett .. Ha veszek, akkor 1 modell.
De valahogy nem nagyon értettem ezt a beillesztést sous-vid. Inkább megértettem a jelentését, de a szükségét ...

Lányok, félig gratulálhatok. Már félúton járok az álmom felé. A vákuum ember kapott. Most becsomagoltam a csirkefilét és a Shtebochkába tettem 75 ° C-on 50 percig. Még nem értem, meg kell-e növelni az időt? Az interneten találkoztam azzal, hogy valaki 20 percig főz, és aki 2,5 órát főz. Még nem tudom, mit tegyek

Ol, gratulálok a csomagolóhoz)
Milyen darab? Hozzáadta a fűtési időt? Vagy korábban melegítettél?

Igen, filé, amelyet szeleteként adnak el egy hordozón. Nagyon forró vízbe öntjük 70 ° C-on. Azonnal felkeltem 75-re, 1 órára tettem, és elkezdem számolni, hogy 50 percet tettem rá. És mit öntsek hűvösen? Bár a sous-vidnitsa nem kapott utasítást, nem igazán értettem, hogyan kell csinálni.

Így van, hogy melegen öntötte el)
Nos, akkor elég egy óra)) lehetséges volt, és 1,30 volt.
Csak ne húzza ki azonnal, hanem hagyja kihűlni vízben, és akkor jön))

Lányok, félig gratulálhatok. Már félúton járok az álmom felé. A vákuum ember kapott. Most becsomagoltam a csirkefilét, és 50 percig a 75 ° C-os Shtebochkába tettem. Még nem értem, meg kell-e növelni az időt? Az interneten találkoztam azzal, hogy valaki 20 percig főz, és aki 2,5 órát főz. Még nem tudom, mit tegyek

Olya, gratulálok!
Itt kacsamellet készítettünk az MK-ra, beletettük a már felmelegített Su-ba 80 grammig. És 30 percig főztek. Kb. Akkora, mint 2 közepes mellfilé.

Így van, hogy melegen öntötte el)
Nos, akkor elég egy óra)) lehetséges volt, és 1,30 volt.
Csak ne vegye ki azonnal, hanem hagyja lehűlni vízben, és akkor jön))

Tehát nem sietek azonnal nyomni ugyanazt, még sokáig hazudhat!

Ma éppen főztem egy darab marhahúst salátához, most lehűl. Kb. 6 cm vastagra tettem, bár kissé középre fagyva dobtam, és 4 órán át 80 grammra állítottam.

Rájöttem, hogy a csirkét 1-1,5 órára lehet rakni?
Marhahús 3-4 órán át,
sertéshús valószínűleg?
és mennyi a zöldség és gyümölcs?