Peter Reinhart egyszerű többmagos kenyere

Peter Reinhart egyszerű többmagos kenyere

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
préselt élesztő	15 g
búzaliszt	320 g
teljes kiőrlésű liszt (vagy hámozott rozs)	42 g
víz	170 g
túrós tej (vagy tej)	80 g
édesem	30 g
só	8,5 g
szezám	30 g
lenmagot	15 g
tökmag (pörkölt)	15 g
napraforgómag (pörkölt)	15 g
növényi olaj (szagtalan)	20 g
+2 Art. l tej és szezámmag a tetejére

Főzés módja

• Egy dagasztótálban vagy kenyérkészítőben kétféle lisztet *, sót, gabonakeveréket és élesztőt keverjen össze. Adjunk hozzá meleg vizet és túrós tejet 35C (nekem volt tejem), és kezdjük el gyúrni. A tésztának érdesnek és ragacsosnak kell lennie. 2-3 perc múlva hagyja abba a keverést, és hagyja a tésztát 5 percig pihenni.
• Adjunk hozzá növényi olajat **, és folytassuk a tészta gyúrását. A tészta lágy és ragacsosnak bizonyul, de a keverő alatti lánc alján és a kenyérsütőgép vödörének oldalán nem kenődik el.
• A kész tésztát azonnal helyezze át egy növényi olajjal kissé kikent tálba, zárja le fedéllel vagy filmmel (tegye egy nagy műanyag zacskóba, kösse be a táska végét), és tegye a hűtőszekrénybe. Erjesztés 12-14 óra.
• Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át melegedni.
• Enyhén porozzuk meg az asztalt liszttel, tegyük ki a tésztát, gyúrjuk össze. Formában ovális / kerek / alakú kenyér. Formában sütöttem, így a tésztát téglalapra tekertem, és tekercsbe tekertem. Helyezze a tésztadarabot tepsibe vagy sütőpapírral bélelt formába, varrja le. A fólia alatt 90–120 percig kell bizonyítani, amíg a tészta másfélszeresére nő.
• A sütőbe ültetés előtt zsírozza meg a tésztadarabot tejjel, és szórja meg szezámmaggal.
• Az első 10 percet gőzzel 230 C-ra (konvekció 210 C) előmelegített sütőben sütjük. Ezután engedje el a gőzt a sütőből, csökkentse a hőmérsékletet 200C-ra (konvekció 180C) fokra, és állítsa a kenyeret készenlétbe. A teljes sütési idő számomra 43 perc volt.
• Tegye a kész kenyeret a rácsra, ne takarja le semmivel.
• 
• 
• 
• 
• Egyszerűen fantasztikus kenyér! Könnyű, vékony, aromás és puha. Jól tárolható és sokáig nem áll el. 4-szer sütöttem egymás után. Fogyasztóim most csak ezt követelik.

jegyzet

Egy forrás: 🔗

* A búzalisztet általános célokra használták. Kipróbáltam a sütőt teljes kiőrlésű búza vagy hámozott rozsliszt hozzáadásával. Tetszett mindkét lehetőség, de a második inkább.

** A szerző receptjében nincs növényi olaj. Úgy döntöttem, hogy hozzáadom a tésztához, és nem bántam meg. Véleményem szerint jó volt a kenyérnek.

pompás kenyér, nem bánom az egész kérget és a morzsa tiszta csipke, gyakran sütök ilyen kenyeret, az összehasonlíthatatlan, a receptet Vasilisa-Barbariskától láttam először
KÖSZÖNÖM a finom emlékeztetőt

[Sanya,]

Sanya, köszönöm!
A recept már megtalálható az oldalon? Keresőmotorral ellenőriztem - nem találtam. Vagy Vasilisin LJ-ről szól?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, nem, nem, elnézést a tévhitért, láttam ezt a kenyeret a jó szakácsnál, ez az egyik kedvencem, nagyon könnyen elkészíthető és mindig működik, ezzel a kenyérrel többé-kevésbé komoly ismerősöm a sütésben kezdődött a kemence

Még az első fotót is megtaláltam, de nincs penész

Hú, milyen lyukak! Sanya, gyönyörű kenyér!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, milyen jóképű férfi! Mindenképpen megpróbálom.

[Manya]

Yooooo ..... ez kenyér ... Manya, Örökké a tiéd vagyok ...)))

RÓL RŐL! A D \ W liszt valami! Következetes ropogós kéreghatás! (y) SZERETET!

Remek kenyér! El fogok sajátítani egy új sütőt, és mindenképpen kipróbálom, amíg csak KhP-ben sütök.És mikor kenték be és szórták be? És van konvekcióm is, de mi van azzal a gőzzel, amelyet még nem értettem? Van egy AEG el sütőm, nincs funkció gőzzel sütni.

[Manyashechka]

Manyashechka, te vagy a szokásos! Mint általában szép, szintén finom, és még csipke! Minden, a könyvjelzőkhöz húzva!

[Manechka]

Manechka, milyen szépség, lélegzetelállító morzsa, !!! Ezt a kenyeret csak az ünnepekre sütik - "ünnepi többszemű"

[Lányok]

LányokNagyon köszönöm mindenkinek! Örülnék, ha a recept jól jönne, és tetszik a kenyér.

RÓL RŐL! A D \ W liszt valami! Következetes ropogós kéreghatás! (y) SZERETET!

Zhenya, ennek a kenyérnek puha kérge van.

És mikor kenték be és szórták be?

Mielőtt a kenyeret a sütőbe küldtem, hozzáadtam a recepthez.

És van konvekcióm is

Tehát, melegítse elő a sütőt 210 fokra, és ezen a hőmérsékleten süsse a kenyeret 10 percig. Ezután engedje le a hőmérsékletet 180 fokra, és készítse el a kenyeret. A sütési idő eltérhet az enyémtől, ezért a legjobb, ha figyeljük a kenyeret.

de mi van a gőzzel még nem értettem?

Melegítse fel a sütőt a kívánt hőmérsékletre egy üres víztartály mellett (tegye a sütő aljára). Ezután betesszük a kenyeret a sütőbe, 130-150 ml forrásban lévő vizet öntünk a tartályba, és becsukjuk a sütő ajtaját.

Manya, köszönöm, letisztult. És 10 perc elteltével - gőz elengedése azt jelenti, hogy kivesszük a tálat a sütőből?

[Sonadora]

Sonadora Marina, csodálatos kenyér, mindig ízletes és ami a legfontosabb, sok munka nélkül, de olyan jó eredmény. A nagyok receptjei felkerültek az internetre, Misha-nál találtam. Néha sajnálom, hogy most nem élesztővel sütöttem. A kovászt etetni kell ...
Találtam egyébként egy fényképet erről a kenyérről, és a kandalló jól működik:

[Irina]

És 10 perc elteltével - gőz elengedése azt jelenti, hogy kivesszük a tálat a sütőből?

Irina, a tálat nem lehet eltávolítani. Elég, ha kissé kinyitja a sütőt.

Vaszilisamilyen jóképű férfi!

sok munka nélkül, de olyan jó eredmény. A nagyok receptjeit az interneten értékesítették, egyszer megtaláltam Misha-nál

Az biztos! A jó kenyeret minimális munkával nyerik. Tegnap kenyeret sütöttem egy kenyérsütőben, ezt a receptet vettem alapul és kissé megváltoztattam. Gondoskodtam róla, hogy semmi sem ronthatja el a jó receptet.

Néha sajnálom, hogy most nem élesztővel sütöttem. A kovászt etetni kell ...

Vaszilisa, olyan örömmel nézem a kenyerét és a kovászos zsemlét, olyan csodálatosak! Számomra ez még mindig valami elérhetetlen.

[Sonadora]

SonadoraNos, hogy te Marisha vagy, biztos vagyok benne, hogy kovásszal is csodálatos kenyeret készítettél volna. Csak még egy kicsit babrálni a kovászon

[Sonadora]

Tegnap kenyeret sütöttem egy kenyérsütőben, ezt a receptet vettem alapul és kissé megváltoztattam.

Sonadora, kenyérhez KhP-ben a tésztát vékonyabbá tesszük, mint a sütőbe?

helyes, hogy 42g rozsliszt?

kenyérsütő gépnél hogyan lehet megváltoztatni az arányt?

Nézem a kenyeredet, Manechka, és a fejem a morzsa csipkéjéből forog, és érezhető a kéreg illata és ropogása, mmmm
A szépség egyedülálló! Remek kenyér.

[Lyudochka]

Lyudochka, Köszönöm! Próbáld ki! Remélem, tetszik a kenyér.

helyes, hogy 42g rozsliszt?

Igen, minden helyes.

kenyérsütő gépnél hogyan lehet megváltoztatni az arányt?

Így tettem:

száraz élesztő (saf-moment) - 1,5 teáskanál
búzaliszt - 400 g
rozsliszt - 42 g
tej - 270 g
só - 1,25 tk
cukor - 2 evőkanál. l
vaj - 30 g
növényi olaj - 15 g
gabonakeverék - ugyanannyit vett fel

[Lyudochka]

Lyudochka, Köszönöm! Próbáld ki! Remélem, tetszik a kenyér.
Igen, minden helyes.
Így tettem:

száraz élesztő (saf-moment) - 1,5 teáskanál
búzaliszt - 400 g
rozsliszt - 42 g
tej - 270 g
só - 1,25 tk
cukor - 2 evőkanál. l
vaj - 30 g
növényi olaj - 15 g
gabonakeverék - ugyanannyit vett fel

Jól értem, hogy először gyúrjuk be a HP-t, majd erjesztésre küldjük (?), Vagy kihagyjuk. Köszönöm...

[Russell]

Russell, az összes hozzávalót hozzáadhatja a kenyérkészítő utasításaiban ajánlott sorrendben, és kiválaszthatja az Alap sütési módot.
Vagy gyúrjuk össze a tésztát a téma első üzenetében leírtak szerint, tegyük a vödröt hűtőbe 12-14 órára, hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten legalább másfél órán át melegedni. Formázzon például kerek kenyeret, tegye vissza a vödörbe, és hagyja egy órán át állni.Kenyérsütőben sütés módban sütjük kb. 40-45-50 percig. Sajnos nem mondom el a pontos sütési időt.

[Sonadora]

Sonadora, köszönöm, de akkor, ha lehetséges, röviden, miért van szükségünk ilyen összetett folyamatra?

[Russell]

Russell, úgy tűnik, hogy ez nem olyan nehéz. Csak annyit, hogy jobban szeretem a kemencében sült kenyeret, mint kenyérsütőben, és szeretem a tésztával való babrálást is. Ráadásul a tészta alacsony hőmérsékleten történő hosszú távú erjesztése aromásabbá és ízesebbé teszi a kenyeret.

[Russell]

Russell, úgy tűnik, hogy ez nem olyan nehéz. Csak annyit, hogy jobban szeretem a kemencében sült kenyeret, mint kenyérsütőben, és szeretem a tésztával való babrálást is. Ráadásul a tészta alacsony hőmérsékleten történő hosszú távú erjesztése aromásabbá és ízesebbé teszi a kenyeret.

Komplex - a "hosszú" értelmében. Tehát most már világos. Köszönöm!!!

Örömmel! Remélem, minden sikerül, és kedveli a kenyeret.

Ez a kenyér egyértelmű kedvenc a családunkban! A finom nem megfelelő szó! Nagyon köszönöm a receptet!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, milyen csipkés morzsája van a kenyerednek! Első osztályú!
Nagyon szeretem ennek a receptnek a kenyerét! Finomra sikeredik. A receptemet 545 g lisztre számolják (teljes mennyiség), nem teszek olajat. Gyakran csak zsemlével sütöm, olyan sok van belőlük:

[Anya]

Anya, ó, mennyi! Hűvös zsemle, olyan légies! Nagyon örülök, hogy a recept jól jött. Nekem is nagyon tetszik: vegyen egy minimumot és mindig csodálatos eredményt.
Anya, ha lehetséges, nekem "te".

Anya, ha lehetséges, nekem "te".

Egyetértett, Manechka, nekem is!