Hidegen erjesztett búzakenyér

[Tészta:]

Hidegen erjesztett búzakenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő (saf-moment)	0,75 tk
búzaliszt	300 g
víz	160 g
kristálycukor	1 evőkanál. l
só	0,75 tk
növényi olaj	30 g
Továbbá:
víz	2 evőkanál. l
keményítő	0,25 tk
szezám	2 evőkanál. l

Főzés módja

• Oldja fel a sót és a cukrot meleg vízben (37-40C fok). Keverje össze a lisztet élesztővel, öntsön vizet és növényi olajat, gyúrjon sima, puha, nem ragadós tésztát. A tésztát kenyérsütőben gyúrtam (gombóc módban), a dagasztás vége után azonnal kivettem a vödröt a tésztával műanyag zacskóba, és a hűtőszekrény alsó polcára tettem. Erjesztés - 8-9 óra, ez idő alatt a tészta nőtt és elvette a vödör felét.
• 
• Egy tepsi (nekem 23x12 cm van) kissé kenje meg olajjal és fedje le pergamennel.
• Tegye az elkészült tésztát az asztalra, gyúrja össze, gördítse ki egy rétegbe, amelynek szélessége megegyezik a tepsi hosszával. Tekerje a tésztát a hosszú oldalán mentén tekercsbe, tegye a formába a varrással lefelé.
• 
• Tegye a formát a tésztával egy zacskóba, és tegye vissza a hűtőszekrény alsó polcára. Korrektúra - 4,5-5 óra.
• 
• Oldja fel a keményítőt vízben, kenje meg a tésztadarabot a kapott keverékkel (vagy tejjel), szórja meg szezámmaggal és végezzen több sekély, ferde vágást.
• Tegye a kenyeret hideg (!) Kemencébe, állítsa a hőmérsékletet 230C (konvekciós 210C) fokra. Miután a sütő felmelegedett a beállított hőmérsékletre, süsse meg a kenyeret 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 210C (konvekciójú 190C) fokig, és süsse a kenyeret további 30 percig, majd engedje le a hőmérsékletet 190C (konvekciójú 170C) fokra, és a kenyeret érje készenlétig. A sütési idő a sütőtől függ, nekem 55 perc volt.
• A kész kenyeret rácson lehűtjük.
• 
• 
• A kenyérnek sűrű, ropogós kérge és finom, levegős morzsa van. Étkezõim szerint bagelnek vagy bagelnek nézett ki. Próbáld ki!

jegyzet

Ha hasonló recept már megtalálható az oldalon, akkor előre elnézést kérek a szerzőtől, elnéztem.

Marina gyönyörű kenyér!
Gyúrjuk a tésztát "tészta" módban 2,20 percig? És a korrektúra után azonnal hideg sütőben, vagy hagyja, hogy a tészta felmelegedjen?

Ó, imádom ezt a kenyeret! Köszönöm a gyönyörű kenyeret. Mindenképpen sütöm, amint eljön az ideje. Manyashechka, amikor csak mindenre van ideje!?

[Ljudmila, Natasha!]

Ljudmila, Natasha! Köszönöm lányok! Remélem, élvezi a kenyeret.

Gyúrjuk a tésztát "tészta" módban 2,20 percig? És a korrektúra után azonnal hideg sütőben, vagy hagyja, hogy a tészta felmelegedjen?

Gyúrás "gombóc" módban (20 perc) vagy bármely más módban, mindaddig, amíg a dagasztás azonnal megkezdődik. Ezután a vödör azonnal a hűtőszekrényben van.

[Manyusha,]

Manyusha, Köszönöm a receptet, nagyon szeretek így kenyeret sütni, reggel felkelsz, beteszed a gép sütőjébe és csonkolod, csak hogy ne aludj el, ne nézz.

[Vika]

Vika, hűtőszekrénytől sütőig legalább 4 órán át. A kenyeret meg kell formázni és visszatenni a hűtőszekrénybe, így lesz idő figyelni az alvást. A lényeg, hogy ne felejtsük el a szünetet.

[Manyash]

Manyash, Már ismerem a krokodilokat a fotóról !!! Hűvös kenyér !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, a krokodilok mellett már nem faraghatok semmit!

[Manya]

Manya, csodálatos cipó, finom morzsa!

[Olenka]

Köszönöm, Olenka! Lesz idő - próbáld meg.

Manyasha, köszönöm!
Mang, 30 g növényi olaj körülbelül evőkanál. l.?

[ír]

ír, mért. Kaptam 2 + 3/4 evőkanál. l (kanál a kenyérsütőből).

Marinochka, köszönöm a gyönyörű kenyeret. Csak én nem értettem, a hűtőből azonnal betettük a sütőbe?

Elena, igen. A már kialakított kenyeret a hűtőszekrényben végzett próba után tegye hideg sütő.

Tegnap megcsináltam, a kész tésztát éjszakára vödörbe tettem, a széléig emelkedtem. Reggel megformáltam és betettem a formába, 5 órán át álltam a hűtőben, nagyon keveset emelkedtem, így kell lennie?

[Natasha]

Natasha, és mi volt az élesztő, száraz vagy préselt?
A tésztát nagyon gyakran hűtőbe tettem erjesztés céljából, de soha nem nőtt a vödör széléig. Úgy tűnik, hogy az élesztő minden erejét megadta, és nem volt elegendő a tészta kelesztéséhez a bizonyítás során.

[Natasha]

Natasha, és mi volt az élesztő, száraz vagy préselt?
A tésztát nagyon gyakran hűtőbe tettem erjesztés céljából, de soha nem nőtt a vödör széléig. Úgy tűnik, hogy az élesztő minden erejét megadta, és nem volt elegendő a tészta kelesztéséhez a bizonyítás során.

Igen, úgy néz ki
Száraz élesztő

[Férfi]

Férfi, de vajon a tészta tovább állhat-e a hűtőszekrényben? Nos, legkésőbb 10.30-kor megváltoztatom, de csak 8.30-kor kelek, tíz óra kijön - megy? Nagyon szeretnék ilyen kenyeret sütni, jóképű

[Lyuleka,]

Lyuleka, Így megy ez! Én itt valahogy majdnem két napig hűtöttem a tésztát, a tekercsek molyhosak lettek. Csak száraz élesztőt használtam, préselt élesztővel még nem kísérleteztem.

A már kialakított kenyeret a hűtőszekrényben végzett próba után tegye hideg sütő.

Szerintem ez egy nagyon kényelmes lehetőség! Köszönöm ezt a receptet!

Szombaton biztosan gyúrom, hétvégén pedig megsütöm. Mert egy munkanapon nem tudok rájönni, hogyan lehetne ezt kényelmesebbé tenni.

[Sima]

Sima, megteheti kicsit másképp is. Vegye ki a kész tésztát a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni másfél-két órán át. Formázzuk a kenyeret 60 percig, majd sütjük.

[Manyun]

Manyun, tud-e használni tortaformát? 11-28 centiméterrel. Nincs más A sütő jó állapotban van, most jelentem meg, mindenféle forma csak a tervekben szerepel. Az első kenyerem a sütőben lesz. És egy HP vödörben nem akarok sütni, akkor a csapok lyukai megmaradnak.

Egy jó sütő nagyszerű! Gratulálok az asszisztenséhez! A nyomtatványok pedig nyereséges vállalkozás, a lényeg az, hogy időben állj meg vásárláskor, mindig többet akarsz vásárolni.
Lyulek, az én alakom valamivel kevesebb, mint 12 * 23 cm, a tied sokkal nagyobb.

A kialakult cipó egyáltalán nem emelkedett fel a hűtőszekrényben.Nem volt ideges, nem is zsírozott és nem szórt be. Az első 10 perc alatt. 230 évesen annyira cserzett. Már félek, hogy lesz ennek vége

Az AAA kenyér már sötétbarna. A hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentették, de további 30 percig vény szerint

Már kivette, ennek eredményeként a sütőben a teljes idő 30 perc. Később megnézem, mi van bent.

[Manechka]

A kenyér nagyon jó ízű volt, finomabb, mint a KhP-ben. Csak a kéreg vastag. Nos, ez hülyeség, első palacsinta, ahogy mondani szokták.
Manechka, te, mint mindig, óriási merci a receptért

Hálámat is viszem
Tegnap este 8 órakor dagasztottam a tésztát, ma reggel 8-kor pedig kiszedtem, jól megemelkedett (préselt élesztővel csináltam), majd 3,5 órán át hűtőben hűtöttem, már türelmetlenül idő előtt betettem a sütőbe, és az ajánlott technológia szerint sütöttem. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem adott elegendő időt a korrekcióra, a kenyér az oldalfal mentén tört fel, de a sütés során egyébként jól megemelkedett, a kérge ropogós, a morzsa pedig szuper-szuper finom !!! Olyan gyengéd lett és kissé nedves lett. Nekem ez a kenyér a legjobban tetszik. Pontosan ez az én receptem

A képekkel nem vagyok különösebben barátságos, akkor hogy történt ez a mobiltelefonommal?

[Lányok]

Lányok, Ön és szerettei egészségére. Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.

Lyuleka, egyenesen elölről. Még jó, hogy minden sikerült, és a kenyér nagyon jó lett.

Az első 10 perc alatt. 230 évesen annyira cserzett.

Milyen kemencéje van: gáz vagy elektromos, konvekcióval vagy anélkül? Ha konvekcióval van, akkor igen, a hőmérsékletnek alacsonyabbnak, 210-180C-nak kell lennie. Vasilisa -barbariscka panaszkodott, hogy új kemencéjében (Gorenie) a kenyér teteje ég, fóliával kell takarnia.

Sima, nagyszerű kenyér, bolyhos! A szünetek, igen, az elégtelen bizonyításnak vagy annak köszönhetőek, hogy sok élesztő volt (vagy nagyon aktív).

[Férfi]

Férfi, és épp elektromos Gorene-m van, konvekció nélkül sütök. És mikor kell fóliával letakarni, azonnal vagy amint besötétedik?
Egy másik kérdés a korrektúrával kapcsolatban: mi a teendő, ha a munkadarab nem fér be a hűtőszekrénybe, ne nézd az időt, esetleg várd meg, amíg megduplázódik?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, először kétszer sütöttem a kenyerét (élő élesztővel) egy szárított krutonnal jött ki, de belül a kenyér nagyon finom volt Másodszor (száraz élesztővel) 5 percig sütöttem 230 grammal, 10 percig. 200 g-ra. és 5 perc. 180 g-ra. És az én esetemben kevésbé csodálatosnak tűnik, mint a tiéd, és nem emelkedett sokat - sem a vödörben, sem a második korrektúra során mindkét esetben. De a kenyér még mindig nagyon finom, és valóban valamilyen módon bagelnek tűnik !!! Sütök még, nagyon köszönöm a receptet!

Marinochka, ma még volt egy kísérlet egy gyönyörű kenyér sütésére, de megint az egész oldalfal kitört. : pardon: Bár már időben állt, 12 gramm préselt élesztőt tettem, és 500 grammba lisztet számláltam, ebből 120 grammot. teljes kiőrlésű liszttel helyettesítik. És két tekercs formájában készült.
Ez a gyönyörű oldalról származik

És ez már benne van a hasadékban (nem a szakaszban)

Újra megsütöttem, de a "tej" elve szerint - melegségben végeztem el a végső próbát.


Az első 10 percben megsült. kb. 210 fokon gőzzel, majd 30 percig 190 ° C-on. Hőmérővel ellenőriztem a morzsát - majdnem 100 fokot, láthatóan 25 percig lehetett sütni.
Nem használt papírt, bekente a rast formát. vajat és meghintjük liszttel. A kenyér nehézségek nélkül került elő

[Lányok]

Lányokőszintén szólva nem számítottam problémákra ezzel a kenyérrel. Ma hatalmas kenyeret sütöttem a sajátommal, de azt hiszem, hétfőre semmi nem marad belőle. Megsütöm ezt a kenyeret, és egy vödörben lefényképezem a tésztát, korrektúra, sütés előtt és után.

Lyuleka, és meleg kenyeret vágsz? Úgy tűnik, hogy a morzsa hőmérséklete nem volt elég egy robbanáshoz, bár bolyhos, de a kérge ismét sűrű ... Megpróbálta már kenyeret sütni fedél alatt?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, tegyen ma egy kis kenyeret. Holnap sütök. Csak nekem van 30 cm-es alakom. Ez normális? Vagy nagy ehhez az adaghoz?

Nem, ember, hidegen vágott. A liszt cserbenhagyott. Nem egyszer vásároltam Ryazanochka 1 osztályt, és itt gyúráskor túl krémes színt vettem észre. Az íze is furcsának bizonyult, adott egy kis teljes kiőrlésű lisztet és még keserűséggel is. A kenyér állaga szintén nem olyan forró, látja, még a fotóból is látta, hogy valami nem stimmel. Általában mind a 4 csomagot ki kellett dobnom. Most már félek megvásárolni, miközben a Melnikoff általános célt szolgálom.
Nem, még nem próbáltam fedél alatt. Hogy van ez?

[Manechka]

Manechka, Válaszolj kérlek

Férfi, és épp elektromos Gorene-m van, konvekció nélkül sütök. És mikor kell fóliával letakarni, azonnal vagy amint besötétedik?
Egy másik kérdés a korrektúrával kapcsolatban: mi a teendő, ha a munkadarab nem fér be a hűtőszekrénybe, ne nézd az időt, esetleg várd meg, amíg megduplázódik?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Megsütöttem ezt a kenyeret. Nagyon finom, és igen, nagyon hasonlít egy bagelre. A 30 cm-es forma belefér, a kisebbikben magasabb lenne, de egyébként is tetszett. Valahányszor meg vagyok győződve arról, hogy a hidegen erjesztett kenyér véleményem szerint jobban ízlik. Köszönöm a receptet!

🔗

[Diana]

Dianamilyen vöröses és étvágygerjesztő bár! Csak szeretném legalább lehúzni a kérget. Nagyon örülök, hogy minden sikerült, és tetszett a kenyér.

Valahányszor meg vagyok győződve arról, hogy a hidegen erjesztett kenyér véleményem szerint jobban ízlik.

Igen, szeretem a hosszú tésztás vagy hideg erjedésű kenyeret is. Ma este ezt gyúrom.

LyulekaMennyire nem volt szerencsés a liszttel. Az én falumban csak az 1. osztályú Nastyusha lisztet árulják, és még ez is ritka.

mi a teendő, ha a munkadarab nem fér be a hűtőszekrénybe, ne nézd az időpontot, esetleg várj, amíg megduplázódik?

Tudod, vártam volna, de itt fennáll a kockázat: ha a liszt gyenge, és főleg ilyen lisztet árulunk, akkor nem biztos, hogy kibírja a hűtőszekrényben végzett nagyon hosszú erjedést.

És mikor kell fóliával letakarni, azonnal vagy amint besötétedik?

Nem, ne azonnal, különben hogyan nő a kenyér a kemencében? Percek a 15-20.

Nem, még nem próbáltam fedél alatt. Hogy van ez?

Két lehetőség van itt. Először: előmelegítjük a sütőt a serpenyővel (öntöttvas, pecsenyesütő) és a fedéllel együtt a kívánt hőmérsékletre, a pergamenen végzett próba után tegyük át a kenyeret a serpenyőbe, és süssük a fedél alatt körülbelül 30-40 percig, majd vegyük le a fedelet és süssük kb. 15 percig.
Másodszor: tegyen hideg öntöttvas serpenyőt kenyérrel forró sütőbe, 40 percig fedő alatt, 10 percig fedő nélkül süsse.

Nos, ahogy ígértem, megsütöttem.
Az éjszaka közepén elfelejtettem lefényképezni a mézeskalács embert, azonban semmi figyelemre méltó nem volt: kicsi, puha, nem ragadós. Gyúrás után azonnal eldugtam a vödröt egy műanyag zacskóban, és hűtőbe tettem. 12 óra elteltével a tészta alig több mint a vödör felét vette fel.

Tegye a tésztát az asztalra, gyúrt és formázott egy rudat.

4,5 óra múlva kivettem egy ilyen krokodilt a hűtőből:

A sütőbe ültetés előtt vágásokat készítettem, összesen 40 percig sütöttem:

Holnap megmutatom a vágást.

Hú, nos, semmi és a vágások annyira nyitottak voltak Neee, valószínűleg soha nem fogom elérni ezt a képességet

[Férfi]

És a sütőmben ez gyakorlatilag nem változott
Férfi, és milyen liszten süt?

Lyuleka, ez nem lehet! Minden biztosan sikerülni fog!
Ha akarja, próbálja meg másképp csinálni: a tészta 10-12 órán át a hűtőszekrényben való erjesztése, hagyja másfél órán át szobahőmérsékleten felmelegedni, formulázzon, másfél órán át állítsa elő a fólia alatt, azonnal kezdje el sütni forró sütőben, gőzzel.

Tehát utoljára tettem, a "Tej" elve szerint. Végül is azt akarom, hogy minden pontosan a recept szerint, a te technológiád szerint történjen.
Milyen gyötrelmet vallj be?

Tegnap Makarna volt, általános célú, és leggyakrabban Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Remek kenyér lett! (y) És a hétvégén folytatom a kísérletezést!

[Lenochka]

Lenochka, sok sikert és finom kenyeret!

Itt van egy kivágott sáv:

Noha a cipó erősen felfújt a kemencében, a morzsa finom porózusnak bizonyult.

Ember, hogyan formáztad? Van link a videóra?

[Lyuleka]

Lyuleka, gyúrja a tésztát oválissá, tekerje be az ovális egyik hosszú oldalát a közepe felé, nyomja meg és zárja le ujjaival vagy a tenyér tövével. Hajtsa az ovális második hosszú oldalát a közepe felé, és zárja le ismét a varratot. Hajtsa félbe a tésztát hosszában, zárja le a varratot, és kissé tekerje meg, szükség esetén állítsa be a cipó alakját.
Hideg tésztából nem nagyon kényelmes rúdot formázni, legközelebb csak kinyújtom és formába teszem.

Itt találtam egy videót (a sáv kissé másképp van formázva, de az elv ugyanaz):

Mersey