Flip Kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA
száraz élesztő	1 / 4h l
víz	300ml
Liszt	300gr
DOUGH
minden tészta
Liszt	450gr
víz	170ml
olivaolaj	30gr
száraz élesztő	1 / 2h l
só	12gr
rozmaring	1. sz. l

Főzés módja

Készítsünk tésztát
Ehhez oldja fel az élesztőt vízben, adjon hozzá lisztet, keverje simára. Fedjük le a tartályt a tésztával fóliával, és hagyjuk 12 órán át (nekem 10 órán át volt a tésztám)
A tesztre
A keverő (kombájn) táljában keverje össze a tésztát élesztővel, vízzel, olívaolajjal. Keverjünk össze mindent jól. Adjunk hozzá rozmaringot, sót és lisztet.
Mindent keverővel keverjünk simára 2 percig. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja 10 percig pihenni.
Gyúrjuk közepes sebességgel rugalmasáig (kb. 5-7 perc)
Tegye a tésztát egy edénybe, kenje meg olívaolajjal, fedje le fóliával, és hagyja 3 órán át állni.
Ez idő alatt. 20 percenként. (40 és 60), a tésztát 4 oldalról kell kötni-hajtogatni.
Hagyja a tésztát épen a következő 2 órában.
2 óra múlva tegyük a tésztát az asztalra, enyhén liszttel leporolva, osszuk 2 részre, kerekítsük fel és hagyjuk pihenni 20 percig.
20 perc elteltével nagyon óvatosan nyújtsa ki a tésztát, és hajtsa ketté a rövid oldal mentén.
Hagyja a tésztát a fólia alatt 30-40 percig pihenni.
Ezután a tésztát téglalap alakúra nyújtja, és ujjaival mélyedéseket készít.
Hagyja a tésztát 1 órán belül előállni (jobb, ha pergamenre állunk)
A sütőt kővel melegítsük 230 fokra.
Süssünk kenyeret 25-30 percig. Az első 10 perc. gőzzel.
Az első 5-8 perc után. fordítsa meg a kenyeret fejjel lefelé és folytassa a sütést.
A kész kenyeret rácson lehűtjük