Hidegen erjesztett búzakenyér

Az első 10 percben megsült. kb. 210 fokon gőzzel, majd 30 percig 190 ° C-on. A morzsát hőmérővel ellenőriztem - majdnem 100 fokot, láthatóan 25 percig lehetett sütni.

bocs, későn olvastam
az első öt percemben 230 fokon (úgy döntöttem, hogy a 10 sok), nagyon megsült
valószínűleg gőzzel süthet, nem lesz rosszabb

ízletes
a kéreg csak vastag

[Katena,]

Katena, klassz bár! A morzsa csodálatosnak bizonyult, nagyon szellős!

Mindent szigorúan a recept szerint tettem, de a tészta nem emelkedett teljesen egyik napról a másikra. A cipó kialakításakor az ember érezte, hogy a tésztában buborékok törnek fel, de nagyon kevés. Visszatette a hűtőbe. 4 óra múlva - ugyanaz a kép. A cipó mérete nem változott. Most megmelegítettem az "unokatestvért", betettem korrektúrára, meglátjuk, hogy megy. Igen, megnéztem az élesztőt - működik. Mi a baj? Hideg tésztával ez nem először fordul elő, a hűtőszekrényben nem emelkedik fel. Miért? Kérem, mondja meg, mi lehet a baj.

[Elena]

Elena, szégyen. Ha az élesztő "működik", akkor nem is tudom, mi lehet az oka. A hűtőszekrényben lévő tészta mindig megduplázódik. Túl alacsony a hőmérséklet?

[Sonadora]

Sonadora, Köszönöm a gyors választ. Valójában a hűtőszekrényem nagyon jól megfagy (a kenyér 82,5% -os vajajának leeresztése addig nem kenődik el, amíg nem melegszik). Mit tehetek, ki akarom próbálni a hidegen erjesztett kenyeret. Nem akarom csökkenteni a hűtőszekrény hőmérsékletét. Nekem megfelel.

Esetleg tegye a tésztát egy másik polcra a hűtőszekrénybe, távol a fagyasztótól, vagy hagyja szobahőmérsékleten bizonyulni?

Ha szobahőmérsékleten állni hagyjuk, ez már nem hideg fermentáció. Most megnéztem a hőmérőt, amelyet korábban tettem. Ott a maximális hőmérséklet -5, a higany még alacsonyabbra esett, szinte a végéig. Szerintem valahol -2g. Ez nagyon alacsony hőmérséklet a tésztánál? De én, mint korábban írtam, 1 órára az "unokatestvérbe" tettem, hogy leteszteljem. Aztán megsütöttem benne. Most lehűlt, levágta, megkenette eperolajjal és teával. Mit mondhatnék? ..... Az íze csodálatos !!!!! És ez annak ellenére, hogy óriási problémák voltak. Milyen lesz az íze a megfelelő korrektúra-eljárásnak? Nagyon hasonlít a friss barhára. Általában - osztály. Köszönöm, Manechka. Képeket illesztettem volna be, de nem tudom, hogyan.

[Elena]

Elena, mínusz kettő? Neki, ezen a hőmérsékleten a tészta biztosan nem fog elférni, teljesen megdermedt. Erjedése érdekében az optimális hőmérséklet +4 fok.
Képek beszúrása:

1. Lépjen a profiljára.
2. Válassza a "Saját galéria" lehetőséget
3. Következő "Fájl feltöltése"
4. Nyomja meg a "Kiválasztás" gombot, és válassza ki a kívánt képet a számítógép lemezén található mappából.
5. Azt mondjuk, hogy "Letöltés"
6. Másolja a szükséges linket, és illessze be az üzenet szövegébe.

[Sonadora]

Sonadora, Van egy rúgásom - a hűtőszekrény hőmérséklete nem mínusz 2, hanem plusz. Még mindig alacsony, igaz? És ez van a végén. Durva, de íze van

Hozzáadva 2016. október 26., szerda 22:32

Olyan hatalmas képeim vannak

Véleményem szerint plusz kettő nem elég. Milyen élesztőt préseltek?
Hogy egy esetlen nem jelent problémát, akkor alkalmazkodni fog az öntéshez (semmi, mi van a "te" -en?). A lényeg, hogy finom, rózsás és a vágások tökéletesen elválnak.
Normál méretű képeket látok.

[Sonadora]

Sonadora, természetesen lehet. Most megpróbálom a zöldségfiókba tenni a tésztát, amúgy is üres. Az élesztő száraz volt, mint a receptben. A préselteket soha nem használtam, csak vettem, el akarom kezdeni. Miért nem kerül be a képhez hasonló méretű avatar? Hol olvashat róla?

[Elena]

Elena, sikeres kísérletek.Minden biztosan sikerülni fog.

Az avatárnak kis fájlméretre van szüksége. Sajnos nem emlékszem melyikre. Szerintem itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 a lányok pontosan megmondják.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, köszönöm a konzultációt. Meg fogjuk próbálni.

[Sonadora]

Sonadora, nagyon köszönöm a receptet, először sütöttem hideg erjesztett kenyeret, szerintem először jó eredményt, az ízt - elégedett.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, csodálatos kenyér! A morzsában lévő lyukak olyan szépek és egyenletesek, a kéreg pedig vékony!

Most kenyeret akartam gyúrni, és hurokba estek. Mennyibe kerül 0,75 teáskanál? Hogy kell mérni.

Ez háromnegyed. A Panasonic kanalakban van egy felosztás. Vagy hiányos teaház.

Vagyis az első jel a tetején a kanál pamutból? Köszönöm a gyors választ. Már le akartam mondani a receptről

Mennyibe kerül 0,75 teáskanál? Hogy kell mérni.

Terítsen ki 1 tk. élesztő az asztalon (deszkán) egy lapos csíkkal, ossza fel 4 részre, és vegyen 3 részt - ez 3/4 teáskanál lesz.
Marad 1 rész öntsön egy csomagba

Köszönöm. Tanya. Már gyúrok. Kimértem, ahogy Vika tanácsolta, vattakanállal

Nagyon köszönöm a receptet. A kenyér finom! Gyúráskor 3 evőkanál vizet adtam hozzá, különben nagyon meredek tészta volt.

[Ludmila]

Ludmila, És milyen pamut? nem kenyérkészítő?

[Galina 64]

Galina 64, az egészségre. Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.
velli, szeretőAzt hiszem, Ljudmila egy kanálra gondolt egy kenyérsütőből.

Tegye az elkészült tésztát az asztalra, gyúrja össze, nyújtsa rétegbe ...

Hideg tészta? És hogyan viselkedik a hajtogatás-alakítás során?

[Igor]

Hideg tészta? És hogyan viselkedik a hajtogatás-alakítás során?

Igor, sodrófával kinyújtani nem lesz nehéz, valamint tekercsbe tekerni.

tedd az asztalra, gyúrd össze, tekerj egy rétegbe, amelynek szélessége megegyezik a forma hosszával

Meddig vagy milyen vastag ez a réteg? Mennyire kell vékonyra húzni? Fél métert kinyújtott, tenyér szélességű volt, tekercsbe sodorta, bár a végei olyanok, mint egy bejgli, középen szélesebbek. Forma L7.
Látom a képeiden, hogy nem erős, aztán másfélszer felkelt a hidegben, igaz?
A vödörben és a spatulán, amikor a hideg tésztát kiöntötték, ragadt egy kis tészta, amelyet kikapartak. És előtte pár percig nem próbáltam hagyni, hogy melegítsen, vagy melegítsen egy vödröt egy kenyérsütőben. Tehát nem kevésbé fog ragaszkodni?

7-10 mm vastagságú réteget szoktam kihúzni, a szélesség megegyezik a forma hosszával.
Az öntéssel és a sütéssel egy másik út is járhat. Vágás előtt hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékleten kb. Másfél órán át melegedjen, formázza a kenyeret, és hagyja elrontani, szintén szobahőmérsékleten másfél órán át. Azonnal sütjük forró sütőben.

Azonnal sütjük forró sütőben.

A recept szerint készítettem. 21 percig vastag L7 kenyérsütővel melegítettük. 230-240 ° -ig ... kissé megégett, fedővel fedett, de azonnal szükség volt rá. Ezután a hőmérséklet fokozatos csökkenése. Oldala rózsás, valószínűleg cukorból. Nem készítettem rovátkát (semmi), nem tettem hozzá tölteléket. Ezután hüvelyes ecset. olaj "festett", és a teteje és az oldala, csillog, tetszik. Kicsi tégla lett, olyan legyen, mint egy min 500 g-ra. lisztet számolni.
Van még tisztázó kérdése, készen áll?

Igor, az L7-es forma 500 gramm lisztje nem lesz sok?

Van még tisztázó kérdése, készen áll?

Mindent megválaszolok, amit csak tudok.

500 gramm liszt az L7 formához nem lesz sok?

Sokat, átdolgoztam a korai feljegyzéseimet (korábban már sokszor készítettem ilyen éjszakai erjesztett kenyereket, "nincs keverék", de nincs cukor és szinte nincs vaj).
Tegnap késő este összekevertem 450 g liszttel és szinte cukor nélkül (nagyon édes volt, mint egy zsemle), de 2-szer kevesebb élesztőt vettem, mert reggel nem fog sikerülni, futok kora reggel el.
Most csak "lekerekítettem", a tészta majdnem a tetejére emelkedett a vödörben (kb. 2,5-szer). Szinte az egész asztalra kihúzta "nyelvét", és tekercsbe tekerte.
És a kérdések egyszerűek: soha nem válaszoltál fentebb egyikre, újra megráztad a vödröt, a hideg tészta rosszul ugrik ki a hideg vödörből, és sok marad az alján és a falakon. Ha még mindig melegít egy kicsit, akkor jobb lesz kiesni? Biztosan megpróbáltad, elővetted a hűtőből, rohangáltál, majd már melegen kivetted a vödörből. És általában, például egy tálból jobb-e meleg vagy hideg tésztát kapni?




Itt sütött ... rev. cukrot csak 1 órán át. l. Szép ... később megpróbálom, hogy ízlik)

[Igor]

Igor, ó, milyen szép cipó!
A hideg tésztáról, hogy kényelmesebb legyen kiszedni a vödörből. Gyúrás után eltávolíthatja a spatulát, és a vödröt kevés növényi olajjal megkenheti. Műanyag edény, amelyben a tészta a hűtőszekrényben erjed, én is mindig olajjal kenem meg, függetlenül attól, hogy mikor veszem ki a tésztát, azonnal vagy bemelegítés után.
Az L7 formához 250-300 gramm lisztből búzatésztát gyúrok.

[Sonadora]

Sonadora, ez itt az öröm, hogy kevés a felesleges mozdulat, váltás. Vödör súlyokhoz - tegyen be mindent, kapcsolja be a dagasztó progit, a folyamat végén kikapcsolta, kivette a vödröt és kivitte az erkélyre, kivette, kirázta és (lekaparta a tapadót maradékok a vödörből), összehajtogattam / kinyújtottam / feltekertem, formába tettem, az erkélyre .. majdnem maximális sebességgel hideg sütőbe tettem (nincs szükség hosszú fűtésre) és egy óra múlva megkaptam ki a kész kenyeret.

[Igor]

Igor, akkor még meg kell próbálni, ahogy korábban írtad: próbáld meg kicsit felmelegíteni a vödröt.

[Sonadora]

Sonadora, Csak szerettem volna, de futottam ... tedd a vödröt az autóba, és tedd bele öt percre a "joghurtot", a lényeg, hogy a vödör fémje felmelegedjen (a tésztának nem lenne ideje felmelegedni) és a mellette lévő tésztafelület. A szálak megnyúlnak, az erjedés jó, de a tészta egy része is alul és alul marad, nehezen tudok mászni és hámozni a kezemmel, keskeny.
Kíváncsi vagyok, hogy volt-e egy jó kő, mint egy hő-akkumulátor a sütőben, aztán max. hőmérséklet és kikapcsolás csak egy óra alatt, a hőmérséklet fokozatosan csökken, és elég lesz-e sütni? Igen, közvetlenül a fedél alatt sütöttem, a sapka kiég. Konvekció nélkül (rendszeresen kibontva a formát) vajon ez a ventilátor segíti-e az egyenletes fűtést? Miért nem csavarja ki az űrlapot? A légáramlással jobb?

[Igor]

IgorEsetleg alkalmazhat egy műanyag edényt a tészta erjesztéséhez? Igen, váltanod kell, de a tészta nem fog ragaszkodni hozzá, zsírozva.
Sajnos a kőről, valamint a konvekciós sütésről nem árulok el. Nincs kő, de nekem van harangok és sípok nélküli gázkemencém.

[Manya]

Manya, lássuk ... van egy 3 literes, áttetsző vödör a méz alól, de kisebb és lehetetlen, a HP-ben a vödör kb. 2 liter, majd szinte a tetejére terítve.
Zavart a vaj mennyisége, pontosan a liszt 10% -a, és ez a kenyér felső határa. Megpróbálta megérteni, miért van annyi belőle? És mit ad?

A tésztában lévő zsírok textúrát, tartósítást, ízt adnak. A kenyér tészta változhat, és sokkal több zsírt tartalmaz, mint 10%. Például Brioche vagy pannetone.