Teljes tehéntejből készült vaj

Teljes tehéntejből készült vaj

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
tej	Bármi

Főzés módja

• Szeretjük a vajat. Én és a gyermekeim egyaránt.
• Élő tehéntejből készítem.
• Általában 6 liter tejet veszek, egy napig hűtőszekrényben tartom, a tejszínt egy kis gombóccal lefejtem, és Kesh-ben felverem, amíg vaj képződik, 2–4 alkalommal öblítem le hideg vízzel, golyóba teszem kezem, kissé kinyomva a vizet.
• Összes!
• Kiderül 300 g nerally ízletes vaj.

Julia, különösen tehetséges emberekért, mint én
Mi ostor, sovány tejszín?
Vagyis, ahogy megértem, ezt nem lehet megtenni bolti tejjel?
Általában nem igazán értettem a folyamatot, magam sem tettem soha

Irin a YouTube-on sok videó van arról, hogyan lehet vajat habverni egy thermomix-ben.
Írja be a keresésbe)
Rendes zsíros tejszínből verik)

Irin a YouTube-on sok videó van arról, hogyan lehet vajat habverni egy thermomix-ben.
Írja be a keresésbe)
Rendes zsíros tejszínből verik)

Köszönöm Mash, én is szeretem a vajat (egy az egész családban), de nem volt alkalmam magam csinálni ... ki kell próbálnom

Kíváncsi vagyok, mennyi tejszínt készít 6 liter tejből?

Julia, különösen tehetséges emberekért, mint én
Mi ostor, sovány tejszín?
Vagyis, ahogy megértem, ezt nem lehet megtenni bolti tejjel?
Általában nem igazán értettem a folyamatot, magam sem tettem soha

Igen, krém.
És tovább használjuk a tejet
Nem próbáltam boltival. Nagyon régóta nem vettem ott ...

Kérdezd, mi nem világos, különben nem értettem, hogy mi nem világos ...

Julia milyen sebességgel és milyen ragaszkodással?

Kíváncsi vagyok, mennyi tejszínt készít 6 liter tejből?

Soha nem mértem, de szerintem szemmel egy liter tartományban ...

Julia milyen sebességgel és milyen ragaszkodással?

Nem maximális. Habverő rögzítés.
Először a legpompásabb tejszínhabot kapjuk, majd leülepednek és úgy tűnik, hogy kissé összegyűlnek, majd jól látható szemcsékké válnak, és ahogy az a tálból kezd szóródni, a vaj készen áll.

Kérdezd, mi nem világos, különben nem értettem, hogy mi nem világos ...

Most már tiszta, felverem a tejszínt, általában megpróbálom

Ja, habverővel, nem?

Ja, habverővel, nem?

A sok vékony jumper közül melyik. Valahogy így hívják - ostorozásért.

Soha nem mértem, de szerintem szemmel egy liter tartományban ...

Hú! A nyári tejből kb. 250-300 ml-t kapunk egy 3 literes palackból a nyak alatt. A faluból az udvarra visznek

Hú! A nyári tejből körülbelül 250-300 ml-t kapunk egy 3 literes palackból a nyak alatt. A faluból az udvarra visznek

Igen, a tejünk nagyon zsíros. Gyönyörű.

Julia, honnan veszel tejet? 100 éve nem láttam huzatot ...
És valahogy nem merem elvinni a nagymamáktól

Julia, honnan veszel tejet? 100 éve nem láttam huzatot ...
És valahogy nem merem elvinni a nagymamáktól

Miért a nagymamák? Most a jó tejet a piacon értékesítik, a fejőslányok házi tejükkel állnak a tejelő sorokban. Sőt, az állatorvosi szolgálat összes igazolásával és a piac ellenőrzése alatt. Azért beszélek erről, mert ismerem ezt a rendszert, és ismerem a piacon lévő tejleányokat

Köszönöm, Admin.
De ilyet még nem láttam a helyi piacokon, egyre több déli nemzetiségű kereskedőnk van.
Tovább kell néznem ...

Köszönöm, Admin.
De ilyet még nem láttam a helyi piacokon, egyre több déli nemzetiségű kereskedőnk van.
Tovább kell néznem ...

Tehát nem szükséges kereskedőket nézni, minden piacon több tejeslány áll a saját tejével, a tehenektől kezdve. Még Dmitrovban is vannak privát fejőnők, és én az összes tejet tőlük vásárolom, és mindig friss, a tej inkább reggel

Igen, a régióban láttam ezt a piacokon, de Moszkvában nehezebb megtalálni, vagy nagyon kozmikus árakon.
Néha meglátogatom a Pszkovi régiót, van - kiváló tej.
A szokásos útvonalakon kell keresni, m. megtalál.
Egyébként nemrégiben vettem az ún. Farm. Tehát finomnak tűnik, de az összes savanyú tej keserűnek bizonyul. Azt jelenti, némi undorral. Háromszor kipróbáltam, folyton arra gondoltam, hogy valamit rosszul csináltam, és minden a kukába ment.

Julia, honnan veszel tejet? 100 éve nem láttam huzatot ...
És valahogy nem merem elvinni a nagymamáktól

Több mint egy éve a moszkvai régióba menekültünk - 75 km-re a moszkvai körúttól, és itt nem messze a család tehenet tart. Náluk van a búr.
De Moszkva idején megvették a gazdáktól, hogy tejet hoztak a piacra. Minden piacon teljes tej, tojás, nyáron és zöldségfélék választékával álltak ...
Az összes piacon észrevettem őket, amit láttam.

És az árak egészen normálisak voltak ... 150 rubel. 1,5 literre.
Igaz, 3 literért 180-at fizetek. És milyen sok ez a jóság nálunk a csehovi piacon. És a saját madara, és bármilyen hús és zöldség .. tej, tengeri tojás.
Mi, miután fél évig utaztunk a dachába és mindezt megnéztük, már nem élhettünk a városban ...

Mindent ugyanúgy csinálok, csak nem habverővel verem, hanem késsel. Amint a permet elkezdődött, kikapcsolom a kombájnt. Ügyeljen arra, hogy öblítse le az írót jeges vízben.

Házi vajat készítek piaci tejfölből (ezt a terméket így nevezzük), de valójában jó nehéz tejszín, benne kanállal. A jó hozam érdekében a krémnek sárgának kell lennie, és ha egy napig állni hagyják a hűtőszekrényben, sűrűvé, vastagsá válik, vagyis állagában már vajhoz hasonlít. 0,5 literes üveg ilyen krémből 310-340 g vajat kapunk. Ha a krém fehér vagy vékonyabb, a hozam 200 gramm vajra csökkenhet. A nehéz tejszínből és a vajból sokkal gyorsabban kiderül, csak pár percnyi korbácsolás.

Megver egy közönséges keverővel, verőmelléklettel. Eleinte úgy tűnik, hogy nem történik semmi, majd a krém sűrűsödni látszik (a felszínen a verőből láthatja a nyomokat), majd pelyhekben kezdenek jönni (hallható az író jellegzetes „guggolása”). Amikor a "csikorgás" megkezdődött, alaposan megvizsgáljuk a folyamatot: egyre több folyadék válik szét, és az olajat sűrű masszává kavarjuk. És amikor a folyadék mennyiségének növekedése megállt, ez azt jelenti, hogy az olaj készen áll. A kezemmel egy kupacba kanalazom, kinyomkodom az írót és hideg vízzel leöblítem a csap alatt. Először, kis mennyiségben összegyűjtem ezt a vizet, és az íróval együtt használom tésztához (kenyér, palacsinta, pite, bármi). És akkor jobban kiöblítem a vajat, hogy kimossam a maradék írót. Amikor a víz többé-kevésbé tiszta, a tenyerem közé szorítok egy darab olajat, rövid időre tányérra teszem száradni, majd polietbe. kis zacskókat és a fagyasztóba.

A vajat mindig nyáron szüretelem egy egész évre előre, mert a legjobb vaj a tejből származik, amikor a tehenek friss füvön legelnek. Legfeljebb 5 kg vajat készítek, kis adagokban kis golyókba teszem, beteszem a fagyasztóba, majd kiveszem és szükség szerint felhasználom. Nem romlik, nem veszíti el a minőségét, a gabonafélékhez és az öntetekhez sokkal kevesebb szükség van, mint az üzletre, mivel a zsírtartalom és a minőség nem hasonlítható össze. A vaj betakarításakor közvetlenül a faluban vásárolok kézzel készített tejszínt, mivel a piacra exportált termékek már legalább 50% -kal drágábbak.

[knopa 1!]

knopa 1!
Nagy!
A vaj betakarításának gondolata nem merült fel bennem, de a fagyasztóba tettem azokat a maradékokat, amelyeket egy hétig nem ettem, majd amikor sok minden van, ghí-t készítek belőle. Megsütöm rajta.

A tehén most sodródik, és nem fejik. Ezért nincs helyi tejünk. A csehovi piacon magánkereskedőktől vásárolok: tejet, tejszínt, tejfölt, túrót.
Vaj készítése krémből.Sokkal jobbak, mint a bolti, de valamilyen oknál fogva jobban ízlik, amit saját kezűleg válogatott krémből készítek ...
És itt sokkal kevesebb az író. Utoljára majdnem eltűnt. A krémet elválasztjuk.

Lányok, hogyan tárolják a vajat? Régóta csinálom. Itt, a fórumon, sok oldalon folytak a megbeszélések, Temka most valahol megnyugodott. Szóval ennyi. Az olaj még a fagyasztóban sem kap friss illatot és ízt, nem beszélve arról a tényről, hogy a hűtőszekrényben. Nem tartalékosan csinálom, minden héten babrálok vele, az olaj nagyon jó. Sóoldatba tettem, nekem sem tetszett.

[3do4ki]

3do4ki, és meddig tartod a tejet, hogy a tejszín elváljon? Nem savanyulnak, nem válnak tejfölvé?

És itt sokkal kevesebb az író. Utoljára majdnem eltűnt. A krémet elválasztjuk.

Adjon hozzá írót és tejsavót a kenyérhez vagy a palacsintához
Különösen a tejeslánytól kérek egy üveg friss savót, hoz egyenként 2 liter tejsavót - egy részét még meleg állapotban iszom meg, másrészt fagyasztóba teszem, és szükség esetén használom. Csak jobb, ha előzetesen kis tartályokba öntjük, kenyérre adagolva

Lányok, hogyan tárolják a vajat? Régóta csinálom. Itt, a fórumon, sok oldalon folytak a megbeszélések, Temka most valahol megnyugodott. Szóval ennyi. Az olaj még a fagyasztóban sem kap friss illatot és ízt, nem beszélve arról a tényről, hogy a hűtőszekrényben.

A hűtőszekrényben a nyers tejszínből készült vaj nyugodtan fekszik körülbelül 10-15 napig. A legfinomabb vaj ghíből készül, a tejszínt lassú tűzhelyben pár órán át melegítem. De még ilyen olajat sem tárolnak sokáig a hűtőszekrényben.
A vaj romlandó termék! Az olaj zsírtartalma akár 82%, a zsír pedig oxidációnak van kitéve, fokozatosan avasodik és romlik, ezért a kellemetlen íz és illat!
És a hűtőszekrény lefagyaszt minden ételt, ezért a szag és az íz problémái vannak. De elsősorban a probléma az, hogy az olajat sokáig nem lehet tárolni.

[Lenny!]

Lenny!
Ezt is érzem.
Hetente egyszer vajat készítek, és a hét végére érzem az illatomat ...

A minap sokat tettem, és a felét azonnal a mélyhűtőbe tettem. Nézzük, mi történik, de az orrom olyan, mint egy kutya - kevés remény.

Adminisztrátor!
Nem szeretek inni, és az esetek 99% -ában kenyeret sütök rajta, de én is teljes tejet készítek.
Túró és tejsavó hőkezelés nélkül.

[3do4ki]

3do4ki, és meddig tartod a tejet, hogy a tejszín elváljon? Nem savanyulnak, nem válnak tejfölvé?

Nap a hűtőben.
Tejjel megsavanyítva, de hamarosan, ha a tej tiszta és 1 tehénről származik.

Minél jobban öblíti le az írót, annál tovább tárolható. Sőt, nagyon hideg vízben kell öblíteni, mintha gyúrnák az olajat, ezért nem folyó víz alatt, hanem egy tálban kell öblíteni, többször cserélve a vizet.

Ay, van egy jó Temka és szeretett okos lányod, büszke vagyok rád

[plm64]

plm64,
Ötször mosom, nem kevesebbet ... jeges vízben.
Nem próbáltam ott gyúrni. Már nagyon porózus.
Megpróbálom.
Köszönöm.

katerix,
Köszönöm a kedves szavakat!

Hosszan öblítem az olajat folyóvízben a csapból, amíg teljesen tiszta víz nem lesz. Nos, egy darab olajat ráncolok a tenyerem közé, víz alatt megforgatom a különböző oldalakon (egy darabot egy 0,5 literes edénnyel 4 golyóra osztok, mindegyiket külön mossam meg), majd jól kinyomom a vizet, ismét golyókat formázok, mindegyiket külön külön táskába téve, szorosan Megkötöm és a mélyhűtőbe teszem. Van egy fagyasztóm 18-24 fokig, egy évig tárolják rendesen. Természetes, hogy egy év múlva már nem ugyanaz, mint a teljesen friss, de mégis jobb, mint egy bolt (nem világos, hogy mit és miből) vagy szezonon kívül készült. Mivel mind a kimenet, mind a minőség a legjobb nyári tejvaj. A téli tej hozama nagyon kicsi, a vad egyszerűen nem éri meg a gyertyát.

Lenny valószínűleg az olaj tartósítása a fagyasztó hőmérsékletétől függ.Van külön fagyasztóm, ahol alacsony a hőmérséklet, mindent jól tárolnak. Természetesen, mint minden tejtermék, a vaj erősen vonzza az idegen szagokat, és ettől megváltoztatja az ízét. Csak meg kell győződnie arról, hogy a közelben nincsenek-e halak vagy bármi más, "szagos".

És van egy fagyasztóm -18-24.
Megpróbálom olyan sokáig mosni az olajat.

És a "mi tehénünk" télen zsíros tejet ad. Kiderül sok olaj.

Természetesen, mint minden tejtermék, a vaj erősen vonzza az idegen szagokat, és ettől megváltoztatja az ízét

Erről beszélünk. De nem aggódom. Az ilyen vaj durranással megy a sütéshez.

Lányok, próbálják összehasonlítani az olajat és minden más ételt, amelyet fagyasztott és pergamenben vagy műanyagban tárolt. Csak természetesen nem a halak vagy más illatos ételek közelében.
Rögtön érezni fogja a különbséget! Egyébként ugyanazt a halat teljesen más módon tárolják, és pergamen és polietilén szaga van.
Igyekszem nagyon rövid ideig semmit sem tárolni polietilénben, bármennyire is kényelmes.
Úgy tűnik, hogy a polietilénnek védenie kell a külső szagoktól, de minden benne nagyon gyorsan „megfullad”, és anélkül, hogy idegen szagokat és ízeket szerezne, dohos, savanyú, nagyon kellemetlen lesz.
Az olajat máz nélküli kerámia edényekben is nagyon jól tárolják, de az ilyen edények általában nem túl szorosak, és kétlem, hogy kibírják-e a fagyasztót. Ezenkívül porozitása miatt nehéz mosni, hogy teljesen megszabaduljon az előző termék maradványaitól.
Egy másik szempont: a vajat leginkább egy nagy darabban lehet tárolni, nem pedig több kicsiben.

[Olga VB]

Olga VB,
A pergamen sütéshez?

Műanyag edényekben tárolom.

Igen, egyetértek a pergamennal kapcsolatban, csak abban tárolom. Nem csinálok nagy darabokat. mert akkor nem kényelmes használni - 100-150 gramm.

A pergamen sütéshez?
Műanyag edényekben tárolom.

Sokáig van ceruzával nyomkövető papírom és pergamen típusú papírom.
de azt hiszem, hogy amely sütésre is alkalmas, de nem szilikonizálva. Például a "minden fix áron" üzletben van sütésre szolgáló papír, sütésre nem túl alkalmas, csomagolásra viszont meglehetősen költséges.
De megnézheti az írószerüzleteket is. Vezesse például a csomagolásokban lévő bolti olajat vagy azt a papírt, amellyel a minőségi laza olaj dobozait kibélelik.
A műanyag edények pedig általában ugyanabból a polietilénből készülnek. Jobb üvegben. De megint, mint egy fagyasztó - életben marad?

[Olga VB]

Olga VB,
Vörös kaviárom van egy üvegedényben a fagyasztóban - oké!

Köszönöm! Kipróbálom papíron.
Emlékszem, vannak olyan barna papírzacskók is .. ilyen célokra megvásárolhatók ..
Lisztet küldenek nekem az ökofaluból az ilyen embereknek ..

[Lányok!]

Lányok! A vaj főzése, öblítés és felverés után darabokra osztom, mindegyiket élelmiszer-filmbe csomagolom, majd ezeket a darabokat vákuumzsákokba teszem, porszívózom és a fagyasztóba. Egy évig tárolva az íze egyáltalán nem változik!