Barna mézeskalács egy régi nagymama receptje szerint (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Barna mézeskalács egy régi nagymama receptje szerint (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Hozzávalók
édesem	250 g
cukor	250 g
vaj	100 g
mézeskalács fűszerek	2 teáskanál csúszdával
egy citrom héja
Liszt	500 g
kakaópor	2 evőkanál
tojás	2 db
hamuzsír (natron, van sütőporom)	12 g
hideg víz / vodka / cseresznye tinktúra	2 evőkanál
tejkrém	50 ml kenéshez

Főzés módja

• A Lebkuchen mézeskalács sütik, amelyek különleges helyet foglalnak el a karácsonyi asztalon a németek körében. A mézes sütemények a modern Németország területén a XIII. Században jelentek meg, először Svábországban - Ulmban, majd Frankóniában - Nürnbergben, és a keresztesek kitűnő fűszereket hoztak hozzájuk keletről. Ilyen drága öröm csak karácsonyra volt megengedett. Manapság a barna mézeskalács sütiket egész évben, a tasakkal (a legvékonyabb keményítőtartalmú liszt tésztaréteg) pedig csak télen, mivel vegyi tartósítószerek nélkül készülve, hűvösséget és jó csomagolást igényelnek. A kolostorok gyógyszertáraiban megkezdődött a mézes mézeskalács gyártása Németországban. Abban az időben a méz az egyházi gyertyák mellékterméke volt. A gyógyszerészek mézeskalácsokat sütöttek mézeskalácsként, gyógyászati ​​adalékokkal. Manapság több mint egy tucat van a legrégebbi tipikusan német mézeskalács sütikből, készítsünk közülük egyet - barna tésztás mézeskalácsot.
• Szitáljon lisztet sütőporral. Melegítsük a mézet, a cukrot és a vajat lassú tűzön, folyamatos keverés közben, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ne hagyja forrni a keveréket. Vegye le az edényt a tűzről. A mézkeverékbe keverjük a vodkát, héjat, fűszereket és kakaót. Fokozatosan keverje hozzá a lisztet. A tésztának el kell maradnia az edény oldala mögött. Hagyja a tésztát kissé lehűlni, 5 percig. Ha ezek után a tészta túl forró, helyezze át egy tálba. Keverje hozzá villával a törött tojásokat, és gyúrja össze a tésztát a kezével, először egy serpenyőben, majd a deszkán. Hagyja a tésztát legalább 1 napig szobahőmérsékleten (négyzet alakú edényben) pihenni, előnyösen 2 hónapig hűvös helyen (a hűtőszekrény felső polcán). 5 mm vastagra kinyújtjuk a tésztát, kivágjuk a mézeskalács sütiket, megkenjük tejjel vagy tejszínnel, és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük 180-200 g-on.
• A tésztát liszttel kell leporolni, felületén fényes, belül "szakadt". A mézeskalácsok domborúak.
• 

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

1 nap-2 hónap

Főzés program:

tűzhely, sütő

kérdés. Kemények vagy puhák? a fotón úgy néznek ki, hogy nem laposak, hanem domborúak, igaz?

[Natkamor]

Natkamor, igen, domború. Csak ma sütöttem, még nem pihentek (legalább 2 nap), később ízlés szerint hozzáadom!

Jó nap. Nagyon érdekes recept. Imádom a mézeskalácsot.
Mondd el, hogy díszítették őket. Mint. Köszönöm.

Még soha nem készítettem ilyen mézeskalács sütiket, most megpróbálom! Nagyon szépen festett! : rózsa: Köszönöm!

[Natalika]

Natalika, Köszönöm! sűrű jegesedéssel díszítve, vagyis több por van benne, és egy kisebb lyuk a táskában ...
Rada-dmsNagyon szépen köszönjük!

Soha nem gondoltam volna, hogy tetszeni fognak a görbe munkáim, de nem akartam mezítelenül kiállítani a mézeskalácsokat, így jöttek ki így))) Olyan messze vagyok kézművesnőinktől!

Díszített véleményem szerint nagyon szép és lakonikus. Nagyon tetszett a recept, mindenképpen megsütöm. Köszönöm.

[Natasha]

Natasha, köszi, hagytam egy darabot, néhány hét múlva azt tervezem, hogy idősen fogok sütni

[NataliARH]

NataliARHSzóval mit csináltál? érdekel a lágyság.megígérték, hogy mind a megsült, mind az érlelt tésztát megosztják. várunk

[Natkamor]

Natkamor, a recept szerint sütött puhasága szokásos, szobahőmérsékleten tárolva táskák nélkül stb., száradnak, mint sok ilyen mézeskalács, zacskóban egy szelet almával feleleveníthetők.

Majdnem 4 hónapig érleltem a tésztát a hűtőszekrényben, úgy döntöttem, hogy elkészítem ilyen torta , a süteményeket másfél hétig a zacskóban tartották, azonnal látszott a megjelenésbeli különbség! sütés után a felület közepes buborékokkal duzzadt, ez nem látható a sütemények fényképén (a sütemény receptjén), ezért festéshez ilyen sokáig nem ajánlanám, az íze kétségtelenül más az időseknek ! Nem tudom leírni, melyik, rossz író vagyok, de nyitottabb, harmonikusan monokromatikus, a fűszerek vagy a kakaó ízének nincs nyilvánvaló felszabadulása, általában egy másik

ízletes bármilyen formában akár azonnal, legalább türelmesnek lenni

köszönöm az élményt. és én is készítettem süteményeket, de lizochkin tésztából. az íze nagyon szuper