Brezel

[A nátrium-hidroxid maró veszélyes anyag, amikor vele dolgozik, meg kell védenie magát és a felületet az oldat cseppjeitől. Az oldatot vastag falú műanyag edényben, fedéllel készítjük (üveg laboratóriumi üvegeszközökben hígítottam). A nátrium-hidroxidot speciális helyen tárolja más háztartási vegyszerekkel együtt, gyermekek és állatok elől elzárva. Bármely kémia különösen veszélyes a gyermekek számára, ezért, ha van gyermek a házban, rejtse el egy biztonságos helyen a veszélyes anyaggal ellátott csomagolást.]

Brezel

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Hozzávalók
Búzaliszt	340-350 g
Só	1/2 tk
Cukor	1/2 tk
Tejpor	1 tk
Vaj	8 g
Friss élesztő	8 g (vagy 4 g száraz)
Víz	85 ml
Durva tengeri só	1/4 teáskanál
Nátrium-hidroxid (VIGYÁZAT!)	30 g

Főzés módja

• Ezt a receptet DD Darina "Kenyér és tekercs" című könyvéből vettem egy németországi utazás után, ahol történetesen igazi perecet láttam és kóstoltam meg. Ez a recept számomra elég megbízhatónak tűnik.
• Csak felhívja a figyelmét a nátrium-hidroxiddal való munka szabályaira. A könyv szerzője ezt írja: "A nátrium-hidroxid maró veszélyes anyag, amikor vele dolgozik, meg kell védenie magát és a felületet az oldat cseppjeitől. Az oldatot vastag falú műanyag edényben, fedéllel készítjük (üveg laboratóriumi üvegeszközökben hígítottam). A nátrium-hidroxidot speciális helyen tárolja más háztartási vegyszerekkel együtt, gyermekek és állatok elől elzárva. Bármely kémia különösen veszélyes a gyermekek számára, ezért, ha van gyermek a házban, rejtse el egy biztonságos helyen a veszélyes anyaggal ellátott csomagolást."
• Fontos tudni azt is, hogy a tésztadarab gyenge lúgos oldatba (nátrium-hidroxidba) mártásának speciális eljárásának köszönhető, hogy a perec ropogós és fényes barna kéreggel rendelkezik. A nátrium-hidroxid (E-524 élelmiszer-adalékanyag) koncentráltan maró és maró anyag. A második veszélyességi osztályba tartozó anyagok közé tartozik. Amikor vele dolgozik, rendkívül óvatosnak és körültekintőnek kell lennie. Bőrrel, nyálkahártyával és szemmel érintkezve súlyos kémiai égési sérülések keletkeznek. A nyálkafelületek véletlen lúggal való érintkezése esetén azonnal le kell öblíteni az érintett területet vízárammal, és ha a bőrrel érintkezik, gyenge ecetsavoldattal. Perec sütéséhez csak 3% -os nátronlúgos oldatot használnak. Elkészítéséhez a nátrium-hidroxidot (ez nátrium-hidroxid) vízzel kell keverni, habverővel 30 g / 1 liter víz arányban. MŰKÖDÉS GUMIKESZTYŰBEN !!!
• Egy külön tálban keverje össze a lisztet, a sót, a cukrot, a tejport és a vajat.
• Oldja fel az élesztőt egy másik tálban, meleg vízzel.
• Kombinálja mindkét keveréket. Keverje össze a kezével.
• Vigye a tésztát a tálból az asztalra.
• A tésztát letépve dörzsölje az asztalra, a kezeit ellenkező irányba mozgatva maga felé és távol magától.
• Gyűjtse össze a tésztát egyetlen masszába, tisztítsa meg a kezét.
• Hajtsa félbe a tésztát és nyomja le mindkét kezével.
• 15 percig gyúrjuk a tésztát, félig hajlítva, majd mindkét kezével megnyomva.
• Folytassa a tészta gyúrását úgy, hogy félbehajtja és a csuklójával nyomja.
• A tésztának homogénnek és műanyagnak kell lennie, 30 percig 28-30 grammal tegye egy próbaedénybe. TÓL TŐL.
• Osszuk el a tésztát 55 g-os adagokra.
• Tegyen egy darabot a tenyerébe, nyomja össze a másik tenyerével.
• Kerekítse a tésztát úgy, hogy az ujjaival körkörös mozdulatokkal elsimítja a tésztát, és golyót képez.
• Tegye a tésztagolyókat az asztalra, fedje le műanyaggal, hagyja 10 percig.
• Hígítsuk fel a nátrium-hidroxidot vízben az UTASÍTÁSOK szerint (ez az oldat hozzájárul az egyedi ropogós kéreg kialakulásához), AMIT A RECEPT KEZDETÉN KEZDEM! Kérjük, vegye figyelembe a nátrium-hidroxid otthoni munkavégzésének szabályait!
• 10 perc múlva simítsa a tésztagolyót tortává.
• A süteményt sodrófával kinyújtjuk kb. 40 * 20 cm-es ovális palacsintába.
• Helyezze a kialakult süteményeket műanyag pakolás alá.
• 
• Egy sodrófa segítségével kinyújtjuk a tortát egy vékony palacsintává 40-50 cm hosszúságúra.
• 
• (Itt járt jól a nemrég vásárolt kis sodrófa! Nagyon kényelmes neki dolgozni, nagy sodrófával nem fog működni.)
• Kezdje el forgatni a tortát fentről lefelé.
• Ahogy gördül le, nyújtsa ki és egyengesse a tészta részeket.
• 
• Ehhez emelje fel a tésztát a tenyerével, nyomja meg a másik kezével és kissé nyújtja meg. A süteményt teljesen kolbásszá tekerjük.
• Ugyanezt tegye más süteményeknél is.
• Az asztal felületét enyhén permetezze vízzel.
• Húzza ki a tésztakolbászt az asztalon.
• A kolbászt hosszú, 60 cm hosszú kötélbe tekerjük, a kolbász végének vastagabbnak kell lennie, mint a közepe.
• Keresztezze a csomag végeit.
• Értelmezze a végeket.
• Emelje meg őket, kissé szétterítve az oldalain, ragassza a perec oldalához. Húzza meg az alsó oldalakat.
• Helyezze a formájú darabokat egy vászon törülközőre.
• Ha a perec alja nedves, enyhén porítsa le a törölközőt liszttel.
• 
• Csomagolja polietilénbe, hagyja 30 percig állni 32 g-on. TÓL TŐL.
• Helyezze a nátrium-hidroxiddal ellátott edényt egy polietilénnel borított asztalra. Készítsen elő gumikesztyűt.
• Kesztyűben mártsa meg a termékeket az oldatban.
• Helyezze a pereceket egy bélelt tepsibe.
• Vágjon egy pengével a termék alján.
• Megszórjuk a metszést durva sóval.
• 
• 
• Sütés előtt sok vízzel meglocsoljuk.
• Perecet sütünk 18-20 percig 230 gr-on. TÓL TŐL.
• Akinek van sütőkője vagy helyettesítője, ajánlom annak használatát.
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

12 db

A felkészülés ideje:

2 óra 30 perc

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Az Oktoberfest előestéjén keményen próbálkoztam, de találtam marószódát és finom perecet sütöttem!
Tökéletes snack sörhöz és bármilyen snackhez!
Az étel egyetemes, a karácsonyt is díszíteni fogja!

P.S. Tudom, hogy itt már van recept perecet, de egyszerűbb technológiával rendelkezik ezen perecek elkészítésére.

Irisha, remek MK, és csodálatos perec !!!

[ír]

ír, remek perec!
Köszönöm a fröccsöntésről szóló részletes történetet!

PS Nem lehet egyszerű kerek zsemlével elkészíteni őket? Nem vagyok vak mással szemben ...

[Irisha]

Irisha, csodálatos perec !!!
Az előadás pedig kiváló - mindent nagyon világosan leírtak, plusz egy fényképet!

Merri, örülök, hogy EZT perecet kaptad.

Irochka milyen kedves perec. Ilyen bravúrt szódával biztosan nem fogok megismételni. Inkább, ha októberben minden rendben megy a hazájukban, és megpróbálom

[Gasha]

Gasha, Jachtkikötő (Csavar és Sonadora), Galina, Lena, nagyon köszönöm a visszajelzést!

Nem lehet egyszerű kerek zsemlével elkészíteni őket? Nem vagyok vak mással szemben ...

Marisha, ha elvakítottam, akkor sikerülni fog!

Merri, örülök, hogy EZT perecet kaptad.

Galina, nagyon ajánlom az ismétlést, tetszeni fog!

Irochka milyen kedves perec. Ilyen bravúrt szódával biztosan nem fogok megismételni. Inkább, ha októberben minden rendben megy a hazájukban, és megpróbálom

Lena, én sem sütnék, ha Németországban járnék!

[Gasha]

Gasha, Jachtkikötő (Csavar és Sonadora), Galina, Lena, nagyon köszönöm a visszajelzést!

Lena, én sem sütnék, ha Németországban járnék!

Igen, még nem járok, de csak tervezek, hirtelen nem engedik be őket. Önnek is meg kell próbálnia csinálni, szeretném ..

Igen, még nem járok, de csak tervezek, hirtelen nem engedik be őket. Önnek is meg kell próbálnia csinálni, szeretném ..

Engedj be, engedj be! Gyere, mondd meg!

Engedj be, engedj be! Gyere, mondd meg!

Irisha beengedett! Háromféle perecet próbáltam ki sóval, sajttal és dióperecsel, és íme az ígért fotó-

Lena, köszönöm a fényképet! Szép, furcsaim hozzájuk képest. Ott simaak, talán az autó gurítja ki őket. Tetszett az íze? Ropogós?
Ami a legfontosabb: hoztál nekik maró nátriumot?

Lena, köszönöm a fényképet! Szép, furcsaim hozzájuk képest. Ott simaak, talán az autó gurítja ki őket. Tetszett az íze? Ropogós?
Ami a legfontosabb: hoztál nekik maró nátriumot?

Nem láttam, hogyan készülnek, tetszett a hétköznapi és diós íz. Nem hozott szódát, későbbre hagyta a különféle alapanyagok vásárlását, és Halloween viccelődött velünk, az első napon minden üzlet bezárt - szabadnapjuk volt, de nem tudtuk ...

Lena, még nem hozott semmit maró nátriummal, ha akarja, otthon megtalálhatja.

Nagyon cool! Még nem próbáltam a Perecet! Ez egy perec!
És nagyon örültem, hogy nátrium-hidroxidot (E524) használhatok az üzleti életben ... Az édes üzletben a karamell festésekor használták. Összenyomott szívvel, mert féltem annak durva megnyilvánulásaitól ... csokoládé, sőt fagylalt gyártásában is használják. Nos, otthon gyakorolhat. Igen, harcolhat egy ropogósért! Ira - 🔗

Natasha, köszönöm, hogy odafigyeltél a magányos receptemre! Nem tudom biztosan, hogy Pretzel és Prezel ugyanaz, de azt hiszem, nem. A perec inkább bagel, Prezel pedig inkább zsemle.
Vigyázzon a lúggal! Jó étvágyat kívánunk!

Irina, hol vetted a kauszt?

Krasznodarban.

A nátrium-hidroxidot E-524 élelmiszer-adalékként regisztrálták.
Ezenkívül az élelmiszeriparban nátrium-hidroxidot használnak savasságszabályozó, gyümölcs- és zöldségfélék mosására és hámozására, csokoládé és kakaó, italok, fagylalt, karamell színezése, olajbogyó lágyítására és fekete színének előállítására sütőipari termékek előállításakor.
A savérték-szabályozók a pH-érték megváltoztatásával a következő technológiai problémákat oldhatják meg:
- a termék meghatározott reológiai tulajdonságainak kialakítása;
- az emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítők és egyéb élelmiszer-adalékanyagok hatékonyságának befolyásolása;
- a konzisztencia kialakulását meghatározó fő kolloid tulajdonságok befolyásolása.
A pH változását savak bevezetésével érik el okokból és sók. Pufferanyagok segítségével a savtartalom egy bizonyos szinten tartható.
Bázisokat (lúgosító anyagokat) használnak az élelmiszer-rendszerek savasságának csökkentésére. Ezzel a funkcióval együtt használják az étel tömegének lazítására és száraz szénsavas italok készítésére.

Galina, köszönöm a nátrium-hidroxiddal kapcsolatos további információkat!

Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" 305. és még jobb 307. oldal!

Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" 305. és még jobb 307. oldal!

Mi van ott? Nincs ilyen könyvem.

Ezt írják ebben a könyvben: "A kemencében az alkáli elpárolog, ami nagyon vékony, kellemes barna színű, fényes kérget eredményez."

Olvastam a bajor kolbászokról, és váratlanul találtam egy perec leírást: „A perec (brezel) - durva sóval meghintett vékony perec - a legjobb a bajor kolbászhoz. A tésztát viszonylag vékony kötéllé sodorják, a pereceket pedig behúzza. A perec alakja állítólag hasonlít egy szerzetes keresztezett karjaira.
Mielőtt az elkészített perecet a sütőbe tenné, rövid időre belemerül egy gyenge lúgos oldatba, így sütés után szép arany színűvé válik. Ezután a perecet durva sóval megszórjuk és a sütőbe tesszük. "
Egyél bajor perec kolbászt egy jó sör mellett!

Az IKEE-ben vettem egy perecet, amelynek belsejében egyáltalán nem volt olvasztott vaj. Sokáig kerestem egy lyukat, amelyen keresztül be lehet pumpálni, és nem találtam. Egyébként honnan származik a számára üreg? És nagyon sok olaj volt! Milyen verziók vannak?

Azt hiszem, a vajat a perec belsejébe tekerték, aztán megdermedt. Soha nem hallottam vajperecről.

[Merri]

Merri, van egy ilyen történet - egyáltalán nem tűnik úgy, hogy a vaj valaha is olvadt volna. Mivel tudjuk, hogy az olvasztott vaj (és a tésztát forrásban lévő vízbe mártjuk és a sütőben sütjük) soha többé nem lesz "fehér és bolyhos". És itt van a szűz olaj. Lesz az IKEA-ban, próbáld ki!
... elfelejtettem, hogy ma szerettem volna elkészíteni a perecét. Eh, most meg kell várni a hétvégét.

Nos, te, Ira, megfeledkezve! Nekem is hiányoztak! De egyáltalán nincs idő ...

Tudna többet mondani a nátrium-hidroxidról? Hol tudok venni? Melyik? Végül is vannak különböző tisztasági fokok, mit használtál? Sajnos sok recept magában foglalja a közönséges szódát ... Nos, nincs vágy a kalandra az emberekben!

[Karasu]

Karasu, a barátok kisegítették. Nem tudom a részleteket, nem őshonos konténerben kaptam, láttam az interneten, hogy nagy zsákokban árulják.

Hmm, láttam, hogy ezek a táskák eladóak, súlyuk 25 kg, valahogy valahogy egyáltalán nem akarok velük vacakolni, amit meglepő módon láttam és recepteket készítettem, különösen a YouTube-on, ahol egyáltalán nem szerepel, hogy pontosan mire nátrium, amit használnak, x-ek, vagy van ez a gyakoribb adalékanyaguk, vagy használhatsz bármit, végül a legenda szerint tisztítószer volt, nem az ún. "élelmiszer-adalékanyag", megpróbálok tiszta elemzés céljából ...)

Nekem sem volt könnyű eldönteni. Miután meglátogattam a perecet Németországban, rájöttem, hogy az egyszerű pékáruk nem ugyanolyan színűek, mint az övék. Nagyon szerettem volna kipróbálni.
Nekem sem kell 25 kg-os táska, kértem, hogy töltsem meg.

A szappankészítőknek köszönhetően mindig meg lehet vásárolni tőlük egy kiló kémiailag tiszta marószert! Élek, leiratkozom)

[Karasu]

Karasu, sok szerencsét! A legfontosabb a biztonsági intézkedések betartása!

Vízkanna 185 gr, fix

[Alekszej]

Alekszej, nos, megnézem.