Német perec "Brezel"

Német perec "Brezel"

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
búzaliszt	450 g
préselt élesztő	10 g
víz	250-270 ml
cukor	1 teáskanál
finom só	3 teáskanál
egy csipet durva tengeri só	1
szódabikarbóna	3 evőkanál. l.

Főzés módja

• 1) Egy nagy tálban keverjen össze 100 g lisztet, 100 ml vizet, élesztőt és cukrot. Keverjen össze mindent, fedje le egy törülközővel, és hagyja 30 percig szobahőmérsékleten.
• 2) 30 perc múlva adjon 150 ml vizet az élesztő keverékhez (170 ml-t kaptam), a megmaradt lisztet, sót és összegyúrjuk a tésztát. A tészta rugalmasnak bizonyul, és nem ragad a kezéhez. Itt van:
• 
• Formázzon egy labdát, takarja le a tálat műanyag borítással, és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át.
• 3) Gyúrja újra a tésztát, és ossza fel 8 darabra (70 gramm súlyú golyókra osztottam. és 11 darabot kaptam belőlük).
• 
• Húzza ki a tésztát 40-50 cm hosszú kolbászkákká, a tészta liszt nélkül jól kigördül, és nem tapad a deszkára.
• 
• 4) A hagyományos német perec alakzatának megformálásához a kolbász mindkét végét liszttel (kb. 4 cm) porozzuk meg, készítsünk hurkot, tekerjük be a szabad széleket a hurok belsejébe és nyomkodjuk a kereszteződésnél. (Nem szórtam meg liszttel, mert olyan jól tapadt)).
• 
• 5) Széles serpenyőben vagy tálban forraljon fel 4 liter vizet és szódabikarbónát. Két perecet 40-50 másodpercig forrásban lévő vízbe mártogatunk, megszárítjuk. (Nem szárítottam meg, réselt kanállal kivettem és 5 másodpercig hagytam a vizet lefolyni).
• 
• A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, tegyük a perecet.
• 
• Megszórjuk őket durva sóval.
• 6) 20 percig sütjük 220 fokon. (40 percig tartott a sütés).
• Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

8-11 db

A felkészülés ideje:

1,5 - 2 óra

Nemzeti konyha

német

jegyzet

Ne ítélj szigorúan, ez az első receptem.
* A receptben 20 gramm sörélesztőt helyettesítettem hétköznapi préseltre.
* Jegyzeteim a perecre. Ha valaki nem szereti a nagyon sósat, adjon hozzá 2 teáskanálnyit a tésztához. sót és kevesebbet a perecen. A kéreg sűrű, a morzsa ízletes.
* A perecet szódaoldatba mártjuk, így sütés közben szép ropogós színűvé válnak. A kész ételben a szóda íze nem érezhető.
* És egy kis történelem. A perec a 14. század óta a német pékműhely védjegyévé vált. A középkorban a perec sütésének szabályait szigorúan szabályozták.
Sózhatók, sajttal, meghintve magokkal és mákkal. Vannak még diófélék is.
Németország több régiója továbbra is a perec szülőhelyének való tekintés joga mellett érvel. Köztük Bajorország. Aki járt már valaha a híres Oktoberfesten, tudja, hogy ez nemcsak a sör ünnepe, hanem perec is. Végül is ezek a tökéletes snackek!
* Nem először sütök perecet. Nagyon szeretjük őket.

Recept a "Házi kenyeret, pitét és zsemlét sütünk" könyvből. Sütő receptek. Családi Szabadidő Klub Kiadó

Csak tegnap láttam egy gyönyörű perec fotót egy magazinban, és arra gondoltam - bárcsak meg tudnám sütni, de a receptet nem csatolták a fotóhoz, és ma láttam csodálatos tekercseit - csak útmutató a cselekvésre! Köszönöm a receptet, sütök - beszámolok

Ezeket sokáig sütöttem. Meg kell ismételnem, köszönöm.

Sanya, süss, finomak. És nem nehéz elkészíteni őket. Este óta csak 3 darab van hátra.

Tanyulya, gyönyörű perec. A következő alkalommal is szükséges szezámmagot szórni.

[hohotyshka,]

hohotyshka, csodálatos perec alakult ki - kezdeményezéseddel!
A receptet könyvjelzőkig vittem - nagyon tetszett! Köszönöm!

MariS, köszönöm. Jó lesz, ha a recept hasznos.

Galina, szeretném tisztázni. Biztosan állítja a könyved, hogy a perecet szódabikarbónás oldatba mártják?
Az a helyzet, hogy van egy D.D. könyvem.Darina „Kenyér és zsemle” azt mondja, hogy a perecet nátrium-HIDROXID (maró nátrium) és nem nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) oldatába mártják. Régóta szerettem volna megsütni ezeket a pereceket, de a maró nátrium használatának ténye megállít.

Galina, szeretném tisztázni. Biztosan állítja a könyved, hogy a perecet szódabikarbónás oldatba mártják?
Az a tény, hogy van egy DD Darina könyvem "Kenyér és tekercs", amely azt írja, hogy a perecet nátrium-HIDROXID (maró nátrium-hidroxid) és nem nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) oldatába mártják. Régóta szerettem volna megsütni ezeket a pereceket, de a maró nátrium használatának ténye megállít.

Sima szódát használtam.

Irina, különlegesen megnézte. Igen, szódabikarbóna 3 evőkanál. l. 4 liter vízhez.

Itt az egyik helyről "a perec barna színét és finom szódás ízét úgy érik el, hogy a nyers perecet rövid időre gyenge nátrium-hidroxid-oldatba (36% NaOH-oldat) mártják, mielőtt tepsibe helyeznék. Emiatt a terméket gyakran "Laugenbrezel" -nek hívják (németül Laugen-lye).

Az egyik helyről "a perec barna színét és finom szódás ízét úgy érik el, hogy a nyers perecet rövid időre gyenge nátrium-hidroxid-oldatba (36% NaOH-oldat) mártják, mielőtt tepsibe helyeznék. Emiatt a terméket gyakran "Laugenbrezel" -nek hívják (németül Laugen-lye).

A NaOH nátronlúg vagy maró nátrium. Valódi brezeleket láttam, ropogós sötétbarna kérgük van.
Kiderült, hogy van egy hiba a könyvben.

Irina, figyelembe véve, hogy a NaOH egy erős kémiai vegyület, amely korrodálja a bőrt és a papírt, valószínűleg ezért írtak szódabikarbónát a könyvbe. És nem kaptam olyan szép színt. Bár hiba, de biztonságos.

És nem kaptam olyan szép színt. Bár hiba, de biztonságos.

Galina, szóval maró nátriumban az egész trükk! Ez a recept még jobban érdekelt. Marószódát keresek.

Irina, érdekes lesz látni az eredményedet. Ott egy bizonyos megoldást is meg kell tennie, tehát ha mégis, akkor írjon, plizeljen.

Irina, érdekes lesz látni az eredményedet. Ott egy bizonyos megoldást is meg kell tennie, tehát ha mégis, akkor írjon, plizeljen.

Nem ígérem gyorsan, de mindenképpen meg fogom tenni! Szerintem keressen szódát a boltokban. Igen?

A Wikipédiából

"A maró nátriumot számos iparágban és háztartási célokra használják:

Ételkészítésben: gyümölcsök és zöldségek mosásához és hámozásához, csokoládé és kakaó, italok, fagylaltok, karamell színezéséhez, olajbogyók lágyításához és fekete színükhöz, sütőipari termékek előállításához. E524 élelmiszer-adalékanyagként regisztrálva.
Néhány étel maró hatással készül:

A Lutefisk egy skandináv halétel - a szárított tőkehalat 5-6 napig maró lúggal áztatják, és lágy, zselésszerű állagúvá válik.
A perecet - a német perecet - sütés előtt maró lúgos oldattal kezelik, ami hozzájárul az egyedi ropogós kéreg kialakulásához. "

A Wikipédiából

"A nátrium-szódát számos iparágban és háztartási célokra használják:

Ételkészítésben: gyümölcsök és zöldségek mosásához és hámozásához, csokoládé és kakaó, italok, fagylaltok, karamell színezéséhez, olajbogyók lágyításához és fekete színükhöz, sütőipari termékek előállításához. E524 élelmiszer-adalékanyagként regisztrálva.
Néhány étel maró hatással készül:

A Lutefisk egy skandináv halétel - a szárított tőkehalat 5-6 napig maró lúggal áztatják, és lágy, zselésszerű állagúvá válik.
A perecet - a német perecet - sütés előtt maró lúgos oldattal kezelik, ami hozzájárul az egyedi ropogós kéreg kialakulásához. "

Vika, mindent megértek, de a KORROZÍV NATR kifejezés rémít.Emlékszem, mint háztartási vegyszerre, de soha nem használtam élelmiszer-adalékként! Megpróbálom újragondolni a helyzetet.

Egyetért. Csak érdekes lett, és kiderült, hogy valójában nem is olyan félelmetes, mint amilyennek látszik ... Soha életemben nem gondoltam volna

Ezt tettem, nagyon köszönöm a receptet, egyáltalán nem nehéz és ízletes

InnaT, nagyon örülök, hogy tetszett a perec.

[Két perecet 40-50 másodpercig forrásban lévő vízbe mártogatunk, megszárítjuk.]

Galina, találtam marószódát! A perecemet külön témaként teszem fel, mert a technológia annyira más.
Két perecet 40-50 másodpercig forrásban lévő vízbe mártogatunk, megszárítjuk. Ne sértődj meg, de így készülnek a bagelek, nem a perecek.

Merri, miért sértődnék meg? Van egy ilyen receptem a könyvben, neked van egy másik. Nagyon elégedett vagyok ezekkel a perecekkel. Tehát, hogy ...