Caso SousVide Center SV 1000

Köszönöm. A készülék gyönyörűnek tűnik a konyhában, stílusos. Egyszerű működés (nem összetévesztve). Nagyon szeretem az első benyomásokat.

[domovoyx]

domovoyx, Alekszej! Megnéztem az asztalt: a darab vastagsága 35 mm, a hőmérséklet 63-64 fok, az idő 1,5 óra. Talán túlexponált? Lehet, hogy lerövidíti az időt, kinyitja a táskát, és megpróbálja, és ha nem tetszik, porszívózza újra, és adjon hozzá időt.

Megpróbálom ezt. És ha hosszabb ideig főz: például három vagy négy órát, rosszabb, vagy éppen ellenkezőleg, jobb?

Az asztalra nézett

Sveta, megnézted az asztalt, amely feltüntette a kórokozó mikroflóra elpusztításához szükséges időt. Alexey, sovány volt a hús? Zsírrétegekkel a sertés sokkal lágyabb, nem valószínű, hogy az abszolút sovány sertéshúsnál gyengédséget ér el.

Volt egy kis sertés szalokkal. Pácoljuk sóban, borsban és friss kakukkfűben (pár ágacska) + egy kis darab vaj.
És ami érdekes, puha volt a sertés szélén, de közepesen közelebb a közepéhez.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Nem biztos. Elnézést kérek, ha félrevezettem Alexey-t
Vettem az asztalt a könyvből:
Alexey Onegin
Szerző receptjei sous vid
Steba technikával készült

Stebének is van 2-3 fokos hibája.

[Alekszej]

Alekszej, ha több időt szán, akkor soha ne tegye túlzásba a terméket, mert nem érintkezik vízzel és nem lehet kiszárítani)

Vettem az asztalt a könyvből:

De Onegin maga utal Baldwin táblázataira: "Azok számára, akik egy kicsit mélyebbre akarnak ásni a sous-vide-ban, ajánlom, hogy olvassák el a módszerről szóló átfogó kézikönyvet. Természetesen angolul. Nincsenek ilyen szintű szakemberek a sous-vide-ban (még)."
Eredeti: 🔗
És itt van maga Baldwin forrás táblázata a szöveggel:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Vastagság 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 perc 25 perc 18 perc 16 perc 14 perc 13 perc
10 mm 35 perc 30 perc 30 perc 25 perc 25 perc 25 perc
15 mm 50 perc 45 perc 40 perc 40 perc 35 perc 35 perc
20 mm 60 perc 55 perc 55 perc 50 perc 45 perc 45 perc
25 mm 1 óra 1 óra 1 óra 60 perc 55 perc 55 perc
30 mm 1,5 óra 1,5 óra 1 óra 1 óra 1 óra 1 óra
35 mm 1¾ óra 1½ óra 1½ óra 1½ óra 1¼ óra 1¼ óra
40 mm 1¾ óra 1¾ óra 1¾ óra 1½ óra 1½ óra 1½ óra
45 mm 2¼ óra 2 óra 2 óra 1¾ óra 1¾ óra 1¾ óra
50 mm 2½ óra 2¼ óra 2¼ óra 2 óra 2 óra 2 óra
55 mm 2¾ óra 2¾ óra 2½ óra 2½ óra 2¼ óra 2¼ óra
60 mm 3 óra 3 óra 2¾ óra 2¾ óra 2½ óra 2½ óra
65 mm 3½ óra 3¼ óra 3¼ óra 3 óra 3 óra 2¾ óra
70 mm 3¾ óra 3¾ óra 3½ óra 3¼ óra 3¼ óra 3¼ óra
5.1. Táblázat: A Listeria legalább egymillióval, a Salmonella legalább hárommillióval és az E. coli legalább százezerrel egyéhez csökkenéséhez szükséges idő felolvasztott húsban 5 ° C-tól kezdődően ... A D- és z-értékeket O'Bryan et al. (2006), Bolton és mtsai. (2000), valamint Hansen és Knøchel (1996): E. coli esetében D554,87 = 19,35 percet használok; a szalmonella esetében D557,58 = 13,18 percet használok; és a Listeria esetében D559,22 = 12,66 percet használok. Számításaimhoz 1,11 × 10-7 m2 / s termikus diffúziót, 95 W / m2-K felületi hőátadási tényezőt használtam, és β = 0-t 30 mm-ig, β = 0,28-t 30 mm fölött vettem (szimulációhoz) 2: 3: 5 doboz fűtési sebessége). A rönkcsökkentések kiszámításával kapcsolatos további információk az A. függelékben találhatók. és Knøchel, 1996).]

Elnézést kérek, ha félrevezettem Alexey-t

De a biztonság kedvéért semmiképpen sem szabad elnézést kérni, jobb betartani ezeket az időkorlátokat.

Kísérletezünk. Finom és érdekes.

Finom és érdekes.

És hasznos!

SousVide szár (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Sertés karaj sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

És még egy sonka:

... és a recept olyan szép ...

Feliratkozom az előző felszólaló kérdésére! Részletek - a stúdióban, pliiiz ...

És arra gondoltam, hogy a fórumon már olyan sokféle sonka recept van, hogy semmi értelme. Nos, röviden akkor kötözõk!

[dopleta]

dopleta,
Soha nincs sok sonka

Larissa, valószínűleg sonkát készítettél sonkafőzőben (egyébként melyikben?), És most légüres térben csinálod. Így készül a sonka, vagy másképp? És melyik tetszik a legjobban?

Galya természetesen megtette! És Belobokban és a Tescomban. Teskoma megjelenésével belökte Belobokát: a zsákokat és a rugók feszültségét - ... Nos, a tartályt vagy a Teskoma-t ... Tudja, ha jól bedugja a húst a tartályba, de nincs különbség!

ha jól bedugja a húst a tartályba, de nincs különbség

Tehát volt egy ilyen gyanúm. Már van Teskom (ez a fórum kényszeríteni fogja ...), de még nem próbáltam megtenni benne. Nagyon érdekes volt a véleményed.

ha jól bedugja a húst a tartályba, de nincs különbség

Biztosítottam, hogy 100% -ban igazad van!
A sonkát egyszerre készítette a Tescomban és vákuumban. Az eredmény nem más: sem íze, sem állaga, sem színe.

Nos, talán kicsit kevesebb testmozgás sonkával ...
Még egyszer köszönöm a vákuum főzési módszert!

Checkmark, barátnőm! A véleményed nagyon fontos számomra, különben Pakat ellentmondott nekem - állítólag sonka nélkül a sonka laza, de nekem is pontosan ugyanaz.

sonka nélkül, laza sonka

Talán attól függ, hogy lehet puffadni? Fatöréssel nagyon szorosan betoltam a tartályba. A sűrűség egyáltalán nem különbözik.

Talán attól függ, hogy lehet puffadni? Fatöréssel nagyon szorosan betoltam a tartályba. A sűrűség egyáltalán nem különbözik.

Elég jó! Pontosan erre válaszoltam - jóra van szükséged ledöngöl!

SousVide kacsa lábak színes párnán (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Jó nap! Munka közben nagy zajt ad?

[kolsasha]

kolsasha, nézd meg a 35. és a 36. oldalt, most tárgyaltuk ezeket a kérdéseket.

Hány liter = MUNKA = térfogat? 9 liter a szélére?
És egy másik kérdés az, hogy hány kilogramm (például kolbász) főzhető egyszerre.

[kolsasha]

kolsasha, Sándor! Jó nap!
IMHO - A "munkamennyiség" az a minimális vízmennyiség, amelyet be kell önteni a készülékbe az utasításoknak megfelelően (a készülék falán lévő "kockázat"). Ez hozzávetőlegesen 4 liter (nem pontosan mértem meg, mivel egy tömlővel öntöttem a csapból). És akkor az öntött víz mennyisége az öntött termék mennyiségétől függ. A víznek teljesen be kell fednie ezt a terméket.
Sajnos a második kérdésedre nem tudok válaszolni, mivel nem nagy mennyiségben főzök

Nem, nem erről beszélek. Hány liter maximum vizet + kolbászt (mennyit) önthet a MAX jelig. Még azt is mondja nekem, hogy több mint 3 kg. a kolbász nem fog egyszerre működni ..

[kolsasha]

kolsasha, Sándor!
Minimum vizet kell öntenie az utasításoknak megfelelően, hogy biztosítsa a víz megfelelő keringését, és akkor mennyi lesz belőle
Nem értem, miért kell tudni a víz maximális mennyiségét. Végül is teljesen a terméken múlik majd, hogy elkészíti-e az IMHO-t.
Inkább tudnia kell, hogy 3 kg kolbász kerül-e a sous-vid készítőbe, miután 4-4,5 liter vizet öntött bele? Sajnos erre a kérdésre nem tudok válaszolni. Nem eszünk kolbászt.

3 kg kolbász belefér egy sous vid-be? Kétlem (nem mondom ... bármi lehet ...).
Ha biztosan tudni akarja, akkor méréseket végezhetek a készülék belsejében, és akkor kísérletet hajt végre
Válasszon egy ilyen méretű dobozt, öntsön 4-4,5 liter vizet, ürítsen ki 3 kg kolbászt (öt, tíz ... szükség szerint) és adjon hozzá egy mennyiségű vizet, hogy ne folyjon túl.

A sous-vidinitsánkban nincs max jel (csak az éle ....), csak min.

Nos, ha étel nélkül

Kínáljon nekem vizet főzni

Nincs max jelem. Milyen kolbász? És vákuumban vagy csak vízben főzi őket?

Igen, magam fogom megcsinálni, majd porszívózom, majd 63 gr-ot főzök. majd lehűl, bedobja a fagyasztóba, elküldi gyermekeknek. A pulykahús tölteléke, nálam már vannak 25-28 kg-osok (kicsik). Tehát nekem megfelelne, ha egyszerre 15-20 kilogrammot csinálnék ... hogy a hús ne fagyjon le többször.

[kolsasha]

kolsasha, vannak Steba SV 100 Professional típusú termosztátok. Talán szükséged van erre a típusra

Steba SV 100 Professional típusú termosztátok

Nincs vélemény! Pontosabban csak egy -3-szor tört meg. Szóval félelmetes. És igen, a készülék érdekes

Sándor, meghibásodás esetén a jótállási idő biztosított. Kevés vélemény van, mert ezt a modellt elsősorban kávézókra és éttermekre alkalmazzák. Akkor nem írnak véleményt. A német Amazon-on további 9 értékelés található erről a modellről, sőt fényképpel is. 8 értékelés 5 csillagra és 1 értékelés 1 csillagra, majd az árra vonatkozik, nem pedig a készülék működésére.

majd követeli az árát, és nem a készülék működését

Köszönöm!
Mi a helyzet egy gyenge szivattyúval - 7,5 liter percenként? Hogyan kever majd össze 30 liter vizet?
Ha volt valódi felhasználó, vagy jobb a miénk (kenyérkészítők). Mellesleg, hányan néztem videókat mesterkurzusokról sous-sight-on mindenhol, főleg termosztátokon. Még műanyag edényeket is befogadnak, ez kényelmes és kevesebb hőveszteséget okoz.

[kolsasha]

kolsasha, Sándor! Igen, ehhez a húsmennyiséghez profi felszerelést kell keresni
Szerencsés a gyermekei számára, természetes kolbászt fogyasztanak

profi felszerelést kell keresnie

a PRO termosztátok ára 56000r. Azt hiszem, ez nekem túl sok ... Most, ha az SV 100 Professional képes lenne kezelni, akkor biztosra venném, mert úgy gondolom, hogy ez a sous vide készülékének legmegfelelőbb teljesítménye.

Alexander, bocsáss meg, hallgatok (bár természetes kolbászt és kolbászt is főzök), mert jelenleg távol vagyok az otthonomtól, nem jövök hamarosan, és most nem tudok válaszolni a kérdéseidre. De gyanítom, hogy van

több mint 3 kg. a kolbász nem fog egyszerre működni

Igazad van.

Igazad van.

Köszönöm!
Természetesen készíthet 3 kiló kolbászt, de valahogy nem igazán akar ..
3 kg. A központban meg tudom csinálni a dd2 xl-t.

Ismétlem, ezek csak az én gyanúm, hogy meggyőződjek róla vagy megtévesszem őket - csak a kísérlet után. Srácok, aki a központ közelében van - segítsen Sándornak, mit kell egy tálba tenni anélkül, hogy három kg szál hasonló terméket főznénk, nem feltétlenül kolbászt?

Köszönöm!
Mi a helyzet egy gyenge szivattyúval - 7,5 liter percenként? Hogyan kever majd össze 30 liter vizet?

Milyen erős szivattyú ez és mi okozta az egész víz 1 perc alatt történő összekeverésének szükségességét?
A természetes konvekció is segíti a szivattyút.

Általában nehéz elképzelnem egy olyan helyzetet, amikor otthon szükség lehet 30 liter vízre sousonként. Csak a vizet! A termékek mennyiségét nem számítva.

nehéz elképzelni egy olyan helyzetet, amikor 30 liter vízre lehet szükség otthon

Apropó ! És a Központ keringése kiváló.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Jó nap!
Természetesen most találok valamit 3 kg-ért, de rájöttem, hogy ez a mennyiség Sándornak sem felel meg. Nagyon nagy mennyiségekről beszélünk

Sándor nem szereti ezt az összeget

Köszönöm, igazad van, nem vagy elégedett! Három kiló, ez a személyzeté!

nehéz elképzelni egy olyan helyzetet, amikor 30 liter vízre lehet szükség otthon

30 liter vízhez csak 10-15 kg súlyt főzhet. És még ha nem is elég, akkor olvastam, hogy 1-3 szükséges.

Az ilyen mennyiségű felszerelés nem lesz olcsó

Ilyen mennyiségű berendezések

Ha kihasználok egy esélyt és vásárolok egy Steba SV 100 Professional-t, akkor az kezeli-e a köteteimet?