Főzés, mint Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahintermészetesen a különbség, csak az ő módszerét vettem át, de magamra változtattam.
Még a recept nevére is írom, ami a ..
Derék, 1,5 órát főzött 90-ig, mert szükséges.
Alacsony hőmérsékleten a hús lassan felmelegszik, így a főzési idő többször is megnő))

Főztem 230 65 percig, majd a sütőben lévő receptem szerint 45 percig tartott)
DE az eredmény! A csirke lédús és ízletes lett.
Itt a sóoldat játszik fontos szerepet, amelyben 24 órán át áztatjuk a csirkét.

[a ti]

Itt a sóoldat játszik fontos szerepet, amelyben 24 órán át áztatjuk a csirkét.

Mása azonnal észrevette, és nem éppen Heston receptjét vette alapul, hanem a módszert, az elkészítés elvét, és ízléséhez igazította. Heston ezekben a videókban nem ragaszkodik a recept pontosságához, feltárja előttünk ennek vagy a terméknek a tulajdonságait, és a tulajdonságok nem láthatók a szem számára, ami értékes. És sok főzési lehetőség van, az Ön igényei szerint.

Itt például - otthagyom Hestont - amint nem sózzák meg a szalonnát - és száraz sózással, nedvesen és forrón válasszon a ti ahogy te magadnak, zsír, ez zsír, de az íze más.

Thalia, 1,5 órát főzött 90 percig, mert szükséges.
Alacsony hőmérsékleten a hús lassan felmelegszik, így a főzési idő többször is megnő))

Főztem 230 65 percig, majd a sütőben lévő receptem szerint 45 percig tartott)
DE az eredmény! A csirke lédús és ízletes lett.
Itt a sóoldat játszik fontos szerepet, amelyben 24 órán át áztatjuk a csirkét.

Maria, ezt tökéletesen megértem: és azt, hogy alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig kell főznöd, és hogy az áztatásnak különleges jelentése van ... és hogy NEM LEHET főzni egy nem tesztelt receptet egy ünnepre ...
Azt akarom mondani, hogy ha valakinek nem sikerült, akkor ennek sok oka lehet, és nem érdemes sárba dobni a szakácsot és a receptjét.

Felróom magam, hogy a tapasztalatokkal ellentétben ilyen kísérletekbe vezettem.
kiderül, hogy a "brit tudósok" nemcsak tudósok, hanem főznek is ... vigyázzon rá, Oliver nem számít.
De szükségesnek tartom, hogy az első bejegyzésben "kompromittáló" információkat helyezzenek el nagy piros betűkkel: ez lehetővé teszi az olvasók számára, hogy jobban figyeljenek az ilyen know-how-ra.

A hibáit könnyen megbocsátja magának, de a szakácsok legalább "szappanon vannak" - legalábbis nem igazságos

hogy ha valakinek nem sikerült, akkor ennek sok oka lehet, és érdemes sárral dobni a szakácsot és a receptjét.

Ezzel teljesen egyetértek!

[NEM]

ha valakinek nem sikerült, akkor ennek sok oka lehet és NEM érdemes sárral dobni a szakácsot és receptjét.

Tegnap csirkét készítettem Heston módszerrel, bár a kemence hőmérséklete 120 * volt, nem 90 *. Körülbelül 2 órán át sütjük, amíg a mell időtartama alatt t 75 *. húsért. 45 percet adott a csirkének feküdni, majd visszatette a sütőbe aranybarna kéregért. Az erő szállította a legnagyobbat. És itt nagy hibát követtem el, amikor a módot normálról "Grill" -re váltottam. A csirkém elkezdett zsírt és gyümölcslevet önteni a forró árnyékban. Füst és füst ment. Gyorsan kihúztam, fóliával letakartam és 15 percig a sütőben tartottam. Hagyta kihűlni, és elkezdett darabokra vágni. A mell lédús, ízletes, de a lábak területén, ahol az ízületek rózsaszínűek voltak. Újra be kellett fejeznem egy kicsit. Az egész eljárás túl hosszú és unalmas. Sokkal könnyebb volt a csirkét egy üveg vízre feltenni, és szaftos és finom! De biztosan nem fogok ilyen csirkét főzni, kivéve, hogy sütés előtt sós lében tartom.