Főzés, mint Blumenthal Heston

[AKCIÓS BABÁK]

AKCIÓS BABÁK
Télen a Yorkshire Hills-i gazdaságok kamrái tele voltak fogva tartott szalonnával, mivel novemberben disznókat szúrtak ott. A disznózsírt megolvasztották, és kenyeret, pitét és különféle lapos süteményeket sütöttek belőle. Volt néhány egyszerű recept. Például a tésztát vékony lapos koronggá hengerelték. amelyet vagy teljesen megszórtak, majd levágták, vagy előzetesen a forma segítségével levágták. Nyáron a gazdák vajot használtak ghí helyett, és a tortillákat hordták a mező melegében. Tortilla elkészítéséhez 200 g sertészsírt vagy vajat keverjünk össze 0,5 kg liszttel, hozzáadva 2 3 csipet sót. Vízzel túrós tésztává gyúrjuk, és vékony koronggá forgatjuk. Firkálja fel a felületére a négyzeteket vagy háromszögeket, majd süsse 200 ° C-on 10-15 percig. Töltse fel, ha hűvös. TEÁBABÁK
Az ötvenes évek végéig és később a házi kenyeret élesztőben sütötték minden héten a yorkshire-i gazdaságokban. A puha, süteményes süteményeket ropogós kéregben félbevágták, vagy megolvasztott zsírral vagy húsos pástétommal terítették meg, vagy egy darab hideg hússal borították be páclével. Nagyon kielégítő teacsemege volt. Teás sütemények sütéséhez tegyen két teáskanál sót 1 kg lisztbe, és jól dörzsölje meg 120 g zsírral. Meleg vízzel hígított 0,5 l tejet. Öntsön egy keveset, adjon hozzá két teáskanál cukrot és hígítsa 60 g élesztővel. Keverje össze az élesztő masszát liszttel, a hígított tej fokozatos hozzáadásával. Hagyja a kapott tésztát felére emelkedni, majd jól összegyúrja és 12 részre vágja. Minden darabból készítsen egy lapos süteményt, és lazán kenje meg a kikent pulton, majd hagyja, hogy ismét felére emelkedjenek. 15 percig sütjük 230 "C-on (James Harriott)

[MELLPISZTÁS Tojással]

MELLPISZTÁS Tojással
A Yorkshire-i dombság számos mezőgazdasági dolgozója malacokat etetett novemberben levágásra, hogy a telet zsírral, házi füstölt sonkával és sült baromfival biztosítsa. Ez utóbbit különösen nagyra értékelték, ha édes ízű és nagyon zsíros volt. Több száz recept készül a legváltozatosabb ételek elkészítésére belőle. Egy kiadós tojásos pite fogyasztható forrón tea mellett, vagy nyáron magával viheti a mezőn. Egy ilyen pite sütéséhez hengereljen 0,5 kg leveles tésztát két rétegbe. Tegye az elsőt a forma aljára 20 cm mélyre, és tegyen rá a mellkasából 120 g vékony rudat, töltse meg őket 4 tojással, sóval és törje össze. Helyezzen a tetejére további 120 g tepertőt, és fedje le egy második réteggel. 30 percig sütjük 230 ° C-on (James Harriot cégtől)

[CITRON PUDING]

CITRON PUDING
A hajnalban felkelt és délig fáradhatatlanul a mezőn dolgozó családnak kiadós étkezésre volt szüksége. Télen a pörkölt és a puding erőt adott a szürkületig való munkához. A túlmelegedett vesezsír volt az alapja a különféle olcsó és teli pudingoknak. A citrom fűszert és aromát adott a pudingnak. A pudingot tiszta rongyba tekerték, és legalább két órán át főzték. Ha azonban sokkal hosszabb ideig maradt forrásban lévő vízben, nem ártott. A citrompuding elkészítéséhez keverje össze a citromhéjat 50g liszttel, 50g apró zsemlemorzsával, 120g apróra vágott vesezsírral és 50g cukorral. Adjon hozzá egy felvert tojást, 2 evőkanál citromszirupot és 5 evőkanál tejet. Keverje meg jól, és tegye egy kivajazott tálba. Zárja le és párolja legalább két órán át. Tálra tesszük és citrommal ízesített pudinggal vagy édesített fehér mártással tálaljuk. YORKSHIRE PUDING
Egyes családok jobban szerették, ha mindenki külön kerek edényben sütött saját pudingot, de a legtöbb otthon egy-egy nagy pudingot sütött négyzetre vágva.Egyesek a kérges széleket, mások a közepétől lágyabb darabokat szerették. Yorkshire-i puding készítéséhez adjon 120 gramm lisztet egy nagy tálba, keverje össze egy fél teáskanál sóval, és készítsen egy gödrös szeletet a lisztből. Törjön 1 nagy tojást lyukba, és erőteljes mozdulatokkal fokozatosan gyúrja össze a lisztet, adjon hozzá egy kevés 0,3 l tejet, amíg csomómentes tésztát nem kap. Hagyja hatni egy órán át. Ezután melegítsen egy kis zsírt négyzet alakú formában a 20 cm-es oldalon, adjon hozzá 2 evőkanál hideg vizet a tésztához, és öntse az egészet a formába. Süssük 230 ° C-on 25 percig, amíg a puding fel nem emelkedik és aranybarnára válik.
KRÉM PIE
Kedvenc feltámadási csemege sok yorkshire-i családban a tejszín pite. Hagyományosan ez az étel díszítette húsvét vasárnap a teát, különösen Whitby környékén. A gazdák azonban egész nyáron örömmel használták felesleges tejet és néhány friss tojást ehhez a finom, finom ízű finomsághoz. A krémes pite elkészítéséhez húzzon ki 250 g leveles tésztát, tegyen egy réteget egy 20 cm átmérőjű formába és alaposan szórja meg, hogy ne maradjanak légbuborékok a tészta alatt. 2 tojást külön verjünk fel 0,3 liter tejjel és 1-2 teáskanál cukorral. Mindezt külön szűrjük át egy szitán az alakúra, és kissé szórjuk meg őrölt szerecsendióval. Süssük 10 percig 220 ° C-on, majd további 180 "-on további fél órán át, amíg a krém teljesen ki nem fő. (James Harriott-tól)

[Tőzeg sütemények]

Tőzeg sütemények
Mielőtt a sütők megjelentek volna a konyhákban, az ételeket nyílt tűzön főzték. A húst rotisserie-ben sütötték vagy cserépben párolták, serpenyőben zab- és vajas süteményeket sütöttek. A tőzegpogácsákat nagy öntöttvas serpenyőben sütötték égő tőzeg fölött, a serpenyő tetejére parázsló tőzegdarabokat tettek, hogy egyenletesebb hőt kapjanak. A század elején cukorral kezdték édesíteni és szárított gyümölcsökkel kemencében sütötték őket. 24 tőzegtorta sütéséhez 250 g palacsintaliszthez adjunk egy csipet sót, és jól összekeverjük 120 g zsírral. Ezután adjunk hozzá 100 g cukrot és 100 g mag nélküli mazsolát a liszthez, és folyamatos keverés közben adjuk hozzá a tejet a fele-fele részben vízzel, amíg puha tészta nem lesz. Nyújtson ki egy centiméter vastag táblát és vágjon 5 cm-es körökbe. Süssük meg zsírozott serpenyőben 15 percig 200 ° C-on (James Harriott-tól).

[FEKETE PIE]

FEKETE PIE
A napsütéses augusztusi napon a tőzegmocsarak között kanyargó ösvényeken sétálva a Yorkshire-i dombok hegyes tetején téglát vehet fel egy pitéhez, bár ez a feladat fárasztó. A bokáig érő bokrok levelei között kis viaszos virágzású lila-fekete bogyók vannak elrejtve. Az áfonyás pitét azonban végtelen íjak érik - lédús, illatos, sok rajongója van, akiket a kék ajkak könnyen felismernek. Pite sütéséhez 250 g leveles tésztát tekerj két rétegbe egy sekély, 20 cm-es alakúra. Helyezzen egy réteget az aljára, adjon hozzá 250 g áfonyát és még több cukrot. Fedjük le a második réteggel, és törjük össze a szélét. Vágjuk át a tetejét és süssük 40 percig. Az első 10 perc 220 ° C-on, majd 180 ° C-on (James Harriott)

[HÚS PÁTJA]

HÚS PÁTJA
Egy olcsó marhahúsból a Yorkshire finom pástétomot készített a bivalyokhoz. Az ilyen bouterbrodokat mindig teához szolgálták, amelyet a helyi imaház rendezett az ünnepi éves istentisztelet vagy a vasárnapi iskola tanulóinak felvonulása után a spirituális napon. A pástétom elkészítéséhez aprítson apróra 0,5 kg párolt marhahúst, és tegyen egy agyagedénybe vagy üvegedénybe egy teáskanál sóval és 6 evőkanál vízzel. Fedjük le az üveget fóliával, és tegyük egy serpenyőbe forró vizet. Forraljuk 2,5 órán át, időnként forró vizet öntsünk a fazékba. Ezután vegye ki a húst, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket, és mindent apróra vágjon, vagy haladjon át a darálón. Helyezze a kapott masszát szorosan kis edénybe, és fedje le egy vékony réteg olvasztott vajjal. (James Harriotttól)

[INDIAN MARINAD]

INDIAN MARINAD
A korai vacsorát felváltó teához különféle ízű hús társult, például indiai pác. Elkészítéséhez aprítson apróra 3 kg különféle zöldséget: például uborkát, tököt, babot, hagymát, karfiolt és zöld paradicsomot.Tegye mindezt egy edénybe, adjon hozzá 500 g konyhasót, fedje le és hagyja állni egy napig, majd alaposan mossa le és engedje le a vizet. Melegítsen fel 1 liter fehérborecetet, előzőleg 3-4 evőkanálnyi öntettel. Keverjen 150 g cukrot 15 g kurkumával, 30 g száraz mustárral és 30 g őrölt gyömbérrel meleg ecetbe, majd tegye bele a zöldségeket és párolja 15 percig. Keverjen össze 50 g lisztet öntött ecettel, öntsön egy serpenyőbe, és keverje addig, amíg fel nem forr. Hagyja még 30 percig párolni. Az elkészített pácot üvegekbe öntjük és lezárjuk. (James Harriotttól)

[KENYER FŰSZEREKKEL]

KENYER FŰSZEREKKEL
Karácsonykor a szokásosnál jóval többet sütöttek mindenféle süteményből, muffinból és tekercsből, valamint egy különleges "fűszerkenyérrel" a partiasztalhoz. Vaj, tojás, szárított gyümölcs és fűszerek kerültek a tésztába: szerecsendió, fahéj vagy szegfűszeg. Néhány családban "karácsonyi zsemlének" hívták. Vajas szeletekre vágták. A fűszeres kenyér elkészítéséhez 1 kg liszthez adjon fél teáskanál sót, egy teáskanál zúzott szerecsendiót, egy teáskanál fahéjport és jól keverje össze. Pépesítsük 350 g vajjal, majd 350 g cukorral. Öntsön 2 felvert tojást 0,4 liter meleg tejbe, és keverés közben adjon hozzá egy keveset ebből a keverékből 45 g friss élesztőbe. hogy pasztát készítsen. Keverjük össze a hígított élesztőt liszttel, és öntsük bele a maradék tejet és a tojást. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk körülbelül egy órán át kelni. Gyúrjuk újra, amíg szilárd nem lesz, hozzáadva 700 g mazsolát és 120 g apróra vágott kandírozott gyümölcsöt. Osszuk el a tésztát 3 1/2 kg sütőformába, és hagyjuk 30 percig kelni. 50 percig sütjük 200 ° C-on (James Harriott)

[SÖRTOLÁS]

SÖRTOLÁS
Karácsonykor a yorkshire-i gazdaságok mindenkit szeretettel várnak, aki az év folyamán betért a farmjára. A vendégeket karácsonyi csemegével - fűszerezett kenyérrel, sajttal és forró sörütővel kínálják. Richmondban sült almapépet adtak az ale-hez, amelyet "a bárány szőrének" neveztek. Egy hatos sörütés elkészítéséhez egy nagy rakott tálban melegítsen másfél liter erős sötét sört, hozzáadva 120 g finomítatlan nádcukrot, 3 csésze rumot vagy konyakot, egy teáskanál zúzott gyömbért és fél teáskanál őrölt körtét. durva por. Amikor a keverék forrni kezd, öntsön egy nagy, hőálló tálba, először tegye oda három sült alma forró pépjét. (James Harriotttól)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Yorkshire északi részén a karácsonyi dalokat énekelni jött énekeseket és az összes vendéget sajttal és fűszeres muffinnal kedveskedtek. Egyes családokban kerek süteményt sütöttek és nagy sajton tálaltak, másokban szögletes volt, háromban egy speciálisan kereszttel jelölt sajttal tálalták. A közönséges fűszer őrölt szegfűszeg volt, de korábban gyömbért, köményt és koriandert adtak a tésztához. Fűszeres muffin sütéséhez keverjen össze egy teáskanál szódabikarbónát és 30 gramm őrölt szegfűszeget 350 gramm liszttel. Megolvasztunk 350 g melaszt 120 g finomítatlan nádcukorral és 120 g vajjal. Keverjük hozzá a lisztet, majd jól kevergetve adjunk hozzá 3 felvert tojást és egy kis savat. Süssük mély, kikent muffin formában - kb. 20 cm mélyen - 170 ° C-on, másfél órán át, amíg a közeg meg nem keményedik. (James Harriotttól)

[GINGER szőnyeg]

GINGER szőnyeg
Az ország északi, hidegebb és nedvesebb részén a fő gabonatermés nem a búza, hanem a zab. A mézeskalács szőnyeg ötvözi a zabpehely ízét a melasz édességével és a gyömbér aromájával. Ez egy kedvelt csemege gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt, akik november 5-én, a Guy Fawkes napon a máglyák körül gyülekeznek. Mézeskalács szőnyeg sütéséhez keverjen össze 120 g palacsintalisztet egy teáskanál őrölt gyömbérrel, egy teáskanál szódabikarbónával és alkalmanként egy csipet sóval. Finoman felolvasztunk egy serpenyőben 120 g melaszt, 50 g cukrot és 50 g vajat. Öntsük lisztre, adjunk hozzá 1 tojást, és keverjük el jól, hígítsuk kb. 2 evőkanál tejjel. Helyezzük jól olajozott négyzet formába, kb. 15 cm oldalra, és süssük 170 ° C-on körülbelül egy órán át, amíg a közepén meg nem keményedik. Amikor a szőnyeg kihűlt, vágjuk kockákra. Mézeskalács
A melaszt, az aszalt gyümölcsöt és a gyömbért leggyakrabban a yorkshire-i háziasszonyok használták, amikor valami édeset sütöttek teához. A mézeskalácshoz mindhárom összetevőt használták. A mézeskalács sütéséhez megolvasztunk egy serpenyőben 250 g melaszt vagy szirupot, 50 g nádcukorral és 50 g zsírral. Öntsük az egészet 0,5 kg liszthez, amelyhez 3 teáskanál őrölt gyömbért és fél teáskanál őrölt koriandert, köményt és fahéjat keverünk. Gyúrjuk össze a tésztát. Amíg még puha, tépje le a darabokat, és helyezze őket szorosan emberek és állatok formájába. Olajos edényekre tegyük, ragasszunk mazsolát vagy gombokat a szemek helyére. 20 percig sütjük 180 ° C-on (James Harriott-tól)

[TERMÉKEK ZABLisztből]

TERMÉKEK ZABLisztből
Yorkshire északi részén minden konyhában volt egy fából készült láda vagy doboz zabpehellyel megtöltve, amiből zabkását vagy zabkenyeret főztek. Ez utóbbi különböző receptek szerint készült, de kezdetben mindig helyi palatányéron vagy tűz fölé függesztett vassablonon sütötték. Később ilyen lemezeket gyakran helyeztek a kandallóba. A megsütött cipót szárítottuk egy fa székletre vagy polcra. Ezután kéreggel megsütötték vagy levesbe vágták. Vagy még melegen ették, vajjal vagy melasszal megkenve.
ZABBALLONOK
A Yorkshire-i dombságon minden helységnek megvolt a maga receptje zabkenyér és tortilla elkészítésére. Ha élesztőt adtak a tésztához, szivacsos kenyeret kaptak; lisztből, egyszerűen vízzel keverve kis mennyiségű zsír hozzáadásával, kérges morzsás süteményeket sütöttek. Ilyen sütemények készítéséhez 2 evőkanál forró vízben feloldunk egy dió nagyságú olvasztott sertészsírból vagy zsírból álló gömböt, és 120 g közepesen őrölt zabpehelybe öntjük, már egy csipet sóval elkeverve. , majd törje össze a tenyerével., 3 cm vastag. Ha nagyon laza a tészta. Osszuk több kisebb tortillára. Óvatosan vigye át forró serpenyőbe vagy enyhén kikent serpenyőbe, és őrölje néhány percig. (James Harriotttól)

Csirke jelentés. 5 órán át áztattuk. Szárítottam, megpróbáltam megkenni olajjal - nem olyan jó lett, lecsúszott az olaj. Aztán bedugtam a bőrvágások alá. Volt egy citrom, de nem volt illatos fű. 1,5 óra kemencében 90 fokon, megrendelés szerint. Kihúztam, letakartam fóliával és egy törülközővel, hagytam pihenni (és ekkor fokokat adtam hozzá, és tésztában ananászokat sütöttem). 40 perc múlva forró sütőbe tettem, hogy vizuálisan kellemes állapotúra színezzem ezt a sápadt csibét. Valamiért nem akarta ezt megtenni, 200 fokon 20 percig tartott. Ennek eredményeként nem volt túl szép, csak sárga. A bőr kiszáradt, nem eszünk belőle, így senki sem háborodott fel. Az íze jó, lédús. Vékony részek - szárnyak, lábak - kissé sósabbak, mint régen, mell - csak megfelelő. Az alján lévő szósz körülbelül 100 ml. A szósz inkább citrom, mint csirke, finom (holnap például hajdinát is ráönthetünk). Ha a lánya otthon volt, levágott egy citromot, és citromlével öntötte a csirkét. De csak eldobtam a citromot.
Az embereimnek tetszett.

Csirke jelentés.

Reggel az újságban, este a versben !!! A lényeg az, hogy a férfiaknak tetszett, hogy ne éhes szájjal lógjanak a ház körül.És hogyan is csinálnád másképp, kicsit túl hosszú a szokásos sülthez képest, de a hús íze jobb.

[Irsha]

Irsha, Szerintem fogok. Nincsenek különleges mozgások, csak sokáig. Vasárnap megteheted. A hús ízletes, egy kis citrom. De a vízben sült hús (van ilyen recept a honlapon) ízletes, és minden ott 30 perc alatt elkészül. Legközelebb valószínűleg darabokban készítek darabokat.

[Catherine]

Catherine, csak 200 gramm nem elég, így 10 perc múlva megragad a vöröses kéreg.
Azt mondta a videóban, hogy előmelegítse a sütőt a maximális hőmérsékletre !!!

[Masinen]

Masinen, ezért tartott 20 perc, és a ventilátoron. Legközelebb a maximumra fogadok.És így nagyon jó. Érdemes volt kipróbálni.

Darabokban fogok készíteni darabokat.

És csak próbáld szétteríteni, és gyorsabban sül el, és kevesebb lé jön ki, elvégre a csirke egészebb. Nemrégiben az AG megszerzésével kivágtam a csirke gerincét, a nyakat-gerincet a farokig, még mindig csak csontok vannak, marháink egyik csontja sem eszik, minden élvezet az utcai macskákhoz megy, ezért jobb, ha húslevest főzök ebből a gerincből, és akkor örömet szerezek az udvaroknak. Vagyis a csirkét éppen ellenkezőleg szétterítem - a mellen. Az összes csontot maximálisan eltávolíthatja is, akkor igen - kényelmesebb azonnal alkatrészeket vásárolni. Csontok húsleveshez és udvarokhoz, hús magadnak.

[Irsha]

Irsha, lehetséges és így, ésszerűen.

[Irsha]

Irsha, köszönöm a témát.

Az ilyen váratlan kulináris repülések megtekintése után Nagy-Britanniából érkező séfek, zab-zsíros mézeskalácsok próbálnak a mennyből a földre ejteni ...

Túl későn láttam a témát. Iratkozz fel

olyan váratlan kulináris repülések

A brit irodalom bővelkedik az ételek folyamatainak, felszívódásának és elkészítésének leírásában, az éghajlat szeles, nedves, valami forró, illatos, tápláló ételt szeretne

Informatív és érdekes, feliratkozom.

[Irsha]

Irsha, köszönöm a témát. Szeretem a tehetséges emberek tapasztalatait! A főzésről szóló filmek és könyvek pedig nagy örömöt jelentenek, ráadásul a megszerzett tudás mindig eredményt ad! Szóval, azt hiszem, hamarosan megjelennek a fórumon a Heston alapú receptek!

A munkahelyén Hestonról beszélt, mindenki szintén veszteséges volt, nem tudták. A fórumunktól eltérően az ilyen információk észlelése gyakrabban a - nos, valamiféle szemét .. jóval korábban főztünk és főzni fogunk, újból kitalálod Nos, oké, lesz valaki érdeklődő

Mennyire sajnálom az ilyen embereket! Milyen unalmasan és durván élnek a Kenyérkészítő, valamint az itteni ismereteink és felfedezéseink nélkül!

Ó, milyen érdekes! Meg kell néznem az összes videót a ravaszon.
Most csak a fagylaltra néztem. Kicsit ideges, hogy nem adja meg a pontos receptet.

: girl_cray: dühös vagyok: csirke, 1600, minden recept. kívül szép, vágni kezdett - belül vérrel !!! minden ízület, minden, még a szár is készen áll, csak a mell egy része.
igen, lédús, mert nyers.
nincs több kísérlet, állítsd be a feldarabolást a befejezéséhez.
és a vacsora ünnepi volt ...

igen, lédús, mert nyers.

Tiltakozó jegyzetet írunk !!!!

Most láttam a témát. Régóta tudok a Blumetalról. Többek között emlékszem az étterme látogatóinak tömeges mérgezésére vonatkozó botrányos történetre, amelyet aztán bezártak.

[Tatyana]

Tatyana, és hőmérséklet-szondával főzték?

étterme látogatóinak tömeges megmérgezésének története, amelyet aztán bezártak.

Ja, kacsát vonóztam

Larisa, köszönöm az információt, itt találkoztam először.
és én, te gazember, elhitted, letettem a fülemet ... Életem legjobb csirkéjét akartam ... nos, ne adj Isten - nem az utolsó ...
hangulat és idő.

[Tatyana]

Tatyana, és hőmérséklet-szondával főzték?

igen, 60 fok volt. és a hőmérőn a csirke ikon 90-nek felel meg ...
Felróom magam, hogy a tapasztalatokkal ellentétben ilyen kísérletekbe vezettem.
kiderül, hogy a "brit tudósok" nemcsak tudósok, hanem főznek is ... vigyázzon rá, Oliver nem számít.
De szükségesnek tartom, hogy az első bejegyzésben "kompromittáló" információkat helyezzenek el nagy piros betűkkel: ez lehetővé teszi az olvasók számára, hogy jobban figyeljenek az ilyen know-how-ra.

Feliratkozom a témára is, érdekes megnézni a videót és új dolgokat tanulni.

[Tatyana]

igen, 60 fok volt.

Tatyana, Heston csak azt javasolja, hogy 1,5 órán át süssön csirkét 90 * -nál = a bekapcsolt videóban 4min 25s, szóról szóra, amely megfelel a hőmérséklet-szonda ajánlásainak.Figyelmes a receptek elolvasása (megtekintése) néha feltétlenül szükséges annak érdekében, hogy ne fordulhasson elő incidens.

hangulat és idő.

a konyhánkban bármi megtörténhet, a lényeg az, hogy ne dobjuk ki azonnal a * romlott * terméket, talán jól fog jönni. Tanya, sajnálom - Tudomásul veszem, hogy előkészített Te 60 évesen * ne olvassa el figyelmesen, felálltam Hestonért

[Irina]

Irina, a kemence 90, a hús hőmérséklete 60, válaszoltam Maria felmérésére a hőmérséklet-szondáról.
Többször átdolgoztam és újra elolvastam a receptet, az eldobás nem az én módszerem, befejeztem.
de már nem fogom követni ennek a szakácsnak a receptjeit.

igen, 60 fok volt.

Neki, ez nem elég a csirkéhez. Próbálj meg 70 vagy 75 grammot, de ne többet)
60 gr az amatőrök számára))

Heston csak azt javasolja, hogy csirkét süssön 1,5 órán át 90 * -on

Irin, igen, azt mondta, hogy 1,5 óra 90 grammal 70 gramm hőmérsékleten belül, de számára 60 gramm az, amit szeret, de ez nem azt jelenti, hogy 60 grammig kell főzni, mert ez nem elég és nem mindenki kedveli)

[szem]

szem, Tanya, így a nyomdokaiba léptem, de kicsit megváltoztam magamért)

Csirke lédús és lágy (Blumenthal Heston alapján) (Masinen)

[Maria]

Maria, köszönöm, láttam, de úgy döntöttem, hogy kipróbálom az eredetit (
és itt nem az a kérdés, hogy mit szeressünk, vagy ne, de az a csirke nem az a hús, amelyet vérrel esznek.

[Tatyana]

Tatyana, Nem láttam vért a videójában. De még mindig úgy gondolom, hogy 60 g nem elég a csontos húshoz)
De 70-75 a legtöbb)))
Például egy csontozott csirkemellet készítek 60 g-63 g nyomáson vákuumban, a sous-vide technológiával. Gyengéd, gyengéd)

[Tatyana]

Tatyanaaz egyik recept szerint nem szabad lemondani minden másról, rengeteg hasznos tanácsa van, a fórum fele sonkát és kolbászt készít - és Heston darált hús dagasztását is ajánlja a szálakhoz, sózza, amit én is 20 éve használjuk. És az a tény, hogy a legfrissebb tojás sűrűbb kekszet ad, saját tapasztalataim alapján is meggyőződött róla. Talán a csirkéje egy kicsit nagy volt, hogy gyorsabban felmelegedjen.

Kétszer főztem így csirkét - de mint korábban a témában írtam, mindig terjesztem a csirkét, a csirkéink nem betegesek, anyámnak tetszett - lágyan, nem szárazon, a férjemmel nagyon oroszul akartuk sült és ropogós bőr. Itt minden nagyon puha. A magok pedig világos rózsaszínű húsúak voltak, nem barnásak, ahogyan azt megszoktuk. Holnap veszek egy csirkét, és már óvatosan, Heston ajánlásait követve megfőzöm, ez a legérdekesebb, talán a csirke nem a miénk, tényleg.

Csirkét is főztem, mint Heston. Az ízületek vörösek voltak, és a hűtőszekrényben töltött éjszaka után vörös folyadék szivárgott ki. De aztán egy kicsit befejeztem a kétes darabokat a mikro fejés megnyugtatásában. Tetszett maga a csirke. Továbbra is így főzök, de az utolsó akkord hosszabb ideig tart, vagy elvágom a csirkét, mint Irsha

Felróom magam, hogy a tapasztalatokkal ellentétben ilyen kísérletekbe vezettem.
kiderül, hogy a "brit tudósok" nemcsak tudósok, hanem főznek is ... vigyázzon rá, Oliver nem számít.
De szükségesnek tartom, hogy az első bejegyzésben "kompromittáló" információkat helyezzenek el nagy piros betűkkel: ez lehetővé teszi az olvasók számára, hogy jobban figyeljenek az ilyen know-how-ra.

Nos, látja, maga is megtalálta a hibáját - eltávolította a tapasztalatait Köszönjük, hogy megosztotta eredményét, bár szomorú! jó emlékeztető!

Először is MINDIG emlékeznie kell arra, hogy MINDEN mindenhol más: étel, készülékek és a levegő páratartalma a végén. Hol laksz? És kinek a receptjét használták? Melyik csirkét választották sütéshez? A Village például SOKKAL hosszabb ideig főz, mint amennyit kifejezetten ketrecben termesztenek. Az ilyen dolgokra mindig emlékezni és megérteni kell, és nem piszkálni a szerzőt az írásra.

Példa: itt Írországban kétszer kevesebb idő alatt főzök csirkemellet, mint Alma-Atában volt.
A hámozott burgonya itt több órán át feküdhet a vízen kívül, és fehér maradhat Alma-Atában, ha nem is azonnal a vízbe, akkor a második körben meghámozható.
A fehér káposzta itt "tölgy", de otthon teljesen más volt.
Nem az élelemről ... Télen -1 fok itt sokkal hidegebb, mint Alma-Atában -15 fok.
...

Most elegendő ellenőrzési információ áll rendelkezésre ahhoz, hogy mindent tökéletesen meg lehessen csinálni, ugyanazok a hőmérséklet-szondák
Itt a fórumon már elkészítették ezt a csirkét, kissé igazítva a szükséges feltételekhez, és nem voltak problémák

Csirke lédús és lágy (Blumenthal Heston alapján)

Az a tény, hogy az éttermében megmérgezte a látogatókat, mindenki téved, de nem bocsátanak meg mindenkinek.

Példa: itt Írországban 15-20 percig főzök csirkemellet, Almatyban legalább 30 volt.

A csirkemellet hideg vízbe teszem, a fűszereket ízlés szerint megsózom, felforralom, a habot lefejtem, kikapcsolom és hagyom kihűlni a húslevesben.

[selenа]

selenаMás a technológiád, ízletes, ízletes húsra van szükségem, a mellet forrásban lévő vízbe teszem, és kihúzzam a forrásban lévő vízből, nem hűtöm le. Csak a legfrissebbre van szüksége, és hogy ne legyen vér, a lánya ellenőrzi, hogy valami nincs rendben - nem fog enni
De megpróbálok főzni, mint te, Nadiush Bouillon biztosan finom lesz.

Itt a fórumon már elkészítették ezt a csirkét, kissé igazítva a szükséges feltételekhez, és nem voltak problémák

Csirke lédús és lágy (Blumenthal Heston alapján)

Nos, wow, milyen alapvető hőmérséklet-különbség van. Heston 90 évesen beszél, de itt 230-nál!

[Shahin]

ShahinBiztos benne, hogy a videó orosz nyelvre történő fordítása teljesen pontos? Kétlem.
Ezenkívül Heston 1,5 órán át főzött, az átalakított receptben szereplő csirke 45 perc alatt elkészült. Semmi sem más.