Csirke lédús és lágy (Blumenthal Heston alapján)

Csirke lédús és lágy (Blumenthal Heston alapján)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
egy tyúk	1 kg 500 gr
só 40 gr
víz	1 liter (kb.)
ízesítők ízlés szerint
napraforgóolaj

Főzés módja

• Eleget láttam a híres séf, Heston Blumenthal videójából, és annyira lenyűgözött, hogy úgy döntöttem, hogy a módszerét követve főzöm meg a csirkét, de kissé felvágva))
• Így:
• Áztassa a csirkét sóoldatban, 1 liter / 60 gramm só arányban, de nekem kevesebb volt a sóm, kb. 40 gramm.
• A lényeg itt az, hogy ne vigyük túlzásba sóval, különben a csirke száraznak bizonyul.
• A csirkét egy napig oldatban hagyjuk, és ez idő alatt elnyeli a megfelelő mennyiségű nedvességet, mint egy szivacs.
• 24 óra elteltével vegye ki a csirkét, mossa le vízzel, fűszerezze és szórja meg olajjal.
• Ben sütöttem mini sütő Steba KB28ECO, és azt is kipróbálta, hogyan kezeli az egész, nagy csirke sütését.
• A kályhát 10 percig 230 g / felső + alsó üzemmódra melegítjük.
• Az alsó szintre tesszük a rácsot és rajta egy formát csirkével.
• 65 percig sütjük, vagy amikor beállítottam a hőmérséklet-szondát, és vártam, amíg a csirke belsejében a hőmérséklet eléri a 75 grammot.
• 15 perccel a vége előtt kapcsolja a sütőt ver / them + konvekciós módba.
• A beállított idő végén a hőmérséklet-szonda nyikorgott.
• Kivesszük és hagyjuk kihűlni a csirkét. Nem szükséges forrón vágni, mivel az összes gyümölcslé elkezd folyni a csirkéből, és a lehűlt húsból nem folyik ki a lé.
• 
• Az egész folyamat videón

Az edényt arra tervezték

1 csirke

A felkészülés ideje:

24 óra + 75 perc

Főzés program:

sütő / tűzhely

jegyzet

Heston Blumenthal elmondta, hogy szereti a csirkét, amikor a hőmérséklet eléri a 70 fokot. Kipróbálhatod)
Idő, amikor megnézzük a sütőinket és kályháinkat.

Maaash die, milyen finom csirke lett itt, csináld minisütő nélkül

[Nataliya]

Nataliya, Köszönöm))
Te, mint mindig, az első
Megteheti a sütőben, csak csökkentse kissé az időt, valószínűleg 15 percet

Maria, meg a recept, meg a csirke, meg a videó superrr !!! Köszönöm!!! Én használom !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Nos, mit vettél egy ilyen apró uborkával? a férj megeszi, és megint azt mondja, hogy nem volt ízletes csirke ... volt egy kis fürj)))))
A kéreg gyönyörű ... érzed az illatát ... hála Istennek, a karbonát rám néz, különben szaladt volna a boltba csirkeért!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, köszönöm, törekszem és tanulok))
AlenKa, Tehát a fotón kicsi, és olyan normális, csirke)

Igen, a férjem nem volt elég (((((
És azt is mondta, hogy nagyon finom.

Megteheti a sütőben

Lehetséges a sütőben, de szeretnék megpróbálni nem csak csirkét készíteni ilyen hűvös minisütőben

[Nataliya]

NataliyaGyere meglátogatni és együtt hajtani a kályhát

[Mása,]

Mása, csirke - szuper! Ilyen vékony bőr, és a hús

Láttam egy videót a híres séfről, Heston Blumenthalról

Jobban meg kell ismernem őt is

[Galina]

Galina, Élvezettel néztem a videóját, olyan érdekeset mesél, nincsenek leírható szavak!

Köszönöm, hogy összefutott a csirkével)

A csirke csodálatos, nekem is meg kell főznöm, csak a csirke van a hűtőben. Köszönöm a receptet

Gyere meglátogatni és együtt hajtani a kályhát

Köszönöm Masha a meghívást. Mindenképpen jövök, de csak jövőre

[Masinen]

Masinen, nagyon étvágygerjesztő: fotó: Maria, és ha az egyik comb (vagy például egy másik rész) így főz? Az eredmény ugyanolyan gyengéd lesz, vagy nem darabokban fog menni?

[Masinen]

Masinen, Mashun, ízlésesen tetszik és egyszerű!
Bevittem, köszi!
Szüksége van jelenlegi egész csirkére, pótalkatrészekre?
Valószínűleg nem olyan lédús, igaz?
Bent már megelőztem ... kérdéseket ...

[Nataliya]

Nataliyaigen, megvárom))

degteva, Trishka, lányok, készíthet tartalék alkatrészeket, csak a vörös húst valószínűleg nem kell egy napig tartani, egyszerűen csak éjszakára vagy egész napra teheti, majd főzheti.

Anyukám áztatja a melleimet, de csak 2 órán át. De cukrot is ad hozzá)

[Masinen]

Megpróbálok így is csirkét főzni!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, próbáld ki, és a legjobb hőmérsékleti szondával főzni, általában Heston elvtárs azt tanácsolja, hogy a csirke belsejében 70 gramm legyen a hőmérséklet, de én 75-re emeltem, és nagyszerű lett, de abbahagyhatod a főzést ha a hús belsejében 70 gramm van)

És köszönöm)

A hőmérséklet-szonda rendelkezésre áll, igen, van ... Jobb a régimódi módon, kipróbált módon!

és mindent megsütök vele, már szoktam figyelni a hőmérsékletet)
És van egy sütőm hőmérséklet-érzékelővel. Mit mondjak, a végén lusta vagyok

[Masinen]

Masinen, Masha, köszönöm!
És ha sütőben van, akkor a rácson főzzük, vagy formában?

Mása, köszönöm a receptet!

És pontosan a Blumenthal Heston ajánlásai szerint főztem a csirkét, mert az egész trükkje az, hogy a csirkét alacsony hőmérsékleten (90 fokon) 1,5 órán át sütik, ezt hangsúlyozza, mivel állítása szerint magas hőmérsékleten minden gyümölcslé csirkéből kinyomva. Még az úgynevezett "sárga" csirkét is elvittem, hogy megkóstoljam a villákat. Nagyon finom és lédús volt!

[Ksyusha]

Ksyusha, A sütőben a formában, és itt a formában tettem.
De a sütőben ne az alsó szintre tegye, hanem a középsőre)

[Svetlana]

Svetlanaigen, néztem, de maga a folyamat sokáig feszült, gyorsan és ízlésesen szerettem volna)
Mondhatom, hogy a csirkéből a lé alig szivárgott ki a formába, mivel néha fél penész víz történik.
Ezért lerövidítettem és megváltoztattam, ahogy mondani szokták, öklőket kellett hozzáadnom))
ezért írtam, hogy ...)

DE mindenképpen megpróbálom és hogyan főzött)

Igen, megvan, köszönöm!

elvitte az úgynevezett "sárga" csirkét, hogy megkóstolja a villákat

Mit jelent a „villák íze”? Nagyon viccesen hangzik.

íze villák

ez az üzletlánc

Ez egy vicces név egy üzletláncnak is - orosz fülnek!

OOO, és nem is tudtam, hogy léteznek ilyen üzletek)
Ezek biotermékek?

Halj meg és ne kelj fel.
A csirke kész formában annyira erotikusnak tűnik.
Finomnak kell lennie. Ábrázolni fogom. Megetetlek. Beszámolok.
Köszönöm!!!

[gála10]

gála10, Galya, nos, erotikus, megfordítottad))

azért köszönöm)

Megfőztem és már meg is ettük))) Őrülten lédús madár. Hozzá képest minden csirke, amit korábban főztem, egy régi talp.
Teljes kemencében főztem hőmérséklet-szondával. A felső és az alsó 230 C-ot állítottam be, amikor a csirke hőmérséklete elérte a 65 C-ot, átálltam konvekcióra és 75 ° C-ra hoztam a csirkét. A sütőben töltött összes idő körülbelül 45 perc volt.
Köszönöm a receptet. A héten megismétlem.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, köszönöm, hogy bíztál a receptemben!
Igen, a sütőben gyorsabb lesz))

Nagyon örülök, hogy minden tetszett!

[Masinen]

Masinen, Mása, köszönöm a csodálatos receptet!
Csak felháborítóan, de milyen finom, nem volt időm képet készíteni, az éhes háztartások mindent elsöpörtek egy másodperc alatt ...
Köszönöm, a recept elkészült a malacka bankomban!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, köszönöm a szép beszámolót!
Szép, hogy a családodnak minden tetszett !!

Mashunya, gyere hozzám!

[Ksyusha]

Ksyusha, RENDBEN! Semmi ködös
Néha összekeverem, hogy kivel vagyok rajtad, és kivel veled

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Mása, segíts ki! Most csirkét főzök. a bent lévő arány már 75 fokos, és a véres csirkefolyadékban lóg ... fóliával letakarva ... mit tegyünk tovább ???

És hol méred a hőmérsékletet!
Mérni szükséges az emlőben.

Nos, a mellkasban is mérek.
Itt van még egy alkalom mászni. már több mint 75 fok, és úgy tűnik, kevesebb a vér

Hová kerül a vér? Hús?
Áztattad?

[Masinen]

Masinen, Mása, mindent az előírás szerint tettem, és a vér benne volt. De fóliával letakartam és 15 perccel meghosszabbítottam a főzési időt. És megkaptam !!! ooo mi történt. Mása! Nagyon köszönöm, nap! hihetetlenül ízletes és lédús!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, figyelj, nagy volt a csirke?
És milyen hőmérsékletet állított be? Sütőben csinálta?

Pép, csirke 1,5 kg volt. Igen igen. a sütőben 45 perc múlva mérni kezdte a tempót, és kiderült, hogy vér van, majd fóliával letakarta és befejezte a főzést.
hőmérséklet, amint azt tanácsolta, 230 fok, de aztán 200-ra csökkent
Körülbelül 1 órát vett igénybe a felkészülés.

Megfőztem és már meg is ettük))) Őrülten lédús madár. Hozzá képest minden csirke, amit korábban főztem, egy régi talp.
Teljes kemencében főztem hőmérséklet-szondával. A felső és az alsó 230 C-ot állítottam be, amikor a csirke hőmérséklete elérte a 65 C-ot, átálltam konvekcióra és 75 ° C-ra hoztam a csirkét. A sütőben töltött összes idő körülbelül 45 perc volt.
Köszönöm a receptet. A héten megismétlem.

A sütőben főzték Vikulot.

[Masinen]

Masinen, Mása, megint főztem, nem egy egész csirkét, hanem "patákat" tőle, nagyon finom, egyik napról a másikra sós oldatban tartották, szaftos és ízletes lett !!!
Ezúttal sikerült lefényképeznem ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Szuper szép paták! Én is elkészítem ugyanazokat.
Masinen, Mása! Még egyszer köszönöm a csodálatos receptet!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, igen, a recept felháborítóan egyszerű, de nagyon ízletes!

Csirke receptet készítettem ma. finom félelmetes
köszönöm a receptet.

[Maria]

Maria, (közvetlenül hozzád fordulhat), mit gondolsz, ha a csirkét a shtebu-i grillre teszed bágyadtan annak érdekében, hogy megpróbálk megfelelni Blumenthal hőmérsékleti ajánlásainak? Nos, állítsd például 85 vagy 90 fokra ... Másfél óra múlva szondával ellenőrizd ... És már a sütőben megbarnítod?

Miután már készítettem csirkét, először megnéztem a receptjét, majd elolvastam a Blumenthal-t eredetiben, Heston ajánlására 90 fokon sütöttem - szuper finom lett ... Szóval azt hiszem, talán a szár megbirkózik És barna már a sütőben ...