Desszert "Pavlova"

[habcsók]

Desszert "Pavlova"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
habcsók
Tojásfehérje	4 dolog
Cukor	180g
Vaníliás cukor	10g
Kukoricakeményítő	3 teáskanál
Fehérborecet / almabor	1 tk
Citromlé	0,5 óra l
krém
Krém 35%	250ml
Sakh. por	1-2 tk
Bogyótál

Főzés módja

• A finom, olvadó textúra belül, kedvenc bogyóival kombinálva, felejthetetlenül felrobbantja az íz érzelmeket. Sokan összekeverik Pavlovát a habcsókkal, nem az. Helyes Pavlova, és abban különbözik, hogy finom pép képződik benne a főzés során. (inkább úgy néz ki, mint a legfinomabb szuflé!) Ezért szeretem ezt a szellős, összehasonlíthatatlan desszertet.
• Nem titok, hogy ezt a tortát a legendás balerináról, a színpad királynőjéről - Anna Pavlováról - nevezték el, olyan könnyű, olyan gyengéd, mint maga Pavlova. Ennek a desszertnek az eredete Új-Zenland, de a desszert ugyanolyan népszerű Ausztráliában. Ez a recept pedig Anna Pavlova orosz balerina Új-Zélandon tett turnéja után született, ahol egyszerűen mindenkit megdöbbentett hihetetlen tehetségével, hogy "szárnyaljon" a színpadon
• Habcsók főzése
• Készítsük el az összes terméket:
• 
• Kezdjük azzal, hogy a sütőt előmelegítjük 200 * -ra
• 
• Fedje le a tepsit sütőpapírral, és rajzoljon egy nagy vagy két kis kört a pergamenre ceruzával (a kör átmérője a sütemény vagy a kis sütemények kívánt átmérőjétől függ).
• Fordítsa meg a pergament úgy, hogy a ceruzajel alul legyen, és a körvonala látható legyen a hátsó oldalán.
• 
• Öntsön cukrot vaníliás cukorral egy turmixgép tálba, és őrölje meg - finom granulált cukrot kell kapnia. (Ezt a részt kihagyom, a cukrom önmagában nagyon finom. Tegyen félre 3 teáskanál cukrot és keverje össze a keményítővel.
• Öntsük a fehéreket egy tálba, és adjuk hozzá a citromlevet.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Verje fel a fehéreket közepes keverősebességgel puhára és puhára.
• 
• A korbácsolás abbahagyása nélkül kis adagokban adjunk hozzá cukrot. Ha az összes cukrot hozzáadtuk, növeljük a keverő sebességét, és addig verjük a fehéreket, amíg szilárdak nem lesznek (a fehérek nem szabadnak kijönniük a tálból, amikor megdöntenek).
• 
• R
• A habcsók felületén (felvert fehérjetömeg) öntsünk keményítőt cukorral és öntsünk bele borecetet.
• 
• Alulról felfelé halk hajtogatással keverje a habcsókot széles spatulával úgy, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen.
• Helyezze a habcsókot egy sütőlemezre a kör / körök nagyságában, ügyelve arra, hogy a habcsók szélei magasabbak legyenek, mint a közepe.
• 
• 
• Átrendezzük a hőmérsékletet 100 ° -kal, és azonnal betesszük süteményeinket a sütőbe
• (Azt mondanám, hogy ha két rácson sütünk egyszerre, akkor jobb konvekciónként, egyenként - nyugodtan fentről lefelé
• Süssük a habcsókot ~ 1-1,5 órán át ~ 100 ° C-ra előmelegített sütőben.
• 
• A habcsók felülete ropogós és belül puha legyen.
• Helyezze a kész habcsókot a rácsra a pergamen mellett, és hagyja, amíg megtelik
• Főző krém
• Krém - 30%!, És ez a mennyiség KÉT adagra van
• Öntsük a jól lehűtött krémet a keverőtálba, és verjük alacsony vagy közepes sebességgel, amíg a keverő lapátjairól fényhullámok nem kezdenek kialakulni.
• Öntsük hozzá az átszitált porcukrot, és puha csúcsokig verjük (fontos, hogy ne verjük a tejszínt, különben vaj alakul ki). (Ezt nem én tettem, hanem csak felvertem a tejszínt cukor nélkül, mivel málnát készítettem. szósz porcukorral.
• Öblítse le a bogyókat és jól szárítsa meg a nedvességtől.
• Desszert szerelés
• Óvatosan vigye át a habcsókot egy edénybe.
• Helyezze a tejszínhabot a habcsók közepére, és friss bogyókkal díszítse.
• De mivel két süteményem van, először az első tortát tejszínhabbal kikenem, a másodikat ráteszem, majd bogyókkal díszítem.Ma csak turmixgéppel törtem málnát (fagyasztottam) porcukorral ízlés szerint
• 
• Tehát amit kaptunk:
• 
• És ami a legfontosabb: helyes-e (Pavlova), vagyis a következetesség
• 
• Igen !!!!!!!!!!!!
• 
• És belül ennek így kell lennie:
• 

Az edényt arra tervezték

6-8 adagra

Mégpedig együtt !!

Larissa, mondd, pliz, sok cukor van ennyiért? 4 fehérjém van, 150-160 grammot kapunk, a cukor csak 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, pompás desszert!
milyen átmérőjű a recept?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, ne foglalkozz a tojások méretével, a recept szerint tedd, már sokszor ellenőriztem.

Hozzáadva: 2016. augusztus 5., péntek, 20:42

Larissa u, Larissa, pompás desszert!
milyen átmérőjű a recept?

valahol 24-25 cm-re, már mondtam, veszek egy duplát, és két süteményt készítek, tejszínhabot a sütemények között (ha egyáltalán így nevezhetitek őket), és a tetejére tejszínhabot és bogyókat, készítek még egy kis szószt, először öntözzük meg, és a bogyók tetejére (csak eperrel és málnával készítve). megfagyhat.

[Larissa u]

Larissa ués milyen mártással? ha van recept, ragasszon oda
vannak mókusok, be kell csatolni. hogyan lehet elhaladni egy ilyen fincsi mellett

[Ljna]

Ljna, Zhen, megverted a bogyókat porcukorral (!), Ennyi mártás!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, megvan
köszönöm

fehérborecet - 1 teáskanál, almaecetes doboz

Laris, alkalmas egy házi almabor? Nem lehetne természetesebb!

Hozzáadva: 2016. augusztus 6., szombat, 07:15

tejszínhab a sütemények között

Larochka, mennyi krém kell mindenhez?

[floksovodik]

floksovodik, Azt hiszem, lesz, miért ne?
És a krém ..... 400 ml valahol. De a rétegek között van, és még mindig fent van

[Larissa]

Larissa, Köszönöm! Mindenképp könyvjelzővel láttam el, épp azt terveztem, hogy megcsinálom a vakáció után

Ksyusha, ennek a desszertnek az a szépsége, hogy egyszerűen természetfölötti ízével nagyon könnyen elkészíthető! Magasan!

[Larissa]

LarissaKöszönöm a receptet! Eddig csak néztem rá - most mindenképpen főznöm kell)

Larissa, desszertet készítek, és arra gondolok, milyen jó lenne külön témával díszíteni. Jövök és hoppá, van, köszönet a Lyudánknak a helyes döntésért
így, tehát, húztam két 20 cm átmérőjű kört, amelyek már nem illenek a tepsire. fehérjét készített 120g-ra
a tömeg gyönyörű lett
szárítás előtt egy kanállal kiegyenlített, próbálva oldalt készíteni


a sütő után


íme, mi történt abban a pillanatban. majdnem 2 órán át ült a sütőben. a teteje megszáradt, kihúzta a rostélyra, hogy kihűljön. egy idő után a felület ragadóssá vált, akár a lakásban lévő nedvességtől, akár annak kellene lennie? tegye vissza meleg sütőbe, amíg kihűl.

egy kanállal kiegyenlített, próbálva oldalt készíteni

Zhen, azt olvastam, hogy a lányok először a teljes átmérőt körbe töltik egy kerek fúvókával, majd felülről egy peremet készítenek egy kerek fúvókával, és minden hűvösnek bizonyul)

[kirpochka]

kirpochka, ott voltál és szenvedtél

ott voltál régen

Ne haragudj, legközelebb megcsinálod) és én ... csevegtem a telefonon))))

... telefonon beszélgetett)

mint ez mindig
köszönöm a tanácsot, újra felhasználom

magamnak és így normul

Larisa, elfelejtettem írni, hogy a fehérjéknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Jól emlékszem? Vagy már összekeverek valamit?

a fehérjéknek szobahőmérsékleten kell lenniük.

jobb

[Ljna]

Ljna, Zhen, és milyen hőmérsékleten sütötted meg? Valami, amiben nem látom a különbséget az "előtt" és az "utána" között

Hozzáadva: 2016. augusztus 6., szombat, 17:56

Lányok, szinte soha nem használok fúvókákat. Kanál, kedves neki

Hozzáadva: 2016. augusztus 6., szombat, 17:59

Ljna, nekem úgy, hogy nincs megsütve ..... És mindig kapok egy kis krémes színt.
És semmi esetre sem hideg kemencében. Jól felmelegedett. És soha nem sütöttem egy óránál tovább. A "fent-alul" sütem

Hozzáadva 2016. augusztus 6., szombat 18:04

Larissa u, a felvert fehérjék hőmérsékletéről. Mindig rohanásom van, és mindig gyorsan, gyorsan kell mennem, így a mókusok a hűtőből származnak. De a melegek gyorsabban ostoroznak, de ez a kérdés általában fontos. A legfontosabb egy tiszta tál, zsírmentes, és nem egy csepp sárgája (de ezt mindenki tudja)

[Larissa u]

Larissa u, gázsütő, előmelegítve és tűzre nyitott ajtóval sütve. ránézett a süteményekre, kibír, kapcsolja be a sütőt, hagyja még egy kicsit megszáradni))) állapotba hozzuk
A szín fogja irányítani

Larissa, veled vagyok köszönettel, jelentéssel és kérdésekkel)

részletekben csinálta, mindezt a recept szerint, de nem fért el egy tepsiben, 2-re volt szükség, nehezen száradt, nem volt konvekció, helyet cseréltem, végül alig téptem le őket a pergamenről , az alja beragadt. addig kell száradni, amíg könnyen leválik a papírról? még mindig gyengédek, azonnal szakítanak ..
és jobb azonnal szolgálni? különben megnedvesedik a krémtől?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd.! Hát ez Pavlova, igen !!! Olga, konvekció nélkül sütök, és két szinten is, de a sütő jó, fent-alul. hogy letépem őket:
Késsel lassan áthaladok a torta alatt, majd óvatosan segítek a karokon, a lábakon, a lapockákon: lol: x
Tálaljuk azonnal, igen, sokáig nem fognak állni krémmel, de pár órát állnak.

Larissa, hagyhatja a süteményeket holnapig szobahőmérsékleten, vagy jobb hidegben eltávolítani?

Lányok, mondjátok, van-e 1-1,5 óra múlva puha habcsókotok? Megérintesz, és egyenesen átmegy. Nincs egyáltalán kérge. Hogy van a rongy? Így kell lennie?
Az időt hozzáadtam az első 30 perchez. Ismét puha, mint egy rongy + további 30 perc és 120 * hőmérséklet.
Alsó sor: puha felső. Kihűlt - felül száraz, de belül is száraz, mint a habcsók. De az íze más és nagyon finom szerkezetű, bár száraz. Röviden: kiszárítottam.

Luda, nem olyan, mint egy rongy
törékeny, ahogy azt D. b. a tetején ropogós
az enyém éppen ellenkezőleg, ragaszkodik

Jó estét. Imádom a habcsókot, habcsókot és mindent, ami hozzájuk kapcsolódik. Gyakran különböző változatokat sütök belőlük. A fehérjék hőmérsékletét tekintve hidegen és melegen egyaránt felvertem, az utóbbi nekem még jobban ostorozott. Ezt a megközelítést tanácsoltam a lányomnak, ő, mint te, Larissa, Németországban él, nem sikerült. Mindent kiöntöttem. A hűtőből kellett kivennem, így tökéletesen felkorbácsolták. Már azt gondoltam, hogy Németországban más a tojás. De a savról. Mindig a végén öntöm, mert a főzési technológia szerint a sav stabilizálja a fehérjéket, vagyis azokat, amik voltak, és miután a sav semmilyen módon nem fog felverni ... És ön az elején önti .... Tehát, meg tudod csinálni? De mire szolgál a borecet? Bakla Pavlov egy másik recept szerint - nem volt ott. Mit ad?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, és benned Pavlova, hogyan szerezted a szuflát? Ha ecet nélkül kellene egy közönséges habcsók, és ennek semmi köze Pavlovához, bár finom!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, 2,5 óra elteltével kívül és belül is száraz lettem. Mint a habcsók. De 1,5 óra elteltével 100 * -on a sütőben felülete puha volt, mint egy rongy. Féltem, hogy ez így is marad. Így hozzáadtam az időt és a hőmérsékletet.
Tehát megkérdezem, ki milyen habcsókot kap 1-1,5 óra szárítás után? Lehet, hogy mindenkinek ugyanaz a puha, és lehűlés után kéreg lesz a tetején.

[Ljna]

Ljna, Zhen, nem tudom !!! soha nem sütött előre!

[Larissa]

Larissa, és savat és ecetet adtam hozzá, mindezt szigorúan a recept szerint. A receptedben egyetlen gramm sem. Nos, ha csak cukrot vettél finom cukor helyett. por.

[Rekedt]

Rekedt, Lud, az a benyomásom, hogy a hőmérséklet nem elég ..... amikor kész, a kéreg olyan törékeny, szemtelen. És belül már egy szufla. És 2,5 óra, nos, ez nagyon hosszú idő. Egy óra mindig elég volt nekem. A sütőt jól előmelegítették?

Laris, a sütőt előre bekapcsolták. Lehet, hogy a sütőmnek valóban nincs hőmérséklete, ha habcsókot sütés nélkül sütnek. A szokásos habcsókot (fehérje + cukor) 120 * -ig szárítom a sütőben. Újra megpróbálom. Idővel felveszem a hőmérsékletet. Sosem értem először. Bár nem először próbálkozom Pavlova kemencéjével. Igaz, más receptek szerint.

Lányok, mindent! Holnap speciálisan csinálok és fotózok lépésről lépésre!
Találjuk ki együtt ...

Volt egy szufla, hozzá citromlé, de a végén ....

[Rekedt]

Rekedt, Lud, megnézem a fotót, ez természetesen egyáltalán nem az. Minden, holnap együtt csináljuk!

Igen, és elfelejtettem mondani, hogy a szufla állaga véleményem szerint keményítőt ad ... Bár talán tévedek ...

[Luchik69]

Luchik69, Len, citromléből nem lehet szuflát kapni, csak ecetből.És a kérges keményítő kéreg. Vajon legközelebb ecet nélkül megteszi, megmutatja az állagát, kíváncsi vagyok

[Ljna]

Ljna, A bezeshkit nem tenném a hűtőbe. Jobban vagy az asztalon, vagy a sütőben. A habcsókot mindig a sütőben tartom. Igaz, ez egy abszolút száraz habcsók.
AAAAAAA! Holnap reggel indulok. De a fotóid szerint fogok tenni, miután megérkezem.

Luchik69, Nem feltételezem, hogy vitatkoznék, de olvastam, hogy a keményítő csak kérget ad.

[Rekedt]

Rekedt, Lud, várni fogunk rád !! : győzelem: kísérletezzünk!

A szárítástól számított egy órán belül kaptam egy kérget, 100-110 fok volt, a szufla belsejében minden rendben volt, de tovább szárítottam, mert az alsók felül puhák voltak, Luda, mint a tiéd, nem kéreg, és a legfelsők alulról száradni akartak. végül 1,5 óra. Spatulával, késsel, kézzel, lábbal is levettem őket, olyan hülyeséget is csináltam, töltött krémet közvetlenül a pergamenre, amelyre sütötték)

Összes!! Csütörtökön érkezem és legyőzöm !!

Köszönöm a receptet. Régóta bámultam rá, de nem tudom megszerezni. Most már biztos

[irza]

irza, gyere, Irin, hajrá, főleg, hogy ma kiegészítettem fényképekkel

Larisa, köszönöm a fényképet
azt, hogy nekem rögtön minden rosszul esett, megértettem, de a logikai végéig be kellett fejeznem
miután megérkeztek a dachából, nincsenek bogyók. felverték a tejszínt, nem akartak ostorozni, és féltem félbeszakítani. a maslovskie 34% -unk egy kicsit ilyen, és hoppá ... idő és vaj
ezért anélkül, hogy igazán felvertem volna a tejszínt, egy tortára tettem, és reszelt eperrel öntöttem a tetejére. Krémet tettem a felső tortára, egy kevés főtt szilval cukorral, előző nap csináltam, mert nagyon savanyú volt és krémmel díszítettem a táska oldalán, nem akarták megtartani az alakját és végén a folyadék szétválni kezdett
ilyen csoda történt. igen, a sütemények az éjszakát biztonságosan a sütőben töltötték

amikor elkezdtem vágni, az egész massza a tányérra folyt, valószínűleg a hűtőbe kellett tolnom, a hő hihetetlen
ilyen vágás jött ki

lányok, ez egy kuka. olyan finom. Mindenképpen megismétlem és figyelembe veszem a hibáimat
Larisa még egyszer köszönöm a receptet, ha nem olvastam volna a mentőket, nem tudtam volna, hogy van ilyen finom

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, nagyon örülök, hogy minden nehézség ellenére tetszett az íze !! Ma egy fotót tettem hozzá lépésről lépésre, talán legközelebb segít neked !!!

és legközelebb részletekben fogom megtenni

[Larissa]

Larissa, köszönöm a sok fényképet és a fáradságos munkát. Amikor visszatérünk a nyaralásból, biztosan megőrülök. Ez a kedvenc desszertünk, de eddig mindig megveszem. Most minden bizonnyal megpróbálok főzni, bár nem szeretem a habcsókot))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, nagyon örülök, ha jól jön !! Mivel ez nem éppen habcsók, reméljük, hogy működik!

[Larissa]

Larissa, egy ilyen mesterkurzus után !! Nagyon igyekszem)))