"Kievsky" torta (a "Worker" magazinból)

[Sütemények:]

"Kievsky" torta (a "Worker" magazinból)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Sütemények:
Búzaliszt	3 evőkanál. l.
Cukor	1 evőkanál.
10 tojás fehérje
Apróra vágott sült kesudió	1 evőkanál.
Vanillin
Krémes krém:
Cukor	2/3 st.
Olaj	150 g
Tojássárgája	1 db számítógép.
Tej	1/2 evőkanál.
Konyak	1 evőkanál. l.
Vanillin
Csokoládé krém:
Cukor	1/3. Cikk
Olaj	70 g
Tojássárgája	1 db számítógép.
Tej	1/3. Cikk
Kakaó	2 evőkanál. l.
Vanillin
Konyak	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Sütemények:
• A fehéreket a lehető legjobban szétválasztjuk a sárgájától, hagyjuk a fehéreket 24 órán át szobahőmérsékleten állni, és 20-25 percig verjük őket, hogy a hangerőt 4-5-szeresére növeljük.
• Amikor a fehérjék hófehér habbá válnak, óvatosan adjuk hozzá az apróra vágott, sült kesudiót cukorral és liszttel elkeverve. Keverjük simára. Közvetlenül, anélkül, hogy leülepedne, kenje meg ezt a masszát sütőpapírral bélelt sütőlemezekre - két 6-7 mm vastag süteményt kell kapnia, és sütőben kis hőmérsékleten, T = 110⁰-120⁰ С hőmérsékleten 2–2,5 órán át kell sütni. Hagyjuk kihűlni.
• Krém:
• A cukrot, a tojást, a tejet folyamatosan kevergetve melegítsük, nem engedve a forrást. Ezután szűrje le, tegye hűtőbe. A tejszín habverésével fokozatosan adjuk hozzá ezt a masszát a puha vajhoz. A tejszínt addig kell felverni, amíg megháromszorozódik.
• Mindkét krémet együtt főzheti, majd elválaszthatja az adagot és kakaóport adhat hozzá a csokoládé elkészítéséhez.
• Összeszerelés:
• Távolítsa el a papírt a süteményekről, a süteményeket vajkrémmel, a tetejére csokoládéval (2-3 mm vastag réteggel) kenje, fehér és rózsaszínű (céklalével színezett) tejszín és kandírozott gyümölcs vagy lekvár gyümölcs díszítésével díszítse.

Az edényt arra tervezték

1 kg

jegyzet

Kijevi torta a "Rabotnitsa" magazinból
(a receptet a kijevi K. Marx gyár központi laboratóriumának vezetője kapta, mert ezt a süteményt otthon készítette.)

A sütemény mindkét fotóját a moderátor kölcsönözte a felek megegyezésével Marri posztjáról

Vagy itt van még néhány link, ahol képekben láthatja ennek a süteménynek az elkészítését

: 🔗

🔗
8. oldal

Valahogy nem akarom egy napig szobahőmérsékleten hagyni a fehérjéket, főleg, hogy most olyan meleg van.
Mi az értelme? Valahogy befolyásolja-e a peremtömeg szerkezetét?
Sok recept gyakran szobahőmérsékletű ételeket igényel, beleértve a tojást is. Ebben az esetben előre kiveszem őket a hűtőből. És akkor elválasztom a fehéreket a sárgájától.

Csak megtaláltam a választ a főzéssel kapcsolatos saját kérdésemre.
Idézem:
Barátjának sütötte Kievsky-t, és az egyik süteményt fehérjékből állta, amelyek majdnem két napig álltak az asztalon, a másikat pedig közvetlenül a hűtőszekrényből. Kiderült 2 sütemény, gyökeresen eltérő az állaga! A savanyú mókusokon egyszerűen Kijev öntött íze volt, levegősebb és gyorsabban száradt. A második süteményt meg kellett fordítani, és az alját meg kellett szárítani, törékenyebb és kevésbé emelkedett. A kísérlet nagyon hasznos volt.

Tehát van értelme a fehérjéket hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyni.

Nos, végül erre a receptre érlelődtem, a sütemények már sütnek, elkezdek krémet készíteni. Ha minden sikerül, megmutatom a fotókat.

Rögtön elmondom, hogy a krém olyasmi, amit a hámlasztott olajtól kissé nem kaptam meg, de összességében tetszett.
1. Ez egy cukorral felvert fehérjefehérje fotó

2. Sütésre kész tészta


3. Ezek kész sütemények

4. A kész süteményt nem lehetett kívánság szerint díszíteni a folyékony krém miatt, és dekorációhoz egy kis fehér krémet kellett hagyni.

[tanya1962]

tanya1962 , Mindent nagyon figyelmesen olvastam. És nézett. Milyen ízű? "Az az egy", vagy hazudik?

A sikertelen krémről.Kérdéseim vannak ezzel a recepttel kapcsolatban. Miért nem tudod felforralni? Mit kell pontosan leereszteni?
A következő válaszokat látom. A szovjet időkben a gyártásban nem voltak nagy sebességű keverők - vagy tésztakeverőkben, spatulákkal vagy kézzel habverővel gyúrták őket. Ha a zavlab hangsúlyozza, hogy a receptet "otthoni használatra" adják meg, akkor egyértelmű, hogy "habverőért" vagy szórakozásból. Röviden összefoglalva, egy boton rugózik Ezután kiderül, miért "nem forraljuk fel" és "ürítsük le" ". Mivel a krém összetevőit nem vidáman keverik simára, és hevítve csomókat képeznek. Annak érdekében, hogy a puding alapja ne görbüljön össze csomókká (és minél magasabb a fűtés, annál meredekebbek a csomók), alul főzték. És aminek ugyanúgy sikerült összeszűrődnie. Emiatt a háziasszonyok nem bírták megfőzni a pudingot azokban a napokban. nagyon kedélyesnek tartották.
Most egyszerű. Keverővel vagy turmixgéppel gyúrjuk pár percig, amíg teljesen homogén massza van, FOLYAMATOSAN melegítsük, amíg buborékok nem jelennek meg és megvastagodnak. Beleavatkozunk, mert a tömeg könnyen leég az aljára. Ebben a helyzetben abszolút nincs mit szűrnünk, de "a kísérlet tisztasága érdekében" megerőltetheti. Forrásig szerintem azt kell hozni! Tojások a tejszínben! A GOST szerint a puding élettartama 12 óra. és ha alultáplált tejet és tojást is ...
Hegesztési hűtés. Feladatunk az olaj hőmérsékletével egyenlővé tenni. vagyis a vajnak és a pudingalapnak egyaránt ugyanaz a szobahőmérséklet... Ellenkező esetben az olaj kiszámíthatatlanul viselkedik.
"Amíg az olaj nem növekszik másodszor" természetesen. hangosan mondják, bár nem tudom, milyen olaj volt azokban a távoli időkben Kijevben. Talán elveszett ... hihetetlenül örülnék a kétszeres növekedésnek. Te,tanya1962 , a krém hámozott. vagy a hőmérsékletek eltérése miatt, vagy a kavargás túlzott buzgalma miatt a vaj egyszerűen zsírfrakcióra és íróra oszlik. Elvileg semmi kritikus, de ha mindenképpen egységességre vágyott, akkor kissé (!!) felmelegítheti 40-50 fokig, kissé kevergetve hagyhatja kihűlni. Amint a tömeg eléri a szobahőmérsékletet, próbáljon újra verni. Hevítéssel biztosítjuk, hogy a zsírszemcsék megolvadjanak, és ismét a krém szerkezetébe kerüljenek.
Sokat firkáltam ...

[Tanya!]

Tanya!
Megsavanyította a fehérjéket? Valamit ez a hely is feszített ...

Torta!
És mit mondott a maestro a savanyú fehérjékről?

A fehérjék szobahőmérsékleten tartásáról.
Pontosan ez a kijevi torta "know-how". Mint mondják, "erjesztett fehérjék". Nem egyszer idézték azt a történetet, hogy a mester elfelejtette a mókusokat a műhelyben (ahol a hőmérséklet nyilvánvalóan nem is szobahőmérsékletű), majd tévedésének elrejtése érdekében mégis úgy döntött, hogy felhasználja őket.

Miért kell félni? Ha a fehérek friss tojásból származnak, akkor egyáltalán nem lesz idejük romlani, kivéve, hogy a konyhában magasabb a hőmérsékleted, például +25. Ebben az esetben ne 24, hanem legalább 12 órát tartsa meg. Ha bármelyik byakának van ideje elindulni, akkor a süteményeket +100 feletti hőmérsékleten szárítja, és ebben az esetben bármely élőlény egyszerűen meghal. A lényeg az, hogy a fehérjék, sajnálom, ne érezzék az illatukat.

Hajszál, hajlamos azt hinni, hogy a fehérjék egy napos szabad levegőn való tartózkodás után megváltoztatják kémiai, fizikai és bakteriológiai (!!!) tulajdonságait ... Nem tudok nyilatkozni - személyesen még nem próbáltam ki. De hogy őszinte legyek, a tojással való viccek rosszak, jobb túlzásba vinni, mintsem kihagyni. 10 évesen "ugyanazt" Kievsky-t kóstoltam, természetesen nem emlékszem az ízére. De jól emlékszem, hogy nagymamám hogyan hozott szagú tojásokat a boltból. Nem jött vissza, azt mondta: "sütés közben megsül és minden rendben lesz!" Sütöttek, amire most emlékszem, omlós süteményt, egyáltalán semmi szaga nem volt. De a mérgezés következményeit egy hétig éreztük.Senkit nem ijesztek meg, talán rendben van! Tehát a QUEEN-nél, a bécsi tésztában a tojások és az élesztő éjszakázását is gyakorolják ...De vérmérsékletem szerint szörnyű gyáva vagyok, és ha az étel a legkisebb gyanút is felkeltette (bármilyen étel!), Akkor egyszerűen NEM LEHETEM megenni! Itt olyan gyanús vagyok ...

Egyébként a tojásról szóló előadás után megnéztem a koptevszkiji piac összes eladónőjét. A legkisebb dolog csak egyszer volt egy szovjet három kopeás érmével. Az összes többi - öt kopikával ... És csak egy kopikával ...

De jól emlékszem. hogy nagymamám hogyan hozott szagú tojásokat a boltból. Nem jött vissza, azt mondta: "pékárukban sütik és minden rendben lesz!" Sült. amire most emlékszem, omlós tészta sütik, egyáltalán nem volt semmi szaga. De a mérgezés hatása egy hétig érezhető volt

És itt a történelemben minden egyszerű. A petesejtek sokáig romlottak, vagyis a toxinoknak volt ideje felhalmozódni. És a méreganyagokat, ellentétben a mikroorganizmusokkal, a hőmérséklet nem pusztítja el.

Valahogy nem akarom egy napig szobahőmérsékleten hagyni a fehérjéket, főleg, hogy most olyan meleg van.
Mi az értelme? Valahogy befolyásolja-e a peremtömeg szerkezetét?
Sok recept gyakran szobahőmérsékletű ételeket igényel, beleértve a tojást is. Ebben az esetben előre kiveszem őket a hűtőből. És akkor elválasztom a fehéreket a sárgájától.

Ebben az esetben (amikor a tojást szobahőmérsékleten tartják, és a fehérjét közvetlenül a főzés előtt elválasztják), a fehérje biokémiája nem változik. A tojásban a fehérje valójában steril körülmények között van, vagyis a fehérjéket erjesztő mikroflóra nem kezd működni.

A fehérje egy napig állt, szaga nem volt, és olyan pompásan verték fel a forgalom felével, de a fehérje konzisztenciája teljesen más volt, nem tudom, mit kell összehasonlítani, olyan lehet, mint egy souffle sűrű. Az alap íze nagyon hasonlít Kijevre. A krém rovására tartotta a hőmérsékletet, de azt hiszem, hogy az olajat egyszerűen zsírfrakcióra és íróra osztották. Miért nem melegítettem fel forrásra, úgy döntöttem, hogy pontosan követem a receptet, bár többször is gurgulázott, legközelebb én főzöm. Általában érzi a krém vízszerűségét.

[A tojásokat és a tejet alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, mindent összekeverünk és állandó keverés mellett felforraljuk. A szirupot 4 ... 5 percig (4 perc elég) forraljuk +104 ... 105C hőmérsékletre. Az elkészített szirupot szűrjük (szükséges!) És nyáron +20 ... 22 ° C, télen +28 ... 30 ° C hőmérsékletre hűtjük.]

a GOST szerint a krémszirupot legfeljebb 4 percig forralják (idézem a főzésre feltett receptet)

Krém "Charlotte"
A hámozott és darabokra vágott vajat verőben kis fordulatszámon addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Hűtött "Charlotte" szirupot konyak vagy desszertbor hozzáadásával, a vaníliaport fokozatosan beleöntjük a felvert masszába, és nagy fordulatszám mellett addig verjük, amíg a térfogat 2,5 ... 3-szorosára nő. Az ostorozás időtartama 20 ... 30 perc (otthon elég, ha 10 percig verünk).
Egy félkész termék jellemzői. Homogén, puha, sárga színű massza, sima, fényes felülettel, jól megőrzi alakját.

"Charlotte" szirup
A tojásokat és a tejet alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, mindent összekeverünk és állandó keverés mellett felforraljuk. A szirupot 4 ... 5 percig (4 perc elég) forraljuk +104 ... 105C hőmérsékletre. Az elkészített szirupot szűrjük (szükséges!) És nyáron +20 ... 22 ° C, télen +28 ... 30 ° C hőmérsékletre hűtjük.

[Lecsupaszítva]

Lecsupaszítva a darabokra vágott vajat habverőgépben kis fordulatszámon simára verjük

Mit jelent?

Bocs, hogy beleavatkoztam. Az olajat súroljuk, hogy eltávolítsuk a külső oxidált réteget, amely az olaj avas ízét adja. Ez egy beszéd a gyártásból - vannak vajcsomagok.

[Alim!]

Tehát nem kell megvédenem az olajat senkitől !!!

Alim!
Ne kérj bocsánatot! Csak vegyen részt !!!

[U]

Olajra (vagy inkább az eredményre, vagyis tejszínre és süteményre) van szükségUkeress! Férjektől, gyerekektől és hasonló trogloditáktól!
(tréfa)

[Tanyusha]

Kijevi torta a "Rabotnitsa" magazinból
(a receptet a kijevi K. Marx gyár központi laboratóriumának vezetője kapta, mert ezt a süteményt otthon készítette.)

Tanyusha, süteményt sütött ugyanazon recept szerint, mint te.