"Titokzatos erdő" torta

[Csokoládétorta]

"Titokzatos erdő" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládétorta
Vaj	160 g
Kakaópor	60 g
Erős instant kávé	175 g
Búzaliszt	200 g
Cukor	270 g
Tojás 2db	92 g
Szóda	5 g
Tejföl 20%	80 g
Konyak impregnáláshoz	40g
Karamell szósz
Cukor	100 g
Krém 35%	150 g
Vaj	85 g
Dió	100 g
Csokoládé kagyló
Csokoládé 75%	250 g
Tej	90 g
Cukor	60 g
Sárgája 3 db	58 g
Krém 35%	300 g
Fahéj rúd	1 db számítógép
Szegfű	5 darab
Ánizs	3 csillag
Csokoládé máz
Víz	50 g
Porcukor	85 g
Kakaó	35 g
Tejföl	50 g
Zselatin	5 g
Áztató víz	25 g
Vaj	15 g
Mézes gofri
Cukor	38 g
Vaj	38 g
édesem	50 g
Dió	50 g
Liszt	25 g
Tej	10 g

Főzés módja

• Csokoládétorta
• A recept nem mondja meg, hogy melyik kávét használja, ezért készítettem instant kávét. Használt 5 teáskanál instant kávé.
• A recept sem írja meg, hogy melyik kakaót használja. Van lúgos kakaóm. Legközelebb kisebb mennyiséget használok, mivel a torta fekete.
• Kávét öntött egy serpenyőbe, kakaót és vajat adott hozzá. Összevonva simára főzzük. Meleg állapotra hűlt.
• 
• Vegyes száraz összetevők liszt, cukor és szóda. Kevert. Majd fokozatosan, több lépésben bevezette a kakaóvajas keveréket. Kicsit kemény tésztát gyúrtam.
• 
• A tojásokat egyenként vitte be, minden alkalommal kevergetve.
• A végén tejfölt tettem hozzá.
• A tészta olyan lett, mint egy palacsinta.
• 
• A recept nem mondja meg, hogy kenje-e a formát vagy sem. A forma alját 24 cm átmérővel pergamenre borítottam, a forma alját és oldalait olajozták. Most azt gondolom, hogy erre nem volt szükség, mivel elegendő mennyiségű olaj van a tésztában.
• Előmelegített sütőben 175 * 30 perc alatt megsütjük.
• A tészta magassága formában 1,4 cm volt. A tészta egy kalapgal kissé 4 cm-re emelkedett. A keksz tetejének levágása 3 cm magasnak bizonyult.
• A keksz nagyon gyengéd, finoman porózus lett. Elég nedves és omlós. A teteje kéreg volt, de belül nedves volt.
• Szerettem a kekszet szerkezetét és ízét tekintve. Az egyetlen dolog, ami összezavar, nagyon sötét. Szinte fekete.
• A recept egy réteg kekszet használ.
• Két réteget használtam a tortában, miután 4 órán át tartottam és két kekszbe vágtam.
• 
• Karamell szósz dióval
• Olvassa fel a cukrot egy vastag fenekű edényben világosbarnára.
• Az olvadt cukorhoz adjunk vajat és keverjük simára.
• Forraljuk fel a tejszínt.
• Az elegyet erőteljes keverés közben adjunk hozzá egy vékony tejszínt, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik.
• Forraljuk a mártást még néhány percig, állandó keverés mellett.
• 
• A karamell kihűlve sűrűbbé és húrosabbá válik.
• Készítsen elő egy 24 cm átmérőjű formát, fedje le fóliával.
• A film egyenletesebb lefektetése érdekében a formát meg kell nedvesíteni vízzel, rá kell fektetni a filmet, és ecsettel ki kell igazítani.
• Kenje meg a filmet felülről OLAJ.
• 
• Öntsük a karamellát egy formába, és szórjuk meg apróra vágott dióval.
• 
• Fedjük le fóliával a tetején, és tegyük a fagyasztóba / hűtőszekrénybe fagyasztásra / hűtésre.
• 
• A karamell nem szilárdul teljesen kővé. Elég rugalmas marad, de formáját jól tartja.
• A 24 cm átmérőjű karamellréteg 0,5-0,7 cm
• Csokoládé kagyló
• Öntsön tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket és forraljuk fel.
• Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 10-15 percig főzni.
• Szűrjük le a tejet.
• 
• Keverje össze a sárgáját cukorral, és jól verje fel, amíg a térfogat meg nem növekszik, és a tömeg kifehéredik.
• Vezesse be őket a tejbe.
• Tegyük fel a tűzre, és állandó keverés közben hozzuk, amíg besűrűsödik.
• 
• Törd meg a csokoládét, és add hozzá a krémhez.Hagyjuk állni egy ideig, amíg olvadni nem kezd.
• Keverjük simára.
• 
• Nem tudom, milyen legyen a massza állaga a csokoládé megolvasztása után, de olyan vastag lett.
• A tejszínt puhára csavarjuk, és keverjük össze a csokoládékrémmel.
• Óvatosan keverje meg, hogy a krémet sima legyen.
• 
• Mézes gofri
• Keverje össze a vajat, a mézet és a cukrot egy nehéz aljú serpenyőben.
• Melegítsük fel a masszát simára. Kissé hűtsük le.
• A diót turmixgépben apróra morzsoljuk.
• Adjon lisztet, diót és tejet a mézes masszához.
• 
• Fedje le a tepsit papírral. Kenje meg vajjal, és tegye rá a tésztát.
• Simítsuk meg és süssük 175 * 10 percig.
• Vágja a réteget 6 cm magas és 2 cm széles téglalapokra.
• Ez a norma éppen elég egy 24 cm átmérőjű süteményhez.
• 
• Nem tudom, mi legyen a gofri e recept szerint, de nekem nem voltak szárazak.
• Nedves és ragadós.
• Ezután további 1 órán át szárítjuk 60 ° C-on.
• Az eredmény ugyanaz.
• De nagyon finom.
• Csokoládémáz
• Áztassa a zselatint vízben. Hagyja főzni.
• Egy lábasban keverje össze a vizet, a porcukrot, a kakaót és a tejfölt.
• Forraljuk fel állandó keverés mellett. 3 percig forraljuk.
• Adjon hozzá áztatott zselatint a forró keverékhez. Keverjük simára.
• Kicsit lehűtjük, és alaposan kevergetve hozzáadunk olajat.
• 
• A torta összeállítása
• A kekszet két rétegre vágtam.
• Konyakba áztatva.
• Vékony réteg habot kentem a keksz alsó rétegére.
• Helyezze a karamellát. Dióval letettem őket és eltávolítottam a filmet.
• A filmet tökéletesen eltávolítják, mivel olajozták.
• 
• A tetejére még több diót szórtunk, amelyek a karamell megfordításakor leestek.
• 
• A karamellát megkenem egy vékony réteg csokoládéhabgal.
• A tetejére tette a második kekszet. Konyakba áztatva.
• A kekszre tettem a maradék csokoládéhabot.
• Csokoládé jegesedéssel töltötte meg.
• Elég volt a cukormáz csak a torta tetejéhez és oldalához.
• 
• A vágott gofrit a csokoládé hab oldalára ragasztottam.
• A gofri leesésének megakadályozása érdekében rögzítse őket szalaggal.
• A tetején édességekkel, eperrel, gofrit, dióval díszítik.
• 

Az edényt arra tervezték

átmérője 24cm. magassága 5 cm + 1 cm gofri, sütemény súlya 2 kg + 500g díszítés

jegyzet

Ezt a receptet a Tort Deco magazin # 4 (22) oldalain találták meg 2015 novemberére. A recept szerzője Irina Tolmacheva.
Születésnapomra készítettem ezt a tortát, úgy döntöttem, hogy valami újval kényeztetem a vendégeimet.
Alapvetően nem változtatott semmit a recepten. Csak a gofri receptje vett fel 1/2-et, és nem használt sót a karamell elkészítéséhez.
A recept szerint a karamellát meghintjük dióval + nagy sókristályokkal. Nekem nincs.
A csokoládé mousse olyan vastag volt. Puding + sok csokoládé és kevés tejszín.
Véleményem szerint csökkentenie kell a csokoládé mennyiségét, vagy hozzá kell adni a tejszín mennyiségét.



A torta nagyon csokis !!! Finom keksz. Teljes meglepetés. A sütemény ízét dióféle karamell adja. A krém csak olvad a szájában.
Próbáld ki, nagyon finom !!

Luda, a torta összehasonlíthatatlan, könyvjelző

Luda hihetetlen szépség !!!!! Csak ki!

A gyönyörű szabás egyszerűen elbűvölő! Bármit is mondhat, de ki kell próbálnia a könyvjelzőket!

[Ludmila]

Ludmila, nagyon hatékony sütemény lett.
Soha nem mertem ilyen "dekorációkat" tenni a tortára, szerintem ez bonyolítja az "adagolását". Kiderült, hogy először el kell bontani a dekorációkat, majd levágni a tortát.
Vagy tévedek, és van valami más forgatókönyv?

Ja !! Valószínűleg mindez bonyolult ...

A fehéreket óvatosan keverjük simára.

Csokoládé kagyló -
Lyudmila, mondd meg, ha nem habverjük a mókusokat, vagy 7-esnek néztem ki

[EkaterinaNik]

Lányok, köszönöm mindenkinek, aki odafigyelt a nagyon finom receptre !!
EkaterinaNik, Catherine, köszönöm, hogy felhívta a figyelmemet a hibára. Nem. A csokoládéhabban nincsenek fehérjék. Először pudingalap készül a sárgájáról. Csokoládét adunk hozzá, összekeverjük.Ezután a KRÉMT felverjük, és óvatosan belekeverjük a csokoládékrémbe.
Helen3097,Elena, nehéz, de megéri.
Miniszterelnök, Olya, Egyetértek azzal, hogy látszólag vannak kellemetlenségek egy ilyen kivitelben a vágás során. Nem tudom, hogy az ügyfelek hogyan birkóznak meg ezzel, de az otthonomban minden nagyon egyszerű. Az egész dekorációt a vendégek szétszedik (nem mindet, de sokat) még a torta felvágása előtt.
Feladatom az volt, hogy darabokra vágjam a tortát, két gofrisütő szélességére összpontosítva. Nos, ha vágás közben valami a kés alá került, akkor egy ideig eltávolították, majd ráhúzták a vágott darabra.
m0use, Ksyusha, ezért egyáltalán nem kételkedem benned. Tudom, hogy egy durranással kezelheti!
Tumanchik, kérem, köszönöm lányok !! Próbáld ki! Arany kezed van. Ez mindenképpen sikerülni fog.

Lyudmila, köszönöm a részletes receptet. A torta nem könnyű számomra, de a lépésenkénti utasításoknak köszönhetően mindenképpen eldöntöm.

Irina Tolmacheva más receptjeit kerestem, és váratlanul rábukkantam erre. Hozzáteszem, hogy ez a kedvenc receptem. A legelső alkalommal, amikor elfelejtettem tejfölt tenni a tésztába, és a keksz egyszerűen összehasonlíthatatlan lett. Szinte mindenféle töltelék nélkül megették. Aztán kipróbáltam tejföllel - nekem úgy tűnik, hogy a tejföllel jelentősen veszít.
Leggyakrabban ezt a kekszet kenyérsütőben sütem. És csinálok másfél adagot, mert három részre vágtam. És nagyon szép. Csak többet kér belőle, vagy ... kevesebb csokoládéhabot))) A keksz hozzáadását választottam.
A legjobb és legerősebb főzött kávét tettem. És alkoholizált kakaó. Nagyon sötét, enyhén édes sütemény, és ez a szépség.
Annyira szeretem a karamellát, hogy másfél adagot is készítek, és két réteg kekszre kenem. Csak az egyik alját szórom meg sóval.
Saját mázzal csak egyszer csináltam, és ezek a gofrák sem tolerálják a hűtőszekrény nedvességét. vagy a mázat és a beépített gofrit azonnal meg kell enni. Nem tudom. Nem kockáztattam többé - csak sötét ganache-t használok mind a teteje, mind az oldalak bevonására. Maga a gofri végtelenül finom. De csak egyszer csináltam velük.
A keksz harmadik rétege a tetején van. És ebben a formában a torta jól illeszkedik a masztixhoz.