Tartufo Bianco fehér szarvasgombás sütemény (mesterkurzus)

[Csokoládé genovai piskóta:]

Tartufo Bianco fehér szarvasgombás sütemény (mesterkurzus)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé genovai piskóta:
Tojás szobahőmérsékleten	6
Liszt	130 g
Keményítő	15 g
Cukor	160 g
Vaj	50 g
fehér csokoládé	50 g
Sütőpor	1 tk
Krém:
Szeletelt fehér csokoládé	250 g
Tejszín 30%	200 ml.
Mascarpone sajt (Riccota, Almente, Philadelphia)	250 g
Zselatin	3 g
Torta bevonat:
Krém 35%	300 ml.
Porcukor	2 evőkanál. l.
Vanília	1 g
Sötét csokoládé forgács menta, eper

Főzés módja

• Keksz:
• Jobb, ha előre elkészítünk egy készlet kekszet.
• A vajat és a csokoládét gőzfürdőben megolvasztjuk, kihűtjük.
• Tegye a tojásokat és a cukrot lassú tűzre, és habverővel keverve folyamatosan keverje, 30⁰C-ra melegítse
• Vegye le a tűzről, és keverővel keverje maximális sebességgel, verje legalább 15 percig.
• A tömegnek nagymértékben meg kell növekednie, bujanak és stabilnak kell lennie.
• 
• Szitáljuk össze a lisztet, a keményítőt és a sütőport, és adjunk hozzá 1/3 részt a felvert masszához, óvatosan keverjük össze egy spatulával úgy, hogy alulról felfelé és körbe hajtogassuk.
• 
• Hozzáadjuk, óvatosan körbe öntve a csokoládé-vaj keverék felét, összekeverjük.
• Ezután ismét a liszt 1/3-át, keverjük össze, a maradék csokoládé-vaj keveréket, keverjük össze és adjuk hozzá a többi lisztet, keverjük össze.
• A kész tésztát formába tesszük, és 180 "C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, a hőmérsékletet 5" C-kal, majd 5 perc múlva 170 "C-ra csökkentjük, és további 20 percig sütjük.
• 
• Hűtsük le a kekszet a formában.
• Engedje el az alakzattól úgy, hogy óvatosan vágja körbe az éleit.
• 
• Vízszintesen három süteményre vágjuk.
• 
• Krém:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe.
• Melegítsük a tejszínt 80 ° C-ra, ne hagyjuk forrni, és tegyük bele a csokoládét.
• Keverjük simára, adjuk hozzá a Mascarpone-t és verjük fel.
• Tegyen néhány evőkanál tejszínt egy külön edénybe, melegítse fel és oldja fel benne a kinyomkodott zselatint, adja hozzá a tejszínhez és keverje össze. 20-25 percre hűtőbe tesszük, majd óvatosan felverjük.
• 
• Összeszerelés:
• Kenje meg a süteményeket krémmel.
• 
• Fedjük le vele a tetejét és az oldalait, és tegyük a hűtőbe 1 órára.
• 
• A tejszínt, a port és a vaníliát felverjük, majd letakarjuk a torta oldalát és tetejét.
• 
• Díszítsd, ahogy akarod. Eperrel és étcsokoládéval díszítettem.
• 

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

120

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

olasz

jegyzet

Mascarpone recept irpunya.livejournal.com/51616.html

link a sütemény receptjéhez

Nem, hát, éjszakára, sooooo, ez nem igazságos!

igen, igen: hiszek, de mit tehetsz ... amíg hazajöttem a munkából, főztem vacsorát, megetetettem a férjemet stb., stb., és megosztottam veled az ünnepek receptjét, szóval kiderül, ha tudsz! !!

[Natasha]

Láttam egy fotót új receptekben, és azonnal megjósoltam, ki a csoda szerzője. És nem tévedtem! Natasha, a kézírásod további megjegyzések nélkül felismerhető.
A vágás csábító, és a recept egyszerűnek tűnik. Meg kell próbálni

o. És olyan kevés zselatinra van szükség - 3 g?

Ír, köszönöm! igen, csak 3 gramm! és a torta egyáltalán nem bonyolult, igaz!

Natasha! Milyen ember vagy te ?! Nincs kár, nincs lelkiismeret!
Miattad rágtam a monitort ... szeretném, ha téged is válogatnál!

bocs, átnézem az előző megjegyzést, láttam egy új gasztronómiai művet, már tudtam, hogy ez Natalka ...
köszönöm, szükségem van egy ilyen könnyű, szellős és egyben félelmetes süteményre.
Valószínűleg egy álomban hozza létre őket, majd az életünkre reprodukálja őket örömünkre ..... mmmmmm

Egyenesen meg akartam harapni a monitort

Igen, már a kondin nevén vagyok. fincsi mondhatom ki ez a mester !!! és azonnal megijedt, hogy utánanézzen a receptnek !!!
amikor jön a progess, hogy mindezt azonnal ki lehessen próbálni a számítógépen keresztül, és mindenkinek elege lett !!!
nos, vagy legalábbis szagolj és tapints?
Natapit, nem lehet kigúnyolni az élő népet, aki távol áll az ilyen művészettől ... és egyszerűen nincs elég idő ilyen gyönyörökre ...
de mégis bravúr, te kiváló háziasszony vagy !!!
legalább egy picit megfertőzni türelmével és valami szép vágyával !!!

Támogatom az összes előzőt szónokok hangszórók !!! Natasha, hány ilyen bomba rejtőzik még mindig a hüvelyben? Ami nem recept, az csak sokk számunkra, kulináris és esztétikai szempontból? És március 11-re elkészítem az ikrek nővéreinek születésnapjára szóló receptet. Helyettesíthető-e a mascarpone túrós masszával?

És ezt a süteményt már sütöm !!!
Gondoltam, hogy készítek egy tortát a lányomnak és egy barátomnak ajándékozásra március 8-án, masztixokkal díszítve.
És Natasha akkori receptje, valami új, köszönöm!
Készítettem egy teljes adagot és 2 részre osztottam, van egy kis kerek formám, 17 cm, az első tortámat sütöm.
Piskóta och. emelkedett benne, úgy, hogy a sütemények nem szélesek, hanem magasak
A fotóriport később lesz. És ha szerencsém van, lefényképezem a vágást.

oh lányok, köszönöm a dicséreteket !!! szóval szép !!!

Nem javaslom a mascarpone cseréjét túrós masszára. nem az lesz! hogy bedobja a receptbe a házi mascarpone linkjét?

Várom a fotóriportjaidat! szeretlek titeket

Tortát készített ajándékba

Nata, köszönöm a részletes utasításokat!
A legtöbbnek csak a krémet sikerült kipróbálnia
Azok véleménye szerint, akik kipróbálták, egyetlen defekt volt, a keksz kissé gumiszerű volt, annak ellenére, hogy kifelé rendesen nézett ki.
Talán tudod, mi okozhatta ezt a hatást? Vagy csak ő ilyen, és feleslegesen aggódom?
Sütés előtt nagyon habos volt. Sütés a rajzfilmben. Először használtam sütőport és lisztet, így nincs bizalom a termékek minőségében.

a legvalószínűbb, hogy a tojásokat alulverték, mivel általában ez a fő oka a keksz "gumiszerűségének", igen, ha a liszt sok glutént tartalmaz. ugyanaz a hatás, ezért a süteménylisztnek puhábbnak kell lennie! kár, hogy megtörtént, finom volt, a torta csak megolvadt a számban !!!

a legvalószínűbb, hogy a tojásokat alulverték, mivel általában ez a fő oka a keksz "gumiszerűségének", igen, ha a liszt sok glutént tartalmaz. ugyanaz a hatás, ezért a süteménylisztnek puhábbnak kell lennie! kár, hogy megtörtént, finom volt, a torta csak megolvadt a számban !!!

Köszönöm, Nata! Körülbelül 20 percig vertük a tojásokat, a hab sűrű volt. Kipróbálok még egy lisztet.

Natalochka újabb köszönet a remekművekért. Rendeltünk tortát, az ügyfelek rendszeresek, szinte mindent kipróbáltak, valami szokatlant kértek, meglepetést a hölgyeknek március 8-án. Úgy döntöttem, hogy a tortádon állok először a vásárlók számára, anélkül, hogy te magad próbálnád ki, olyan beteges termékekre volt szükséged. Próbáld meg a vágást az oldalak vágásakor. ISTENI FINOM! Ahogy a fiam mondja, hajrá!
Nagyon szépen köszönjük

[Natasha]

NatashaMit mondjak - a kezek csak aranyszínűek!)))
Csak meg akarom csinálni!

És melyik forma jobb - 24, 28?

Nagyon szépen köszönöm! a 24. forma jobb, sok sikert!

[Natasha]

Natasha, és a receptjeiben melyik keményítő az alapértelmezett - burgonya vagy kukorica?

Kukoricát használok, de sokan írják, hogy nem számít!

Kukoricát használok, de sokan írják, hogy nem számít!

Nata, feltűnt nekem! Nos, úgy értem, mi volt a probléma ... Keményítő volt! Amikor olvastam a kukoricakeményítőről, azonnal eszembe jutott, hogy még korábban hozzáadtam néhány süteményhez, és a morzsa gumiszerű lett tőle!
Hurrá! A kártevőt elkapják! ..
És már pakoltam össze új liszttel és sütőporral
Figyelj, lehetséges egyáltalán keményítő nélkül? Mit fog ez befolyásolni?

[natapit]

natapit - Natasha, mondd meg, hogyan lehet kiszámítani ezt a süteményt 20 cm-es formára. Szeretem ezt a fehér szépséget, és szerintem puszta öröm íze van! Ma túlzsúfoltam a fehér és étcsokoládét, most viszket a kezem, hogy megsütöm!

A kekszet mindig a tojások számával számolom el - 20 cm-es formához - elegendő lesz 4 tojás, kiszámolom, hány van 1 tojásban, vagyis mindent elosztok 6-tal.
például cukor 160: 6 = 25 gramm, majd mindent megszorozva 4-gyel, ha magasabb tortát szeretne. majd főzzük 5 tojásra.

Köszönöm Natasha!

[Édes élet]

Szia Natasha!
A süteménye csodálatos, csak ez a recept nem olasz cukrászoktól származik, hanem egy Maria nevű lánytól (Édes élet a "Főzés otthon" oldalról), személy szerint ismerem őt, és én magam is többször sütöttem ezt a tortát, személyes receptje. Kár, hogy nem jelöli a szerzőt, ha csak köszönetet mond.
Olvastam, hogy valakinek nem sikerült a keksz: ez a keksz mind a félig felvert tojás miatt, mind pedig azért, mert a csokoládé és a vaj nem volt megfelelően összekeverve a többi hozzávalóval, "gumiszerű" lehet ...

[berlus!]

berlus! hány receptem található különböző webhelyeken, link nélkül hozzám ..... Személyesen fotóriporttal köszöntem meg, mert a torta csodálatos és nagyon finom!

milyen jóképű férfi!

Natasha, ezt a varázst egy barátja születésnapjára sütötték, mindenki örült! Még morzsa sem maradt! SOK KÖSZÖNET a receptért !!!

örülök, hogy mindenkinek tetszett! a torta finom!

oh lányok, köszönöm a dicséreteket !!! szóval szép !!!

Nem javaslom a mascarpone cseréjét túrós masszára. nem az lesz! hogy bedobja a receptbe a házi mascarpone linkjét?

Várom a fotóriportjaidat! szeretlek titeket

natapit, ma olvastam a receptet,: rózsa: Nagyon szerettem volna megtenni, valahol le akartál dobni egy linket, nem pedig a házi mascarpone receptjét (egyébként városunkban napközben égünk ...), ha nem nehéz, kérlek, adj receptet? Előre is köszönöm!

🔗 sok szerencsét!

Szia Natasha! Új vagyok a webhelyén! Tegnap próbáltam ilyen szépséget sütni, a mesterkurzus nagyon részletes, minden világos, de velem egy ilyen szerencsétlenség történt, az első 20 percben a kekszet a sütőbe tettem, minden rendben van, amint leengedtem a hőmérsékletet, leesett, majdnem sírtam, majd kihúztam magam és kivettem kivágtam az oldalakat most kaptam egy kis süteményt. A keksz fantasztikusan finom. A krém is nagyon finom. Csak mondja meg, kérem, Mascarpone-ot fel kell melegíteni, mivel kövér. (ha nagyon hülye kérdések, bocsásson meg, még mindig amatőr vagyok) Köszönöm, Elena.

Lena, talán jobban eltávolította a hőmérsékletet, mint kellene? És melegítsen fel pár kanál mascarponét, hogy feloldja bennük a zselatint!

Natasha, szeretnék süteményt készíteni, de két kérdésem volt - mielőtt a tojásokat cukorral melegítenéd, nem kell egy kicsit verni ezt az egészet? Csak adj hozzá cukrot a tojásodhoz, és azonnal gyújtsd fel őket? És a csokoládéval forró krémhez hozzáadandó mascarpone krémről? Nem kell megvárni a krémes csokoládémassza lehűlését?

Natalia, tehet például szárított barackot, aszalt szilvát vagy diót a krémbe? Tönkre fogja tenni a tortát?

csak fölösleges lesz!

[natapit]

Ezen a hétvégén sütöttem ezt a tortát. Finom lett, de nagyon édes. Ne egyél sokat.
natapit , köszönöm a receptet! Megismételjük.

Kérem, mondja meg, hogy mekkora a torta súlya ebből a számú termékből? És még egy kérdés, szerinted hogyan fognak ide illeni az eperek? Köszönöm.

Hello lányok!
A jelentésemmel vagyok. Az összetevők pontosan felét egy 18 cm átmérőjű kis tortán vettem. Masztix alá pakoltam, és egy egyszerű alkalmazást készítettem. A férjem zavartan nézve ezt kérdezte: "Miért pont a Mikulás szablyával"?
Őszintén szólva rajongok az étcsokoládéért, közömbös vagyok a fehér iránt. De mivel a háztartás "fehér" süteményt kért, ezért ezt a receptet választotta. Leginkább a gyönyörű vágásaid és a mascarpone csokoládé miatt.
A keksz szokatlan, a vágón úgy tűnhet, hogy száraz, de valójában a keksz puha, és nem áztattam semmivel. A krémben a mascarpone nem érezhető, de maga a krém finom, kifejezett csokoládé íze van. A férjemnek hiányzott a gyümölcs a rétegből, szerintem az ananász hangsúlyozta a finom ízt.

[Caritsa]

Caritsa és mit takart a per alatt?

Meg tudnád mondani, hogy 175 g-nál és főzésig tudsz-e sütni? 25g után osztódásom van a sütőn.

privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?

Lehetséges-e a "Mascarpone" sajt helyébe az "Almetta"? Vagy jobb, ha csak házi túrót veszünk és szitán átőröljük?

[hal]

hal, az Almetta-ról maga a recept jelzi, hogy lehet

Köszönöm!

Őszibarackkal készítettem és baracklében áztattam, szóval finom. köszönöm a receptet.

Szép recept. Azt hiszem tovább maradok rajta))

[natapit]

natapit, gyönyörű sütemény és jó recept, köszönöm