Fűszeres sonkakenyér sous vide technológiával (Caso SousVide Center SV 1000)

[gála10]

gála10, Gal, olyan klassz sonka lett ... az első fotón még kocsonya is? osztály ... a vágott képek a rákhúskonzervekre emlékeztettek ... olyan gyengéd volt .. szóval nekem úgy tűnik, hogy te is gyengéden csináltad! Mit szólnál a zsírhoz? nem kicsit száraz? bár olyan öröm érzi a fotókat, hogy nyilván hiába teszem fel a kérdést ...
Gal, gratulálok az első sonkához! nagyon jól felkészült!

[Alla]

Alla, a fedélben nincsenek lyukak. Szorosan illeszkedik. És akkor azt is porszívózzák.

[AlenKa]

AlenKa, Köszönöm! Nem kicsit száraz. Nagyon finom, csak én nem kaptam eleget ... És igen, van ott kocsonya!

csak én kaptam egy keveset.

Itt !!!!!!!!!
Tudtam!. ők is mindig azt mondják nekem: "Sajnálom, de ezúttal megint finoman főztél ... meg kellett ennem!"
Galya, van miért megismételni!

[AlenKa]

AlenKa, igen, biztosan megismétlem! Most megtanultam.

Megtanultam sonkát készíteni !!!

És ez a legfontosabb! Hurrá-hurrá-hurrá !!! Gratulálok kedves!

[Larochka]

Larochka, Köszönöm!!! Még mindig azt hittem, hogy nem áll rendelkezésemre.
Segítségével kiderült !!!

Larisa, mint mindig, elképesztő recept
Természetesen nem tudtam ellenállni, érdemes megérni a húst. Szinte pontosan a recept szerint készítettem, csak pár gyógynövényt nem találtam, füstölt paprikával helyettesítettem.
Holnap beszámolok az eredményről

Ó, Irochka, mióta láttalak! Éppen tegnap emlékeztem, elhaladtam - elmentem Proletarszkajába, hogy odaadjak egy nem járó díjat a javításokért, és arra gondoltam, hogy Ira már régóta nem hallható ... Vagy különféle témákat folytatunk.

Nem, kissé eltűntem
Nyaralni mentem, de elfoglaltam az üzletet.
Itt jött, és itt egy ilyen remekmű !!!

[Larissa]

Larissa, és ha porszívózza, mielőtt érlelésre küldené a hűtőszekrénybe?

Jó lesz! Csak annyi, hogy pácoláskor általában vákuumtartályokat és zacskókat használok, amikor nagy húsdarabokat kell pácolnom, a porszívózás ezt a folyamatot többször is felgyorsítja. A finomra vágott húst és a darált húst vákuum nélkül tökéletesen áztatják a pácban. De mindenesetre nem lesz rosszabb, lehet, hogy jobb vagy ugyanaz.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Megpróbáljuk

ahogy ígérték, az eredmény

[Köd]

Köd, Irina, vett egy mintát, finom.

ahogy ígérték, az eredmény

Muuuuu !!! És beszélni? (anekdotából) Hogyan ízlik?

Tegnap nem próbáltam, csak fotóztam
Készítettem 2 kis edényt, a házban lévő férfiak megnézték, a munkahelyükön már ismertek 1 edényt, nagyon finom.
Igen, nem volt kétségem afelől, hogy finom lesz, biztosan többet fogok tenni, nagyon tetszett.

[Larissa]

És itt van a kenyerem (maradék). 1,5 adagra készült (magamnak és gyerekeknek). Finom Legközelebb teszek még borsot.

Larissa, köszönöm a receptet, most meg akartam főzni a csülköt

Ó, hogy ti, lányok, boldoggá tettem! Köszönöm kedvesem !

[Larissa]

Larissa, A fűszereidet pácoltam karbonát a sous-vide számára ... olyan ízletes lett, hogy nincsenek szavak leírni ... a nyelvet lenyelték - ez banális ... hétvégére a kívánt állapotba hozom és megetetem őket a kenyérrel ... és akkor veszek egy csülköt, megfőzöm a tiéd szerint recept és lesz egy istennő
És csukolni fog, mert azt mondom: "és mi vagyok én?"

Oké, egy ilyen dolog kedvéért poikolok, elviselem ... Vagy talán megbánsz és te magad vágod a sörödet, na? Röviden, körülnézve várom a kenyér és a szár véleményét. Odaszaladtam a karbonádhoz, megnéztem - osztály!

[Larissa]

Hello mindenki! Larissa, Jelentéssel vagyok itt. Kaptam egy ilyen kenyeret

Isteni finom!

[Olya]

Köszönöm, Olya ! Nagyon szép kenyér, és ami a legfontosabb -

Isteni finom!

Csirkekenyér, a csirkéből mellet és lábakat vettem, bőr nélkül, súlya 1100g, kész sonka 900g. Nem adtam hozzá zöldséget, csak sót és fűszereket. Gyengédnek és annyira szaftosnak bizonyult, a lényeg, hogy a férjemnek tetszett.

Hűvös kenyér, Alla! Köszönjük a megvalósítást és a jelentést!

És még egy sonkakenyér, ezúttal egy fagylaltkonténerben. Hozzávalók - sertés nyak, házi darált hús, fűszerek, víz. A tartályt kiürítették és 4 órán át varrták 66 ° C-on^{ról ről}TÓL TŐL.

[Larissa]

Larissa, megint egy csodálatos kenyér! És megint a nagy szemű! Zselatint adott hozzá ebben a változatban? Csak friss zöldpaprikát adtam hozzá zöldségek adalékaként. Nagyon tetszett, hogy nem főtt, hanem egyenesen friss lett. Tehát a fogamon ropog

Köszönöm, Olya! Nem, ezúttal nincs zselatin. A zöldségekről - igen, erről már nem egyszer írtak, hogy ha főzve szükségesek, akkor jobb külön főzni őket, és sous formában ropogósak és szinte frissek maradnak.

Legközelebb zselatin nélkül is szeretnék kipróbálni. Akkor leiratkozom. De valahol egy hónap múlva lesz.

[Larissa]

Larissa
Az eredeti receptben, az első oldaltól:
- bolgár bors
- Chili
Nyersen, vagy előre forraljuk?

- Magozott olajbogyó
Csontok - kézzel vagy eszközzel távolítsuk el?

Hogyan lehet kiszámítani az összetevők mennyiségét - a meglévő tartályhoz?
Nem maradhat felesleges. De a tartályban sem lehet üresség.

Hogyan lesz a sonka sűrű, nem esik szét a sonka nélkül?
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Ha a bors főtt lenne, erre mindenképpen rámutatnék.
- A konzerv olajbogyót maggal vagy anélkül értékesítik. Van - gödrök nélkül.
- Megadtam a tartály méreteit egy adott termékmennyiségre. Ha a maradék nem kívánatos, akkor jobb egy nagyobb edényt használni - a kenyér magassága, amely nem éri el a tartály széleit, meglehetősen elfogadható, miért ne?
- A sonka nem esik szét, egyáltalán nem abból adódóan, hogy a sonkában főzik-e vagy sem, hanem a darált hús helyes dagasztása és minden használt edényben történő jó tapadás miatt, legyen az legalább egy lé doboz, egy kerámia bögre vagy műanyag palack.
Szívesen .

[Larissa]

Larissa
Zselatin - por vagy folyékony formában, főzve.
Zselatinnal még nem főztem semmit.

Őrölt majoránna - nem üzletekben, csak - apróra vágva.
Képes leszel összetörni / ledarálni? Vagy mégis földet keres?
Köszönöm

Zselatin - rendszeres, por. A majoránna lehet szárított, apróra vágott gyógynövények formájában. És még egyszer figyelmeztetni akarlak - a családomban mindenki szereti a porcot, de ha az önöknél inkább a szájban olvadó húst részesítik előnyben, akkor csirkekamrák használata esetén azt tanácsolom, hogy kissé emelje meg a hőmérsékletet vagy a főzést idő.

[Larissa]

Larissa

... inkább a szájban olvadó húst részesítse előnyben - növelje a főzési időt

Mennyit, digitális értelemben? Az eredeti receptben az idő 5 óra 20 perc.

A csirkekamrák használata - mi a kamrák "kiemelése"? Esetleg a lágyság kedvéért - cserélje le másra?
Akkor más lesz az íze? A recept eredetisége csökken. Nem akarom.
Mennyi porc? Rágni, nem nyújtózkodni?
Köszönöm

[Iskatel-X]

Mi a kamrák "kiemelése"? Esetleg a lágyság kedvéért - cserélje le másra?
Akkor más lesz az íze?

Akik szeretik a kamrákat, tudják, mi a lelkesedésük, Iskatel-X - ez valóban étel a porc szerelmeseinek, és a kenyér lágysága érdekében jobb helyettesíteni őket, nos, és itt van igazad, a recept némileg más lesz. Fentebb írták, hogy a fórum néhány tagja éppen ezt tette.
Iskatel-X, Sokáig szeretnék kérdezni tőled, de nem is tudom, hogyan. Látod, a bejegyzéseidet olvasva nekem mindig úgy tűnik, bocsáss meg, hogy viccelsz. Számomra úgy tűnik, hogy üzeneteid 25 oldalának 99% -a olyan kérdés, amelyre véleményem szerint minden választ jól tudsz. Ez egyfajta szórakozás az Ön számára, tévedek?

[Larissa]

Larissa
Nem viccelek Enni akarok.
Azt kérdezem, amit nem tudok.Aztán az Ön számára érdekes receptek szerint főzök. Tekintse meg fotóimmal ellátott bejegyzéseimet.
A recepted szerint fogok főzni, majd felteszek egy fotót.
Ha nem válaszolnak, harmadik fél forrásaihoz utazom, apránként gyűjtve a hiányzó adatokat.

Ha csillagok világítanak az égen, akkor valakinek szüksége van rá!
Ha bizonyos összetevőt tesz be, akkor van értelme!

Minden este főzöm a tésztámat. És mindig kiderül valamilyen szemét: vagy rizottó tenger gyümölcseivel, vagy kacsa filé mandarinnal ... Ohh ... Milyen bonyolult ...

Minden este főzöm a tésztámat. És mindig kiderül valamilyen szemét: vagy rizottó tenger gyümölcseivel, vagy kacsa filé mandarinnal ... Ohh ... Milyen bonyolult ...

Ínyenc kulináris kísérletezőinknek ez a sorsa.

[Csirke gyomor]

Csirke gyomor
- Vannak a "poharak" között, és vannak olyanok, akiktől még a takarosok is örülnek. Ezek a finomságok jogosan tartalmazzák a tyúk gyomrát vagy a csirkekötőt, ahogyan népszerûen hívják.
- Kellően hosszú hőkezeléssel (párolás, sütés vagy forralás) gyengédséget és lédússágot nyernek, és ennek következtében nem hétköznapi csemegévé, hanem az asztal középső ételévé válnak.
- A csirke gyomrának előnyei sokkal több figyelmet érdemelnek, mint remek ízük. A kutikulákat vagy az azokból származó sárga filmeket emésztési enzimként használják, a gyomor-bél traktus, a hasnyálmirigy és a máj helyreállításának gyógymódjaként, nemcsak a népi, hanem a hivatalosan elismert orvoslásban is.
- A csirke köldök többszörösen és egyszeresen telítetlen, valamint telített savakat tartalmaz. És mindezzel együtt a csirkegazok kalóriatartalma 130-170 Kcal / 100 gramm között mozog, ennek köszönhetően a termék étrendként értékes.
- A magas fehérje-, folsav-, vas- és sok vitamin-tartalom miatt a csirke gyomor hihetetlenül hasznos az étvágy növelésére, a bőr és a haj állapotának javítására, valamint a keringési és immunrendszer funkcióinak fenntartására.
- Ha azonban terméket vásárol a piacon vagy egy boltban, akkor rendkívül óvatosnak kell lennie: a hűtött gyomrok eltarthatósága legfeljebb 2 nap. A fagyasztott köldök kevésbé lesz hasznos, és azok, amelyeket 48 óránál hosszabb ideig frissen tartanak, mérgeket kezdenek termelni, amelyek károsak, sőt veszélyesek az emberre.

Nem cserélem le ...

Ha valóban még soha nem ette meg őket, akkor alaposan öblítse le, és távolítsa el (ha az értékesítés előtt nem lett eltávolítva) a belső kemény sárgás-fehéres fóliát! Ha zöld foltokat észlel rajta, akkor sajnálat nélkül dobja ki: ez azt jelenti, hogy az epehólyag áttört a feldolgozás során, és a gyomor keserű lesz!

[Larissa]

Larissa
Értékes tipp!
Valóban, soha nem ettem őket. Benéztem a boltba - ijesztő a kilátás. De még ez sem állt le, a recept nagyon finom!

A majmok sírtak és injekcióztak, de továbbra is a kaktuszt ették.

Ez én vagyok magamról.

Csirke gyomor - lesz a boltból, amelyek rendelkezésre állnak, mint például a "Petelenki".

[Finom! Remek recept!]

Összeszedte az összes hozzávalót. Arányosan, kb. Kétszer nőtt.

A tárkony csak vágott, őrölt borsőrlőben található.

Csirke gyomor - alaposan öblítse le és távolítsa el a maradék zsírt.

Aprítsd fel a sertéshúst.

Víz helyett jeget használtam.

Adjon hozzá mindent az apróra vágott húshoz, kivéve a zöldségeket (paprika és olajbogyó). Keverjen össze egy tálat.

Keverjük 15-20 percig, amíg fehér "szálak" nem jelennek meg.

Dobd fel a pirospaprikát, a chili paprikát.

Adjon hozzá kockákra vágott piros paprikát, chili paprikát és egész olajbogyót a keverékhez.

Keverj össze mindent.

Tegyen mindent egy ételtartóba, használjon egy köbmétert, hogy szorosabb legyen.

Evakuálunk.

Su-Vid, vedd ki a tartályból.

Vágunk.

Finom! Remek recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, remek beszámolója van! Nagyon részletesen leírtak mindent ... a képek finomak!

[AlenKa]

AlenKa

a képek finomak!

Egyél egészségedre!

Jegyzet. Nem túl forró, mint azt az összetevők listája sugallhatja.
Élesebben szeretem. Chili paprika - növelem.

[Iskatel-X]

Pazarul, Iskatel-X ! Nagyon köszönöm, nagyszerű munka! Mi is szeretünk minden pikánsat, de a fórumon, ismerve ezt a gyengeségünket, mindig kissé csökkentem a bors vagy az adjika mennyiségét, és ha 1/2 friss chilit jelölök, akkor mindig a "szamár" oldaláról veszem, ahol sokkal élesebb ...

[Larissa]

Larissa
Porszívózás nélkül, közönséges sonkában - meddig kell főzni?
Ugyanannyi, vagy növekedés / csökkenés?
Köszönöm.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, csökkentjük az időtartamot, mert a sonkát magasabb hőmérsékleten főzzük, mint amilyennek látni fogjuk. Körülbelül 3,5 órán át főztem egy sonkakészítőben 75-ös hőmérsékleten^{ról ről}.

[Nyomás alatt főtt sonka (sonkagyártóban) - kiderül, hogy jobban telített a fűszerekkel.]

Sonkában, zsákban (belül).

Kiürítés nélkül. 75 * C 3,5 óra.

Nyomás alatt főtt sonka (sonkagyártóban) - kiderül, hogy jobban telített a fűszerekkel.

Könnyű vékony szeletekre vágni.

Igen, gazdagabb, de nem jelentősen. Csak annak köszönhető, hogy ugyanez a darált hús nagyobb erőfeszítéssel tömörítve kisebb térfogatot foglal el, ezért az íze kissé töményebb. Nem érzek nagy különbséget.

[Csak a megfelelőt választjuk]

Csak a megfelelőt választjuk Olajbogyó Olajbogyó

- Az "olajbogyó" kifejezés csak Oroszországban és a posztszovjet térben létezik. Valójában zöld és sötét is olajbogyó - ezek egy fa gyümölcsei, amelyeket különböző időpontokban szüreteltek, és csak az érettség mértékében különböznek egymástól. A fajtától és a növekedés helyétől függően az olajbogyó legérettebb állapotában vöröses vagy sötétlila lehet. A fekete olajbogyó, amelyet már megszokhattunk, egy kémiai oxidációs folyamat és egy mesterséges színezék - vas-glükonát ("E579") hozzáadásának eredménye.
- A fogyasztásra szánt olajbogyót általában zölden szüretelik és méret szerint válogatják, de az ilyen bogyók az alacsony olajtartalom miatt kemények és keserűek. Ezért kerülnek értékesítésre már pácolva, sózva és például citrommal, mandulával vagy szardellával töltve. A sötét színű, olajokban gazdag érett gyümölcsöket tovább feldolgozzák és préselik, hogy olívaolajat kapjanak.
− Ne vásároljon fekete olajbogyót, mesterséges festékkel vannak színezve. A természetes sötét olajbogyó soha nem egyenletesen sötét színű, fajtájától és érettségi fokától függően mindig sötétliláról barnára és zöldre változik.
- Hasznos anyagok: telítetlen zsírsavak - oleinsav, linolsav és lanolinsav.
- Az állati zsírokkal ellentétben jótékony hatással vannak testünkre, megakadályozzák az érelmeszesedés, a szív és az erek megbetegedéseinek kialakulását.
- Az illóolajok belülről védik a bőrt az ultraibolya sugárzástól, a ráncok és az öregedési foltok megjelenésétől. Az olajbogyóban található B-vitaminok pozitív hatással vannak az idegrendszerre, javítják a hangulatot és lendületet adnak.

A csomagoláson / dobozon: Olajbogyó, víz, só, fűszerek, stabilizátor, vas-glükonát E579 (színrögzítő), Tejsav E270 (olajlágyító, savasságszabályozó).

Larisa, köszönöm a receptet!
Az első palacsinta nem volt darabos
Igaz, a bolgár paprika nem adott hozzá (a lánya nem szereti), a só pedig rendes volt.
De a fő kóstolóm azt mondta, hogy semmi sem ízlik jobban. Bár előtte azt mondta, hogy nem fog házi kolbászt enni))
Tartályban készült. Szoros lett, vágott, mint a sonka, bár sok lé zselatinnal.
Egyértelműen megismétlem, de a csirke gyomrok helyett valami mást teszek hozzá.