Halkonzervek konzervekben

[Nataliya]

Nataliya, Köszönöm !!!! Már a recept szerint készült. Volt ponty. Nagyon finom lett :) Most házi készítésű konzerveket fogok készíteni. Mindig van otthon hal, sok a halász. A lé pedig tényleg kissé kifröccsent, legközelebb csak kisebb halakat nyomok az üvegbe, hogy a lé az üvegben maradjon, és ne a tálban.

[SinichkaV]

És ha a rajzfilmben nem oltást állít be, de tegyük fel, hogy 115-120 fok a hőmérséklet egy többfőzős tűzhelyen? Akkor lehet hűtőszekrényen kívül tárolni?

SinichkaV, Szerető, nem! Nyomás nélkül, légköri nyomáson a folyadék forráspontja csak 100 fok. Az edény 120-ra melegszik, és a 100 feletti víz nem melegszik fel. Ez azt jelenti, hogy a baktériumok nem halnak meg, ezért lehetetlen hosszú ideig tárolni a hal- és húskonzerveket hűtőszekrény nélkül. Csak a nyomás növekedésével érheti el a bolti konzervek eredményét. Csak a gyorsforralóban! Nem második hűtőszekrényt kell vásárolnia, hanem a legegyszerűbb, legolcsóbb, de egy gyorsfőzőt.

A sütőben konzerveket is készíthet. Ezt ultra-pro Tapever ételekben csinálom. A sütőben a hőmérséklet legfeljebb 200 fok, az idő körülbelül 2 - 2,5 óra. Ha nincsenek edények, azt hiszem, használhat hagyományos öntöttvasat vagy vastag alumíniumot, cserépedényt ... Általában furcsa, ha drága edényeket vásárolunk konzervipari célokra. Ha nem ultra-pro, növelje az időt.

[Marcella]

Marcella, világos, hogy mit lehet főzni öntöttvasban orosz kemencében. De a tartós tárolás céljából történő megőrzésről beszélünk. Hogyan nem érted, hogy még akkor is, ha a sütőben legalább 300 fok, de a folyadék forráspontja légköri nyomáson csak 100 fok! Ez azt jelenti, hogy a baktériumok, ugyanaz a botulizmus, nem halnak meg! És csapdába eshet, nagyon csapdába eshet. Ezért nyomástartó tűzhely, autokláv nélkül, csak hűtőszekrényben és nem sokáig. Szigorúan véve ez a recept hűtőszekrényben való tárolásra szolgál.

[100 ° C-on - 330 perc után]

"A hőmérséklet növekedésével romboló hatása fokozódik. Esti és Meyer szerint a Clostridium botulinum spórái elhaltak: 100 ° C-on - 330 perc után, 105 "С - 100 után, 110 ° С - 32 után, 115 ° С - 10 után, 120 ° С 4 után, 125 ° С - 1 perc múlva. Az élesztő és penész spórái kevésbé ellenállnak, (65 ... 80) ° C-on elpusztulnak, egyes penészgombák spórái ellenállnak a 100 ° C-os melegítésnek. A közeg kémiai összetétele, aktív savasság (pH), a közegben lévő anyagok koncentrációja befolyásolja a hőstabilitást mikroorganizmusok. élelmiszerekben, orvosi ellátásban és egyéb tárgyakban található mikroorganizmusok, amelyeket különféle módszerekkel lehet végrehajtani. "
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

A sütőben 330 percet, azaz 5,5 órát főzünk, hogy elpusztítsuk a botulizmus spóráit?
Egyébként az UltraPro egy klassz fazék, de többe kerül, mint egy egyszerű gyorsfőző.

Nem fogok vitatkozni senkivel, nemhogy aggro-val, de a botulizmus és annak spórái abszolút mindenhol lehetnek, minden ételben. És a fertőzés fő oka a szennyeződés. Mert vitái többnyire a földben vannak. Emiatt a gomba veszélye stb. Senkinek sem jut eszébe, hogy az összes konzerválást autoklávban végezze. Csak tesznek sót, ecetet stb., Amelyek szintén némileg védenek. A lekvárokban lévő cukor is. És egyébként hogyan magyarázzuk meg az ipari konzervek botulizmusával való fertőzését?
Röviden, mindent jól mosson, ne használja a kéteset

[Lena]

Lena, Köszönöm! De ha tippet adok valamilyen rendes konyhai felszerelés megvásárlására, akkor egy kirdyk jön hozzám ...: titok: Tehát jobb valahogy a hűtőszekrényben döngölni ... Igen, és konzerveken kívül nem főzök gyorsfőzőben. Szóval beérem, nincs rá szükségem. nem nada ... nem nada ...

Csak tesznek sót, ecetet stb., Amelyek szintén némileg védenek

A zöldségkonzervek kérdését itt nem tárgyaljuk. És nem tesznek ecetet húsba és halba. És a sózott hús szintén nem túl ízletes.

Egyébként hogyan magyarázzuk meg a botulizmus fertőzését ipari konzervekből?

Nem sterilitás és a technológia megsértése.

Tehát jobb, ha valahogy beletaposom a hűtőbe ...

A legfontosabb megérteni, hogy csak hűtő van nyomás nélkül.

És mekkora a maximális eltarthatóság a hűtőszekrényben, ha halat vagy húst készítünk gyorsfőző nélkül?

Ma egy gyorsfőzőben a személyzet halkonzerveket főzött brojlerből: az idő 1 óra, minden csont kemény, nem puha, mint a konzervekben. Most bágyadtságra helyeztem: 88 fok, 8 óra - talán puhává válnak

Kira, egyszer én is szembesültem ezzel. Aztán találtam egy régi könyvet tartósítási receptekkel, ahol ecetet adnak a halkonzervekhez. Most csak halkonzerveket készítek vele. A csontok puhák. 0,5 literes 20 g-os 9% -os ecetes dobozban.

[Kira]

Kira, Natasha, és puha csontok - mire való? Ma főztem egy üveg süllőt. 45 percig a Shteba nyomásán. Még nem kóstoltam. De krasiiivooooo !!!

Elena, a folyami halaknak sok apró csontja van, nem csontvázak, ezek nagyok. Szóval szeretnék megszabadulni a kicsiktől.

[kavilter]

kavilter, Adok hozzá egy kis borecetet. Vagy valami más. A hő és a sav lágyítja a csontokat. És hogyan lehet megszabadulni a folyami hal apró csontjaitól, itt található. De ez a sütés receptje. Szerintem nagyon érdekes. Talán valaki jól jön. Még jobb citromlevet önteni ezekbe a darabokba.

[Natalie266]

Natalie266, Makrellát kell vennem, és üvegekben kell kipróbálni, különben valahogy csak a rajzfilmben tettem .. nagyon finom lett, de az illata főzéskor
kubanochka, Lena, és ha egy suvidnitsa-ban, akkor mennyit kell beállítani a tempót. és az idő

[GuGu]

GuGu, Ilyen módon főzve egyáltalán nem érzek szagot. De van folyami halam. A makréláról nem tudok, nagyon zömök. De megpróbálhatja, mi a fene nem viccel. Lehet, hogy az üvegek és a fedők megtakarítanak.

[Natalie266]

Natalie266, a makréla és a hering mellett most főztem egy multi serpenyőben és egy lassú tűzhelyben, nos, nagyon sűrűn .. most üvegekben fogom csinálni .. Köszönöm!

Lányok, kérem, mondja meg egy újoncnak, hogyan állítsa be a nyomást kézi üzemmódban a halkonzerveknél (folyami halak)? Van egy 6051 márkájú gyorsfőzőm

[elena8]

elena8, Elena, a 6051 márka rendelkezik húsprogrammal, ott az alapértelmezett idő 30 perc, ez idő alatt kocsonyás húst készítek. Ennél a programnál növelheti az időt, és nem kell bekapcsolnia a kézi módot.
Ez az én véleményem. Mondhatna valaki más nekem.
Natalie266, Natalia, az egyszerűség kedvelte a receptet. Van hal, most meg kell várni, amíg az üvegek kiürülnek.

[francevna]

francevna, Örülök, Alla, hogy tetszett. Amikor megteszi, jelentse vissza) Szeretném tudni, melyik hal a legfinomabb.

[Nataliya]

Nataliya, vannak rózsaszínű lazac, makréla és hering. Jó, hogy az üvegek zárva lesznek, és egyszerre különböző konzerveket készíthet. Osztom, ahogy főzök.

Lazackonzervet készített Scarlet gyorsfőzőjében. Olyan jól sikerült, nem is számítottam rá. Az egyetlen probléma, amellyel találkoztam, az volt, hogy az üvegeket a nyomástartó tűzhely méretének megfelelően választottam meg. Kiváló konzerv lett belőle, most gyorsan főzök levest, ha szükséges, egyszer .... és kész. Nincs szaga, gyorsan és pontosan kiderül. Amikor kihúztam a gyorsfőzőből, megcsavartam az üveget (csavaros kupakokkal csináltam), a tartalma körülbelül egy órán át forrt az üvegben, persze egyre csendesebb volt, ez végül meggyőzött arról, hogy magas hőmérséklet van bent. De még mindig hűtőszekrényben tárolom, és kifejezetten levesnek készült. Mivel az értékesített konzervek minősége valami, és valamiért szeretjük a halkonzervekből készült egyszerű levest.
Nagyon köszönöm a receptet

[olga0203]

olga0203, közvetlenül a főzés előtt zárja le a csavaros kupakokat. Nem szakadnak le, ne aggódj. A lényeg az, hogy ne töltse fel az üveget a tetejére, hanem hagyjon 2-2,5 cm-t.Hűlés után ellenőrizze, hogy a fedelek behúzódtak-e. Két nap múlva ismételje meg a forralást 20-25 percig. Erre azért van szükség, hogy a botulizmus felébredt spóráit elpusztítsák, ha azok odaértek. A légi hozzáférés nélküli vita pontosan két nap után ébred fel. Tehát, hogy a baktériumoknak ne legyen ideje toxinokat termelni, újra sterilizálunk. Ez ipari léptékben történt. Ezt követően biztonságosan tárolhatja az üvegeket a hűtőszekrényen kívül, sötét helyen.

És sterilizáláshoz sót is teszek a vízbe, hogy növeljem a víz forráspontját. Tehát nagyobb az esély arra, hogy a baktériumok elpusztuljanak a konzervekben.

[olga0203]

olga0203, Nagyon örülök, hogy tetszett! Nemrégiben csukából készítettem, ez is jól sikerült. És azt gondolom, hogy a rózsaszín lazacot nem lehet fülénél fogva lehúzni! Jó étvágyat.

[Írisz]

Írisz, A gyorsfőzőbe? A telített oldat nem rontja el a bevonatot?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Van egy régi, még mindig szovjet gyorsfőzőm. Végzetlen .. A sóból nem csinálnak vele semmit .. és miért romolhat el valami a sótól ?? Nos, legyen sterilizálásra alkalmas sóoldat, és erősebb, mint a közönséges húslevesek, de mindegy, semmi sem történhet .. van némi biztonsági tartalék
Egyszerűen a sóoldat forráspontja magasabb, nem 100 fok .. ezért sózom a vizet .. Nos, hogy további biztonságban legyek ..
Szerintem semmi sem fog történni a gyorsfőződben sem ..

Valahol olyan információkra bukkantam, hogy a savas környezet káros a bevonatra. Talán sós is
A gyorsfőzőben pedig a hőmérséklet meghaladja a 100 * -ot.

Elég a sterilizáláshoz, de nyers állapotból is főzünk. Ha azt szeretné, hogy a csontok olyanok legyenek, mint a bolti konzervek, akkor a halakhoz 40 percre van szüksége. Sterilizáláshoz, főzéshez nem. Gondoltam a tintahalra

40 perc alatt nem sikerült a központban, többet kellett tennem. Ponty főzés.

Valahol olyan információkra bukkantam, hogy a savas környezet káros a bevonatra. Talán sós is
A gyorsfőzőben pedig a hőmérséklet meghaladja a 100 * -ot.

A savas és sós környezet káros, ha a kész edényt hosszú ideig hagyja a tartályban, de van elegendő biztonsági tartalék a főzéshez, különben lehetetlen főzni, a főzés során minden erősen oxidálódik folyamat ..

Azzal, hogy a sterilizáláshoz sót adok a vízhez, mindenesetre megemelem a forráspontot, még egy szokásos fazékban is, ... és a nyomás a gyorsfőzőben is megemelkedik, mint további garancia.

Nem ragaszkodom hozzá, és nem győzöm megadni a sót. Csak az iskolából emlékszem, hogy a sóoldat 100 fok feletti hőmérsékleten forr, ellentétben a tiszta vízzel .. amire általában szükségünk van ...

Nos, azt is mondtam: Van egy régi szovjet nyomástartó tűzhelyem .. kifoghatatlan .. élelmiszeripari minőségű alumíniumból készül .. az alumínium még a szabad levegőn is oxidálódik, ezért MINDIG oxidált réteg van a serpenyőben .. ahogy megértem, ez a réteg semleges .. Soha nem csiszolom a gyorsfőzőgépemet .. tehát ez a réteg mindig jelen van
Paradicsomos ételeket főz a gyorsfőzőben, és néha sót is ad hozzá .. ...

Tusya Tasya, köszönöm a tippet az ismételt forralási műveletről, mindenképpen megpróbálom. Én elkészítem a következő adagot a sémája szerint.

Folyami halat készítettem (apa halász), csontokat benne, kedves anyukám. Meddig rakod fel? Tanácsot ad a lágy acélokhoz. Aztán általában a készülékben elszívom, majd pástétomra. De apa többet fog, mint amennyit eszünk

Paradicsomos ételeket főz a gyorsfőzőben, és néha sót is ad hozzá .. ...

A víz forráspontjának 4 fokos emeléséhez adjunk 100 g-ra 21 g sót a vízhez. Nem sózom így a levest. Ezért kérdeztem. A víz egyszerű sózása gyakorlatilag nem emeli a forráspontot.

Soha nem csiszolom a gyorsfőzőgépemet .. így ez a réteg mindig jelen van

De az biztos.Még ha smirgellel is megtisztítja, akkor az alumínium felületén oxidok jelennek meg ugyanabban a pillanatban, a reakció szinte azonnali.
Ezzel lezárul a kémia, különben a halak témája

[Fifanya]

Fifanya, ha multicooker-ben van, akkor 6,7 óra. Nem tudom a gyorsfőzőben, nincs.

Sokat olvastam itt és a zsarnokság hatalmas területein is. A botulizmus kétségkívül ijesztő dolog. A fertőzés kockázata azonban sokkal magasabb, mint a tipikus zöldségkonzerveké, nem tudok linket adni.
Csirkekonzerveket készítettem konzervdobozokban (kifordítható) multicooker gyorsfőzőben. Nagyanyám felhívott, és megkérdezte, hol árulnak ilyen fincsi, számomra úgy tűnik, hogy nem hitte el, hogy a konzerv házi készítésű. Sertéspörkölt (szintén azonnal dobozokban) áll és várakozik a szárnyakban, horgászatra viszem. Halra került a sor - vettem fagyasztott makrélát.

És hogy hiányzott egy ilyen téma? Mondja meg, hány 0,5 literes és 1 literes doboz van a Shtebe-ben? Most nem vagyok otthon, nem nézhetek ki. Literben meg is tudja csinálni?

[Natusichka]

Natusichka, Shteba-ban két literes dobozokat helyeznek el.

Csak? Kár ... Bár, ha a főzési idő nem olyan hosszú, akkor nem félelmetes.
Meg kell próbálni!

[Natusichka]

Natusichka, Shtebu-ban 6 literért három, 650 grammos doboz kerül, a 650 grammnál magasabb dobozok nem haladnak át a magasságukban. Alján pedig legfeljebb három, átmérőjű doboz található, mint egy félliteres doboz. De elfér 5 magas keskeny, 0,25 literes doboz vagy 8 0,2 literes doboz alján (majonézes, vagy mint a jelenlegi mustár). Makrélából készítettem halkonzervet 0,25 literes üveg lapos üvegekbe. Nagyon ízletes! De miután kiszámoltam az ilyen konzervek költségeit, még azt a tényt is figyelembe véve, hogy makrélát a piaci árnál jóval olcsóbb áron vettem, arra a egyértelmű következtetésre jutottam, hogy csak akkor van értelme ilyen házi konzerveket csinálni, ha élsz kikötővárosokban, és lehetőségük van arra, hogy halakat vásároljanak a hálóban dobozokban, nagyon ízletes áron, minden másnak nincs gazdasági értelme. Mivel a halkonzerv költsége nagykereskedelmi áron történő hal vásárlásakor még mindig megegyezett a jó minőségű konzerv hal bolti árával. Mi a helyzet az elektromossággal? És a halvágással, a kannák feltöltésével, az idő sterilizálásával, a konyha takarításával töltött idő. És akkor nagyon kellemetlen volt a felhasznált üvegedényeket lemosni a halak után, arról nem is beszélve, hogy nem lehet újra lemosni a halak alól a csavaros kupakokat, azok csak pazarlásba mennek. Most, ha a hal szinte ingyen van, akkor van értelme vacakolni. De a húspörkölt beágyazása esetén van ésszerű és gazdasági haszna az idő pazarlásának. Ezért csak húspörköltet készítek.

a Shtebu-ban 6 literre három 650 grammos doboz kerül, a 650 grammonál magasabb dobozok nem haladnak át a magasságukban. Alján pedig legfeljebb három, átmérőjű doboz található, mint egy félliteres doboz. De elfér 5 magas keskeny, 0,25 literes doboz vagy 8 0,2 literes doboz alján (majonézes, vagy mint a jelenlegi mustár).

Most olyan keskeny akciós termékek vannak, mint a majonéz, de a térfogata 400, 500 és 700 - ilyen vékony hengerek, elférnek 8. De a mosáshoz igen, problémás.

Egyértelmű. És mégis ... Házi, van házi!

És mégis ... Házi, van házi!

Én is úgy gondolom! Nos, még akkor is, ha az ár olyan, mint egy bolt, de biztos lehet benne, hogy vannak jó darabok és semmi sem felesleges.
Hiszen a boltban vásárolhat kenyeret, de hány ember süt otthon!

Literben meg is tudja csinálni?

Egyes autoklávok utasításai azt javasolják, hogy a konzerveket legfeljebb literes tartályokban sterilizálják. Nyilvánvalóan egy nagyobb mennyiség rosszabbul melegszik fel.
Van 3 dobozos 0,5 vagy 0,65 literes dobozom egy ötliteres Shteba-ban. 6 literes 3 db 0,8 literes dobozban (standard). 0,4 literes (kis fedéllel ellátott) 4 darab edény bármelyik székházban áll.

Igen, köszönöm. Most 0,8 literes üvegeket keresek. Számomra úgy tűnik, hogy ésszerű lesz.
Már szeretnék próbálni halkonzervet és húst főzni!

[Natusichka]

Natusichka, de ha van ilyen, keresse fel az "Epicentrumot", konzerv terjedelem van ...

[Elena]

Elena, igen, biztosan meglátogatom! Csak ő van 150 km-re tőlünk! De ahogy megyek a gyerekekhez, biztosan megyek! Köszönöm a tanácsot! Emlékszem, hogy sok mindenféle korsót láttam ott!

Lányok, és Shteba-ban milyen programon főzni 6 literért?

[Natalia]

Natalia, Az összes húskonzervet / halat sterilizálom a Hús programon, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaNagyon köszönöm, Lenochka! Régóta nézem ezt a receptet, de buysii
Döntenünk kell!)