Tőkés zsemle

Tőkés zsemle

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	500 g
Víz	375 ml
Só	7,5 g (1,5 teáskanál)
Cukor	10 g (1 evőkanál L.)
Margarin	10 g
Száraz élesztő	1,2 teáskanál

Főzés módja

• 500 g liszten alapuló recept (17 zsemle, egyenként 50–55 g)
  
• Hosszú dagasztás 20 percig. (gombóc)
  
• Ezután hagyja a tésztát 1,5 órán át meleg helyen kelni (HP vödör), ragassza a zsemléket a lencsére 12-15 percig, végezzen bemetszést és hagyja állni további 15 percig.
  
• 200 * C-on 15-20 percig sütjük.
  

jegyzet

egy forrás 🔗
Számomra nem ragyognak, hogy ragyogjanak, sütés előtt meg kell kenni egy tojást.

Ragyogni - világos, mit kell tenni. :) És itt van, hogyan lehet ilyen ügyeseket szerezni, mint a tiéd? Egyszer készítettem zsemlét (igaz, más tésztából), az íze rendes volt, de hátborzongatónak tűnt. Szinte megbirkózom a kenyérrel, de félek a zsemlétől.

[Lydia]

Lydia, minden nagyon egyszerű:
le kell vágni egy 50-55 g-os darabot a tésztáról (mérleget használok, 3 tekercs után a szemmérő már tisztán működik), enyhén összegyúrjuk az asztalon (úgy, hogy a lapított bögre legyen) és óvatosan helyezze a tésztát szirmaival a szélétől középre, kissé rájuk nyomva az ujját, hogy ne váljanak le, valami ilyesmi:

(sajnálom, a fotó nem az enyém, egy jó szakácstól, a folyamat szemléltetésére csatolom)

Megkerüljük a teljes kört (5-6 szirmot kapunk), és az egész szerkezetet a sima oldalával felfelé fordítjuk. Minden, még a golyók a korrektúra után is rendelkezésre állnak.

A pitékhez is készítenek üres helyeket, csak egy rövid korrektúra után ezeket a golyókat sodrófával kinyújtják és megtöltik.

És ha "fél a zsemlétől", akkor ez a recept mindenképpen az Ön számára való, olyan egyszerű, mint három kopájk

Köszönöm! Sejtettem, hogy itt (a zsemle formálásában) van valamilyen know-how, mivel rajtam kívül (úgy tűnik) mindenki mindenkinek sikerül. Valószínűleg olyan ez, mint nálam a kenyereknél: kiderült, hogy ez egy alaktalan nem értő-mit jelent, amíg meg nem láttam, hogyan kell jól csinálni.

[Kocka alakú]

Kocka alakú, Köszönöm! Minden sikerült. És a zsemle elég rendesnek tűnt. A lányomnak pedig különösen tetszett, hogy olyan picik. Kiderült, hogy minden nem olyan ijesztő ...

BOLDOG ÚJ ÉVET! Láttam a receptedet és azonnal kipróbáltam. Őszintén szólva ... finom és nagyon jó. Köszönöm a remek receptet. A lányom (5 éves) már másodszor eszik egymás után. De van egy kérdésem. A zsemléimnek nem nagyon van megjelenése ... a tészta kissé folyékony, vagyis inkább oldalra, mint felfelé terjed. Kiderült cm4 magasságú zsemlékből, amelyek szélessége 2-3-szor volt. De nagyon finomak. Vagy talán szánták. A liszt-víz (500 g és 375) és kevés víz aránya? És hogyan írta a tészta az öntet során Minden nagyon jó ... csak én egy kicsit magasabbra vágynék ... esetleg valahol a hibám? Mondd el kérlek. És mekkora a zsemle magassága? És akkor talán minden normális, de én .... Előre is köszönöm és újra BOLDOG ÚJ ÉVET!

[IRINA 66]

IRINA 66 , köszönöm a hízelgő véleményt! BOLDOG ÚJ ÉVET!!
A recept nem az enyém, a GOST szerinti receptet egy Lyudmila nevű lány találta meg (lásd a linket), csak arányosan csökkentem az összetevők mennyiségét 500 g liszttel (úgy tűnt, nem tévedtem).
Ez a tészta biztosan megvan nem volt folyékony, puha, rugalmas, ugyanakkor meglehetősen rugalmas. Konyháinkban nagyon különböző liszteket, nagyon különböző páratartalmat árulunk .. valószínűleg kissé meg kell növelnie a liszt mennyiségét.
Ha újból elgondolkodik azon, hogy újra elkészíti-e, akkor vezesse az érzéseit, és ha van ilyen, akkor a legvégén, mielőtt zsemlét faragna, gyúrjon egy kis lisztet a tésztába.

És most nehezen tudom megmondani a zsemle magasságát, már nem emlékszem, legközelebb mindenképpen közelről leveszek 1 zsemlét!

Köszönöm. Újra próbálom, megnöveltem a lisztet. Beszámolok az eredményekről (talán valaki tud segíteni) nagyon tetszett az íze.

[IRINA 66]

IRINA 66 , Még egyszer átnéztem a jegyzeteimet, és bár még sehol sincs megírva, általában a víz / liszt arány nagyon furcsa, a tészta elkészítése során nem néztem xn-be, de a tésztát összetörtem és faragott zsemlét az asztalon liszttel, talán van valami, amit elfelejtettem? Úgy tűnik, nem emlékszem, hogy a tészta folyékony volt, bár nem tudtam volna sietve leírni .. Minden bizonnyal megismétlem, és vissza is jelentem, ellenőrizze az eredményeket!

különben második nap kétségeim vannak

[Kocka alakú]

Kocka alakú, és pontosan a receptje szerint készítettem a tésztát. Nem volt folyékony!

[40 (!!!) g]

Lányok ismertetése

Ezúttal mkny-nak volt ideje megfigyelni a kolobokot, és itt vannak a megfigyeléseim:
Mindent szigorúan a recept szerint tettem bele, a gyúrást (gombócokat). 5 perc gyúrás után a konty ragacsos volt, akár a sütés! Összesen adtam még lisztet 40 (!!!) gmielőtt a zsemle rendes lett.

1,5 órás préselés után kivettem a tésztát és formáztam rudakat (4 darab), hagytam még egy kicsit feljönni ... a próbáláskor nagyon elmosódtak, de amikor megsültek, felmentek és egészen rendesek lettek formában.


Következtetés: valóban van valami baj a liszt / víz arányban, először nem haboztam követni a zsemlét, hanem liszttel formáztam az asztalon a zsemlét .. de helyesebb, ha lisztet adunk a gyúrási folyamat során .

Ezeket a zsemléket Altai Health lisztből sütöttem, megszórtam egy tojással és szezámmaggal. Csak tegyen még egy kis élesztőt - 2 mért evőkanál. kanalak felső nélkül. És 1 evőkanál. egy kanál panifarin. A zsemlék kiválóak lettek, olyan sötétek, az enyémeknek nagyon tetszik. Most gyakran sütök.

[Lydia]

Ezeket a zsemléket Altai Health lisztből sütöttem, megszórtam egy tojással és szezámmaggal. Csak tegyen még egy kis élesztőt - 2 mért evőkanál. kanalak felső nélkül. És 1 evőkanál. egy kanál panifarin. ...

Lydia, és a liszt és a víz aránya, mint az eredeti receptben 500 g lisztért 375 ml vízhez? Nem 325? És nem tettél hozzá lisztet? Mi volt a zsemle? Nemrég még lisztet kell adnom a kenyérhez 100% -ig, még 500/325-nél is ...

Alexandra, csodáim voltak az elmúlt hetekben a liszttel. Két évig a kolobok megfigyelése nélkül tettem, de pár szakítás után ... Egyszerre nem szükséges. A ZA-val alapvetően semmi gond - amikor zsemlét csak abból sütök. És ma a tőkés zsemléim a "Belovodya" durva őrlés és a ZA keverékéből származnak, a "Belovodya" pedig 2/3. 2 evőkanál lisztet kellett adnom FOR. A zsemle prémium búza általában körülbelül 600 g - miután a lisztet "Pyshechka" -ra cserélték. A folyadékok pedig olyanok, mint a receptben. Adj hozzá lisztet - gondoltam rá, de a folyadék csökkentése érdekében - nem. Valószínűleg ezeket a zsemléket már nem tőkének, hanem valahogy másként kellene nevezni, mivel a receptből eltávolítottam a cukrot, hozzáadtam 5 evőkanál hengerelt zabot és 1 kanál rostot.

[Lydia]

Lydia ,

Van értelme külön recepttel postázni.

Mindig megadok egy linket a forráshoz, majd a recept saját átdolgozásához.

Szeretem a tésztát durva hengerelt zab hozzáadásával is. Kenyérre, pizzára, focacciára és bagellre, zsemlére szolgál. 400 g teljes liszt, 50 hengerelt zab, 30 korpa és 20 őrölt lenmag. A só-stevia-olívaolaj a céltól függően változik. Mindig hozzáadok 325 g folyadékot, ezért a kérdés.

Valószínűleg ezeket a zsemléket már nem tőkének, hanem valahogy másként kellene nevezni, mivel a receptből eltávolítottam a cukrot, hozzáadtam 5 evőkanál hengerelt zabot és 1 kanál rostot.

Egyetértek, ez egy új recept .. Jómagam "vétkezem" azzal, hogy közzéteszem a receptjeimet, a témákban végzett változtatásokat, amelyek inspiráltak ezekre a receptekre. De akkor, amikor meg kell találnia a saját receptjét, az nem túl kényelmes.

Azt is szeretném mondani: (már írtam egy másik témában), nyilvánvalóan a lakásom sajátosságai miatt (meleg és száraz kamra, ahol lisztet tárolnak és a HP költségei vannak), receptjeimben sok víz lehet, tartson egy szem a zsemlén.

A recept jó, de tényleg kevesebb vizet kell venni, és valamiért a vágásaim szinte teljesen eltűntek, amikor a zsemlék a sütőben voltak. De mégis finom lett. Köszönöm !

Sietve megnevetteti az embereket .. ez az én esetem.Anélkül, hogy elolvastam volna az egész témát, vettem és szigorúan a recept szerint gyúrtam. Ennek eredményeként a vödör nem tésztát, hanem hígtrágyát tartalmazott. Ez a nézet 1 evőkanál hozzáadása után. l. Liszt:

Úgy hagytam, ahogy van .. 1,5 óra múlva a tészta felkelt, de lehetetlen volt vele dolgozni az asztalon. Nagyon jól kellett kevernem a liszttel az asztalon.

Nagy kérés a moderátorok felé, kérem, változtasson a recepten, különben sokan lesznek (és voltak) olyanok, mint én.

Zsemléim :)

Rögtön gyanítottam, hogy 500 g lisztre 375 ml nagyon sok, folyékony lesz. 500 g általános célú liszthez 325 ml vizet vettem - kiváló, nagyon korrekt állagú tészta lett, kellemes vele dolgozni. A zsemle nagyon finom lett, megsütöm, köszönöm a receptet!