|
 A főzés művészet, és ahhoz, hogy fejlessze ismereteit ebben a vállalkozásban, ki kell választania a megfelelő ételeket és a megfelelő főzési módot. A hosszú főzési folyamat talán előnyösebb, mint a gyorsforraló használata erre a célra. És mielőtt eldöntenénk, melyik a jobb, nagyon fontos megismerni e két módszer megkülönböztető jegyeit, valamint azt, hogy milyen hatással vannak az ételek tápértékére.
Főbb pontok:
- A hosszú főzési folyamatot tartják a legelőnyösebbnek
- Minden attól függ, hogy milyen ételeket használ főzéskor
- Az ételek nyomás alatt történő főzése gyorsfőző segítségével nem túl alkalmas gabonafélék főzésére és hüvelyesekvalamint a rizs.
Nyomásos főzés. Mi az?
Rudolph Balantine Diéta és táplálkozás: integrált megközelítés című könyve szerint a nyomáson történő főzés kissé kétséges. Így az emberek fele a főzési idő lerövidítésével azt állítja, hogy minimalizálja a tápanyagok veszteségét. Amikor viszont a másik fele biztosítja, hogy a megnövekedett nyomás romboló hatást gyakorol az ételekre. És mivel a főzési időt gondosan ellenőrzik, felismerték, hogy ez a módszer megőrzi az étel összes tápértékét.
Ami valóban befolyásolja az ételkészítést, az a hő és a gőz együttese, nem csak a hő. A gyorsfőzőt szeleppel tervezték, amely a jobb tömítést szolgálja és elősegíti a belső környezet magas nyomását. Ez felgyorsítja a nyomástartó edény belsejében levő folyadék forráspontját, a gőz formájában történő további nedvességnek való kitettség pedig a főzési időt.
Milyen különbségek vannak a hagyományos főzési módszerekkel összehasonlítva?
A szokásos főzési módszerrel minden attól függ, hogy milyen ételeket válasszon ehhez. Ez lehet például mély és sekély serpenyő vagy serpenyő. A sekély edények kiválasztásával az étel nyitottabb és az eredmény szárazabb a gyors nedvességvesztés miatt.
Az ételek mély tartályokban történő elkészítése kissé tovább tart, de megtartja a nedvességet és az ízt. Ez azért történik, mert a folyadéknak nincs ideje gyorsan elpárologni. Az edény vagy a serpenyő fedővel való lefedése megismételheti a nyomástartó tűzhely hatását. De ez a módszer nem segít csökkenteni a nedvességvesztést, bár például a zöldségek is elég gyorsan főznek. A fedél elősegíti az élelmiszerek hőkezeléséhez szükséges gőzmennyiség felhalmozódását.
Ételek főzése nyomás alatt vagy nyitott felületen.
Shilpa Arora táplálkozási szakember, vegetáriánus és edző szerint a gyorsfőzőknek hatalmas mennyiségű hőre van szükségük, hogy gyorsabban elkészíthessék az ételeket. Ez a főzés zárt formája, amely korlátozza a levegővel való érintkezést. Következésképpen az összetevők nyersek lehetnek, és fogyasztásukkor negatívan befolyásolhatják az emésztést. A lassú főzési technikának számos előnye van. Nemcsak az összes tápanyagot megtartja, hanem vitaminokat is, amelyek annyira szükségesek az emberi test számára.
Ezenkívül a legtöbb főzőlap alumíniumból készül, és ha túlmelegszik, ennek a fémnek egy része bejuthat az ételbe.
Ideális esetben az ételeket alacsony hőfokon kell főzni, hogy megőrizzék finom ízét és minden tápanyagot.Shilpa úgy véli, hogy a hagyományos főzési technikák, mint pl agyagedényekben el kell ismerni a leghasznosabbnak.
I. Vasziljev
|
