 Finom, illatos, friss kenyér minden reggel - ki utasítaná el az ilyen örömöt? A kenyérsütő gépek boldog tulajdonosai a vásárlás első napjától kezdve egyre több házi kenyér receptet sajátítanak el: rozs, Borodino, korpával, rizs, hajdina, zabliszt, fehér búza kenyér hozzáadásával. Végül itt az ideje kipróbálni a különféle édes péksüteményeket. Talán valaki jól kezdi vele, de anyám mindig azt mondta nekem, hogy az édes piték sütése nagyszerű művészet. Ezért lassan és alaposan felkerestem az ügyet.
Először a liszt minőségére gondoltam, mivel a tészta számára semmi sem fontosabb, mint a megfelelő liszt. Ahhoz, hogy a pékáruk bolyhosak és gazdagak legyenek, érdemes csak a legjobb minőségű durumbúza lisztet használni. A búza glutént (vagy glutént) tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely a tésztát gyúráskor rugalmassá teszi. Ha véletlenül rossz liszted van, akkor glutén hozzáadásával javíthatsz rajta. Természetesen ez a pékség adalékanyag nem minden sarkon kapható, de kívánság szerint online is megrendelhető, otthoni célokra megfelelő csomagolásban (például 200 g). Ha gyakran használ glutént javítószerként, akkor az idő múlásával tapasztalatot szerez arról, hogy mennyit kell hozzáadni a tésztához. Általában ajánlott egy evőkanál hozzáadása, de ez nagyon homályos adag; a liszthez viszonyítva a glutén nem lehet több, mint 0,5-2%, ha túlzásba viszik, akkor túl sűrű, ragacsos tésztát kap. Nos, természetesen sütőport használhat a tésztához, keverje hozzá a liszttel a receptben megadott arányban.
Annak érdekében, hogy ne tévesszenek össze a liszt adagolásával, érdemes mérőpoharat szerezni; lisztet teteje nélkül kell bele venni, és semmiképpen sem szabad megtampingolni. Éppen ellenkezőleg, sütés előtt a lisztet speciális szitán kell átszitálni, ahogy nagymamáink tették. Ezt a kis trükköt úgy használták, hogy a liszt levegővel telített legyen: a szitált lisztből levegősebb kenyér keletkezik. Ezenkívül a szitálás során a liszt szobahőmérsékletre melegszik, és ezt kell betölteni a kenyérkészítőbe.
Nagymamám iskolájának lelkes követőjeként sokáig kísérleteztem a friss élesztővel: hígítottam vízzel, emlékeztem és leírtam, hogy melyik sütéshez mennyit adtak és mi a hatása. Természetesen az erőfeszítéseket siker koronázta, mégis ... És a száraz élesztő mégis kényelmesebb és egyszerűbb, emellett az eredmény szinte mindig kiszámítható. Véleményem szerint csak a mélyen lejárt száraz élesztő hagyhatja cserben! Ezenkívül a kenyérsütőgép minden modern receptjében az összetevők kiszámítása általában a száraz élesztőre vonatkozik, és nemcsak a térfogatot (1 teáskanál szárazra - 6 g frissre) kell újraszámolnia, hanem be is kell jelentkeznie. gyakorolja, hogy az ilyen újraszámítás megengedett-e ... Ezenkívül száraz élesztő használatakor nem kell számolnia a folyadék mennyiségét, hanem egyszerűen bele kell önteni egy lisztbe készített mélyedésbe - és be kell kapcsolni a kenyérsütőt!
Az édes pékárukhoz cukrot kell adni a tésztához, én pedig inkább a barnát, mert szép meleg árnyalatot ad a tésztának. Különböző édesítőszerek használhatók a zsemlék vagy sütemények típusától függően, amelyeket a kenyérsütőben készítenek: méz, maláta, juharszirup, melasz. Egyedi ízt adnak a pékáruknak, amely jóval azelőtt elkészíti az egész lakást, hogy a zsemle elkészülne! A cukor és a folyékony édesítőszerek arany kérget adnak ételének.Ha nagyra értékeli a kenyérmorzsa minőségét, adjon hozzá egy kis vajat vagy zsírt (kb. 1,5 evőkanál) a tésztához. Olíva is lehetséges - de akkor a süteményeknek különleges "mediterrán" íze lesz.
Végül elmondom a legédesebbet - mindenféle adalékot a tésztában. Itt a lehetőségek számát csak a fantáziád fényessége korlátozza! A lényeg az, hogy megfelelően be kell tölteni őket a kenyérsütőbe. Folyékony adalékokat (konyakot, szirupokat, gyümölcsleveket) folyadékokkal öntünk. Alkoholban vagy szirupban áztatott gyümölcs, a héjat manuálisan kell hozzáadni, anélkül, hogy az adagolóba helyezné őket. Egyébként nagyon egyszerű és egyszerű bármit kézzel hozzáadni a tészta gyúrásakor, de jobb, ha a sütés során nem távolítja el a fedelet a vödörből - előfordulhat, hogy a kenyér nem emelkedik fel. A csokoládét, a friss gyümölcs darabjait, valamint egyéb ragadós és olvadásra hajlamos összetevőket szintén kézzel kell elhelyezni, míg az aszalt gyümölcsöket, a diót és a kandírozott gyümölcsöket az adagolóra lehet bízni. Minden apró adalékanyagot közvetlenül a tésztába tesznek: kókuszdiót, mákot, szezámmagot - természetesen, ha nem a kéreg díszítésére szolgálnak. Az őrölt fűszereket (fahéj, szerecsendió, kardamom, szegfűszeg) keverhetjük liszthez. Ha a kenyérkészítője rendelkezik bagettformákkal, sütjön gyümölcsökkel, tejszínnel, konzervekkel vagy lekvárral töltött édes bagetteket. Egy másik lehetőség: tekercs mákkal, gyümölcsökkel, csokoládéval, dióval, mazsolával. Bolyhos, illatos, édes zsemle vagy sütemény eredeti töltelékkel: nos, ki tud ellenállni egy ilyen kísértésnek? A süteményeinek nem lesz ideje megkeményedni, ez garantált!
A szöveg teljes vagy részleges reprodukálásakor aktív link a Mcooker webhelyére: a legjobb receptekre van szükség.
|
