|
 A változatos, édes és sós ízekben gazdag Ica megyei regionális konyha Peru délkelet-csendes-óceáni partvidékén a kreol és az afrikai gasztronómiai kultúrák egyedülálló fúzióját mutatja be.
Menüje hüvelyesek, mindenféle paprika, burgonya, spárga, pekándió, halászati és állattenyésztési termékek, sok fűszer alapján készült ételekből áll.
Az Andokban őshonos hüvelyesek sokfélesége közül a luniform (lima) bab különleges helyet foglalt el az osztály konyhájában. Fehér és zöldbabját kiváló fehérjeforrásnak ismerték el, és már a 16. században Peruból az amerikai többi országba és Európába exportálták őket. Ica város éttermeiben a zöld holdbabot olyan leveshez használják, mint pl chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) zöldséglevesben, zellerrel és fehérecettel, fűszerekkel és friss sajttal. A második leghagyományosabb lima bab étel morusa de pallares (morusa de pallares), egyfajta hal- vagy marhahús-, tojás-, avokádó- és hagymás előétel burgonyapürével vagy manióvával. Népszerű és ensalada de palares (ensalada de pallares) - regionális paradicsom saláta, saláta, hagyma, petrezselyem és bab, növényi olajjal és citromlé keverékével cukorral, sóval, őrölt borssal és oregánóval ízesítve. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) hasonló összetevőket tartalmaz, de a babot csicseriborsó váltja fel, amelyeket először Dél-Amerikában termesztettek a gyarmatosítás megkezdése után.
A perui Aymara csoport népeinek gasztronómiájából elterjedt a fűtött köveken való főzés stílusa, amelyet kala purcának neveztek. A spanyol hódítás idején ezt a nevet egy közös ünnepi ételnek kapták, szárított burgonyával, hússal és fűszerekkel, és most az átalakult szót carapulcra (carapulcra) fűszeres pörköltet jelent szárított burgonya, sertés vagy csirke, mirasol bors, fokhagyma és őrölt földimogyoró. Fehér rizs vagy spagetti kíséri az ételt. Gyakran spagettit vagy zöld tésztát szolgálnak fel olyan afro-perui előételekkel, mint sopa-seca (sopa seca) csirke darabokkal, achiote, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma és bors ízesítve.
Rák koktél (coctel de camarones) nemzetközi étel, de az biztos, hogy a garnélarák és az avokádó variációja Peruból származik, ahol ízét és tápértékét értékelik, és általában húsvétra készítik el. Az Ica részlegen egy ilyen koktélt egy speciális pohárba kevernek, főtt garnélarákot, avokádókockákat, főtt tojásszeleteket és salátát kombinálva, ketchup, majonéz, tejszín és finomra vágott hagyma keverékével ízesítve.
Az osztály regionális konyhája különféle likőr alapú desszerteket tartalmaz, édes, sós és még csípős, amelyek a következőket tartalmazzák:
1) Frejol colado (frejol colado) - édes bab, fekete babból, cukorból, sűrített tejből és őrölt fahéjból, szezámmaggal. Úgy gondolják, hogy ezt a desszertet a fekete rabszolgák készítették először az Ica hacienda-ban a 16. században.
2) Texas (tejas) - citrom-, narancs-, füge- vagy más gyümölcsszelet, vízben főzve, cukorral, szőlővel vagy dióval, fehér vagy csokoládémázzal borítva. Úgy gondolják, hogy ezeket az édességeket eredetileg fekete rabszolgák is készítették citrushéjakból.
3) Szőlő zselé (mazamorra de uvas) - desszert alapján szőlőlébúza- vagy kukoricaliszttel, cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel sűrítve.
4) Chapans (chapanas) egy kolumbia előtti desszert, amelynek neve a kecsua nyelvből származik és azt jelenti: "gyúrni".Külsőleg ez egy kis termék, banánba vagy szárított kukoricalevélbe csomagolva, manióvával, cukorral, mézzel és melasszal töltve. A chapanokat főzhetjük a grillen, gőzfürdőben, hamuban vagy vízben forralva.
Elena
|
