|
 Tungurahua tartomány egy kis központi régió Ecuadorban, amelynek adminisztratív központja Ambato-ban található, amelyet "virágok és gyümölcsök városának" is neveznek. A természeti katasztrófa, az 1949-es földrengés pusztító hatására reagálva évente februárban megrendezésre kerülő Fővárosi Virág- és Gyümölcsfesztivál az ország egyik legszínesebb látványa, amely a kulturális szempont mellett bemutatja az elért eredményeket. mezőgazdaság és a regionális konyha gazdagsága.
Tungurahua vidéki területe hatalmas területekkel rendelkezik, ahol búzát, árpát, zabot, kukoricát, burgonyát, paradicsomot, hagymát, szilval és almát termesztenek hazai fogyasztásra. Gyarmati idők óta a leghíresebb gabonatermék házi ambato kenyér (pan de Ambato) - az ország gasztronómiai ikonja. A régió fővárosában több mint 200 pékség gyárt zsemlét, kekszet, bagelt, pitét és egyéb pékárut, amelyek jellemzője nem csak a kézi tészta gyúrása, hanem a zsír hozzáadása más összetevőkhöz, agyag kemencében sütés és eukaliptusz fát használunk üzemanyagként.
A regionális konyha második ikonikus eleme az tortilla chorizóval (tortillas con chorizo), vagy Llapingacho, amelynek neve a kichua nyelvből származik és jelentése "összetört". A tortillák eredeti receptjét a Salasaka kanton őslakos indiánjainak tulajdonítják, akik régóta termesztenek burgonyát. A lapos kenyeret krumplimasszából sütik, beleértve az annatot is, vaj és tojást, és tálaljuk széles tányérra, sült choriso és tojás, főtt és reszelt répa, szelet avokádó és mogyorószósszal.
A vidéki Pinlho plébánia az Ambato kantonban híres mind házi kenyéréről, mind pedig sült csirke (gallina asada)fatüzelésű kemencékben egészben főzve, negyedekre vágott héjú fiatal burgonyával együtt. Sütés előtt a csirketetemeket hagyma, fokhagyma, oregano, zöldpaprika, köménymag és annattó keverékében pácoljuk, mogyorószósszal, salátával, zellel és sárgarépával készült csirkehússal tálaljuk. Emellett a Pinllo-i ételek jellemzőek leves véres sertéskolbásszal, hagymával és gyógynövényekkel (caldo de morcilla) és fritada - vízben, narancslében és saját zsírjában párolt sertéshús fűszerekkel.
Jaguarlocro Hagyományos étel csütörtökön és vasárnap Pilaro kantonban. A kichua nyelvből a jaguárt vérként fordítják, a lokro pedig krumplilevest jelent. A Jaguarlokro leves hegyi kecskehússal, belekkel és vérrel, amelynek további összetevői a burgonya, a tej, a citromlé, a földimogyoró, a hagyma és a fokhagyma, a paradicsom, az avokádó és a fűszerek. Ugyanabban a községben csodálatosat készítenek pisztráng folyók Kulapachan - fokhagymával sült, füstölt, grillezett, pite vagy stílus maito (trucha en maito), vagyis banánlevélbe csomagolva párolva.
A következő italok jellemzőek a tartományra:
• sampon (champu con mote) kukoricából, naranjillából, ananászból és keserű narancsból barna cukorral, szegfűszeggel és fahéjjal;
• colada morada lila kukoricalisztből, gyümölcsökből és bogyókból készült, nádcukorral édesítve;
• frissen préselt kézi malmok nádlé (jugo de cana);
• szőlő chicha (chicha de uva) - erjesztett ital fekete szőlőből, vízből és cukorból;
• Ambato csokoládé (csokoládé ambateno) - forró ital 100% -os kakaóból cukor nélkül, tejjel, sűrített tej, fahéj és vanília.
Elena
|
