|
 A Cesar megye területe két kolumbiai régióban, az Andokban és a Karib-térségben található, ahol az európai hódítás előtt, amelyet a német Ambrosio Alfinger kezdeményezett 1530-ban, két indiai csoport élt, szoros kultúrájúak - a Karib-tenger és az Arawak, amelyek nagy kulturális és gasztronómiai örökséget adott.
Számos termékeny völgyű folyó keresztezi a régiót négy mezőgazdasági régióra tagolva, amelyek kávét és különféle mezőgazdasági termékeket állítanak elő, és sajátos táplálékkal rendelkeznek.
A tanszék északi részén a manióka, rizs, kókuszdió, platán és jam keverékében fogyasztott hal, a déli részen pedig kukorica, bab, marhahús, tamalék és zöldséglevesek. Ezenkívül a tipikus termékek közé tartoznak a vad koiol gyümölcsök, amelyeket gyümölcslé, lekvár és bor készítésére használnak, valamint a halak - harcsa, bokachiko, trachira, trapon, tengeri keszeg és mások.
A legfontosabb hüvelyes a fekete bab, ez az egyetlen, amely sok család számára elérhető Cesar egyes karibi önkormányzataiban. Az Andok régióiban nagyobb a fajta - rizs, fehér, rózsaszín, fekete bab, galambborsó és mások. Különösen fontos a Rio de Oro község Viyorro fajtája, a főtt összetevő a bableves és a teljes zöldségleves macha.
A Magdalena és a Cesar folyó völgyeinek legjellemzőbb étele az viuda de pescadoa közös kolumbiai konyhára jellemző. Fő alkotóelemei: hal, burgonya, platán és manióka. A „Viuda” fordítása „özvegy”, az étel neve pedig annak a legendának felel meg, amely egy hűtlen halász férjről szól, akit egy megcsalt feleség megölt, aki bosszú után öngyilkosságot követett el, és szellemké változott, aki a halászok számára jelent meg. Egy közös étkezés segített elűzni a szellemtől való félelmet - a banánfa leveleiben főtt halat egy fatüzelésű kályhában, zöldségekkel és fűszerekkel a Magdalena partján. Az idő múlásával a recept megváltozott, és ma a viuda de pescado úgy készül, mint egy pörkölt húsleves és kreol mártással, és fehér rizzsel és avokádóval tálalják.
A César Tanszék a kolumbiai zenei kultúra és különösen a Vallenato egyik szimbóluma. A hagyomány része az, hogy külső zenészeket és rajongókat gyűjtsünk harmonikázni, énekelni és szórakozni. Az ilyen találkozókat "parranda vallenata" -nak hívják, ez a barátság és az elismerés kifejezése. Parranda Vallenata nem tud üres gyomrot átadni, és ami a legfontosabb: sancocho vallenato, egy marhahúsborda leves különféle gumókkal, galambborsóval, zöldséges banánnal, kukoricával és fűszerekkel. A marhahús helyett gyakran baromfi- vagy kecskehúst használnak, a levest pedig egy tálban kalabász gyümölcsökben szolgálják fel, amelyekből maracákat és guirókat is készítenek.
Sancocho trifasico az összetevők összetétele hasonló a vallenato-hoz, de egyszerre háromféle húst tartalmaz - marhahúst, sertéshúst és csirkét. Ezenkívül érett banánt és némi narancslevet adnak ehhez a leveshez.
Cesar völgyeiben gyakran főznek húst forró asado formájában. Tehát például chivo asado A kecskehúst először néhány órán át citromlében és ecetben, növényi olajjal, fokhagymával, hagymával és gyógynövényekkel pácolják, majd aranybarnára grillezik. Carne Asada - kemencében sült marhahús fehérborral, olívaolajjal, szegfűszeg, fokhagyma és sárgarépa. Tálaláskor a hús mellé burgonya, rizs vagy manióka kerül.
Különleges hely az ilyen ételek között kutyahús (carne a la perra), amelynek receptje a középkori jezsuita papoké. Eleinte sajátossága az volt, hogy a borjú tetemének egy részét agyaglyukban sütötték meg, és most agyagfa kályhákat elektromos és gázkemencék... A csontokat el kell távolítani a húsból, de nem azt a héjat, amelyből a fűszerekkel töltött sütőzsák képződik, és a főzési idő a térfogattól függ, 6 óra / 25 kg sebességgel. Carne oreada Másfajta sült, amely reszelt hagymával sült marhahúst jelent.
Elena
|
