jegyzet
A tintahal, csakúgy, mint a többi tenger gyümölcse, rendkívül hasznos mindenki számára - a gyerekektől az idős emberekig. Sok fehérjét, valamint jódot tartalmaznak. Fehérjére van szükség a gyermekek számára az izomrendszer kialakításához, a tengeri jód pedig mindenkinek nélkülözhetetlen.
Nehéz elhinni, de az intelligencia, amelyre a Homo sapiens annyira büszke, közvetlenül a pajzsmirigy által termelt és a jód létfontosságú tiroxin és trijód-tironin hormonok jelentéktelen mennyiségétől függ - szabad szemmel nem látható. .
A lábasfejűek a tenger legérdekesebb lakói közé tartoznak. Két rendre osztják őket: polipokra és fejlécekre. A tízfejűek közé tartozik a tintahal és a tintahal. Hazánkban a gyakoribb tintahalat betakarítják és megeszik. Sok országban más típusú tintahalakat, valamint tintahalakat és polipokat nagy mennyiségben takarítanak be. Már az ókori Görögországban és Rómában tudták, hogyan főzhetnek lábasfejűekből. Abban az időben a tintahalat szárnyas halnak hívták. A tintahal valóban nagy úszók. A hasizmok időszakos összehúzódásának eredményeként a köpenyüreg összenyomódik, és a belőle származó vizet nagy erővel dobják ki a palástszifonon keresztül, egy erőteljes, visszafelé irányított vízsugár képződik. Ennek köszönhetően a satso állat (egy rakéta elve alapján) gyorsan halad előre. Néha a tintahal ugrik ki a vízből, és hosszú ugrásokat hajt végre a levegőben.
A mediterrán országokban a lábasfejűekből készült nemzeti ételek nagyon népszerűek. A jugoszláviai lakosok és az olaszok szeretik a tintahal húsát, amelyet paprikapürében növényi olaj, petrezselyem és hagyma hozzáadásával pároltak. A görög finomság tintahal rizses húslevesben főzve. Franciaországban, Portugáliában és Spanyolországban a tintahalat sütve, főzve, sütve, pácolva vagy szárítva fogyasztják. A lábasfejűekből készült ételek régóta ismertek és népszerűek Japánban, Kínában és Koreában. A szárított tintahal különleges finomság ott. A csápokról levágott tapadókorongokat egy serpenyőben megszárítjuk, és diószerűen fogyasztjuk.
A tintahalkonzerv a legtöbb országban csemege. A tintahal íze olyan, mint a homár húsának. A finom tintahús nagyon tápláló. A fehérje és a zsír mellett tartalmaz Bi-, Br-, Bia-, PP- és C-vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket - jódot, vasat, foszfort, mangánt, kalciumot, valamint extraktív anyagokat, amelyek elősegítik a gyomornedv kiválasztását és tintahal húst adnak . különös íz.A tintahal ételekből megfelelően és ügyesen készített étvágygerjesztő, ízletes és könnyen emészthető. Pedig sok országban, különösen a halászati területektől távol, tintahalakat és más lábasfejűeket fogyasztanak kis mennyiségben. De hiába!
A tintahal körülbelül 200 különböző fajba tartozik. Fajtól függően többségük 15-60 cm hosszú (a csápokat is beleértve) és 90-750 g súlyú.A tintahal fő tápláléka a hal (különösen a szardínia), a nyílt tengeri rákfélék és az osztriga. Az úgynevezett közönséges tintahal (Loligo vulgaris) általában 20-50 cm hosszú és 250-300 g súlyú.Az óceánok mélyén óriás tintahalak is találhatók, amelyek hossza eléri a 18 métert és több tonna súlyú.
A tintahal egész évben betakarítható. A halászterülettől függően a tintahalat Csendes-óceánnak vagy Atlanti-óceánnak nevezik. A Csendes-óceán különösen gazdag tintahal-tartalékokban. Összesen több mint egymillió tonna tintahalat szüretelnek a világ óceánjain. A tintahal éjszakai. Ezért a tintahal horgászatát főként éjszaka folytatják, amikor mesterséges fényforrások vonzzák őket az edényhez. Nappal a tintahalat vonóháló fogja el.
A tintahal teste hengeres, erős és izmos, egyik végén szimmetrikus háromszögű uszonyok, a másikban pedig fejek. A szájnyílás körül tíz csáp található, amelyek több tapadókoronggal vannak ellátva. Két csáp hosszában és alakjában különbözik a többitől és csapdázóként szolgál. Megeszik a tintahal izmos palástját és csápjait. Tintahal feldolgozás ipari hűtőszekrényekben.
A tintahal palástját óvatosan vágják az uszonyokhoz, hogy ne sértse meg a zsigerek közelében elhelyezkedő tintazsákot. A tintazsákban lévő folyadék fekete-barna pigmentet tartalmaz. Érdekes. vegye figyelembe, hogy a tintahal és a tintahal "tintáját" évszázadok óta használják az íráshoz.
G. Cuvier 1917-ben megjelent "A puhatestűek anatómiája" című referenciakönyvében az összes rajz tintával készült, amelyet a szerző a puhatestűek vizsgálata során kapott. A híres norvég néprajzkutató, Thor Heyerdahl, miközben a Kon-Tiki tutajon hajózott, naplójának több oldalát kis tintahal festékével töltötte meg.
A tintazsák tartalma a tintahal önvédelemre szolgál. Veszély esetén a tintahal felszabadítja a "tinta" felhőt, hogy elrejtse a fátyla alatt. Előfordul, hogy egy vonóhálóba fogott tintahal felszabadítja a tintazsák összes tartalmát. Ez megkönnyíti a tintahal további feldolgozását, mivel a vágás során mindenekelőtt el kell távolítani a tintazsákot; ha ez utóbbi eltörik, a hús elsötétülhet. A tintazsákokat ezután megszárítják és megőrlik, hogy jó természetes színezéket kapjanak.
Tintahal vágásakor a beleket eltávolítják, a csápokkal ellátott fejet levágják. Alaposan tisztítsa meg a hasüreget, távolítsa el a kitinlemezeket. Ezután a vágott tintahalakat folyó vízben mossuk. Pohár víz után a tintahal fogyasztható. Hűtött edényekben a hámozott tintahalakat brikettekké préselik és lefagyasztják. A tintahal szárítása nálunk nem túl gyakori. A tintahal palástot napsütésben kell szárítani, jó légkeringéssel. A szárított tintahal vermicellire emlékeztető vékony csíkok formájában kerül forgalomba, műanyag zacskókba vagy kartondobozokba csomagolva.
Sózott. tintahal hordóban, hámozva és darabokra vágva, általában májjal. A halipari vállalkozások fagyasztott tintahalból készítenek konzerveket. A leggyakoribb a tintahal konzerv a saját levében vagy ízesített olajban és a töltött tintahal.
Tintahal filé fagylalt felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. Először is a fagyasztott filét fel kell olvasztani a levegőben vagy enyhén sós hideg vízben. [/ B] Ezután távolítsa el a bőrt a filéből... Meg lehet csinálni két út: Késsel tépje le a tetejét, vagyis a bőr sötétebb rétegét a filéről, vagy mártsa be gyorsan a nyers filét forró vízbe, majd késsel erős késsel kaparja le a sötét bőrréteget.
Ilyen feldolgozás után alaposan öblítse le filé hideg vízzel, majd verje le mindkét oldaláról, hogy tompítsa a tintahal erős gyűrűs izmait... Ha. ezt ne tegye, akkor a tintahal filé zsugorodik és kemény lesz főzés és pörkölés közben. A megpucolt és felvert filét nagyobb vagy kisebb darabokra lehet vágni, a főzendő ételtől függően.
Tintahalételek elkészítésekor szem előtt kell tartani, hogy a tintahal hús hasonlít a csirketojásra - minél tovább főz vagy süt, annál keményebb, íztelen és kevésbé tápláló lesz... 3,5-5 percig kell főznie vagy sütnie, Csak akkor, ha a tintahal különféle ételízesítőkkel és ételekkel vagy mártással (például hodgepodge, pilaf, tejfölös vagy paradicsomos szószban, zöldséges vagy más töltelékkel) készült, stb.) 10-15 percet vehet igénybe,
A tintahal egészben vagy nagy filében főzhető. A tintahal húsát megmártjuk sóval ízesített forrásban lévő vízben. Javasoljuk, hogy sok friss vagy sózott kaprot és petrezselymet adjon hozzá... A kapor íze különösen jól passzol a tintahal húsához. Sok étel nyers tintahúsból készül, vagyis a filéből és a fejből, csápokkal együtt.
Nyers tintahal filé apró darabokban megsütve 1,5-2 cm hosszú és körülbelül 25 g súlyú, de megsüthetjük a filé felét is. Süthetünk természetes formájában, valamint panírozva is, vagyis megszórhatjuk az apróra vágott és apróra vágott filéket sóval és borssal, nedvesíthetjük felvert tojással, őrölt zsemlemorzsába forgathatjuk és egy serpenyőben mindkét oldalát gyorsan megpiríthatjuk. forró növényi olajban vagy más zsírban.
Filé, fej és csápok könnyen darált hús... A héjról hámozott tintahal húsát kétszer kell átengedni egy húsdarálón, hagymával, őrölt borssal és kívánt esetben szerecsendióval ízesíteni. Adhat hozzá apróra vágott fokhagymát is. Adjunk hozzá kevés vizet vagy húslevest, hogy lédús és bolyhos darált húst kapjunk. A darált húsból készíthetünk szeleteket, húsgombócokat, húsgombókat, töltelékeket gombócokhoz stb. {Ezeket az ételeket természetes konzerv tintahalból is készítik.) A finomságok közé tartozik az "aromás olajban lévő tintahal" is. Hideg uzsonnára és salátakészítésre alkalmasak.
Milyen más ételeket lehet elkészíteni a kalmárból?
Vinaigrette (répa, sárgarépa, uborka, hagyma és burgonya saláta). Francia szósz növényi olajjal (vagy vinaigrette szósz)
Zselés darált húsgombócot főzött
Tintahal savanyúság (hallében tintahal filé darabokkal)
Tintahal szoljanka (hallevesben)
Burgonya- és zöldségleves tintahal húsgombócokkal (ehhez használjon hal- vagy zöldséglevest)
Tormamártásban párolt tintahal
Paradicsommal párolt tintahal
Különféle zöldségekkel párolt tintahal
Tintahal filé tekercs zöldség vagy hal töltelékkel (sütőben vagy sütőben sütve)
Rakott
Tintahal filé (darabokban, a megfelelő ételízesítőkkel együtt), fehér mártásban (gratin szósz) sütve
Főtt tészta tintahal filé darabokkal és reszelt sajttal keverve
Spanyolországban az ún. "Calama-res fritos", azaz tintahal filé gyűrű tésztában, sok zsírral megsütve (rántva)
