|
 A perui Madre de Dios régió az amazóniai dzsungelben, Bolívia és Brazília határzónájában található, ahol trópusi, meleg és párás éghajlat uralkodik egész évben.
Földrajzi viszonyai az ország legnehezebbjei közé tartoznak, de a természeti erőforrások bővelkednek az erdőkben, a vadon termő gyümölcsökben és a nemesfémekben. A kávé, a rizs, a gesztenye, a gabonafélék, a manióka, a banán és a kókuszdió előállítása fontos a régió gazdaságában, ezen termékek és édesvízi halak folyamatos rendelkezésre állása az osztály piacain tükröződik a hagyományos regionális konyhában.
A perui selva és különösen Madre de Dios esetében a legfontosabb vallási ünnep San Juan - június 23–24., Amikor folklórfesztivált rendeznek királynőválasztással, tánccal és nemzeti ételkészítéssel. A fesztivál legnépszerűbb ételei a következők voltak: juanes, amelyek többféle, a főzési technológiában hasonlóak. A Classic Juane rizsmasszából készül, fűszerekkel, olívabogyóval, fél főtt tojással és egy szelet csirkével. A tölteléket banánlevélbe csomagolják, és a zsák alakú terméket forrásban lévő vízben felforralják. A Juanák nagyon gyakoriak, manós pépes halrészeket tartalmaznak.
A folyami halak nagy jelentőséggel bírnak a régió őslakói és a helyi konyha, mint fő fehérjeforrás szempontjából. A népszerű halételek a következők:
• timbuche - Hagyományos dzsungelleves bokachikóból, karachamából, corvinából vagy más halból, felvert tojással és korianderrel;
• Karachama húsleves (caldo de cacharama) - paprikacsíkokkal, fokhagymával és korianderlevelekkel ellátott halleves, amelyet egész fejjel főtt halakkal, valamint főtt manióval és zöldséges banánnal kínálnak zsemlemorzsában;
• patarashca - egy ősi étel, amely egy egész halfűszerezett banánlevélbe csomagolva és szénen főzve.
A Madre de Dios konyhája a hal mellett gyakran teknőshéjhúst és tojást használ, és különösen gyakori a fogazott szárazföldi teknős fogyasztása, ami populációjának hirtelen csökkenéséhez vezetett. A hüllőket a héjjal együtt értékesítik, amelyben az őslakosok hagyományosan levest készítenek. sarapatera teknőshússal, reszelt banánnal, manióvával és korianderral. A Trionix folyó tojásait sütéshez használják mushangue - durva búzalisztből cukorral készített tortillák, amelyeket általában zöld banánpürével szolgálnak fel.
Egyéb regionális ételek mellett érdekesek a vadból készültek. Asado de picuro egy paki hússült, az agouti család nagy rágcsálója, manióka pürével. Asado de venado - rénszarvas sült, amelyhez salátát és tacachót adnak, vagyis banánpüréből, zsírral és szárított sertéshússal készült kis gömb alakú termékek.
A hagyományos regionális ételek listája folytatódik kukoricatortillákkal, rizslisztes kenyérrel, manióval és zsírral, valamint italokkal, amelyek nagy része gyümölcspüréből készülnek (karambola, gubó, Maracuja, aguaje, banán, patava és mások), víz és cukor. Ezen kívül egyedi alkoholos italokat készítenek itt:
• masato fermentált manióka alapú;
• huarapo erjesztett nádlé alapján vagy konyakkal az italhoz adva.
Elena
|
