|
 Ha a zöldségek hőkezelése során kevés ecetet vagy citromsavat ad hozzá, akkor csökken a tápanyagok vesztesége.
Vaj a kínai konyhában nem használják sütésre, mivel gyorsan égni és füstölni kezd.
A hagymavágás közbeni könnyező szemek elkerülése érdekében a kést hideg vízzel kell megnedvesíteni, és csak ezután vágni.
A forrásban lévő növényi olajban főtt zöldségek megtartják, sőt fokozzák eredeti színüket, kevesebb tápanyagot veszítenek, mint előmelegített olajban sütve.
A halak megégésének megakadályozása érdekében a serpenyőt sütés előtt alaposan meg kell mosni, szárazra kell törölni, tűzön fel kell melegíteni, és csak ezután öntsük bele az olajat. Amikor az olaj 180 ° C-ra felmelegszik, tegye a halat, és mindkét oldalán aranysárgára sütje.
Minél kevesebb levelet, héjat és szárat távolítanak el egy gyökérnövényből vagy zöldségből, annál több C-vitamin tárolódik benne.
Öblítse le a zöldségeket, amíg épek nem lesznek apróra vágva.
Annak érdekében, hogy a főzés során a zöldségek eredeti színe ne változzon, forrásban lévő vízbe kell helyezni őket.
Az apróra vágott zöldségeket nem ajánlott áztatni, mivel ízük romlik és elvész C vitamin.
A paradicsom könnyen lehúzható, ha egy percig forrásban lévő vízbe helyezi őket.
A burgonyát forró növényi olajban vagy zsírban meg kell sütni, amíg meg nem pirul, és csak ezután sózzuk meg. Ha a burgonyát addig sózza, amíg kéreg nem keletkezik, a lé kifolyik belőle, keveredik az olajjal, a külseje, íze és színe elvész.
Zöldséghámozáskor sötét foltok maradnak a kezeken. Ennek elkerülése érdekében tisztítás előtt meg kell nedvesíteni a kezét ecettel (vagy citromsavval), hagyni száradni az ecetet, és munka után öblíteni kell a kezét vízzel.
Az elszáradt petrezselyem, a kapor, a koriander és a zeller ismét felfrissül, ha öt percig ecetbe és vízbe teszed őket.
A rossz húsból a jó húst a színe alapján meg lehet különböztetni. A jó hús vörös, zsírja fehér, nem tapad a kézhez, a csontzsír sűrű, nem kenődik. A jó hús rugalmas, a fossa az ujjával történő megnyomás után kiegyenlítődik.
A napraforgóolajból illatos növényi olajat kaphat. Ehhez melegítse a napraforgóolajat 180 ° C-ra, dobjon bele szegfűborsot és édesköményt vagy ánizsot. Kis lángon 3-4 percig pirítjuk. Az ilyen olajat későbbi felhasználásra elkészíthetjük: hűtsük le és tartsuk üvegedényben sötét helyen, használat közben.
Amikor az előző napon főtt húst újramelegítjük, meghintjük hideg vízzel, és kevés olajon kis lángon megsütjük. Ekkor a hús íze frissen főtt lesz.
A csirke, kacsa vagy malac bőre ropogós, ha a sütés végén hideg vízzel öntjük.
Második út. Az előkészített halat lisztbe mártjuk, és túlhevített növényi olajban megsütjük.
Harmadik út. A halakat kikenjük egy felvert tojással, és forró olajban megsütjük.
A negyedik út. Egy üres, forró serpenyőben nyomja össze a friss levet gyömbér és csak ezután adjunk hozzá olajat.
A sertéshús belső ghíjét sütés közben nem szabad túlmelegíteni, mivel nagyon forró állapotban füstölni kezd, ami csökkenti a kész étel kulináris tulajdonságait, a sült termék kellemetlen csádszagot és keserű ízt kap.
Növényi olaj ill disznó zsír kevesebb fröccsent sütés közben, ha egy kevés sót és apróra vágott hagymát tesz a serpenyőbe.
Az üledékkel rendelkező növényi olajat tisztíthatjuk úgy, hogy vizet öntünk bele ecettel (3 evőkanál vizet és 1 evőkanál ecetet / 1 liter olaj), 25-30 percig forralunk, majd hagyjuk az olajat ülepedni. Óvatosan öntsön egy másik edénybe, és használja az utasításoknak megfelelően.
Az ecet aromája fokozható egy kis vodka és egy csipet só hozzáadásával.
Ha a hagymának csak a felét használják az ételhez, akkor a maradék fele jól megmarad, ha a vágás helyét megzsírozzák.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a keze halszagú legyen, törölje le fűtött alkohollal. És ha a háznak van krizantém, darálhat néhány levelet a tenyere között.
Ha a hal vagy a baromfi vágásakor az epe véletlenül kiömlik, azonnal öblítse le és szórja meg az avas részt szódával, száraz élesztővel, vagy enyhén csepegtesse le alkohollal. Az epe maradványai jók, vízzel le kell mosni. Ellenkező esetben a hal vagy a madár kellemetlen szagot okoz, és az epe mérgező.
Egy meglehetősen nehéz tevékenység - főleg egy madár pengetése kacsák... Ha 10-20 perccel a madár levágása előtt adunk neki egy desszertkanál alkoholt vagy ecetet inni, akkor sokkal könnyebb lesz eltávolítani a tollakat.
A fagyasztott halakat csak hideg vízben szabad felolvasztani, mivel a forró víz koagulálja a bőr és a pikkelyek epidermiszében található fehérjét, rontva ezzel a termék minőségét. A leolvasztás felgyorsítása érdekében a hideg vízbe adhat egy kis sót.
Annak érdekében, hogy a folyami hal ne érezze az iszap illatát, szükséges, hogy már feldolgozott állapotban hideg vízzel, ecettel és őrölt fekete borssal süllyessze. Az élő halakat hideg sós oldatba helyezhetjük (25 g / 2,5 l víz). A szag egy óra múlva eltűnik. Ha a hal már elaludt, 2 órán át vízben kell tartani.
Nak nek a halpikkelyek jól kitisztultak, a halakat 10 percig forró vízbe (kb. 80 ° C) kell mártani, majd gyorsan hideg vízbe kell helyezni.
Ahhoz, hogy a házi tészta ízletes legyen, forrásban lévő vízbe kell mártani és azonnal megkeverni, különben összetapadnak. Ezt követően növelje a hőt: nagy lángon a liszt gyorsan feloldódik, a tészta sima és rugalmas lesz. Amikor a víz forr, adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel újra, adjunk hozzá hideg vizet és forraljuk fel újra. A tészta készen áll.
A szárított tésztát forró vízbe kell mártani, nem forralt vízbe. Közepes lángon főzzük, forraljuk fel, öntsük hideg vízzel. Ismételje meg ezt a műveletet kétszer.
A rizst főzés előtt meg kell mosni, de ne legyen túl hosszú, mivel a gabonát borító héj vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz, amelyek hosszan tartó mosás után vízben oldódnak fel. Ugyanezen okból nem ajánlott a rizst áztatni vagy ujjaival mosni.
A legfinomabb rizst nagy lángon pároljuk.
A kapor javítja a darált hús, csirke, ponty és angolna, tojás és zöldség ételek ízét.
Őrölt kardamom hozzáadható tea kávé és őrölt fahéj is hozzáadható a kávéhoz. A fahéj nagyon jól illik az almához.
Amikor a tésztát vízben gyúrják, kiderülhet, hogy "gyenge" - a kezéhez tapad, elszakad. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, egy kis sót kell adni a vízhez a tészta számára, majd rugalmas lesz.
Ahhoz, hogy a tintahal, a garnélarák és más tenger gyümölcsei puhák legyenek, elegendő egy rövid melegítés - csak 1-2 perc.
Ne hagyja, hogy a fokhagyma hosszú ideig meleg legyen.
A fokhagyma erős illatát csökkenthetjük, ha kevés borbolyát vagy fahéjat adunk az ételhez.
Ha a rizs megég, tegye 10 percre meleg, nedves helyre, és a szaga eltűnik.
Ne hígítsa a sós levest vízzel. Javíthatja a leves ízét, ha belekerül egy gézzsák kovásztalan rizst. Hozd leves forrásig - a rizs felszívja a sót.
Ne tároljon sót, ecetet, szójaszószt, más savas és lúgos ételeket alumínium edényekben, és ne hagyjon kész ételeket bennük: az ételek és az ételek romlanak.
Ha az alumínium edényt sokáig nem használják, akkor vékony növényi olajréteggel kell megolajozni és száraz helyre tenni - ez sokáig rendben tartja.
A szennyezett alumínium edényeket ruhával, melegítéskor pedig papírral tisztítják.
Egy üveg növényi olaj mosásához öntsön bele vizet és szódát, majd erőteljesen rázza fel. Ha az olaj száraz, tojáshéj ecetet használhat az edények tisztításához.
A Choux tészta nem szívja fel jól az olajat, ezért fogyasztásának alacsonynak kell lennie.
Ha a rizs főzése közben egy teáskanál sót és növényi olajat adunk a vízhez, és forraljuk fel, akkor a rizs különösen ízletes és aromás lesz; citromlé hozzáadásával a rizs fehér, puha és laza lesz.
A rizsvíz számos egészségügyi előnnyel jár. Például, ha új csészében, tálban vagy pohárban forralja fel a vizet, amelyben a rizst főzték, akkor sokáig nem hasadnak. A rizsleves kiváló módszer a piszkos edények mosására.
A félbevágott forró pirospaprika hüvelye megakadályozza a férgek bejutását a rizsbe (2,5 hüvelynyi bors elegendő 5 kg rizshez).
Ha a friss nyers sárgarépát növényi olajjal ízesítik, akkor az emberi test a benne lévő karotin körülbelül 60% -át beolvasztja olaj nélkül - csak 6% -ot.
A fokhagyma jól megmarad, ha meghámozzuk, száraz üvegbe tesszük, napraforgóolajjal letakarva hűtőszekrényben tartjuk. A kapott illatos olajat ezután felhasználhatjuk különféle ételek elkészítéséhez.
Minél finomabban vágják a zöldségeket, annál több aromás anyag szabadul fel pörköléskor.
A zöldségek tisztításához rozsdamentes acél késeket kell használnia, mivel a C-vitamin elpusztul a vassal érintkezve.
A tésztát vagy tojáskeveréket tartalmazó edényeket először hideg vízzel, majd csak forró vízzel ajánlott lemosni.
Ha fel kell oldania a lisztet vízben vagy tejben, ne tegye folyadékba, hanem fokozatosan öntsön folyadékot lisztbe és keverje össze.
Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, nedvesítse meg tenyerét napraforgóolajjal, mielőtt összegyúrná.
Az edények, edények és evőeszközök halszaga gyorsan eltűnik, ha kissé felmelegedett sóval megdörzsöli őket, majd vízzel öblíti le.
A hagymaszag könnyen eltávolítható a késektől, ha a borotvát a nyers sárgarépára dörzsöli, és a kezével sóval enyhén megdörzsöli.
A fokhagyma szagától megszabadulhat a szájból, ha száraz zöld teát rág.
Darált hús elkészítésekor jobb húsdaráló nélkül, hasító késsel megtenni. Az így főzött hús sokkal finomabb, mivel minden apró darabban van olyan lé, amely nem maradt volna fenn, ha a húst húsdarálón vezetik át.
Zhogoleva E. E. kínai konyha
|
