Kenyér - főnév

A modern élelmiszeripar hozzánk és fogyasztókhoz való viszonyulása egy mondattal írható le: gyorsabb, könnyebb, kielégítőbb. Mi a teendő, itt az idő. Az élet sebessége sokszorosára nőtt, mindennek időben kell lennie. Hazajöttem a munkából, elővettem a hűtőszekrényből a mit enni, felmelegítettem, szétszerelés nélkül csipegettem, tévét néztem és aludtam.

Az élelmiszeripari szakértők jól tudják ezeket az egyszerű kéréseinket. És segítőkészen alkalmazkodni hozzájuk. A világ legjobb tudósai, a legjobb laboratóriumok dolgoznak ezen. Gyorsan kell? Íme 3 perces tészta. Kell finom? Itt egy mikrohullámú királyi ebéd, sok ízzel és erősítővel. Kellene kedves és kielégítő? Nincs mit! Itt egy meleg francia kenyér, tökéletes kéreggel, káprázatos fehér hússal és éppen megfelelő mennyiségű kalóriával, ha nem eszik túl. Ráadásul sonka szeletelése - és nincs szüksége késre ...

Mi van az egészséggel? És az étellel való kapcsolata?

Az élelmiszeriparnak nincs válasza ezekre a kérdésekre. Mivel nem helyezték elé. Az egészségügy orvosi kérdés, amely mögött egy ipar áll. Ezért magunknak is gondolkodnunk kell az egészséges táplálkozásról, nincs más. És el kell kezdenünk a legfontosabb dologgal, az ételeink alapjaival - a kenyérrel.

Történt, hogy távoli ősünk - egy ősi ember - a gabonaféléket választotta alapvető élelmiszertermékének, "fő kenyerének". Mi késztette őt ilyen választásra? Valószínűleg erre szorította a gabonafélék magas termelékenysége és a gabonatárolás egyszerűsége (a gabonafélék hosszú évtizedekig életképesek maradnak), ami lehetővé tette a készletek készítését. Nagyon is lehetséges, hogy a gabonafélék tápértéke és biológiai értéke magasabbnak bizonyult, mint a természet egyéb ajándékaié, ezért a gabona étellel történő felhasználásával ősi elődünk jobban érezte magát és kevésbé volt beteg. De bármilyen októl függetlenül az ember a gabonafélék gabonáját választotta "fő kenyérének" a világ különböző részein és különböző éghajlati viszonyok között: Keleten - rizs és köles, Amerikában - kukorica és amarant, Eurázsiában - búza , rozs, árpa, zab ... Vagyis a gabonamagvak mindenütt a "fő kenyérré" váltak.

Körülbelül ettől a pillanattól kezdve az ember teljes függőségbe kerül a gabonafélék szemétől, és organizmusa az evolúciós fejlődés egész további útján jár, már a gabona kémiai és biológiai összetételére - annak "fő kenyérére" - támaszkodva. E szinte kábítószer-függőség miatt a gabonafélék iránti hozzáállás minden nép körében nagyon tiszteletteljes: gyakran a gabonaféléket még istenítették is, mintha önmaguk fölé tették volna őket. Hazánk sem kivétel itt; kenyér Oroszországban, beleértve kenyér, mindig papnak hívták, a fő gabonaféléket - rozsot - anyának hívták. Számos népi közmondás és mondás erősíti meg ezt a majdnem gyermeki szeretetet: "A rozsanya mindenkit teljesen táplál", "A kenyér és a víz hősies étel", "Isten a falon van, a kenyér az asztalon", "Halál kenyér nélkül, nevetés só nélkül "...

És meglepő módon a gabonafélék, egy lélektelennek tűnő lény, válaszoltak erre a szeretetre! Hiszen régóta ismert, hogy ha elegendő gabona van (gabonatartalék), akkor az emberek számára nem jelentenek szörnyű gondokat. A betegség mindig akkor következett be, amikor a gabonakészletek kimerültek. A növénytermesztési kudarcok (aszály, árvíz stb.) Mindig is a betegség és a tömeges pestis előfutárai voltak. És jó években, amikor rengeteg kenyér volt, semmi ilyesmit nem figyeltek meg. A kenyér megvédett minket mindenféle betegségtől. Ezért hívták „apának” - védőnek és kenyérkeresőnek.

De nem fejlesztjük tovább az ember és a kenyér kapcsolatának misztikus összetevőjét. Nézzünk meg egy sokkal fontosabb részt - a fiziológiát.

A kenyér mindennek a feje

Mi, civilizált utódok idézőjelben, úgy tűnik, mindig emlékezünk őseink erre a jó és nagyon bölcs végrendeletre. De valami egészen mást értünk.

Mit?

Először is a kenyeret gabonaféleként kell érteni, nem pedig péktermékként, azaz. gabona finomítatlan (finomítatlan) formában. Ez az a jelentés, amelyet történelmileg Oroszországban fektettek a "kenyér" szóba. A modern kenyér, például a népszerű szeletelt cipó, valami más. Ez egy szelíd, de biológiai szempontból teljesen üres termék. Pontosan erre figyelmeztettek dédapáink, mondván, hogy "egy tekercs kenyér nem helyettesíti". Az ifjú gróf Seremetjev erről beszélt barátjával, Puskin költővel, és ezt mondta neki: "Rossz, testvér, Párizsban élni: nincs mit enni, nem kérhetsz fekete kenyeret!"

Aztán az Orosz Birodalomban kenyeret készítettek mindenhol „feketén” - finomítatlan durva lisztből. Finomított fehér lisztből csak pékárut készítettek: tekercseket, tekercseket stb. Megbízhatóan ismert, hogy még a 20. század elején is az Orosz Birodalom gabonamagjának több mint 90% -át teljes, finomítatlan formában fogyasztották el. Ennek megfelelően a finomított fehér liszt aránya kevesebb mint 10% volt. Ma pedig a gabonafélék szemének majdnem 100% -át finomított formában fogyasztják el az élelmiszerekben - ebből a gabonából izolált tiszta keményítő formájában.

Tehát a fehér kenyér és a különféle "francia kenyér" nyugati divatja sokkal később jött el hozzánk, mint azt egy tudatlan laikus feltételezheti. És vele - minden nyugati betegség. Más szavakkal, sok technológiai, kulturális és egyéb civilizációs tényező hatására mi magunk is elhagytuk az évszázados étkezési szokásokat és hagyományokat. És szinte azonnal megtették, függetlenül a testünk igényeitől.

Hogy történt?

Egyrészt a malomtermelés fejlődése sürgősen szükségessé tette a őrölt gabona - liszt eltarthatóságának jelentős növelését. Az egész őrlésű finomítatlan gabonát (finomítatlan durva liszt) rövid ideig tárolják, és megkövetelik a meglehetősen szigorú tárolási feltételek betartását. A hosszú távú tárolás fő ellensége egy gabonacsíra - növényi olajok és más biológiailag aktív anyagok koncentrátuma. Ennek megfelelően mindenekelőtt meg kell szabadulni tőle.

Másrészt a durva növényi rostoktól és más "ballasztanyagoktól" tisztított fehér lisztből készült kenyér íze finomabb, és maga a fajta liszt is kényelmesebb és kiszámíthatóbb a használat során. Az ilyen liszt technológiai szempontból alkalmasabb tömegtermelésre, mint a teljes kiőrlésű liszt.

A gabonafélék általános finomításának tudományos megalapozottságát a táplálkozási szakemberek szolgáltatták, akik akkor még nem igazán értették, hogy az emberi testben milyen funkciót látnak el például olyan növényi rostok, amelyeket az emésztőrendszer nem emészt meg és nem emészthet meg. Ezért a táplálkozási szakemberek a gabona minden részét - az endospermium kivételével - táplálkozási értéktelennek ítélték meg. A "ballasztanyagoknak" nevezett tudósok megengedték, hogy a liszt és a gabonafélék előállítása során eltávolítsák őket a gabonából.

Az idők során a gabonatisztítási technológiák annyira fejlődtek, hogy lehetővé vált a gabonából abszolút tiszta keményítő kivonása, és a fehér liszt fokozatosan felváltotta az összes többi lisztet. Egyébként annak érdekében, hogy a liszt tökéletesen fehér legyen, megtanultak fehéríteni. Tehát egy személy tulajdonképpen kizárta saját étrendjéből alapvető élelmiszertermékét - a gabonaféléket.

Mivel a gabonafélék eltűntek az étrendből, az illető gyakrabban kezdett beteg lenni. Ezenkívül a magas minőségű lisztnek a szervezet által könnyen emészthető tiszta szénhidrátok (a finomítás során a gabona összes biológiailag értékes összetevőjét eltávolítják) széles körű cseréjével kiváló minőségű lisztre új, korábban ismeretlen vagy rendkívül ritka betegségek kezdtek megjelenni.Így nézett szembe a civilizált világ a "21. század járványaival": rák, diabetes mellitus, szív- és érrendszeri betegségek, csontritkulás, allergia stb.

A 70-es évek elejétől a múlt század 80-as évek közepéig számos fejlett országban elvégzett számos tudományos tanulmány és kísérlet után kiderült, hogy a gabona minden részének és alkotóelemének létfontosságú szerepe van az emberi testben. És a kiváló minőségű (finomítatlan) lisztből készült teljes kiőrlésű kenyeret, a többi teljes kiőrlésű termékhez hasonlóan, a legkorszerűbb betegségek, köztük a rák, a cukorbetegség, agyvérzés stb. búzaliszt, megfosztottuk testünket "A fő antioxidáns" - az E-vitamin, amelyet az emberek történelmileg a búza csírájából nyertek. A legtöbb fejlett ország nemzeti táplálkozási bizottsága azt javasolja, hogy kivétel nélkül mindenki teljes étrendjébe vegye be a teljes kenyeret és a teljes kiőrlésű gabonát. Ez különösen erősen ajánlott gyermekeknek és serdülőknek a növekedési időszakban, terhes nőknek és szoptató anyáknak, valamint idős embereknek, amikor az immunrendszer a fiziológiai változások miatt meggyengült.

Kiderült, hogy még az olyan haszontalannak tűnő "ballasztanyagok" is, mint a növényi rostok, létfontosságú funkciót töltenek be az emberi testben - megtisztulnak a mérgektől és méreganyagoktól. De mi magunk akarva vagy akaratlanul nem volt hajlandó használni őket.

És most mit tegyen, kérdezed? Nem globálisan, nem országos szinten, hanem egy egyszerű mindennapi szinten, amely személyesen foglalkoztat?

Minden nagyon egyszerű. Egyél finomítatlan (teljes kiőrlésű) gabonaféléket. Vagy legalább emlékezzen néha arra, hogy léteznek. Egyszer ez a tudás mindenképpen hasznos lesz az Ön számára.

Seleverstov Valery - a "Diamart" cég lisztőrlő gyártásának technológusa
Finomítatlan gabonatermékek a Diamart cégtől