Rozskenyér kefir kovásszal kenyérsütőben

Rozskenyér kefir kovásszal kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat	500 ml
Házi túrós tej	150 ml.
rozsliszt	kb. 400 gr.
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
Cukor	1 evőkanál. l.
Só	1 teáskanál

Főzés módja

• Lisztet adtam egy többé-kevésbé tisztességes kolobokhoz.
• A dagasztás során természetesen elkoptattam, sokáig kezet mostam a tapadó nyújtó tésztától (elővettem egy keverőt és tégla alakot adtam a vödörben megjelent cefrének), és addig hagytam reggel. reggel a tészta megduplázódott, de nekem úgy tűnt, hogy nem elég, és ... ott kaptam, a szó teljes értelmében! lekapcsolta a villanyt !!! a tésztám leállt, és amikor a tűzhely be volt kapcsolva, a tető természetesen azonnal leesett. de mégis nagyszerű lett a kenyér! egy gramm sem élesztő, csak kovász, és a levegőssége nagyon megfelelő

jegyzet

Kicsit kísérleteztem, megpróbáltam rozskenyeret készíteni kefir kovászon (két nap etetve, ilyen fiatalon). az eredmény olyan nagyon boldoggá tett
Készítettem egy kis adagot tesztelésre.

Hasonló receptek

Kenyér rozsliszttel Polaris 0508D floris multicookerben (lisa567)

Rozsos pudingkenyér maglisztből. (Vanya28)

Rozskenyér örök rozs kovászon (Alicia)

[fugaska]

fugaska, milyen szép kenyeret kapott. És teljesen élesztő nélkül kell lennie.
Hámozott rozslisztet vettél?
És mennyi ideig tartott maga a sütés, 1 órán át a sütőben, és a kenyér kicsi volt?

és nem tudom, melyiket vette egyszerre egy zsák, 5 kg, nem volt címke ... rendes rozs, 2,20 UAH / kg, olyan kicsi
de sütésre tettem (1 óra) és valószínűleg még egy fél órát, hogy melegen tartsam, megnyugtatásképpen - a kenyér nem száradt ki és nem égett el, mellesleg nagyon finom
és az a tény, hogy teljesen élesztő nélkül van - ezzel dicsekszem! ha nem lenne túlexponálva ... akkor is megteszem, és feltétlenül felteszek egy fényképet

Így alakulnak ki kedvezőtlen körülmények között új receptek
Bravo, fugaska
És most távol vagyok a kenyérsütőtől, anyósommal kevéssel. Észrevettem a szekrényében egy zsák rozslisztet. Egy hétig "pihentem" a sütésből, majd arra biztattam, hogy kovászos tésztát termessek (hogy állnak ott a rokonaim), és süssek kenyeret (a rozs rozsokkal való gyúrása öröm, nem mondasz semmit)
A recept összetételében és kivitelezésében körülbelül azonos, csak én nem adtam hozzá cukrot, anyósomnak magas a vér tartalma. A tészta meglehetősen meredek volt, mint folyékony, és én biztos voltam benne, dagasztáskor egy kevés búzalisztet adtam hozzá. Az élesztőgombóc volt hol keresni és vásárolni. A sütő elektromos volt, és nem is olyan meleg.
Igaz, a kenyér kicsit nedves volt (csak egy kicsit). De nagy örömmel ették!

Az ön receptje szerint készítettem, csak a kovász volt kisebb, és kettő gyúrta és a másodikhoz közeledett, a tészta a vödör tetejére emelkedett, de sütéskor valamilyen oknál fogva a tető átesett, bár ez nem befolyásolta az ízt, a kenyér szivacsos és porózusnak bizonyult. tudja valaki miért süllyed a tető sütéskor (2 cm-rel megereszkedett)

Itt az élesztő nélküli rozsom, nem volt időm teljesen lefényképezni, a háztartás már vágta és morgott.
víz-350 ml.
só 1 1/2 ek
édesem. 2 evőkanál. l (cukor lehetséges)
kovász 4 ek. l. csúszdával (mennyit lehet cipelni)
hámozott rozsliszt pék 400 gr.
hajdina liszt
ghee 2 evőkanál. l. (növényi felhasználható)
tejpor 2 evőkanál. l
kömény 1 evőkanál. l.
Az összes hozzávalót tészta módban összegyúrtuk, és a kenyérsütő kikapcsolása után 6 órán át hagytuk. Ez idő után készítettem egy újabb dagasztót tészta üzemmódban, és 2 órán át hagytam a sütő kikapcsolása nélkül. sütési módban sütjük.Nagyon jól sikerült, de a sütési folyamat során a tető beomlott, bár ez nem befolyásolta az ízt.

Számomra úgy tűnik, hogy a folyadék túl sok.

Nagyon zavart az erjesztés és a tészta kelesztésének ilyen feltételei - 6 óra, plusz 2 óra ... ilyen ideig, a sütés idejére kaptam volna egy teljes vödör kovászot.

Nagyon zavart az erjesztés és a tészta kelesztésének ilyen feltételei - 6 óra, plusz 2 óra ... ilyen ideig, a sütés idejére kaptam volna egy teljes vödör kovászot.

És én ugyanezt gondoltam, most meleg van - a kovászom 4 óra alatt érik meg.

És véleményem szerint nem lehet rendetlenség. Lehet, hogy ez nem kemény labda, de egy puha forgó labda mégis legyen.

Nagyon zavart az erjesztés és a tészta kelesztésének ilyen feltételei - 6 óra, plusz 2 óra ... ilyen ideig, a sütés idejére kaptam volna egy teljes vödör kovászot.

a megközelítési idő az eredménynek megfelelően időnként kukucskált, amíg el nem ment, talán a kovász elég gyenge

Köszönöm a receptet. Már többször megpróbáltam sütni - minden alkalommal nagyon ízletesnek bizonyul, de a kenyér nem emelkedik majdnem. Megpróbáltam beállítani a módomat: 20 perc gyúrás - 6 óra emelés - 70 perc sütés. És még élesztőt (1,5 teáskanál) is hozzáadott. De még mindig lapos. Mit csinálok rosszul?

Köszönöm a receptet. A kenyér 2-szer megemelkedett, a tető lapos, íze leírhatatlan!

Meg tudnád mondani, hol árulnak rozslisztet és kovászot? Nagyon szeretem a rozskenyeret, de még soha nem sütöttem, mert nem találok rozslisztet.

Meg tudnád mondani, hol árulnak rozslisztet és kovászot? Nagyon szeretem a rozskenyeret, de még soha nem sütöttem, mert nem találok rozslisztet.

A rozslisztet szabadon értékesítik az üzletben, abban a részlegben, ahol liszt, gabonafélék vannak.
Mi magunk készítünk kovászot, itt olvashat róluk https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nem írtad meg, hogy melyik városban élsz, nehéz megmondani. Lásd a Kommunikáció honfitársaival című részt. A honfitársak megmondják, hol lehet rozslisztet vásárolni a városban https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Először megpróbáltam rozsliszten kenyeret készíteni ennek a receptnek megfelelően, de csak újabb 1,5 ek. élesztő. És nekem semmi sem működött, vagyis amikor a másodikat felemelték, a sütőben látható volt, de sütéskor a teteje átesett és nem sütött bent, meg kellett adnom a kutyáimnak, hogy egyenek, ami nem megfelelő, amit az emberek mondanak
Talán nem jól számoltam, még nem volt mérlegem. Azt hittem, hogy 240 ml-es mérőpoharam van. egy pohár.
Mint ez:
500 ml indító kultúra = 2 csésze (480) + 20 ml további. a pohárban mérve.
túrós tej helyett vízzel hígított folyékony tejfölt = 150 ml. Nos, talán valamivel több, mint 170 ml. maximális.
rozsliszt (nem szitán, zacskóból tiszta) = 400 gr. = 2 pohár 230 ml. az én.\
Olívaolaj 2 evőkanál l.
Cukor 1 ek. l.
Só 1 tk
élesztő 1,5 óra. l.

Mi a baj, sok folyadék és kevés liszt? vagy egyáltalán nem számolt helyesen.

rozsliszt (nem szitán keresztül, zsákból tisztítva) = 400 gr. = 2 pohár 230 ml. az én.\

Mi a baj, sok folyadék és kevés liszt? vagy egyáltalán nincs helyesen kiszámítva.

Kevés a liszt ... 1 pohár 240 ml = 130 g, 400 g liszt legalább 3 pohár, és a pohara még kisebb ...

Kevés a liszt ... 1 pohár 240 ml = 130 g, 400 g liszt legalább 3 pohár, és a pohara még kisebb ...

ez mindig így van, sürgősen meg kell vásárolnia egy tollpoharat csak lisztért vagy mérlegért.
Köszönöm, megpróbálok lisztet adni.

Megkockáztattam, hogy ezen a recepten kipróbálom háromnapos friss kezdőkultúrámat. És helyes volt))
Talán beszámolok a folyamatról - talán hasznos lesz valakinek.
A tésztát 20 percig gyúrjuk. a "Pelmeni" módban szinte nem tettem hozzá lisztet, a zsemle jó, kerek, kissé elkenődött az alján és az ujjhoz tapadt.
Nem volt türelmem éjszakázni. Ezért, miután kivettem a spatulát, rátettem a "Tészta. Francia" -ra (ez 40 perc simítás, 15 perc dagasztás és 2,5 óra emelés) Ez idő alatt a kenyér másfélszeresére nőtt, de lyukak jelentek meg a felszínen. Valószínűleg ugyanezen program szerint újra lehetne ellenállni, de ezek a lyukak megzavartak, úgy döntöttem, hogy jobb, ha hagyom, hogy méltatlan legyen, mint később lebukjak. Indította a "Cukrászda" -t 1 órán át 5 percig.
Eredmény.A kenyér valószínűleg magasabb lehet - legközelebb még egy órát adok rá, hogy megemelkedjen))) De ennek ellenére a morzsa szerkezete finoman porózus és homogén - ahogy tetszik)) És az íze teljesen meg volt elégedve - nagyon hasonló az ukrán rozshoz, mivel szülővárosomban sütik - kellemes savannyal. Tökéletesen vágott - vékony és egyenletes, nem omlik össze. Tovább sütöm!

PS: Életemben ez volt az első kovász és az első abszolút élesztőmentes kenyér. Őszintén szólva megdöbbentem az eredményen ... Valamiért azt gondoltam, hogy mindenképpen "darabos lesz" ... És itt - olyan finom!
Ennek az eseménynek a sikerét teljes mértékben a sikeres receptnek és a folyamat világos leírásának tulajdonítom. Elképesztően egyszerű és megbízható! Nagyon köszönöm a szerzőnek a receptet !!!!!!

A rozslisztet szabadon értékesítik az üzletben, abban az osztályban, ahol liszt, gabonafélék vannak.
Mi magunk készítünk kovászot, itt olvashat róluk https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nem írtad meg, hogy melyik városban élsz, nehéz megmondani. Lásd a Kommunikáció honfitársaival című részt. A honfitársak megmondják, hol lehet rozslisztet vásárolni a városban https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

kérdés, ha nem vagy kezdő, a recepted szerint hogyan téved a tészta egyik napról a másikra - ez normális?

Mit szólnál élesztő nélkül? A kovászos kenyér élesztőkenyér is. A kovász vad élesztő- és tejsavbaktériumok. Az ilyen kenyeret kovászos kenyérnek hívják, nem élesztőmentes kenyérnek.
Az ilyen kenyérhez kis mennyiségű sütőélesztő hozzáadása javítja annak ízét és porozitását, és lerövidíti az erjedési időt.

Először próbáltam rozslisztes kenyeret készíteni ennek a receptnek megfelelően, de csak további 1,5 ek. élesztő. És nekem semmi sem sikerült, vagyis amikor a másodikat felemelték, feljött, látható volt a sütőben, de sütés közben a teteje átesett és nem sütött belül,

Az opál teteje azt jelenti, hogy a kenyér megerjedt
Nem sütött, ez két tényezőtől függ - a sütés idejétől és hőmérsékletétől, valamint a tészta savasságától. Elégtelen savtartalom esetén a benne lévő kenyér ragacsos lesz, mintha ki nem sütnék.

A kovász savasságot biztosít számunkra. Talán nem elég érett az Ön számára, és nem nyerte el a szükséges savasságot. A rozskenyér esetében jobb, ha a kovász 28 -32 fokos hőmérsékletre érlelődik, és 60% -os nedvességtartalommal készítjük el, így savasabb lesz.
Kényelmes hőmérsékleti szondával ellenőrizni a kenyér készenlétét. Ha a morzsa 98 fokon belül van, akkor a kenyér készen áll

a kenyér felére nőtt, de lyukak jelentek meg a felszínen. Valószínűleg ugyanezen program szerint újra lehetne ellenállni, de ezek a lyukak megzavartak, úgy döntöttem, hogy jobb hagyni, hogy méltatlan legyen, mint később lebukni. Indította a "Cukrászda" 1 órát 5 percig.
Eredmény. A kenyér valószínűleg magasabb lehet - legközelebb még adok neki egy órát, hogy felkeljen)))

A felszínen lévő lyukak csak a jele annak, hogy ideje sütni. A rozskenyér nem lehet magasabb. Kétszer olyan sűrű, mint a búza. Általában a rozskenyér gyorsan erjed, a bizonyítási idő növelése mindent elront. Remek eredményed van, folytasd. Úgy, hogy a porozitás nagyobb volt. adj hozzá kis mennyiségű élesztőt

Annyi különféle recept létezik, hogy csak veszteséggel lehet milyen kenyeret sütni.