Joghurtkészítő - választás, vélemények, működési kérdések (2)

Egy időben szerettem volna egy joghurtkészítőt, de végül 2 literes termoszt használok. A teljes tejből nagyszerű.
Semmi sem melegszik túl. Csak melegítem a tejet alig 40 fok alá (hőmérővel), hozzáadom az indító kultúrát, és 8 óra múlva minden készen áll

Először egy gyógyszertárból származó kovászot használok, majd csak öntöm külön a kész joghurttól, és kb. 150 mg / 2 liter

Julia Antipova, nincs hőmérőm. Igen, még ha vannak is, lehetséges-e az erjesztés során kinyitni a fedelet és bedugni a hőmérőt az üvegekbe? Nem lesz patogén flóra?

Természetesen elkezdődik !!! Ezért veszünk egy hőmérőt (legalább a legegyszerűbbet 30 rubelért - bármely boltban), feltesszük a joghurtkészítő aljára, ne tegyük az üvegeket, zárjuk le a fedelet és állítsuk be az ébresztőórát (telefon, időzítő) , mikrohullámú sütő - mi van félóránként). Hétvégén csináljuk. Bekapcsoljuk a joghurtkészítőt, és az átlátszó fedélen keresztül, a hívásra félóránként feljönünk és ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ezután következtetéseket vonunk le.

Nekem például csak a joghurtkészítőnél az ötödik (ötödik !!!) munkaóránál 47 fokig emelkedik a hőmérséklet. A fennmaradó időben pedig a megfelelő hőmérsékletet tartja. De ez elég ahhoz, hogy megöljön minden létező életet, és csak ... uh-uh ... Nos, hogyan lehetne kulturáltabban megfogalmazni, nos, általában egy haszontalan terméket.

Ezért határozottan azt tanácsolom, hogy fáradságosan és unalmasan ellenőrizze mind a 8-10 órás munkát. És ha a hőmérsékletnek semmi köze hozzá, akkor folytassa a BE tervvel.

Vagy, hasonlóan az Alex100-hoz, egyszer melegítse fel, majd hagyja egy termoszban. De ez a módszer kategorikusan nem felel meg nekem, mert a kedvenc falánkhoz, falánkhoz joghurtra van szükség kis fedeles tégelyekben. A férjem készített egy nagy polisztirol termoszt egy dobozban, de én kényelmetlen vagyok. Ezért joghurtkészítőt használok.

[Julia Antipova]

Julia Antipova, de mérje meg a joghurtkészítő belsejében! nagyon meg kell próbálnia!

[Mona1]

Mona1, Tanya, van-e alkalom megvásárolni ezt a joghurtkészítőt? Három joghurtgép van a házamban, és mindhárom túlmelegszik.

Yulia, sajnálom, hogy nem válaszoltam a kérdésedre. Csak belementem a témába és észrevettem. Ezt a joghurtkészítőt, ahogy írtam, a kijevi Tej- és Hústudományi Intézet külön megrendelte VIVO kezdőkultúrájukhoz. És csak Ukrajnában adták el. De most megnéztem az internetet, és láttam, hogy Oroszországban is van kézbesítés, például itt
🔗
Gondoljon csak arra, ha erre van szüksége, mert vásárolt termosztátot nem lehet behelyezni, az elektronikán van. És csak 30, 36 és 42 fokot képes megtenni. Vagyis ha 38 fokra van szüksége, akkor például nem fog működni. Tehát fentebb írtam erről az oldalon, és itt vannak a gondolataim erről
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.0
Remélem, hogy még mindig szüksége van a válaszomra.

Nekem van a legegyszerűbb Supra. Megvettem, tekintettel az összes erjesztést igénylő termékre fennálló nehéz kapcsolatomra. Nos, az előérzeteim nem csaltak meg. Valamiért bármilyen joghurtos kovászon, még a Vivo-n is, joghurtot kapok. Mit kell tenni?

Anya, külön vettél egy termosztátot? Mert szinte minden joghurtkészítő túlmelegszik. Valószínűleg a problémád ugyanaz. Ha nincs termosztát, akkor próbáljon az aljára lyukasztani egy kört, esetleg két rétegben, hogy csökkentse a hőmérsékletet a joghurtkészítőben.És amit írtál, hogy még a VIVO kezdőkultúrákat sem kapják meg, mert ők az első jelöltek, amelyek nem fognak működni, mert 36-37 fok kell nekik, és például sok olasznak 38-40, és a Bulgarian Genesis mint 42-ig, vagyis ezeknek sokkal nagyobb az esélyük - hogy termosztát nélküli túlmelegedő joghurtkészítő körülmények között alakulnak ki.
Vagy talán éppen ellenkezőleg, alulmelegített, ha hideg van a lakásban, akkor az alja forró, és a joghurtkészítő belsejében hideg a levegő. Ebben az esetben megpróbálhatja takarni a joghurtkészítőt, ha dolgozik, például frottír törölközővel vagy gyapjúval. Tehát meg kell mérni. Csak nem higanyhőmérővel, hanem folyadékokhoz (megőrzés céljából)
A bekapcsolás után 4-5 órával meg kell mérni az edény hőmérsékletét. Ha fél, hogy hőmérővel hoz egy kis byaka-t, akkor csak fertőtlenítse (törölje le alkoholba mártott vattapálcával, vagy végső esetben vodkával)
Egyébként hígítja a kovászt a tejben, méri a tej hőmérsékletét? Mert ha például nem 37 van, mint amire az erjedéshez szükség van, hanem 40 vagy annál több, akkor az összes bacilus a kezdeti szakaszban egyszerűen megperzselődik, és akkor nem tudni, mi fog erjedni. Tehát az ellenőrzés a felkészülés minden szakaszában szükséges. Remélem, hogy segített. Sok szerencsét!

[Mona1]

Mona1, Tanya, köszönöm, kedves, aggodalmadért !!! Meg is találtam, hogyan kell megvásárolni őket, de úgy döntöttem, hogy nem. Hőmérő, egy hajdina réteg segítségével a joghurtkészítő alján és a perforált karton tetején már eszembe jutott. Eleinte a termosztátba akartam beleragadni, de a modellem ezt nem teszi lehetővé. Mindenesetre köszönöm a visszajelzést - neked köszönhettem, hogy megtaláltam azt, amire törekedni fogok.

[Mona1]

Mona1, Köszönöm! Ma megpróbálom - egyelőre hőmérők hiányában - letenni egy ruhát a készülék aljára.

[egy réteg hajdina a joghurtkészítő alján]

Hőmérőt használok egy réteg hajdina a joghurtkészítő alján és a lyukacsos karton tetején már eszébe jutott. Eleinte a termosztátba akartam beleragadni, de a modellem ezt nem teszi lehetővé. Mindenesetre köszönöm a visszajelzést - neked köszönhettem, hogy megtaláltam azt, amire törekedni fogok.

Julia, ez egyébként egy nagyon érdekes és váratlan döntés. És mellesleg jó hőszigetelésnek kell lennie. Ez Temkában még nem történt meg, így szabadalmat nyújthat be egy találmányra. )))

[Mona1]

Mona1, Köszönöm! Ma megpróbálom - egyelőre hőmérők hiányában - letenni egy ruhát a készülék aljára.

Ha nincs hőmérő (mellesleg ideiglenesen használhat alkoholtartalmú akváriumot (véletlenül van hala?). Ha nincs, akkor amikor melegíti a tejet a kovász tenyésztéséhez, akkor ellenőrizze a hőmérsékletet, mint a szoptató csecsemőknél: csöpögjön a csukló belsejére. forró - túlmelegedett. Ha kihűl - melegítsen még egy kicsit, de ha egy cseppet sem érez, akkor minden rendben van. Hígíthatja a kovászt.

[Mona1]

Julia, ez egyébként egy nagyon érdekes és váratlan döntés.

Mona1, Tanya, köszönöm szép !!!
Szeretném megosztani, hogy miért hajdina. Szemcséinek alakja miatt a hő egy része hajdina, a levegő egy része pedig csendesen megy tovább. Így a kínai joghurtgyártók számára a túlmelegedés veszélyének kérdése megoldódott (korántsem, de egyes modellek érzékenyek a hőátadás "blokádjára"). A kemény perforált kartonnak köszönhetően pedig a hő egyenletesen megy a csészék aljára, amelyeken semmi nem ragad. A karton egy kicsit keskenyebb, mint a hajdina réteg, így a meleg levegő is áramlik a falak mentén ... Itt ...

Világos, minden tudományos, nem csak ilyen.

Vettem egy új kovászt.
Lactoferm gyártó BIOCHEM. Olaszország.
Úgy érzem, a teljes ...
Amint tejet töltött poharakba, az a tejnél maradt. Kissé savanyú
WWW.

Pavel például nem értettem, mit akartál mondani a bejegyzéseddel. Kérdezhet ilyesmit? Miért nem működött például? De akkor nem mondott semmit, csak a kovász nevét. Sem a tej, sem a tej hőmérséklete a kovász főzésénél, sem az, hogy hogyan és milyen módon készült, hány óra, milyen hőmérséklet volt a poharakban főzés után? A kovász, a tej lejárati ideje. Az olasz indulók általában jók, én nem a tiédet használtam, konkrétan nincs tapasztalatom ezzel kapcsolatban.
Ezenkívül rossz témában írtál egy bejegyzést. A joghurtkészítők modelljeit itt tárgyaljuk, nem a kovászokat. Kovászhoz itt a téma
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1040 Remélem, talál okot, és nem fogja azonnal levágni a vállát. Sok szerencsét.

Az interneten kerestem időzítőket joghurtkészítők számára termosztáttal.
Van Moulinexom, túlmelegszik. Megtalálta ezeket:
🔗
🔗
Ki vásárolta ezt?
A most vásárolt joghurtkészítő egyszerű cseréje drága. És mindenhol azt írják, hogy a termosztátok csak a jógik számára készültek. termosztát nélkül.

[időzítők joghurtkészítőkhöz termosztáttal]

Kerestem az interneten időzítők joghurtkészítőkhöz termosztáttal.
Van Moulinexom, túlmelegszik. Megtalálta ezeket:
🔗
🔗
Ki vásárolta ezt?
A most vásárolt joghurtkészítő egyszerű cseréje drága. És mindenhol ezt írják termosztátok csak jógikhoz. termosztát nélkül.

Valószínűleg, termosztátok joghurtkészítőknek azzal időzítő

termosztátok csak jógikhoz. nélkül időzítő

Van időzítő automatikus joghurtja? A hozzászólásodból nem derül ki, és legalább a Mulinex modelljét kellene írni, lehet, hogy van itt valakinek. Ha új joghurtkészítője van, és a visszatérési időszak még nem telt el, akkor egyszerűre váltanék, időzítő leállítás nélkül. Talán még ő sem melegszik túl. A profilodba nincs írva, hogy melyik országból származol. Ha Ukrajnát, akkor például a Dex108-at dicsérik a túlmelegedés miatt. És ha ez lenne a helyzet, és túlmelegedne, akkor vásárolnának egy termosztátot. Ha nem akar változni, akkor el kell viselnie a joghurtkészítőjét. Ha automatikus, akkor a termosztát nem gördül rá, ahogy jól olvassa, egyik sem, beleértve azokat sem, mint a linkjeiben. Megpróbálhat lyukacsos kartondobozokat tenni, vagy itt olvastam, a lány egyedül öntött száraz hajdinát az aljára, a tetejére pedig kartont. Nos, ez már minden - üvegek. Öntsön egy ilyen méretű hajdina réteget, hogy ne legyen túlmelegedés a kannákban, vagyis legalább vízzel kell kísérleteznie, hogy a kovász és a tej ne kerüljön hiába. Ha a túlmelegedés nem túl erős, akkor lehetséges a kívánt hőmérséklet elérése. Ismét próbáljon forróbb kezdő kultúrákat használni. Egyesek, például a bolgár és az olasz esetében ott elfogadható 42-ig (bár a 42 már kritikus, és optimális esetben 40-ig), de a VIVO esetében 36-37 fok van, így ezekre nem kell biztosan.

Moulinex YG 231932
45 fok van benne. Nem telt el egy hónap, mióta egy moszkvai webáruházban vettem.
Visszakaphatom. 14 nap telt el a vásárlás dátuma óta. Mit kell tenni?

... Most azt mondták az online áruházban, hogy vegyem fel a kapcsolatot az ügyfélszolgálattal, és ne nekik.

Röviden: visszaküldöm az árut. Most azon gondolkodom, mit vegyek cserébe, egy új joghurtkészítőt vagy egy lassú tűzhelyet.

Van egy joghurtkészítőm (+ termosztátom) és egy multikukacom a Joghurt funkcióval. De kizárólag joghurtkészítőben csinálom. A multicookerben 40 fokot adnak meg erre a funkcióra, de nem tény, hogy 41-42 lesz. És a 40 nekem túl sok. Ha 38 éves lenne, az tökéletes.
Van már legalább valamilyen multicookered? Csak örülök a multicooker-nek, nélküle, mint kéz nélkül. Ha nem lett volna, akkor természetesen megvettem volna. De egyáltalán nem olcsó, de olyan, hogy legyenek módok: Sütés, Sütés, Tejkása és néhány automatikus érzékelő mód a gabonafélék számára. Nos, a Multipovar vagy a Manual mód, ahol beállíthatja saját hőmérsékletét.
Tehát gondolja el, melyik a jobb - egy joghurtkészítő vagy egy rajzfilm. Ha úgy dönt, hogy a rajzfilm a joghurt célja, akkor keresse meg Temka ehhez a rajzfilmhez fórumunkon vagy másokon, és kérdezze meg, hogyan készül ott a joghurt. Hogy ne csalódjak.

Nincs multicooker.
Elméletileg, ha nem joghurtot, akkor főzök mást.
És vizet öntenek bele, ha joghurtot készítenek? Most olvastam, hogy a minimum 35 fok, a lépés +5 fok a kézi beállításhoz. Milyen hőmérsékleten kell joghurtot és tésztát készíteni?
Nem tudom, mit tegyek, mit vegyek. Ezért itt kérdezem, én magam sem választom.

Tölthet dobozokat, és öntsön meleg vizet a válláig, vagy ne öntsön vizet. Helyezzen egy szalvétát az aljára, és tegyen fedelekkel zárt üvegeket. Szalvéta - hogy ne karcolja meg az alját.
A rajzfilmben lévő joghurtot csak olyan hőmérsékleten készítik, amely karikatúrát ad. A 35 nem elég a joghurthoz.
A kefirhez 30, más erjesztőkhöz - különféle módon, már írtam. Van akinek 36, van akinek 38-40.A tésztához sok mind a 35, mind a 40, hacsak nem melegíted fel és nem kapcsolod ki, és hagyod, hogy a tészta ott álljon, mint egy termoszban és illeszkedjen. Általában ideális a tészta erjedéséhez - 26-28 fok.
Ha sok kérdés közül lehet választani, akkor jobb, ha személyes üzenetben írsz nekem, különben olyan, mint a joghurtokról.

Van egy ilyen joghurtkészítő, akinek vagy bevált modellje van, vagy hőmérséklet-beállítás van rajta. Kiderült, hogy vásárolni kell hozzá (automatikus kikapcsolás nélkül) plusz egy termosztátot hozzá?

Igen, sajnos a joghurtkészítőknél nincs lehetőség a hőmérséklet beállítására, ami minden egyes kovászhoz szükséges. A joghurtkészítő minden kovászot egyformán melegít. És gyakran felmelegszik. Egyébként ezeket az eszközöket Kínában gyártják, és a weboldalukon járva folyamatosan olvasom, hogy ezek az eszközök joghurtok és rizsvodka készítésére szolgálnak. Vagyis ebben a régióban ez valószínűleg releváns, és ennek hőmérsékletének valószínűleg 45 fokosnak kell lennie. Akkor miért csodálkozik. És mivel a joghurtkészítők olyan tömegtermék, amelyet a nagy háztartási gépek kínai gyáraiban állítanak elő, kísérő apróságként, senki sem aggódik amiatt, hogy a saját termosztátjának joghurtkészítőkbe történő beépítésével megemelje annak költségeit. Minek? Az emberek már esznek ...
Van egy Clathronic joghurtkészítőm. A férj kicsavarta az alját, hogy megnézze, mi van bent. megdöbbent - üresség és benne egy kb. 10 cm hosszú és 1 cm széles fehér fémes lemez (fűtőelem) és egy pár vékony vezeték. Összes. Nincs más. Tehát nem kell csodákat várni a joghurtkészítőktől.

[Sikorka]

Van egy ilyen joghurtkészítő, akinek vagy bevált modellje van, vagy hőmérséklet-beállítás van rajta.

Sikorka, van ilyen 🔗 de ő sem tökéletes. Nem minden starterkultúra készíthető rajta. De legalább van némi választás ... És véleményem szerint ez indokolatlanul drága.

Igen, VIVO TERMOMASTER, anyámnak van ilyen, neki már 3 üzemmódja van: 30, 36 és 42 fokos. De alapvetően 36 és 42 között kell lennie. Egyszer részletesen leírtam ezeket a kellemetlenségeket, bár ha ezekre a hőmérsékletekre szükség van, akkor ez jól megbirkózik.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.0

De főleg 36 és 42 között kell lennie.

100% -ban egyetértek. És ha figyelembe vesszük, hogy például 3-5 liter joghurtot vagy kefirt kell készítenem egyszerre, így a Vivo nem fog megbirkózni egy ilyen mennyiséggel ...

3-5 liter lassú tűzhelyben van, valószínűleg?

3-5 liter lassú tűzhelyben van, valószínűleg?

Nem, a Travola szárítóban az ózonnal. A témában részletesen írtam ott. Nagyon szeretem, mert a joghurt hőmérséklete 41,6 fok.

Érdekes módon nem gondoltam a joghurt szárítóra. És milyen indító a 41,6-hoz?

És milyen indító a 41,6-hoz?

Vivovsky joghurt - ajánlása legfeljebb 42 fok.

És milyen indító a 41,6-hoz?

Például az Evitalia

Vivovsky joghurt - ajánlása legfeljebb 42 fok.

Nos, igen, csak 40 évesen is, akkor ez már sokkal rosszabbul jön ki, mint 36-37 évesen. A joghurtban baktériumok vannak, életben vannak. Képzelje el, ha az ember magának él, és 28 fok körül van. Nagyszerűen él és jól érzi magát. És ha ez 38, akkor mintha az ember is élne, de nem érzi magát nagyon. És egy ilyen ember sehol sem jó. Se dolgozó, se férj, se hal, se hús, se beszélgetőpartner - minden bosszantja, sőt egész izzadt és büdös a hőtől. Bár igen, ezen a hőmérsékleten életben van. )))
Erre gondolok. Hogy maximálisan nem szükséges joghurtot készíteni, kiderül, hogy alábecsülik.

Joghurtkészítő is szeretnék lenni, elolvastam a szálat a végétől, arra a következtetésre jutottam, hogy vagy Severint 14 dobozsal, vagy Shtebu 2-t veszek 12 dobozért. A hővezérlő sikertelen keresése a joghurtkészítők férfibeszélgetésére vezetett, ott már megtették, amiről álmodunk és elvárjuk a gyártókat - kereszteztek egy joghurtkészítőt egy hőszabályzóval

Kíváncsi vagyok, képes vagyok-e ezt adaptálni
🔗

[Mona1]

Erre gondolok. Hogy maximálisan nem szükséges joghurtot készíteni, kiderül, hogy alábecsülik.

Mona1, Egyértelmű ajánlásaim vannak a gyártótól - joghurt fermentálásához 41-42 fokos hőmérsékleten. Ezért szerintem a 41,6 kiváló hőmérséklet. A maximum 45 fok. Amikor csak lehetséges, közzéteszek egy fotót az asztalról ajánlásokkal.

Nos, igen, csak 40 évesen is, akkor ez már sokkal rosszabbul jön ki, mint 36-37 évesen.

36 fok a táblázat szerint, a kefir hőmérséklete.

Azok számára, akik meg akarnak ismerkedni a joghurt gyártásával az iparban (hőmérséklet, jellemzők stb.), Kérjük, olvassák el alább. Egyébként megalapozott, hogy a 42 fokos erjedés hogyan tér el az alacsonyabb hőmérsékleten történő erjedéstől.

Innen készült: 🔗
Az Orosz Föderáció élelmiszeriparának kitüntetett munkatársa, Ph.D. Z.S. Zobkova, Ph.D. T. P. Fursova, GNUVNIMI

Jelenleg különböző típusú joghurtokat gyártanak Oroszországban. A késztermék érzékszervi tulajdonságait meghatározó technológiától függően, beleértve az állagot is, vannak termosztatikus módszerrel előállított, zavartalan túróval és sűrű állagú joghurtok, a tartályos módszerrel előállított joghurtok, törött alvadékkal és ivással .

A joghurt fogyasztása egyre népszerűbb termék. Egyedülálló táplálkozási tulajdonságai, sokféle ízzel, praktikus és vonzó csomagolással, alacsonyabb költségekkel, mint más típusok, hozzájárulnak a valódi fogyasztói sikerhez.

Külföldön a joghurtfogyasztás technológiája abban különbözik, hogy a terméket erjedés után összekeverik, homogenizálják, tárolási hőmérsékletre (5 ° C) lehűtik és palackozzák. Hazánkban ivó típusú joghurt előállításakor a terméket erjesztés és keverés után egy tartályban vagy áramban részben lehűtik tárolási hőmérsékletre (4 ± 2 ° C) és palackozzák. Ebben az esetben a tej-fehérje alvadék, amely a hűtés során megsemmisül, rosszul állítja helyre a szerkezetet és hajlamos a szinézisre, ezért különösen fontos a rendszer tixotrópiája (helyreállítási képesség) és víztartó képessége. Ezen mutatók javításának számos módja van.

Az egyik az induló kultúrák kiválasztása. Ismeretes, hogy a joghurt kezdő kultúrákat alkotó mikroorganizmusok a fiziológiai jellemzőktől függően a tej erjesztésekor különböző típusú állagú tej-fehérje vérrögöket képeznek: szúrósak vagy viszkózusak, eltérő viszkozitású. A joghurt ivásához viszkózus típusú kezdő kultúrát alkalmaznak, csökkent szinézisre hajlamos.

Azok a kezdő kultúrák, amelyek jó víztartó képességgel rendelkező alvadékot képeznek, amelyet 5 percig végzett centrifugálással határozunk meg F = 1000 elválasztási tényező mellett, legfeljebb 10 ml kezdő tenyészetből szabadulhatnak fel 2,5 ml-nél több szérumot [1,4]. A túró szerkezeti tulajdonságait az indító kultúrák tenyésztési hőmérséklete is befolyásolja. Az optimális fermentációs hőmérséklet a Str. Thermophilus és Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, - 40-45 ° С [1, 5]. A fermentációs hőmérséklet 32 ​​° C-ra történő csökkenése túlzott exopoliszacharidok képződését eredményezi, és olyan terméket kap, amelyet a hangsúlyosabb konzisztencia-stabilitás, de a túlzott viszkozitás is jellemez [11].

Az ipari termelésben a joghurt következő fermentációs módszereit alkalmazzuk Str. Thermophilus és Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus: Oroszországban az erjedés hőmérséklete 40-42 ° C, az erjedési idő 3-4 óra, az erjedés mennyisége 3-5%; az EU-országokban 37-46 ° С, 2-6 óra, 0,01-8% (gyakrabban 2-3%) vagy 30-32 ° С, 8-18 óra, 0,01-1% [1, 6, 7].

Kultúrák Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Str. subsp. A Thermophilus képes extracelluláris polimereket képezni, amelyek szénhidrát-fehérje komplexek. Ezen polimerek mennyisége alacsonyabb fermentációs hőmérsékleten vagy kedvezőtlen tényezők hatására növekszik. A Str.thermophilus által előállított poliszacharidok sűrítő képessége. eltér az Lb. által előállítottaktól. delbrueckii subsp. bulgaricus.

Különböző Str. Törzsek által termelt nyálkás anyagok Thermophilus és Lb. delbrueckii subsp. A bulgaricus különböző kémiai összetételű lehet. Poliszacharidokban Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, arabinóz, mannóz, glükóz, galaktóz vannak jelen, amelyeket lineáris vagy elágazó kötések kötnek össze. Ezek a polimerek kémiailag hasonlóak a sejtmembránok β-glükán komponenseihez. Néhány baktérium Str. A Thermophilus galaktózból, glükózból és N-acetil-galaktozaminból álló, 1 millió molekulatömegű tetra-szacharidokat állít elő, amelyek sűrítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezen nyálkás anyagok jelenléte javítja az alvadék homogenitását és rugalmasságát [5].

Az alvadék kémiai összetételének és reológiai tulajdonságainak átfogó tanulmányai alapján feltételezzük, hogy a viszkózus törzsek által kialakított rugalmasságának növekedése összefüggésben áll az exopoliszacharid közbenső rétegek beépülésével a kazeinmátrixokba, ezáltal növelve a kazeinmicellák közötti távolságot, ami megnöveli a víztartó képességet és lágy joghurt textúrát nyer [9].

Ugyanakkor észrevették, hogy az azonos koncentrációban exopoliszacharidokat termelő mikroorganizmus-kultúrák különböző érzékszervi és reológiai tulajdonságokkal rendelkező alvadékokat képeznek. Így a nyálkásabb kultúrák alacsonyabb viszkozitású vérrögöket képeztek, mint a kevésbé nyálkás tenyészetek azonos mennyiségű exopoliszacharidokkal. A joghurt konzisztenciájának különbségeit nem az exopoliszacharidok mennyisége, hanem a kialakult térbeli fehérje-szerkezet jellege magyarázza. Minél kiterjedtebb, elágazó láncú fehérje-láncok és poliszacharidok képződnek mikroorganizmus-tenyészetek által, annál nagyobb az alvadék viszkozitása [8,12].

Figyelembe véve, hogy nem minden nyálkahártya-törzs képes növelni az alvadék viszkozitását, a viszkozimetriás módszerekkel kapott áramlási görbék értékelése alapján megkülönböztetik a nyálkahártya és a sűrítő kultúrákat [9, 10]. Az ivójoghurt előállításánál a tej-fehérje túró éri a legjelentősebb mechanikai hatást, ezért különleges megközelítést igényel, nevezetesen: az erjesztés után a túró kellően magas viszkozitására van szükség, a tej-fehérje alvadéknak kellően ellenállónak kell lennie a rombolással szemben képesek maximalizálni a szerkezet helyreállítását a rombolás után, és megtartani a szérumot a teljes eltarthatósági idő alatt.

A sűrítő típusú starterkultúrákkal erjesztett tejben előforduló strukturált rendszerek egyaránt tartalmaznak visszafordíthatatlanul roncsolható kondenzációs típusú kötéseket, amelyek nagy szilárdsággal rendelkeznek, rugalmas-törékeny tulajdonságokat kölcsönöznek a szerkezetnek, és a koxulációs típusú tixotrop módon reverzibilis kötéseket, amelyek alacsony szilárdságúak és adjon rugalmasságot és plaszticitást [3]. Ugyanakkor a megsemmisült szerkezet helyreállításának mértékéből ítélve, amely a különböző indítók számára 1,5-23% -ot tesz ki, a tixotróp kötések aránya ebben az esetben még mindig nem elég magas.

Egy másik módja annak, hogy egyenletes, nem hámló. a joghurt viszkózus konzisztenciája, megnövekedett tiksotrópiával, víztartó képességgel, tárolási stabilitással, különféle adalékanyagok használata.

A fehérjetartalmú adalékanyagok bizonyos koncentrációkban történő használata (tejpor, tejfehérje-koncentrátumok, szójafehérje stb.) "A szárazanyag-tartalom növekedéséhez és (az adalékanyag típusától függően) a sűrűség növekedéséhez vezet, viszkozitás és a szinézisre való hajlam csökkenése, azonban nem teszik lehetővé az alvadék thixotropiájának jelentős növekedését.

A joghurt előállításánál konzisztencia stabilizátorok is alkalmazhatók. Ebben az esetben számos mintát kell figyelembe venni.

Ismert, hogy a nagy molekulatömegű anyagok (HMW) - a hidrokolloidok, amelyek a joghurt előállításánál alkalmazott stabilizációs rendszerek részét képezik, géleket képeznek, amelyek az oldatban lévő polimer makromolekulák között előforduló kötések típusától függően különböző mechanikai tulajdonságokkal rendelkeznek. A HMW-megoldások, amelyekben az intermolekuláris kötések rendkívül törékenyek és az állandó kötések száma kicsi, képesek áramlani, és nem alkotnak erős szerkezetet koncentrációk és hőmérsékletek széles tartományában (keményítő, íny).

Nagymolekulájú anyagok oldata, nagyszámú kötéssel a makromolekulák között, a koncentráció enyhe növekedésével merev térbeli hálózatot ad, amelynek szerkezete erősen függ a hőmérséklettől (zselatin, alacsony metoxilezett pektin, agar, karrageen). A zselatin hőmérséklete a legalacsonyabb. 10% -os oldata kb. 22 ° C hőmérsékleten kocsonyává alakul [2].Az első és a második keverékét azzal a céllal állítják össze, hogy növeljék funkcionalitásukat, vagyis mindkét csoport tulajdonságainak egy vagy másik fokú megnyilvánulását.

Ismeretes, hogy a hőmérséklet csökkentése kötelékképződést okoz a polimer (hidrokolloid) molekulák között, ami strukturálódáshoz vezet. Az IMV-oldatokban a molekulák között állandó kötések alakulhatnak ki a különböző előjelű elektromos töltéseket hordozó poláris csoportok kölcsönhatásának eredményeként, valamint a kémiai kötések miatt. A strukturálás a térháló megjelenésének és fokozatos megerősítésének folyamata. Magasabb hőmérsékleten a mikro-Brown-mozgás intenzitása miatt a makromolekulák közötti kötések száma és időtartama kicsi. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál inkább kitágul a makromolekulák közötti érintkezési spektrum és elmozdul a nagyobb erő felé.

Ha a kialakult kötések (koagulációs szerkezet) nem túl erősek, akkor a mechanikai hatás (keverés) tönkreteheti a szerkezetet. De ha a külső hatást megszüntetik, az oldatok általában újra helyreállítják szerkezetüket és kocsonyássá válnak. A rendszer kialakulásakor erősebb kötésekkel (kondenzációs szerkezet) és egy szilárd térháló, az erős mechanikai hatások visszafordíthatatlan pusztulást okoznak [2].

A fentiek figyelembevételével a cikk szerzői összehasonlító értékelést végeztek az ivójoghurt tixotrop tulajdonságairól és víztartó képességéről, amelyet számos, különböző összetételű állagú stabilizátorral fejlesztettek ki.

A vérrögök tixotrop tulajdonságait és a mechanikai igénybevételnek való ellenállóképességüket a relatív viszkozitás változása jellemzi, amely megfelel a megsemmisült szerkezet helyreállítási fokának.

A táblázat a joghurt relatív viszkozitásának (Bo5 * / Bo40 *) átlagos változását mutatja néhány stabilizátorral és nélkülük (kontrollminta) 40 és 5 ° C töltési hőmérsékleten. A mintaszámokat thixotrop tulajdonságaik csökkenő sorrendjében adjuk meg.

A táblázatban megadott adatokból. ebből következik, hogy a stabilizátorok használata 3,5-43,5% -kal növeli a megsemmisült szerkezet helyreállítási fokát (a módosított foszfátkeményítő kivételével), amikor a joghurtot 5 ° C hőmérsékleten öntik. iható termék előállítása {áramban hűtve tárolási hőmérsékletre).

Az alvadék szerkezetének legnagyobb mértékű helyreállítását a gélképző szereket és sűrítőszereket tartalmazó többkomponensű keverékekkel kidolgozott termékmintáknál figyelték meg, amelyek 47-71% között mozogtak, ami 19,5-43,5% -kal haladta meg a kontrollminta azonos mutatóját. A mechanikai roncsolás után reverzibilisebb struktúrákat nyilvánvalóan koagulációs jellegű kötések alkotják, a stabilizáló keverékek összetételében a sűrítőanyagok jelentős hányada miatt.

A kapott adatokból következik, hogy gélképző anyagokat (zselatin, karragén, agar-agar) és sűrítőszereket (módosított keményítő, guargumi) tartalmazó többkomponensű stabilizáló rendszerek, amelyek ennek eredményeként változatosabb fizikai-kémiai tulajdonságokkal és kompatibilis mechanizmusok szélesebb skálájával rendelkeznek. gélesítéssel hozzon létre struktúrákat a joghurtban, amelyek nagyobb mértékben mutatják mindkét csoport tulajdonságait, vagyis nagyobb a lebomlással szembeni ellenálló képességet és nagyobb helyreállítási képességet az egykomponensű stabilizátorokkal (zselatin, módosított keményítő) összehasonlítva.

A stabilizáló adalékokkal előállított joghurtminták (a foszfátkeményítő kivételével az 1–7. Minták kivételével) víztartó képességét legfeljebb 10% szérum hiánya vagy elválasztása jellemezte, amikor a termékmintát 30 percen keresztül elválasztva centrifugálták. tényező 1000.

Megfelelő mennyiségű hidrokolloid bevezetése, amelyek képesek stabilizálni a CMX-t és növelni a joghurt víztartó képességét a tárolás során, lehetővé tette, hogy a mikrobiológiai tisztaság biztosítsa az eltarthatósági idő 21 napra történő növelését, amely alatt a a terméket az eredeti minőség romlása nélkül tartották fenn. Kivételt képeztek a kontrollminták és a foszfát-keményítővel kifejlesztett termékminták, amelyekben 2 hét tárolás után szérum jelenlétét a termék felületén és a konzisztencia elvékonyodását észlelték. A zselatinnal készített joghurtminták szintén nem kielégítő konzisztenciájúak voltak a tárolás végén, ami jellemző volt egy ital jellegű termékre.

Így a kifejezetten sűrítő tulajdonságokkal rendelkező, többkomponensű stabilizáló adalékok biztosítják a legjobb érzékszervi, szerkezeti és mechanikai jellemzőket és az ivójoghurt víztartó képességét hosszú eltarthatósági idő alatt. A joghurtfogyasztás stabilizáló adalékának kiválasztásakor az egyik fő kritérium a tiksotrópia (az elpusztult szerkezet helyreállítási foka), amelyet a tényleges viszkozitásveszteség jellemez, amikor a kész tárolási hőmérsékletre hűtött tej-fehérje túrót öntik. termék.

Stabilizátor (összetétel) A termék relatív viszkozitásának átlagos értéke (Bo5 * / Bo40 *) A tényleges viszkozitás átlagos vesztesége (Bo *) a termék 5 ° C-os töltésekor,%
Töltés 40 ° C-on Töltés 5 ° C-on
1 Hamulsion RABB (zselatin, guargumi E412, módosított keményítő) 0,94 0,71 29
2 Turrizin RM (zselatin, módosított keményítő E1422, karragén E407, agar-agar E406) 0,92 0,54 46
3 Palsgaard 5805 (zselatin, módosított keményítő, mono-, digliceridek E471) 0,88 0,47 53
4 Greenstead SB 251 (zselatin, pektin E440, módosított keményítő E1422, natív keményítő) 0,9 0,42 58
5 Zselatin P-7 0,89 0,415 58,5
6 Ligomm AYS 63 (zselatin, alacsony metoxilezett pektin E440) 0,895 0,405 59,5
7 Hamulsion SM (zselatin, guargumi E412) 0,91 0,31 69
8 Vezérlés (stabilizátor nélkül) 0,85 0,275 72,5
9 Foszfát-keményítő 0,86 0,21 79

Megjegyzés: Bo5 * - a tényleges viszkozitás együtthatója, Pa · s (nyírási sebességnél γ = 1 s-1) a termék érlelés után lehűtött és 5 ° C-os tárolási hőmérsékleten öntve; VO40 - effektív viszkozitási együttható. A termék 40 ° C érési hőmérsékleten öntött termék Pa (s nyírósebességgel γ = 1 s-1). A méréseket az összes mintában 18 ° C-on végeztük. A stabilizáló adalékot a késztermék érzékszervi értékelése, a gyártó ajánlásai, valamint a késztermék szerkezeti és mechanikai jellemzőinek (SMC) tanulmányainak eredményei alapján kiválasztott dózisokban adtuk hozzá.

A japánok (a vélemények alapján ítélve) piacuk számára létrehozták a megfelelő készüléket egy termosztáttal
🔗
De "az életben, mint általában, nincs harmónia" - ez a japán 100 V-on van
Egy forrás
🔗

[Mona1]

Mona1, Tanya,VAN A KIRÁNDULÁSAM - ZAVARZOTTAM A TÉRVÁLLALATOKBAN. Vivovskiye kovászokat összekeverték a bolgár Lactinával. Minden, amit írtam, igaz, de nem a Vivo-ról, hanem Lactináról.

Holnap ebben a bejegyzésben kirakom az erjesztés táblázatait. A zavart elkerülése érdekében.

Joghurtkészítő is szeretnék lenni, elolvastam a szálat a végétől, arra a következtetésre jutottam, hogy vagy Severint 14 dobozsal, vagy Shtebu 2-t veszek 12 dobozért. A hővezérlő sikertelen keresése a joghurtkészítők férfibeszélgetésére vezetett, ott már megtették, amiről álmodunk és elvárjuk a gyártókat - kereszteztek egy joghurtkészítőt egy hőszabályzóval

Kíváncsi vagyok, képes vagyok-e ezt adaptálni
🔗

A termosztát a Severinhez külső modulként is alkalmazható, mivel nincs időzítő. De Stebnek vágnia kell ...

A Yogrtnitsy, amelyben a fűtés a vízen megy keresztül, jobb, mint azok, ahol a fűtés csak az alján megy keresztül.
Ne feledje, milyen használaton kívüli "elektromos serpenyői" vannak, amelyeket ha termosztáttal keresztez, joghurtkészítőt kap ...
Mély zsírtartalmú sütő, lassú tűzhely, kenyérsütő, bármi, ami csak tetszik, még a Szovjetunióból származó elektromos serpenyő is ...

DarthSidious
Van több multikukuum-készülékem (Panasonic, mosoly), amelyeket a Shteba gyorsforraló megvásárlása után elhalasztottam. Csatlakoztatható hozzájuk termosztát?

DarthSidious
Van több multikukuum-készülékem (Panasonic, mosoly), amelyeket a Shteba gyorsforraló megvásárlása után elhalasztottam. Csatlakoztatható hozzájuk termosztát?

A multicooker automatikus eszköz, de ha van funkció a program tárolására áramkimaradás esetén, akkor lehetséges, hogy lehetséges. Az egyetlen dolog, hogy a termosztát a vas elvén működik. Be- és kikapcsol. És ez elég gyakran előfordul. Nem lesz káros ez a multicooker, különösen a drága Panasonic számára? Nem kockáztatnám.

nem olcsó Panasonic.

Az ózonnak most 10 Panas 1690r-je van ... Olcsóbb, mint bármely más üzletben ismert név

Nem lesz ez káros a multicooker számára,

TENu kapcsolja ki a fényt!

Multicooker - automatikus eszköz

Zárja ki az automatizálást az áramkörből! Akkor hagyjon csak TEN üzletet!

Az egyetlen dolog, hogy a termosztát a vas elvén működik. Be- és kikapcsol. És ez elég gyakran előfordul. Nem lesz káros ez a multicooker, különösen a drága Panasonic számára? Nem kockáztatnám.

A multicooker termosztáttal is rendelkezik ... Be- és kikapcsol ... Hallgassa meg a multicookert egy csendes szobában.

Van több multikukuum-készülékem (Panasonic, mosoly), amelyeket a Shteba gyorsforraló megvásárlása után elhalasztottam. Csatlakoztatható hozzájuk termosztát?

Igen, van egy egész multiparkos állatkerted a kísérletekhez!
Természetesen lehetséges! Kinyitjuk a multicookert. Az áramkörben csak a fűtőelemet hagyjuk meg, és az áramkörbe beépítünk egy termosztátot.

Több multikookerem van (Panasonic

Ha belegondolsz, akkor a Panasonicból nem lehet kizárni az áramkör elektronikáját! A termosztátot a fűtőelem előtti áramkörbe foglaljuk. Oltási mód

A lányok azt mondják, nem tudom, melyik ágat kérdezzem tőlem, össze akarom keverni az örök kovásszal, kiutat kerestem, ahol meleg hely van a házban, (nehéz gázmelegítőm van és mindenhol vannak huzatok) Kiutat kerestem, Orsonba belefutottam egy új egységbe, egy joghurt-fermentorba, van erjesztési mód, kvass, bor / tinktúra-üveg edények 1 és 2 liter. Tehát kérem, mondja el, hogy ebben a joghurtkészítőben valóban lehet termeszteni, természetesen nem tárolni. Legfeljebb 240 perc, vagy maximum 96 óra

Össze akarok kavarni az örök kovásszal

Mindenesetre a kovászt frissíteni kell. Mivel nemcsak a szükséges mikroorganizmusok lépnek be és fejlődnek ki. A termék minősége minden újrakészítéssel romlik. Ez általában abban nyilvánul meg, hogy a termék erősen savanykás lesz.
Mindazonáltal a gyakorlat azt mutatja, hogy a túlinduló kultúrák száma meghaladja a 2-et a gyártók által. De ez bizonyos feltételektől függ (steril edények stb.)

Tehát kérem, mondja meg, hogy nőjek ebben a joghurtkészítőben

99% -ban úgy fog működni, mint egy joghurtkészítő! Valami nem igényes dologgal, mint az Evitalia, azt hiszem, durranással! Marad a kérdés, hogy milyen hőmérsékletet tart fenn? De csak a tulajdonosok válaszolhatnak rá az eszköz tesztelése után!

Legfeljebb 240 perc, vagy maximum 96 óra

Őszintén szólva, milyen furcsa értékei vannak a joghurttal kapcsolatban? Milyen előételt fog főzni 96 órán keresztül?

Köszönöm a választ, de engem inkább az érdekelt, hogy a hőmérsékleti viszonyok megfelelőnek tűnnek-e ott, az edények rovására megértem, hogy van egy fedéllel ellátott üvegedény és közvetlenül a fermentorba kerül, úgy tűnik, hogy nem lesz nehéz elkészíteni a felső öltözködést (nem igazán szeretem az élesztő illatát), és ha összességében (végül is nem lesz ilyen illata), a férj erősen reagál az illatokra, és nem fog felnőni , ezért gondoltam elméletileg megkérdezni, mert megteheti benne) Most olvastam, ki tekert rongyot, ki cserélte le a fedelét, ezért szerettem volna megkérdezni. A készülék sterilitása megfigyelhető

Ezt az utasításoknak megfelelően adtam, hogy az egység működik, és a maximálisan ráhelyezhető 240 perc, vagy legfeljebb 96 óra, 36 órát tehet oda, ez egy új eszköz, amelyet Orson úgy döntött, hogy akciós áron most 2490, nagyon kedvező ár, háromféle mód van, első erjesztés, második kvas, harmadik bor / likőrök, változtassa meg az idő és a hőmérséklet értékeit

Valószínűleg helytelenül magyaráztam, hogy a rozskenyér örök kovászja érdekel