Káposztás piték

Orshanochka, jó napot, van egy régi vonatom. a szekrénynek ugyanaz volt a története, tettem egy serpenyőt vízzel, csak figyeld, hogy a víz ne forrjon ki az összes edényből

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Madárijesztő Igen, már kipróbáltam a vizet, és egy serpenyőt sóval és kövekkel - haszontalanul holt szám! A kályhát ki kell dobni, és újat kell tenni. Ez az egész recept a boldogságomra

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Madárijesztő Igen, már kipróbáltam a vizet, és egy serpenyőt sóval és kövekkel - haszontalanul holt szám! A kályhát ki kell dobni, és újat kell tenni. Ennyi a boldogságom receptje

Nos ... ez azt jelenti, hogy van megoldás a csoda ajándékra az NG-nek!
Az is előfordul, ha nincs elég cukor, de akkor általában rosszul sütnek ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Madárijesztő Igen, már kipróbáltam a vizet, és egy serpenyőt sóval és kövekkel - haszontalanul holt szám! A kályhát ki kell dobni, és újat kell tenni. Ennyi a boldogságom receptje

Értem. hogy a kemence gáz. A kő és a serpenyő nem akadályozza a forró levegő célzott felfelé irányuló mozgását az égőktől a tortaforma aljáig. Szükség van a lenti második tepsire, amely átfedi az egész alsó helyet, és nem teszi lehetővé a közvetlen tolást. Hát gázban is sütöttem))).

Igaz, a sütőm enyhén szólva sem jég.

Szenvedtem a sütőmmel is, egy új gáztűzhelyben. Azt hittem, nem eszik nekem pitét. De olvastam egy tippet a fórumunkon - használjon alumínium tepsit, és előtte a tűzhelyhez mellékeltet használtam. Vettem egy sütőkövet is (sütő méretű, megrendelésre). A helyzet javult, és most megkapják a pitéket.

hmm, semmi sincs az új vonattal. Nem vagyok bölcs, nem veszem meg, nem félek elrontani, és a régi kályhából + sütőtálcákat használok (annyi évig !!! 18-, mint az új!)
Mindannyian mások vagyunk, amit kinek kényelmesebb, használunk. Gyakran főzök, f-ben. szekrény, szeretem kényeztetni az embereimet és a vendégeimet, ezért biztos akartam lenni abban, hogy az ételek sültek és ízletesek lesznek. De mind az MV-t, mind a airfritert használom ...
Írtam, és azon gondolkodtam, hogy lehet-e gázpalackokat használni. lemezek ale-ben. fülke?

[Nika]

Nika, és miben különböznek egymástól? A fűtési elv ugyanaz
Használjon nyugodtan bármilyen hőálló edényt

[Nika]

Nika, és miben különböznek egymástól? A fűtési elv ugyanaz
Használjon nyugodtan bármilyen hőálló edényt

Köszönöm, különben csak összezavarodtam ..., másképp nem))) tél ... hideg ..)) Hamarosan az új év már ...

Korábban (az elektromos sütő előtt) én is szenvedtem. Igazi kályha téglát tett (a férjem már északról vette). A sütő tökéletesen sütött, csak tudtam, hogy a hőmérsékletet 20 fokkal meg kell emelni.

Lányok, köszönöm a tanácsokat a gázsütővel kapcsolatban. Akkor megpróbálom újra.

Kedvenc tésztám, szinte soha nem csaltam meg. Hány pitét sütöttem, nem számít. Tegnap pedig fél adag 500 g lisztből sütöttem challah-t. Buja, illatos, öröm! A kövér kacsazsír volt.

[Florichka]

Florichka,

Tényleg! Zsírszagot érzett? Vagyis nem avatkoztam bele, nem volt kedvem ... Mi? És nem tudom megmagyarázni))). Nos, az én egyesületem az, hogy a challahnak vanília zsemle illata van. Nem zavarott semmilyen idegen szag? Kitalálom - én is csatolhatom?)))

A sertészsír nagyon friss volt, kora reggel kacsaztam, idegen szagok nem voltak. A kínaiak süteményeket sütnek csirke zsírral.

[Madárijesztő, Natasha]

Ó, én is ki akarom próbálni a sertészsírt. De a disznón. És egyúttal sütiket is csapok rá.
Madárijesztő, Natasha, köszönöm a receptet. Nagyon régen elloptam magamnak. És köszönöm (ilyen szégyentelen) csak ma mondom ...
Nagyon jó bevált recept !!!

Ezeket a pitéket zsíron sütöttem.Mit mondhatnék? Kevesebbet kell tenned, mint a vajat. A túlzott zsírmennyiség miatt a piték felülete nem túl szép, kissé rögös.
De maguk a fűszerek is finomak! A férjem értékelte. Általában nem eszik éjszaka, de itt van hárman.
Natasha, a recept win-win! Köszönöm mégegyszer!

Hozzáadva 2016. november 24., csütörtök 09:32

Elfelejtettem behelyezni az ijedtségem fényképét. Megmutatja, miért kell a zsírszövetet kevesebbet tenni a vajnál.

[karamell]

karamell, nekem - csodálatos piték! Étvágygerjesztő! Pirospozsgás! Csábító "egyél meg"!

És a pitékben erősen megkóstoltam az élesztőt.Mit tettem rosszul?

Mit csináltam rosszul?

vagy sok élesztő, ami valószínűtlen, vagy az erjedési folyamat nem ért véget - a tészta nem savanyú

Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, a tészta jól megkelt

karamella, csodálatos piték nekem! Étvágygerjesztő! Pirospozsgás! Csábító "egyél meg"!

Köszönjük a bókot, de amikor ezek a piték pontosan a recept szerint készülnek, felületük egyenletes, egyenletes.
Saját magam számára meghatároztam, hogy mit lehet tenni a zsírral hétköznap, és ünnepnapokon - csak vajjal. Mivel különleges napokon az étel típusa is fontos.

Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, a tészta jól megkelt

Talán az élesztő öreg vagy túl sok

És a pitékben erősen megkóstoltam az élesztőt.Mit tettem rosszul?

Csökkentse az élesztőt a felére. Ez egyedi kérdés lehet.

Ma teszteltem egy új aratógépet - gyúrtam a tésztát, a recept hasonló, kivéve: csak a fehérjét tettem, megkenem sárgájával, és ízlés szerint feltettem a sót és a cukrot, megkóstoltam velük a tejet, majd hozzáadtam a többit) Ma nem nagyon sikerült. édes, mert a fiatalabbik imádja a mini pizzáimat csirkével és kolbásszal.
Pizzákat kellett készítenem (ezek a tetején vannak), több májos pitét, hogy kipróbálhassam (nem értem ...) mákos zsemlét és lekváros pitét.

[NikaVs]

NikaVsMilyen csinosak.

Csökkentse az élesztőt a felére

Fel fog emelkedni? Élesztő "luxus" préselt.

[NikaVs]

NikaVsMilyen csinosak.

köszönöm, ma én is először tettem szárazra a tésztát, és vagy a dagasztó, vagy az élesztő hatással volt rá, de kiderült, hogy nem elég, csak 3 tepsi, bár ez nem befolyásolta az ízt, de inkább hozzászoktam. És a szépség attól, hogy nem teszem mellé, közvetlenül mellé, nem sokat, hogy minden oldalról barnuljon és ne tapadjon össze, de sajnálom, másképp tekerem be ... csípés nélkül ... nehéz elmagyarázni, hogy valahogy találni kell egy videót neked , ehet a youtube-on ... Nem tudom, hogy magyarázzam el ...

[NikaVs]

Fel fog emelkedni? Élesztő "luxus" préselt.

Felemelkedik, csak még egy kis időbe telik.

Hozzáadva: 2016. november 26., szombat 13:30

NikaVs,

Nagyon szép "válogatott"))). És pompa - nem, nem a száraz élesztőről van szó. Csak egybeesés. Ezúttal csak megtörtént. A tészta élőlény, és mindig lehetetlen teljesen azonos dolgokat készíteni. Fél adagot is készítettem 2 napig egymás után és az első napon - nyilván a termékek volumene kisebb. Nem eldugult, mint minden, minden rendben van, áttört és kisebb a hangereje. A másodikban - csak a "tornacipő" derült ki: hatalmas és buja. Minden összetevő pontosan ugyanaz. Fagyasztás után mindkét esetben házi vaj)).

A tészta élőlény, és mindig lehetetlen teljesen azonos dolgokat készíteni. Fél adagot is készítettem 2 napig egymás után és az első napon - nyilván a termékek volumene kisebb. Nem eldugult, mint minden, minden rendben van, áttört és kisebb a hangereje. A másodikban - csak a "tornacipő" derült ki: hatalmas és buja. Minden összetevő pontosan ugyanaz. Fagyasztás után mindkét esetben házi vaj)).
[/ idézet]
Egyetértek, és azt hiszem, hogy a kézzel kevert tészta még mindig jobb ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Sok éve sütök, hogyan és mit nem kevertem össze, de nem fogom támogatni))). Véleményem szerint mi, a háziasszonyok törődünk vele. Ha bármilyen érzelem támad a tészta gyúrásával kapcsolatban - nem kérdés. A HP tészta pedig még jobb - az ideális gép selyem állapotúra gyúrva.Ezért sokáig nem kínoztam a kezem. És annyira fájtak.

Nekem pedig ezt a tésztát a Thermomix készíti, késsel vágva, minden nagyon egyszerű és gyors. Soha nem volt gyújtás.
Valahányszor jó szóval emlékszem Natasára, hogy megismerhettem ezt a tesztet.
Anyukám másképp süt pitét, a tésztája tele van liszttel, száraz. Ezt nem szeretem. Ez a recept nekem és a családomnak megfelelő! Meg kell próbálnom sütni más töltelékkel.

Kérem, segítsen tanácsokkal, mi lehet ennek az oka? Nos, ebből a tésztából nem akarnak pitét készíteni. Maga a tészta jól passzol, kiderül, hogy nem feszes, puha. Pite-eket faragok, próbára teszem, sokáig elválnak, biztosan, körülbelül 40 percig (a konyha valószínűleg nem túl meleg). Sütés után 10 percig törölközővel letakarom egy tepsibe, majd átteszem egy edénybe, ismét a törülköző alatt hagyom. Könnyű tapintásúak, de amikor megpróbálom itt, kissé szárazak, bár puhák. Nem tudom, hogyan magyarázzam el helyesen. .. talán valamit rosszul csinálok?

[Elena82]

Elena82milyen zsírt adsz hozzá?

Milyen zsír? Vaj és növényi olaj

[Elena82]

Elena82, Kérdeztem erről, ha kicseréled a zsírokat, vagy növeled azok mennyiségét.

Semmit nem cserélek le és nem növelek, minden a recept szerint történik

Milyen zsír? Vaj és növényi olaj

Lehet, hogy a töltelék száraz? Van egy kissé nedves, puha párolt káposztám. Nagyon jól alakul, nem száraz.

Káposztával és cseresznyével csináltam, ma turmixgépben félbeszakítottam a birsalma lekvárt, a szirupot nagyon kiöntöttem, nem számít.

Talán sok lisztet ad hozzá szobrászatkor?

Még liszt nélkül is próbáltam

Sütéskor túlzásba viszi a sütőben? Nem is tudom, mit tanácsoljak. Talán lisztben van a dolog. Néha több kell belőle, ha nedves, néha kevesebb.

Kérem, segítsen tanácsokkal, mi lehet ennek az oka? talán valamit rosszul csinálok?

Jó napot, Elena, több oka lehet, amint azt fentebb megjegyeztük, talán nincs elég idő felkelni. Amikor a tészta kész, többször felverjük az asztalon. A tészta "szétszórása" után (a részekre osztott tésztából azonnal beledobom a golyókat), a "golyókat" törölközővel letakarjuk további 10 percig (a tészta maradéka a tartályban marad), majd összegyúrjuk és formázzuk meg a fogantakat, tepsire téve (pergaminnal), megolajozom, és hagyom, hogy meleg helyen 10-15 percig keljen, csak ezután beteszem a sütőbe. Az állomáson beállított hőmérséklet. szekrénytartók? - ha nem, akkor le tudnak ülni az oltóra, jól fel kell melegíteni.
Az emelésnél is fontos: a folyadék hőmérséklete, elegendő mennyiségű cukor és só.
Tegnap a tévében hallottam (levágtuk a fülünket), hogy a lisztünket () baktériumok jelenléte miatt elutasították ... penész, vagy valami ... Nem hallottam a teljes kifejezést, az interneten kell keresnem.
A tészta türelmes lesz.
Elena egy szörnyű időszak volt az életemben, több mint 6 hónap, amikor a kezemmel 2 50 literes edénybe gyúrtam a tésztát !!!! És a tészta soha nem hagyott cserben. És most kudarcok kezdtek történni ...
Sikerülni fog.

Sütéskor túlzásba viszi a sütőben?

Ez az első, amire gondoltam ...

A tésztát nagyon könnyű szárítani a sütőben ...

[NikaVs]

Próbáld meg növelni a hőmérsékletet és kevesebb ideig sütni?

Hozzáadva: 2016. november 28., hétfő, 10:03

NikaVs A tésztát kenyérsütőben gyúrom, az emelkedőn kissé előmelegített sütőbe teszem, a norma felétől egy óra alatt ötliteres tál széléig emelkedik. Aztán rá is dobom a golyókra, pihentetem és szobrozom. Ezután a korrektúrához, de körülbelül 40 percet vesz igénybe, a konyha nem túl meleg. Aztán megkenik egy tojással és beteszik a sütőbe, 20 percig sütik, tegnap 23. Nekem is van egy üreg, vagyis a tészta nem illik szorosan a töltelékhez.

Valószínűleg ez egy sütő. Rettenetesen száraz volt a gázom. Bár a kályha új volt, a cseh Mora.

Tehát számomra úgy tűnik, hogy a sütő nem olyan forró, szeretném cserélni, van egy expressz szolgáltatásom hozzá Eldoradóban, azt hiszem, hogy cserélje ki égőre, most hansa.De még mindig azt gondolom, hogy talán nem onnan származnak a kezeim. Heti háromszor próbáltam megsütni ezeket a pitéket, különböző töltelékkel, különböző módokban, nos, ez nem az. Itt minden pék kifinomult, sokat tud a sütésről, és ezt a tésztareceptet dicsérik, de úgy tűnik, hogy nem liszttel kalapálom a tésztát, levegősnek, öntöttnek és a pitéknek nem jön ki

[Elena82]

Elena82,

Mennyi időt süt és milyen hőmérsékletet állít be?

Láttam. 20 perc nem sok. Ez a szokás. Konvekciós mód?

Ahogy mondtad felső-alsó 190 °, konvekció 180 °. De nem tart kevesebb, mint 20 perc, tegnap 23, és megbarnítottam volna, de nem tettem.

[Elena82]

Elena82,

És nem kell kevesebb, mint 20 perc. Ez teljesen normális. A konvekció mindenképpen nagyon száraz. Jobb felülről-alulról és páráról. Vagy konvekció, de gőzzel is. Legalábbis az első szakaszban. Milyen lisztet? Mármint a gyártó. Mit gyúrsz?

A felső-alsó földön kaptam. És mi van a gőzzel? És ahogy értem a konvekciót, 2 módom van (hogy őszinte legyek, még mindig nem tudom kitalálni).


Mint ezek. Liszt jelenleg Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Az első képen arról beszélünk, hogy minden ki van kapcsolva. Bár a piktogram szerint: a ventilátor be van kapcsolva, és mindkét fűtőelem be van kapcsolva. És hol van köze a "Tészta" módhoz?))). Második kép - csak a ventilátor működik. Klasszikus konvekciós mód.

Próbálja ki a következő technológiát, ha még mindig süt. Először keverje össze a tészta hozzávalóit (kivéve a vajat és az élesztőt), amíg többé-kevésbé homogén nem lesz. És hagyja egyedül 40 percig (ez az autolízis). A Makfa kevesebb időt vesz igénybe, mint sok külföldi márkájú liszt. A többi hosszú autolízis. A tojásból csak a sárgáját tegye, a fehérjét teljesen zárja ki. Ezután adjon hozzá élesztőt, olajat és mindent a szokásos módon, a receptben leírtak szerint. Mivel a vaj sütés szempontjából is folyékony (és mi nem tettük bele), az autolízis utáni tésztacsomó szoros lesz, és eleinte nem lesz elemi a vaj keverése. A HP itt nagy segítség lenne gyúróként. Ne olvadjon az olaj! Add hozzá egyszerűen szobahőmérsékleten megpuhítva. Kellene egy puffadtabb, gluténmentes tészta. Valószínűleg egy kicsit több folyadékra lesz szükség.

Sütéskor. Helyezzen egy nem olvadó fogantyúval ellátott sütőlemezt vagy serpenyőt a sütő aljára. Melegítsük fel a sütővel. Amikor egy tepsit süteményekkel tölt be (permeteket szórjon vízzel egy permetből), egy pohár forrásban lévő vízzel öntsön rá az alsó fűtött edényre, és azonnal zárja be a sütőt, hogy a gőz ne menjen ki. Óvatosan fröccsenjen, ne piszkálja a kezét bent, csak fröccsenjen. A víz azonnal elpárolog egy zajjal, hogy ne égesse meg magát.

Ha mindez nem sokat segít, akkor már bűnösnek tartom a személyes felfogásodat)). Nem tudom, mit kell tennie a sütőnek, hogy a pite teljesen száraznak tűnjön. Lehet, hogy a recept nem csak a tiéd.