Káposztás piték

[szem]

szem,

Micsoda szépség, Tanya !!!

Pitét fogok készíteni. Mindent, úgy döntöttem, ne lebeszélje, különben engedek))!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha!
Mesélek még! Úgy döntöttem, hogy kenyérsütéskor kipróbálom az "előzetes autolízis" módszerét. (sajnálom, természetesen nem a pitékről). És a liszt nem volt túl jó, és az élesztő nem volt egészen friss (a lejárati idő küszöbén), sőt len ​​és teljes kiőrlésű gabonát is adott a búzaliszthez. És az eredmény kiváló! A tészta puha, puha, életben van! A módszer működik! És hogyan működik!
Natasha! Köszönöm, köszönöm! Üdvözlet üdvözlet!

[Szeretne mindent tudni]

Szeretne mindent tudni,

És még kenyérsütőben is megsütöm. Lefestettem, nem? Az öregség nem öröm))). Írtam valahol, de hol? ...)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha!
Én készítettem a pitéit és az első oldal receptje szerint csináltam, amikor csak tudtam, olvastam Tirkát, de nagyon sok hiányzott. És amikor találkoztam a beszélgetéseivel Tanya-Fanya, mint kiderült, más sorrendben is megteheti. Érdekel ... próbáld meg Első tengely a pitéken, nagyon jól sikerült. Aztán úgy döntöttem, hogy a szabály működni fog egy másik tesztnél is! - Urrah! Sikerült! Tehát nem a tanár memóriája bukik meg, a diákoknak nincs elég idejük az egész szőnyegre. rész felfedezni!
és ... Új felfedezéseket várunk!

[Szeretne mindent tudni]

Szeretne mindent tudni, mondja meg, melyik oldalakon folyik ez a vita, vagy röviden leírhatok egy másik sorrendet? ..

[vesna04]

vesna04, 93 oldalas üzenetet olvastunk Chuchelka-tól az autolízisről.

Tanyusha! Köszönet a támogatásért!
És köszönöm, hogy tudomásul vette a recept ezen érdekes "tulajdonságát" (93. oldal). Jómagam nem vettem volna észre ilyen értékes információkat sietve!

És köszönöm a kellemes kommunikációt és a meleg társaságot.
Ezek a csucsi pite egyesítik az embereket!
Madárijesztő

Nata, elment a tésztádat tenni, máris van töltelék - káposzta és darált hús! Az enyém követelte, mint azok ...! Sokáig nem értettem melyiket, aztán jött!

A piték jók! A fiam kemencéjében sütöttem, a Siemens természetesen jól süt! És a tészta mesés. Kissé csökkentettem a cukrot, mivel a tölteléket kifejezetten élesebbé tettem hússal és káposztával. Szállítás közben kissé gyűrött, a tészta levegősnek bizonyult. Még egyszer köszönöm a receptet! Boldog új évet!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Micsoda szépség! Boldog új évet!

És még kenyérsütőben is megsütöm. Lefestettem, nem? Az öregség nem öröm))). Írtam valahol, de hol? ...)))

Lányok, bárki meg tudja menteni - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Szeretnék áztatni egy kenyérsütőben!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Olvassa el innen.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Feladva: 2017. január 16., hétfő, 10:27

Itt összegyűjtöttem az egész beszélgetést a gyúrási technika fejlesztéséről egy bejegyzésben, és megkérem a moderátorokat, hogy adjanak egy linket a receptből.

Próbálja ki a következő technológiát, ha még mindig süt. Először keverje össze a tészta hozzávalóit (kivéve a vajat és az élesztőt), amíg többé-kevésbé homogén nem lesz. És hagyja egyedül 40 percig (ez az autolízis). A Makfa kevesebb időt vesz igénybe, mint sok külföldi márkájú liszt. A többi hosszú autolízis. A tojásból csak a sárgáját tegye, a fehérjét teljesen zárja ki. Ezután adjon hozzá élesztőt, olajat és mindent a szokásos módon, a receptben leírtak szerint. Mivel a vaj sütés szempontjából is folyékony (és mi nem tettük bele), az autolízis utáni tésztacsomó szoros lesz, és eleinte nem lesz elemi a vaj keverése. A HP itt nagy segítség lenne gyúróként. Ne olvadjon az olaj! Add hozzá egyszerűen szobahőmérsékleten megpuhítva. Kellene egy puffadtabb, gluténmentes tészta. Valószínűleg egy kicsit több folyadékra lesz szükség.

Sütéskor.Helyezzen egy nem olvadó fogantyúval ellátott sütőlemezt vagy serpenyőt a sütő aljára. Melegítsük fel a sütővel. Amikor sütőlemezt rakunk pitékkel (szórjunk pite-eket vízzel egy spray-ből), csepegtessen egy pohár forrásban lévő vízzel az alsó fűtött edényre, és azonnal zárja be a sütőt, hogy a gőz ne távozzon. Óvatosan fröccsenjen, ne piszkálja a kezét bent, csak fröccsenjen. A víz azonnal elpárolog egy zajjal, hogy ne égesse meg magát.

Ez valójában nem tamburinnal táncol. Ezek olyan manipulációk, amelyek komolyan javítják a tésztát. Nélkülük is működni fog, de az eredmény rosszabb lesz. Sárgája - javítja a tésztát, lehetővé teszi, hogy formáját jól megtartsa (a lecitin megduzzad), a fehérje - "szárít", feszesebbé teszi (ezért kizártam). Az olaj megakadályozza a glutén képződését és duzzadását (beburkolja a molekulákat, és megakadályozza, hogy nedvesedjenek és gluténláncokba egyesüljenek). Ezért a tészta sokkal durvább és morzsolódottabb. Gőzös sütés - lehetővé teszi a termék felemelkedését és a kezdeti szakaszban nem száradását (a sütőben magas a páratartalom), és csak ezután - kezdje meg a sütést.

Én, felhasználva ezeket a technikákat, egészen világosan megértem, mit csinálok és mit akarok elérni. Nem a mennyezetről valók, és magam is követem őket. Mert azt akarom, hogy szuper legyen)). Bár lehet gyors és rendben is. Kezdeti adatai / kérdései alapján megpróbálom kijavítani. Szinte mindig autolízissel sütök, főleg kenyérrel. Ugyanakkor később hozzáadom a vajat (véleményem szerint, és ebben a témában erről írtam, és a kenyérben általában csak 1 evőkanál. L., De még ez is szerepet játszik). MINDIG gőzzel sütök. Mind a kenyér, mind a pite / zsemle. Korábban, ahogy leírtam neked, most gőzös sütőm van. Még a víz és a sómennyiség is komolyan megváltoztathatja a tésztát. A kemény víz több glutént termel a tésztában (szorosabb), a desztillált víz sokkal kevesebb (sokkal lágyabb).
A HP Panasonic lehetővé teszi, hogy ne bolondítson túl sokat: "Pelmeni" módban a tésztát egyszerűen összekeverik, majd vajat, élesztőt adnak a vödörhöz, és beállítja a tésztaprogramot. Összes. A Panasonicnak hosszú időbe telik a hőmérséklet kiegyenlítése, vagyis csak ott áll és nem csinál semmit: egyetlen hőmérsékletre melegíti az összetevőket. Ekkor autolízis zajlik. Aztán maga készíti a tésztát. Ha HP-vel rendelkezik, próbálja ki ezt. Tiszta lesz, de az eredmény drámai módon javulni fog. Ha a HP-nak nincs hőmérséklet-kiegyenlítési ideje, és amikor a program be van kapcsolva, azonnal elkezd gyúrni, majd csak várjon 40 percet, adjon hozzá olajat / élesztőt, és kapcsolja be a programot, hagyja, hogy működjön.

Senki sem áll helyben, és én is fejlesztem a képességeimet.)))

Ha az első oldalon leírtak szerint cselekszel, akkor tedd az élesztőt. 40 percig nem érlelik, egyszerűen gyúrják, és a vaj hozzáadódik a tétel végén. A dagasztás szintén meghosszabbított idő és 20 percet vesz igénybe. DE! Mint kiderült, hazai lisztünk sokkal több időt igényel a glutén duzzanata és fejlődése szempontjából. Ugyanaz a finn skandináv, amelyből előbb és most is sütöttem - elég, ha 20 percet gyúrunk. De a hazai márkák nem. Ezért először durva keverés (nedvesítés) és duzzanat. És csak akkor - köteg. A kiváló eredmény elérése érdekében először hagyja, hogy a liszt megduzzadjon, és csak utána alaposan keverje össze, így a későbbi erjedés nem számít: a liszt megduzzad, de nem lesz dagasztás és egy gyönyörű / tartós "keret" nem lesz alakított. Időközben megduzzad a liszt - elvileg nincs szükségünk erjesztésre, ezért nem teszünk élesztőt. Az autolízis letelt - a hatóanyagot - élesztőt és mindent, ami zavarná a jó duzzanatot - olaj. Ezért kapta meg, amit kapott))). Jól sikerült, mindent figyelmesen elolvasott, elmélyült benne és megkapta az eredményt. Biztos vagyok benne, hogy különbséget észlelt a tészta felületében. Autolízis hiányában rögös, ha vágják. Autolízissel - mint egy selyemkendő. Igen? Ez volt? Ez megfelelően kifejlesztett glutén. Most már tudod, hogy néz ki.

Megkérem a moderátorokat, hogy tegyék az információkat az első bejegyzésbe.

[Nat]

Sárgája - javítja a tésztát, lehetővé teszi, hogy formáját jól megtartsa, a fehérje - "szárít", ezért kizártam.

Nat, vagyis egyáltalán javasol-e fehérjét tenni a tésztába?

Ez vonatkozik az élesztő nélküli tésztára is?

A Macfa kevesebb időt vesz igénybe

Tusazt mondják Makfa szintén minden más találkozik ...

Magyarázza el, kérem, és hogyan értse meg pontosan, hogy ez vagy az a liszt mennyi idő alatt szükséges az autolízishez?

Tegnap a tésztát gyúrtam ez a kenyér az általad fent leírt séma szerint nincs szó !!!

A különbség csak ég és föld !!!

Köszönöm szépen, hogy mindent ilyen világosan elmagyaráztál / írtál !!!

P.S. Tus, de vegyes tészta esetében például búza-rozs esetében ezt a módszert lehet és kell alkalmazni?

[Inna]

Inna, Nem vagyok Tutya, de Mona válaszolni fog?
a ryanhoz nem szükséges, nem fejlődik ki glutén, nem lesznek gluténszálak

Hozzáadva 2017. január 19., csütörtök, 10:20

Nata, én is olvastam ezt a pillanatot (knitsa Street of Fresh Kenyér, valahol valaki megcsodálta, úgy döntöttem, hogy megnézem), ezért autolízis után só hozzáadását javasolják, a glutén jobb gyúrása és fejlesztése érdekében is

Hozzáadva: 2017. január 19., csütörtök, 10:30

Nata, hozok neked még egy köszönetet a szüleidtől - édesanyád tegnap főzte a tésztádat, a fagyasztóból áfonyás pitét, a csodakemencében sütötték, mindig olyan jók lesznek benne

[Nata]

Nata, a "különösen tehetséges" rétegekhez. A receptben szereplő tojás a) kenéshez b) a tésztában vagy c) a végén csak a sárgáját tesszük belőle a tésztába. Zavart, alom

Zhanna, a kézi gyúrásról szóló 2. tételben:

... Vezessen be egy tojást

tojás a tésztában .. de Nata javítása után most azt javasolja, hogy ne az egészet tegye a tésztába, hanem csak a sárgáját)

Hozzáadva 2017. január 19., csütörtök 11:51

rendben van, néha összezavarodik

[Katena]

ryanovhoz nem szükséges, nem fog glutént fejleszteni

Katena, Búza-rozsra gondoltam, egy dologra gondoltam, de valami másról írtam ...

[Horgolás]

Horgolás,

Innuska, nem fogok telefonálni - megírom a gondolataimat a kérdésekről. Részletesebb és felső határ.

[Nata]

Innuska, nem fogok telefonálni - megírom a gondolataimat a kérdésekről. Részletesebb és felső határ.

Nata, és azt is tanulmányozta / látta-e az élesztő mennyiségének változását a tészta / tészta hőmérsékletétől vagy erjedési idejétől függően. Most a hidegbiztosítás receptjének adaptálásáról, a próbaidő növeléséről beszélek ... Végül is az élesztőt logikusan csökkenteni kell ... Valamit keresek, de eddig nehéz megtalálni egyértelmű képletszámítás valakitől ...

Sajnálom a receptet - ezzel a kérdéssel átkerülhetek a blogba, ha van valami tanácsom.

[Nata]

Nata, korrigálva a pontatlanságot) áfonyával és málnával pite-t sütött két rétegben, a tetején pedig volt egy rácsom és szirmaim: girl_in_dreams: Felhívtam, mondta, milyen madárijesztő a tiéd, nos, milyen levegős és gyönyörű tészta , köszönöm neki

ma van a szülőknek a 44. házassági évfordulója, ezért lakomát és köszönetet mondanak

Hozzáadva 2017. január 19., csütörtök 14:02

Ó, telefonról írok, hiányoznak a levelek
Nicho itt válaszoltam? igaz?)

[Nat]

Nat, vagyis egyáltalán javasol-e fehérjét tenni a tésztába?

Kicsit rossz. Mindent a saját céljaikra. A tojásfehérje javítja a taxonlisztet a kenyér tésztájában. Gyakran használják tapéta kenyerekben. A búza sikérének analógjaként használják. Az orosz pékek így javították a lisztünket a 19. században. De ugyanakkor hatással van a tészta "gumiszerűbbé" (vagy ahogy én neveztem - "szárazra"). A kenyerek, különösen a teljes kiőrlésű gabonák esetében erre szükség van. De a sárgája a terméket is bujabbá teszi, mivel nem teszi lehetővé a gyenge lisztből készült termékek "elkúszását", a sárgája lecitinje megduzzad és megtartja a nedvességet, "összegyűjti" a tésztát. De nincs gumiszerű hatás. Ez még mindig alkalmasabb olyan termékekhez, mint a pite. Különösen. hogy "szárazságra" voltak panaszok. Ezért kizártam a fehérjét.

Ez vonatkozik az élesztő nélküli tésztára is?

Hogy érted? És ezt hívják kovásznak, szódának és muffinnak stb.

Tusazt mondják Makfa szintén minden más találkozik ...

Magyarázza el, kérem, és hogyan értse meg pontosan, hogy ez vagy az a liszt mennyi idő alatt szükséges az autolízishez?

Semmiképpen. Empirikusan. Szinte az összes kenyeremet autolízison tartom. 30 perc. Az egyetlen dolog az, hogy ne vigyük túlzásba kiváló kenyérliszttel és manitoba adalékokkal. A tészta nagyon gumiszerű. Az egyik manitoba egyáltalán nem süt: előnyei elkezdenek játszani ellene - a gumik csak őrültek, a munkadarab nem fújódik fel, mert nem képes legyőzni egy nagyon szoros és gumikeretet (nos, hogyan lehet megpróbálni felfújni egy fűtőbetét))). De ez kevés embert fenyeget. Szinte senki sem áll rendelkezésére manitoba és valamilyen díszes / erős import kenyérliszt. Mindannyiunk átjuthat az autolízison. Nem lesz rosszabb. Sokfélét kipróbáltam.

P.S. Tus, de vegyes tészta esetében például búza-rozs esetében ezt a módszert lehet és kell alkalmazni?

Nagyon használom. A rozslisztet nem érdekli, szinte gluténmentes, mindezek a technológiák olyanok, mint egy elhalt borog. De a vegyes kenyér kevés búzát (és ezért kevés glutént) tartalmaz, ezért annál inkább érdekel bennünket a glutén "kivonása", amennyire csak lehetséges. Végül is maga is meggyőződött saját tapasztalatairól: a liszt kezdeti "hajlama" nem garancia a termék kiváló termékgyűjteményére. Bizonyos technológiákat kell alkalmazni. Gyakran teszek hozzá manitobát (a legerősebb lisztet, ahol a gluténkoncentráció természetesen magasabb a szokásosnál). És az is előfordul, hogy a rozs-búza kenyérnek csak a búzarészét gyúrom és autolízisen állok. És csak ezután töltöm ki mindent tovább, és hozzáadom a rozskenyér programot. Mert mi értelme az összes alkatrész meghajtásának ... Amíg zajlik az egyenlítés (van egy Panasonicom), a búzaliszt folyadékkal telített.

[Tuska]

Tuska, köszönöm, tiszteletben !!!

Hogy érted? És ezt hívják kovásznak, szódának és muffinnak stb.

De mindenre gondoltam, nos, kivéve, hogy az indítót leszámítva még nem értem el ...

Tészta természetesen annyit vághat, amennyit csak akar - később is gyúrja a tésztába. És itt maga a kész tészta nem annyira szadista, de egy darab 4 egyenletes és egyenlő - elég. Mindegy, majd tovább daráljuk pitékre.

Tus, és miért ?

Milyen rossz / szörnyű dolog történhet, ha a hideg tésztát azonnal elosztom a szükséges darabszámra?

Számomra úgy tűnt, hogy ez még jobb, a leendő pite tésztája gyorsabban és egyenletesebben melegszik ... Ugye?

Taníts meg minket, taníts ...

[Horgolás]

Horgolás,

Elvileg, ha már tiszta vágás van pitékre, akkor azonnal ossza fel a kész hideg tésztát pitékre. Csak annyit, hogy a kész tésztának minimális manipulációra van szüksége - nehogy sokszor elárasztja (vagy így vágja, majd így, majd elvakította, majd leragasztotta). A tésztát tetszés szerint felapríthatjuk))). De ha már részekre vágsz, természetesen. Fedje le fóliával, hogy ne száradjon ki, és hagyja, hogy felmelegedjenek.

[Tuska]

Köszönöm!

Tegnap autolízissel gyúrtam tésztát, 1 kg-tól. Liszt (Ryazanochka), a tészta felét a dagasztás után azonnal hűtőszekrénybe küldték, a második felétől 19 pitét sütött a tésztát 50 g-mal elosztottuk.), de mi !!!

Annyira ... olyan ... mind olyan egyszerűek !!!

A férjem 10 darabot veszített el egy mozdulattal ...

Tuska, nos, bármi, nos, köszönöm, barátom !!!

De mindenre gondoltam, nos, kivéve, hogy az indítót leszámítva még nem értem el ...

Inn, ezek mind különféle tészták, amelyekből teljesen más termékjellemzőket lehet készíteni)). Indító - ez kenyér. Még akkor is, ha süteményről van szó, kovászos panettelone - gluténra van szükség, hogy ne essen túlzott morzsolódás stb. A nagyon gazdag és töltőanyagok esetén gyakran manitobát használnak, hogy valahogy kompenzálják az ilyen sok "adalékot". "amelyek zavarják a glutén fejlődését. De a süteményre / kekszre - gluténra nagyon mérsékelten van szükség.Különösen ehhez használnak gyenge (cukrászati) lisztet, vagy gyengítik a jó sütő lisztet (desztillált víz, a liszt egy részét keményítővel helyettesítik). Mivel a terméknek gyengédnek kell lennie, és nem kell harapnia, mint egy francia zsemle. Ez azt jelenti, hogy semmiféle autolízisről nem lehet szó. A cukrász szakácsoknak még szakkifejezésük is van - feszes piskóta. Ez - túl gumiszerű, sűrű. "Kenyér" hatással)).
A szóda nemcsak cupcake, hanem kenyér is. A szóda kenyérnek gluténra van szüksége. Mivel a kenyérben nem érdekelnek a gázok / sütőpor forrása - az élesztő vagy a szóda kémiai reakciója -, hanem szükségünk van egy keretre (gluténra) a gáz megtartásához. Ekkor a termék dús, porózus lesz. Vagyis újra felhasználjuk az autolízist.
Nos, valami ilyesmi ... remélem, nem zavartam össze, és ez jól jön neked.

10 darab??? És nem repedt meg ?? ellenőrizted ??)))

[Morzsa]

Morzsa, itt diót mondok erről az Autolízisről. A teszt kedvenc összetevőit veszem, csak a folyamatot és a sorrendet - a Madárijesztő módszer szerint. Tehát ez az Ő autolízise valóban csodákat tesz. És azok az élesztő pékáruk, amelyek korábban a tökéletesség és büszkeségem határának tűntek, most kiderült, hogy tévesek. De a piték és az autolízissel rendelkező challah igen! Hamis szerénység nélkül vagyok büszke magamra! Számomra - felfedezés!
Madárijesztő, még egyszer köszönöm, hogy nem csak megosztotta tapasztalatait, hanem megtalálta a módját is, hogy egyértelműen közvetítse.

[Tuska]

Tuska , nos, rendben van, ha diófélét veszel, milyen érdekeset írsz!

Leveszem a kalapomat ...

10 darab??? És nem repedt meg ?? ellenőrizted ??)))

Számoljon össze, az összes varrás a helyén van, egyik sem szakadt szét ...

És még mindig szerény volt ...

Semmi habozás, az utolsó 4 darabot elvittem magammal dolgozni ...

5 darabot hagytam a mester vállától a lányoknak ...

Nos, semmi), a lányok ma is sütnek), bár alakjuk maradékai, mindkettő ellenjavallt ...

Hozzáadva 2017. január 20., péntek 09:36

És azok az élesztő pékáruk, amelyek korábban a tökéletesség és büszkeségem határának tűntek, most tévesnek bizonyulnak

PPKS, Tanyush , egytől egyig ugyanazok a gondolatok látogatják !!!

Fedje le fóliával, hogy ne száradjon ki, és hagyja, hogy felmelegedjenek.

Tus, és itt egyébként), hogyan lehet megállapítani, hogy a tészta felmelegedett, és máris elkezdhet vele dolgozni?

Darabok 40-60 gr. valószínűleg fél óra elég?

Egy másik dolog, amit folyamatosan elfelejtek tisztázni, az Nat, amikor pite formázik, amikor a tésztát csomóvá, golyóvá gyűjti kerek zsemleformálás módján nem tekeri fel?

Csak összeraktuk a torta széleit, és elkezdjük gyúrni, igaz)?

Aztán hirtelen annyi éven át nem formáltam helyesen a pitéket ...

igen, Nata írja ... olvasod ... akárcsak a kristály hegyi vizet, amit iszol ... és minden világos és érthető ... úgy tűnik, hogy te már tudsz valamit ebből ... de ő így fogalmaz meg ... olvasás közben érzem a legkellemesebb érzelmeket .. köszönet ezerszer

Lányok, itt vagyok a pitékkel !!! Ezt a receptet másodszor is megsütöm. Az első az első oldal szövege szerint készült, a második alkalommal pedig egy új módszert autolízissel (élesztő és zsírok a végén) a tészta valóban másképp alakul ... először hűvösebbnek érzi magát, de másodszor folyékonyabb, gyengébb vagy ilyesmi (nem tudom, hogy magyarázzam)


De a piték finomak !!!!

[Morzsa]

Morzsa,

Szerintem elég lesz egy fél óra. Állapot alapján határozzuk meg - kezdtek puffadni - az erjedési folyamat jól sikerült, ez azt jelenti, hogy melegek és fattyúk))).

Nem, nem tekerem fel. Amúgy is gördítsd ki őket - miért éppen tökéletesen kerek forma? Nem is tekerem fel a tekercseket)).

Ó, rettenetesen megdicsértek ... És nekem úgy tűnik, hogy átlagos kezdő vagyok)). Igaz, törés nélkül. Igaz, hogy azt mondják, hogy minél többet tud, annál inkább úgy tűnik, hogy nem tud semmit!))

Hozzáadva 2017. január 20., péntek 12:59

Nata, és azt is tanulmányozta / látta-e az élesztő mennyiségének változását a tészta / tészta hőmérsékletétől vagy erjedési idejétől függően. Most a hidegbiztosítás receptjének adaptálásáról, a próbaidő növeléséről beszélek ... Végül is az élesztőt, logikusan, akkor csökkenteni kell ...Keresek valamit, de eddig rossz, ha világos számítási képletet találtunk valakitől ...

Elnézést a receptért - ezzel a kérdéssel átkerülhetek a blogba, ha van valami tanácsom.

Ó, hiányzott az üzeneted. Megértettem a kérdést, de nem találkoztam ilyen függőséggel.
És miért kell csökkentenie a hidegbiztosítás érdekében? Hidegbiztosítás esetén a folyamat időtartamát alacsony hőmérséklet kompenzálja (a fermentációs folyamat és az élesztősejtek növekedése sokkal lassabb, nem úgy, mint normál szobahőmérsékleten). Ennek eredménye az identitás azonossága. A hűtőszekrényt gyakran használom. Különösen gyakran - tésztához (Reinhart). De elég szokásos mennyiségű élesztő van.

[Olyatara]

Olyataramilyen jóképű férfiak! Mind egyenlő, mint az ikrek- :)

És nekem úgy tűnik, hogy átlagos kezdő vagyok))

Kedves Anyakirálynő!
Uraságod, szerénységed túlzottnak tűnik számodra?
És meg vagyok győződve arról, hogy a lányok támogatni fognak, hogy itt az ideje, hogy rendszerezzen és minden technológiai eszközét "egy helyen" bemutassa, vagyis külön témát hozzon létre a tésztához, liszthez stb., Mert mindez elveszett a különböző témákban, és az információk a legfontosabbak, majd adjon linkeket az áramra, például lásd a Csucskai kódexet, Cikkszám, Cikkszám, Cikkszám, Tyzhurist!

[Nata]

És miért kell csökkentenie a hidegbiztosítás érdekében? Hidegbiztosítás esetén a folyamat időtartamát alacsony hőmérséklet kompenzálja (a fermentációs folyamat és az élesztősejtek növekedése sokkal lassabb, nem úgy, mint normál szobahőmérsékleten). Ennek eredménye az identitás azonossága.

Nata, Most leginkább a régi tésztához hagytam - nagyon szeretem a kenyér ízét, és KhP-ben kevés tánc van pékáruval. Tehát, amikor 500 gramm lisztre 1 gombócot készítettem a szokásos élesztőmennyiség szerint, a kenyér túl gyorsan emelkedett, még a programot is meg kellett szakítanom ... És a tető nagyon ráncos volt (túl sok buborék volt a alatta az igazolás vége). Általában elkezdtem csökkenteni az élesztőt - az eredmény kezdett jobban tetszeni.

És akkor egy ilyen táblagépre bukkantam Hammelman könyvében



Nem olvasok tovább, mert nincs idő

Arra gondoltam, hogy talán már tudja mindezt, és ha megkérdezem, gyorsan elmond mindent

Teljesen egyetértek a lányokkal, köszönöm szépen, hogy megtanítottak minket és megosztották ismereteiket

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, hozta a következő ... * a * tortádat!
Még egyszer köszönöm az embereimtől és tőlem. Káposztával és gyümölccsel készült ~ alma-szilva. Finom !!!

[mamusi]

mamusi,

Úgy döntöttem, hogy eclert készítek. Mert lehetetlen ilyen szépségre nézni))). Ma már élesztő tésztával szedegettem (bagettet sütöttem), így pudingra váltok))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, olvasni és olvasni, és nem tudtam ellenállni! Az ütemezés nélküli piték átsorolása új séma szerint csináltam, nagyon tetszett
Köszönöm, hogy ilyen bölcsességet tanított

Pudingra váltok))).

Áááá! Ugratás!)))

(Most másztam ki a konyhából ... e-enyém! ... Nos, ameddig csak lehetséges)

Helló! És a réteseim a rétegen nem emelkedtek, mint a gyerekek, és fél órán át egy tepsiben maradtak egy törülköző alatt. Egyébként pedig egy vödör HP-ban a tészta egyáltalán nem nőtt sokat (és egy órával a gombócokon dagasztás után állt, mint az eredeti receptben).

Most a sütőbe teszem úgy, ahogy van, mit tehetek. De a jövő számára jó lenne megérteni, amit hiányoltam

[Olga]

Olga, élesztő ízület
De ne álljon meg itt. Változtassa meg az élesztőt, és lesz pelyhes pite. Biztosan az lesz!

élesztő ízület

élesztő ízület

Teljesen egyetértek Lyudmilolyval. Legközelebb csak vegyen be élesztőt, meleg vizet és egy kevés cukrot, és 15 perc múlva kiderül, hogy az élesztő működik-e vagy sem. Olyan bolyhos lesz a kalap .. ezért dolgozom. nincs sapka, rossz élesztőt ismer.

pite nem ment fel

Olya!
Éppen tegnap történt hasonló helyzet - valóban tudtam, hogy az élesztő gyanús és teszteletlen volt, és a tésztát pizzának készítettem, nem pedig pitéknek.Bár az "előzetes autolízis" technológiájával tette, ahogy Natasha tanította.
A tészta állaga csodálatos volt - hajlékony, "nyikorgó"! Otthagytam, bár 80% -ban biztos voltam benne, hogy nem fog beleférni. Egészen a közelmúltig hittem a csodákban ... de a régi élesztővel nem történnek csodák. A tészta még mindig selymes és hajlékony volt, de abszolút erjedés nélkül. Megették a pizzát, senki sem vette észre a fogást. Kidobtam az élesztőt ...
Mindent jól csináltál, de az élesztő rossznak bizonyult
Használja a lányok tanácsát - ellenőrizze az élesztő élénkségét, és minden kiderül!

[alcarina]

alcarina,

Olya, gond van az élesztővel, nincs lehetőség. Cserélje ki. A lejárati idő után ne használja, és csak hűtőszekrényben tárolja az üzlet után.

[Madárijesztő]

MadárijesztőNatának teljes kórháza van otthon - a junior valamilyen fertőzést hozott az iskolából, minden hőmérsékleti hőmérsékletű szárnyban van, de nincs otthon kenyér. Nincs erő a tésztákkal bajlódni. Kúsztam egy kicsit a konyhába, eliszapoltam a tésztát és betettem a KhP-be sütéshez. Csoda, hogy milyen finom zsemle lett. Az utolsó napokat csak úgy sütöttem. Bo silaniyaki néma.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Most mindenütt jár ez a szemét, ne foglalkozzon a költővel. Jó eredmény? Szóval nagyszerű. Most több pihenés és kikapcsolódás. És a főzés várni fog.

És köszönettel jöttem! Natasha, a tészta egyszerűen pompás, pontosan ezt szeretem és régóta keresem !! Osztály! És tekintve, hogy nem tudok megbarátkozni a vaj tésztával, és itt van először és ilyen szépség! Nem tudok betelni vele! Nagyon szépen köszönöm !!!
És itt vannak az elsőszülöttjeim káposztával és krumplival! Ez az, amit sikerült elvenni)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Ha sikerül valamiben, akkor valóban nem csodálhatod. Nemrégiben faragtam süteményeket))). Egy cukrászsákból krémet szórtak rájuk: állok, nézem őket - ah!))) Esztétika!)))

Chuch, hoztam neked néhány pitét, amelyet ötéves lányom készített! Ma almával tettem, de az apróság kijött és kérte a tésztát. Nos, adtam neki, és itt van az eredmény)! Őszintén szólva, zsemle

Fotó a lábon, kérem, bocsásson meg)

[Irina F]

Irina F,

Zsemle? Csak kerek? Fánknak tűnnek!)))