Segítség a késélesítő kiválasztásában

Kedves fórumozók, kérem a tanácsot! : virágok: Mivel nagyon sokáig volt mechanikus késélezőm, meggyulladtam, hogy megvegyek egy ilyen elektromos

Lehet, hogy valakinek van ilyen, mennyire hasznos a konyhában vagy sem? Vagy ne költsön pénzt és vegyen rendes pénzt?

Kérjük, ossza meg tapasztalatait ebben a kérdésben. KÖSZÖNÖM!

[Szakács választása]

Lehet, hogy valakinek van ilyen, mennyire hasznos a konyhában vagy sem? Vagy ne költsön pénzt és vegyen rendes pénzt?

Ha egy elektromos állomás olcsó, például 40 dollár, akkor ezt nem ajánlom, bár nem, olcsó késeket lehet vásárolni - nem bánom őket.
A drága kések elronthatók egy ilyen géppel - törje meg az élezés sarkát, vagy morzsolja meg az élét, ott nem fogja megérteni, hogy melyek a kövek és milyen szöget tartanak.

Jómagam régóta álmodtam és éleztem a fogaimat Szakács választása , de áraink csak a junior 2-fokozatú modelleknél kezdődnek 200-250 USD-től, a 3-fokozatú modelleknél pedig 800-900 USD-ig emelkednek - élesíteni MINDENT - bármilyen szöget, élesítsen fogazókat, ázsiai késeket és kerámiákat!

Fórumunkon biztosan tudom - Szakács választása megvette Luda - Liss-é az Amazon-on kockáztatott - mindössze 100 dollárért kapott kiváló csiszolóállomást.
Személyre szabhatja - kérdezze meg, hogy áll az élező
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, köszönöm a véleményét. : virágok: Valami ilyesmit szerettem volna megkérdezni a fórum tagjainktól. Lehet, hogy valaki használta ezt, és kifejezi a véleményét. Vagy vannak más lehetőségek, stb., Stb. julifera és nagyon köszönöm a visszajelzését. : rózsa: Ez az élező 2300r-ba kerül. és magasabb. Megnéztem a Chefs Choice-t és az árból. : elájul: És íme, mit írnak erről az élezőről.
Tim T1031D elektromos élező:

-A hegyező a kerámia és a fémkések megfelelő szögben történő élezésére szolgál, ami miatt a kés jelentős ideig éles marad.

- Tim elektromos élezője (Tima) az élesítés két szintjét, a durva és a simítást használja, az úgynevezett simítást, ami igazán élessé teszi a kést.

- A gyémánt élező elemek használata miatt az élező egy évnél tovább fog tartani.

-A hegyező egyszerű és kényelmes használni, kis méretei vannak és nem sok helyet foglal el.

-A használati útmutató a hegyezőhöz van csatolva.

Phew, és szeretnék akarni - nos, senki sem tiltja meg, hogy valami mágnest akarjon - háromszintű - élezés-kikészítés-polírozás, mágnesekkel, de megértem, hogy nincs rá szükségem - a kések átlagosan drágák, sokáig tartanak , elég egy egyszerű szerkesztés a Spiderko háromszögén, amely után kezdheti bátran ellenőrizni az ujjait

Ja, és van egy Fiscars késem, kerámia korongokkal. Ez nekem nagyon megfelel. Tökéletesen és gyorsan élesít 5-6 vágásban. És vághat paradicsomot. És nincs áram

Nos ... tetszik a mechanikus, mert a kést a legkedvezőtlenebb pillanatban kell kijavítani, amikor nem túl kényelmes csatlakoztatni az elektromos kést. Ismét egy mechanikusat vennék kerámia korongokkal. De ez természetesen az IMHO

[tatjanka]

És vághat paradicsomot.

Nos, minden ember olyan, mint az ember - paradicsomot vág, és ahogy élesítem -, azonnal szöget, szálat,

tatjankaigen, jó dolog, ha van ilyen - komolyabb botokat vásárolhat ehhez a Spyderco háromszöghez - egy tokót, de - szeretnie kell ezt a vállalkozást, nem mindenki szereti vele kavarni (de nekem tetszik)

És milyen klassz modell a Spyderko? Érdeklődéssel.
Lehet, hogy vesz egy másodikat is? :-)

Ilyen boldog ElectroPhilips-szel, szögtartással rendelkező kézi készülék megvásárlásával, a kezemmel piszkálással, nem tudom, nem tudom ...

A konyhai dolgozók számára jobb, ha van egy jó kerámia pézsma - egyszer elektromosra élezik és 20-szor gyorsan lenyomja, majd újra elektromos (egyszer élesítés értelemben, majd - megmunkálta - musáttal korrigálva, megmunkálva - javítva musat + stb. - majd csak újra elektromos)

A kerámia nem rontja el a kés sarkát, ehhez nem lesz elég ereje, de a pontos szerkesztéshez ez a legtöbb a versenyeken.

Az emberek általában a kerámia csészealjakra képesek a forgalomból szerkeszteni

talált egy zsebpókot!
mindenképpen vásároljon!

Itt van egy jó dolog, jobb, mint ez

A hossza nem csak malvata?

Valószínűleg lusta leszek :-)
De vannak, akiknek tetszik.
De általában a téma érdekes (váratlanul) korábban nem gondoltam rá. És akkor elolvastam a neten. Az egész világ az! Szerkesztések, tüskék, fánkok és hevederek!
Ez borzasztó!
ATP tippért.

A szokásos bárokban nem vagyok annyira lusta - a kezem egyáltalán nem áll
És az egész világ - igen, egy időben beteg voltam, aztán elengedtem, kissé megnyugodtam.

[Gyémánt éle]

A Chef's Choice család elektromos késélezői.
Gyémánt éle 10 másodperc alatt képződik a késen.
Élesítsen, mint a közönséges kés, japán és európai,
és fogazott élességű kések (reszelő).

Itt láthatja, hogyan vágják le a késeket ilyen élesítés után --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

3900 rubeltől CH / 310 modellhez a hétköznapi európai késekhez.
Gyémánt éle az igazság 5040 rubel,
és a legtöbb modellben 8500 rubeltől,
hanem a fogazott (reszelt) kések élezésének funkciója is
már ezért a pénzért beszámítanak.

Itt van a modell gyémánt éllel Szakácsválasztás 312 5040 rubelért

A Chef'sChoice 312 gyémántköveken dolgozik a kések rendkívül finom élezéséhez.
A gyémánt bevonatú kúpos korongok az első lépésben hozzák létre az első élesítési szöget,
és az ultrafinom másodlagos csiszolóanyagok hibátlanul csiszolják a kést.
Az élesítési lépések különféle kombinációi lehetővé teszik, hogy tökéletesen éles élt hozzon létre a finom vágásokhoz, vagy mikrovágatokat készítsen a vágóélen a nehéz termékeknél.
Az élező alkalmas egyszerű és fogazott (reszelő) élezésű késekre.
Élesíti a konyhai, utazási, összecsukható késeket.
A szabadalmaztatott mozgatható vezetők a kést a kívánt élezési szögben helyezik el.
Az USA-ban készült.

Ha a pénz nem elég,
akkor itt van a kombinált modell gyémánt éllel Szakács 220-as választása 3300 rubelért.

az elektromos és mechanikus élezés előnyeinek kombinálása.
A kés élezése az első elektromos szakaszban történik, majd a csiszolás a mechanikai szakaszban történik.
Az első szakaszban a kés pengéjét kúpos korongok intenzíven befolyásolják, amelyek 100% gyémánt bevonattal rendelkeznek.
a második szakaszban a finomszemcsés tárcsáknak köszönhetően a penge finomodik, kiegyenesedik és csiszolódik.
Ez a többlépcsős élezés lehetővé teszi a magas eredmények elérését és a kés élességének hosszú ideig történő megőrzését.
Ugyanúgy tökéletesen megbirkózik egy közönséges és fogazott kés (reszelő), konyha vagy turista élezésével.
A kés élezésének mindkét szakaszát a helyes élezési szög automatikus vezérlése kíséri.
Az USA-ban készült.

Chef's 110-es választási modell 5450 rubelért.


Van egy film is a kíváncsiság kedvéért


A Chef's Choice 2100 professzionális konyhákban való használatra készült,
vendéglátóhelyeken, éttermekben stb.
az evőeszközök ipari méretű élesítését igényli.
De az ár már 21 200 rubel.

több

A Chef's Choice család elektromos késélezői.

Tehát már beszéltünk róluk az előző oldalon - 300 dollár, és a fotón szereplő modell a tiéd!
És a videó 2100-as számmal ellátott második modellje csak 800-900 dollárért lesz a tied ...

[300 dollár, és a fotón szereplő modell a tiéd]

Tehát már beszéltünk róluk az előző oldalon - 300 dollár, és a fotón szereplő modell a tiéd!
És a videó 2100-as számmal ellátott második modellje csak 800-900 dollárért lesz a tied ...

Illetlen annyit hegeszteni
a Chef'sChoice 110 modell kiskereskedelmi ára kevesebb, mint 200 USD (5450 rubel).

Csak az erotikus üzletágban tartom a kezemet az új termékek pulzusán!

A férfiak számára sokkal közelebb van, megértelek. : gonosz: Van megfelelő Temka?

Nos, mivel minden ötleted traumatikus, akkor nem szükséges. Menjünk a régimódi módon.
Most ülök és kapkodom a fejem, melyik élezőt vegyem?

Nos, mivel minden ötleted traumatikus, akkor nem szükséges. Menjünk a régimódi módon.
Most ülök és kapkodom a fejem, melyik élezőt vegyem?

Minden a pénztől függ, ha a legkényelmesebb és sokoldalúbb modell minden alkalomra, akkor ez a Chef's Choice1520,
élesíti a japán 15 fokot és a hagyományos 20 fokos késeket.
Ár Moszkvában - 9870 rubel.
Vagy bármilyen háromlépéses 1xx sorozat az európai késekhez.
Az ár 8500 és 10000 rubel között van, vagy az ősi 3 sebességes Chef's 110-es választás 5450 rubelért.
A 3xx sorozat jó, olcsóbb, de egy kicsit több hozzáértést igényel.
Ha további kérdése van, hívja a Chef'sChoice Russia forródrótot,
telefon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Már évek óta megvan a 320. modell, nagyon elégedett!
RolandS, kérdés a serpenyőkhöz - ha helyesen égtek, akkor tungolajjal? és honnan szerezted Szentpéterváron? Nem találom..

[nem mérgező]

Tungolaj (kukui olaj), a faolaj a tungfa magjából (diófélékből) nyert zsíros növényi olaj, amely legfeljebb 70% volfrámolajat tartalmaz (a diómag száraz tömegére számítva).
Ülő, sárgás folyadék, sajátos (de nem kellemetlen) szaggal, lassan szárad a levegőben.
Tungolaj speciális adalékok nélkül, amelyek felgyorsítják a száradást, nem mérgező.
Széles körben használják elsősorban festékek és lakkok gyártására. Öntöttvas edények hőkezelésére is használják (védőbevonat létrehozása).

A lenmagolaj használata ebben az esetben indokolt, mivel jól használható festékek és lakkok gyártásához, valamint védőfólia előállításához is.
A tungolaj olyan olaj, amelyet az Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana stb. Fák gyümölcseiből nyernek. Ennek a fának különféle fajai nőnek Kínában és Japánban. A Tung tree diófélék általában 42-48% olajat tartalmaznak. Tungolaj (faolaj), különösen friss, nagyon mérgező... A tungolajra jellemző a telítetlen savak jelenléte konjugált kettős kötésekkel, valamint az a képesség, hogy a polimerizáció után gyorsan megszáradva szerves oldószerekben nagyon kemény, infúziós és oldhatatlan filmet képez, más olajokhoz képest megnövekedett vízállósággal és gyengeséggel lúgok.

A tungolaj főleg eleostearinsav-gliceridekből áll, amelyek tartalma az olajban 75-86% között mozog. Ezenkívül a tungolaj összetétele a következőket tartalmazza: palmitinsav 3,7-4,1%, sztearinsav 1,2-1,3%, oleinsav 10-15% és linolsav körülbelül 10%, hidroxisavak is lehetnek 1, 5%.
A tungolaj jellemző tulajdonsága az a képesség, hogy a teljes tömegen azonnal megszárad, és nem csak a felszínről. A tungolaj 40-96 órán belül kiszárad. A tungolaj szárításából származó film kemény, száraz, rugalmas, jégmintás (a fényben történő izomerizáció miatt), oldhatatlan a szokásos oldószerekben. A tung-olaj polimerizációja kiküszöböli a nem kívánt jégképződést. Hevítve a tung-olaj könnyen gélesedik.
Tungolajból és lenmagolajból 1: 1 arányban készített lenmagolaj 9-10 órán belül megszárad. A tung-olaj filmje a szabadban gyorsan törékennyé válik. A lakkok gyártása és az alkidgyanták módosítása során a tungolaj és lenmagolaj, valamint félig száradó olajok keverékeit használják.

Mi az igaz - méreg vagy sem?

Apex Edge Pro végső, 3000 csiszolóanyagot, achátot és bőrt vásárolt ezekből az írástudó srácokból Moszkvában 🔗 Most, mint szamuráj, esténként ülök, és a késeket és a baltákat tökéletesítem. Ööö, klassz dolog

Közel egy éve használom a kétszintű SITITEK Mistress 40M-et. Elég tisztességes modell a pénzért. Ollókat és csavarhúzókat is élesíthet. Nagyon kényelmesen.

Mondhat valaki ilyen hegyezőt vagy ócska állást?

Elektromos kés, szerszám és olló élező Swifty Sharp 10737

[Késélező "Borner"]

És érdekelt egy ilyen hegyező !!!

Késélező "Borner"

Kérdés az ilyesmi tulajdonosainak, érdemes-e megvenni?

És érdekelt egy ilyen hegyező !!!

Késélező "Borner"

Ha nem tetszik a kései, vagy egyáltalán nem sajnálja őket, akkor vegyen egyet. Ez az élező egyszerűen levágja a fémforgácsot. Ha jó kése van (nem feltétlenül drága), akkor tönkreteszi őket. Ezért először a késekről kell döntenie.

És nekem ez tetszik

Chefs Choice Mechanikus késélező, kétszintes
CC476





valaki használja?

Van Chefs Choice - lyactric. Nagyon szeretem !

[Rita]

Rita,

És nekem eddig csak elég musátám van. A kések kiválóak, már 8 évesek. A férjem csak egyszer élesített néhány "különféle szemcsés" tömböt ", majd a 10-ből csak 3 kést, és időnként musátával uralkodom.

[hinni]

Valamikor elhatároztam, hogy rendet teszek a késiparban, ami két kérdést vet fel magam előtt: melyik kést vásároljam / használjam, és hogyan tartsam fenn őket a szükséges állapotban. Ezek a kérdések kétségtelenül összefüggenek egymással, és én személy szerint szilárd acélból készült késeket ("japán") választottam, amelyek nem igénylik a musát használatát (ellentétben az európaival), és otthoni élezésüket.

Az első dolog, amire a speciális erőforrások tanulmányozása során jöttem rá: az élesítés "megértéséhez" és kiszámítható eredmény eléréséhez objektív módszerekre van szükség az eredmény ellenőrzéséhez. Ezért az első dolog, amit vásároltak: nagyító és kézi mikroszkóp, mindkettő megvilágítással:

• Mikroszkóp Sugitoh TS-HM-60 Praktikus mikrométer 60x;
• Nagyító Niigata Seiki LSL-35 Fénymérleg Lupe LSL-35, 10x.

A nagyító beállíthatatlan oldalsó megvilágítással rendelkezik, viszonylag alacsony nagyítással, amely lehetővé teszi a nagy felületek gyors elemzését. A kézi monokuláris mikroszkóp három pontból állítható megvilágítással rendelkezik, amelyek mindegyike külön-külön be- és kikapcsolható, amely lehetővé teszi a kívánt árnyék megszerzését és a felület textúrájának, x60-as nagyításának vizsgálatát, és lehetővé teszi a felület több mint 2 mm-es vizsgálatát egyszerre. Japán Rakuten nyelven vásárolt.

Ha lehetősége van megtudni, hogy mi történik valójában a kés felületével, akkor már nem hinni valakinek a szava (gyakran a mesékben), de hogy pontosan tudja, hogyan tükröződnek a tetteid a személyes késein. Például, miután egyszer megvizsgálta, mit kell tennie egy késsel egy hosszanti hegyező (például egy görgős élező) után, soha többé nem használhatja őket.

Lásd például: Hosszanti hegyező - öröm a tulajdonosnak, halál a késnek:

Továbbá fontos volt számomra, hogy meg tudjam tartani a szükséges szöget és az élesítés viszonylagos kényelmét, aminek eredményeként egy házi készítésű Efim-2 hegyezőre telepedtem. Élesítésre szolgáló csomókkal és néhány kiegészítő tartozékkal együtt a következő készletet kaptam:

Az élező lehetővé teszi, hogy rögzítse a kést, beállítsa a szöget, majd mindkettő meghúzza a követ a vágóélen, és megfordítja a kést a második oldal feldolgozásához, további beállítások nélkül:

A szög és a csukló finombeállításának mechanizmusa, amely lehetővé teszi a kövek mozgását a vágóél mentén, egy mikroszkópból készült pótalkatrész alapján készül:

Élesítheti a késeket például Boride T2 szintetikus kövekből és fehér Arkansas-ból:

A kések élezéséhez szükséges kiegészítők köre jelentősen megnőtt, és a választék sokkal szélesebb, mint amikor a felszerelésemet megvásároltam, ezért mindenki választhat olyan készletet, amely megfelel az ő személyes igényeinek.

Kívánok minden ergonómikus és éles kést, amelyek hosszú évtizedekig örömet szereznek.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow van hozzáállásod !!!

és mit tegyünk? nincs ilyen megközelítése a kések élezésének?
egyáltalán nem élesít? forduljon szakemberekhez?

Kemény acélból készült ("japán") késeket választottam, amelyek nem igénylik a musata használatát (ellentétben az európaival), és otthoni élezésüket.

Meg tudnád mondani, hogy a kés élesítése után mennyi ideig marad meg a szükséges élesség, vagyis mivel nem használsz muszátát, mennyi idő után kell újra élesíteni?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow van hozzáállásod !!!
és mit tegyünk? nincs ilyen megközelítése a kések élezésének?

Sok lehetőség van itt is, de sajnos nem tudok röviden válaszolni.

Először is, mindig van lehetőség arra, hogy egyáltalán ne tegyenek semmit elégedett vagy a jelenlegi állással... Sőt, én személy szerint úgy gondolom, hogy ez gyakran a viselkedés legjobb forgatókönyve.

Nekem személy szerint a kések hangszer és tapasztalatból tudom, hogy az eszközhöz, annak érdekében, hogy tetszessen és ne hagyjon cserben, követnie kell: a segítségével csak azt végezze, amire szánták, végezzen bizonyos megelőzést / cserét, figyelje az általános állapotot. Alapvetően nincs különbség: kés, véső, reszelő, körfűrész vagy konyhai robotgép.

Visszatérve a késekhez: egyszer vettem egy japán kést, hogy megnézzem, mi van, magam dolgoztam meg, adtam a feleségemnek dolgozni. És van ez az éles / új (bár előfordul, még az egészen komoly késeknél is meglehetősen nyomorúságos a natív élezés, mivel az ilyen kések vásárlói általában élesítik őket saját maguk és feladataik érdekében, és a gyártók is tudják) alkalmazások ...

És akkor dilemma merül fel: mit kezdjünk mindezzel? Például, ha vettem egy jó kést, és továbbra is úgy használom, ahogyan a többi kést használtam, akkor gyorsan pontosan ugyanolyan lett. Valójában ebben az esetben azt lehet mondani, hogy "lefelé". Ennek eredményeként voltak szabályok: ne vágjon jó késsel üvegre (tányérra) vagy más kemény felületre (például bambuszra), ne dobja a mosogatóba, ne tegye a mosogatógépbe, ne szúrjon jeget / csontokat , használat után azonnal mossa meg, törölje le és tegye a helyére stb. - egy csomó korlátozás... De ennek eredményeként valóban éles / kényelmes késeink vannak. És ahhoz, hogy továbbra is élesek legyenek, időről időre még élesíteni kell őket. Feleségemmel megvitattuk ezt a helyzetet, és úgy döntöttünk, hogy ennek ellenére megéri... De ugyanakkor még mindig vannak késünk, "amelyek nem károk: mosogatógépben megmossuk, tányérokra vágjuk és a mosogatóba dobjuk.

Hogy szükséged van-e rá, nem tudom.

Csak azt tudom biztosan, hogy például, ha valóban drága japán kést vásárol, még akkor is, ha jó gyári élezése van, és piszkos edényekkel dobja be a mosogatóba, akkor tudsz szerezzen be egy nagy chipet, amelyet esetleg nem lehet "eltávolítani" (annak ellenére, hogy ez más késeknél nem történt meg). Az alkalmi élezés pedig az egyik dolog, ami szükséges ahhoz, hogy a kés éles maradjon. Ugyanakkor van egy csomó kés, amelyeket nem akar szemmel tartani, nem lesznek egyszerre élesek és kényelmesek. Vagy élesíthetők, de az élezés sokáig egyáltalán nem tart.

Vagyis itt fontos, hogy mit akarsz szerezni a végén: ha van egy késed egy fogyóeszközzel, amelyet nem bánsz, akkor a felhasználási esetek megegyeznek. Ha maga a kés is valamilyen értéket képvisel, ahogyan az állapota is fontos számodra, akkor a te cselekedeteid is eltérőek lesznek. És mindenki maga határozza meg a számára személyesen fontos dolgok körét, amelyek iránt közömbös.

egyáltalán nem élesít?

Ez jó lehetőség bizonyos helyzetekben. Például, ha vannak kerámia kései, amelyeket magas keménységük miatt egyszerűen fizikailag lehetetlen élesre készíteni, akkor használhat egy ilyen kést, amíg a teljes vágóél be nem omlik, így nem nagyon könnyű élesíteni őket. A fogazott kések, amelyek - mivel kemény felületük van, amelyen vágnak - a vágóélnek csak egy kis része érinti, elég lassan tompulnak: mondhatni, hogy vandálállóbbak, mint a közönséges kések.

Ennek eredményeként kerámia / fogazott késeket használok bizonyos alkalmazásokhoz, például hús tányérra vágásához. Soha nem élesítem őket, és amikor teljesen csúnyává válnak, egyszerűen kicserélem újakra. A csontokhoz speciális ollót használnak stb.

Ugyanakkor valamikor megvizsgáltam késeimet: a vágóélet és a geometriát szükség esetén korrigáltam, élesítettem. De néhány kés rövid idő után ismét unalmassá vált, szinte úgy, ahogy volt: élesítse őket, kövesse vagy sem, de acéljuk olyan volt, hogy hosszú ideig nem tudtak élesek lenni. Ennek eredményeként én sem látok sok értelmét az ilyen kések ficánkolásának.

forduljon szakemberekhez?

Itt, csakúgy, mint más területeken, fontos, hogy melyik szakemberhez forduljunk: nagy általánosságban rengeteg időt töltünk azzal, hogy valóban klassz szakembereket találjunk, legyenek azok vízvezeték-szerelők vagy orvosok. A késekkel pedig minden ugyanaz: van, aki szereti ezt az üzletet és mindent a lehető legjobb módon csinál, és van, aki csak pénzt akar kapni, minimális erőfeszítéssel a részükről. Ennek eredményeként nem tudom mindenkinek ajánlani, hogy menjen "szakemberekhez", mivel nem tudom, mi lehet az eredmény.

Meg tudnád mondani, hogy a kés élesítése után mennyi ideig marad meg a szükséges élesség, vagyis mivel nem használsz muszátát, mennyi idő után kell újra élesíteni?

Az összes kés élezése után körülbelül 5 hónap alatt kezdtek megjelenni az első panaszok, miszerint "ez a láb korábban élesebb volt". Ennek megfelelően érdemes volt valamivel előbb élesíteni őket.

De nem gondolom, hogy ezek az információk valóban hasznosak lehetnek valakinek, mivel mindenkinek más a feltétele.

Például viszonylag keveset főzünk (és ennek megfelelően használunk késeket), hogy a kések tovább "éljenek", készítettem egy bizonyos duplikációt: van két egyforma apró 15 cm-es, egy santoku 18 cm-es, a szakácsok pedig 19 cm-es, 21 cm-es és 27 cm-es. Ennek megfelelően általában a szakácsok / santoku felcserélhetők egymással, akárcsak kicsinyesek egymással. Ez észrevehetően csökkenti az egyes kések "terhelését".

Ezenkívül szeretnék megjegyzést fűzni a musat-hoz: eredetileg hajlításra / sorjázásra szánták: közepes keménységű késekhez (például az összes európai késhez), nagyon erős hatások esetén a vágóél hajlik és a kés unalmasabbnak érzi magát. Musat nem arra szánták élezés... Mindezzel együtt az értékesített pézsmák többsége teljesen agresszív felülettel rendelkezik, és nagyon aktívan őrli a kés anyagát: vagyis ha egy ilyen pézsma mellett halad át a késen, akkor valóban megtarthatja élezés, nem csak sorjázatlan. Személy szerint nem nagyon vagyok képes irányítani a mozdulataimat, és a musátámmal általában csak elrontottam az élezést a sarkaival (valójában az, hogy nem tudtam jól irányítani a testemet, oka volt egy élező eszköz vásárlásának, mivel ott a követelmények egy személy jelentősen csökken).

Másrészt, ha figyelembe vesszük a japán késeket, akkor nagyon kemények (könnyen meghaladhatja a 60 HRC-t), és ha az élesítés során eltávolították a sorját (és ezt például akkor érik el, ha egyértelműen ellenőrzik az élezési szögeket és egy finom szemcsés kővel kell befejezni, például ugyanazzal az Arkansas-szal), akkor munka közben nincs hajlításunk a vágóélen: az erős hatások által okozott él általában elmorzsol... És ez jól látható mikroszkópon keresztül. Vagyis személyes véleményem szerint többnyire a vágóél kiegyenesítésére használják, a nagy keménységű késeknél egyszerűen nincs rá szükség. Ugyanakkor, ha agresszív felülettel rendelkező musátát használ (amely néha a legtermészetesebb reszelőre hasonlít), akkor teljesen lehetséges az élesítés "eltávolítása" a késből.

[Dmitriy]

Dmitriy, nagyon köszönöm a konzultációt !!! ))) minden valahogy belefért a fejembe)))