Rozskenyér köménymaggal és kovászos korianderrel

Rozskenyér köménymaggal és kovászos korianderrel

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
Hámozott rozsliszt	500gr.
Só	1,5 tk
édesem	1,5 evőkanál. l.
Egész kömény	1,5 tk
Őrölt koriandermag	1,5 tk
Kvass sör (vörös maláta)	50 ml
Teljes kiőrlésű liszt kovász	200 ml
Víz (tejsavó)	250 ml
Citromlé	2 teáskanál
Növényi olaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A kenyérsütő gép aljára tegyünk átszitált lisztet, sót, mézet, köménymagot, koriandert, majd hígítsuk fel a kvasalétát szobahőmérsékletű vízbe (ha nincs sör, akkor vegyen erjesztett vörös malátát - 3 evőkanál, főzzen 100 ml forrásban) vízzel hűtsük le), adjuk hozzá a kovászt és a citromlevet, ez szükséges a kenyér enyhe savanyításához. Állítsa be a tészta dagasztási módját a gombócoknak 20 percig, és figyelje meg a folyamatot, mivel szükség lehet egy kicsit több vízre, attól függően, hogy melyik gyártó lisztjét használja. Ha malátát használ, ne felejtse el ezt figyelembe venni a teljes vízmennyiségben. Miért adok hozzá kvasalétát, véleményem szerint a sörlé használata során a kenyér íze és színe intenzívebbnek tűnik, illata aromás. Egy zsemle ebből a tésztából nem fog működni, mivel a rozsliszt nehéz és ragacsos, a tésztának olyannak kell lennie, mint a gitt. Kapcsolja ki a kenyérsütőt, majd vegye ki a formát és nedves kézzel egyenlítse ki a tésztát, a tetejére koriandert szórhatunk. Zárja le a tetejét fóliával és rögzítse egy rugalmas szalaggal. Tegye vissza a formát 4 órára a pékségbe, a tésztának 2-3-szorosára kell nőnie, majd vegye le a fóliát és tegye 1 órára a sütési módot (ez az idő elég a pékségemben).
• Jó étvágyat kívánunk!!!
• P.S. Rozskenyér gyúrásakor egy spatulát használok a rozstésztához (Panasonic SD-257 kenyérsütő gépem van), a tésztát egy szokásos spatulával próbáltam megkeverni, nagyon nehéz gyúrni, tehát ha nincs speciális spatula, jobb, ha kézzel gyúrjuk a tésztát.

Az edényt arra tervezték

1000 gramm

A felkészülés ideje:

4 óra 20 perc

jegyzet

A kovászos recept megtalálható a "hajdina kovászos kenyér" recept üzeneteiben, ott minden részletezett. Ha bármilyen kérdése van, kérjük lépjen kapcsolatba.

Hasonló receptek

Kenyér köménymaggal és mazsolával (sütő) (Idol32)

Rozskenyér köménymaggal (Synichyk)

Köménymagú fekete kenyér (Németország) (kenyérkészítő) (Gasha)

Gyönyörű kenyér! Mindenképpen sütök, és van egy teljes kiőrlésű kovász.

Milyen jóképű férfi !!!

Finom aranyos. A borschec alatt

Splyushka, VishenkaSV, Lala, köszönöm a meleg véleményeket, a kenyér nagyon ízletesnek bizonyul, kár, hogy a fénykép nem tudja ezt közvetíteni. A borcsval és a zsírral viszont a legtöbb. Lányaival már megtanult egy fél cipót.

Gyönyörű kenyér. Ozhet, aki válaszol nekem, mi az állapot, és hogy ilyen kenyér nélküle sikerül-e? És azt is világosítsd fel, mi ez a hámozott liszt, vehetek-e teljes kiőrlésű lisztet?

A kvas készítéséhez értékesített kvas sör, főleg malátát tartalmaz, vegye figyelembe ezt a folyékony malátát, sütéshez használható. De személy szerint jobban szeretem a száraz sötét (erjesztett) malátát, számomra aromásabbnak tűnik, forrásban lévő vízzel kell főzni. Sör és maláta nélkül a kenyér könnyebbé válik.
Hámozott rozsliszt - közönséges rozsliszt, boltokban árulják, még soha nem láttam tapétát vagy teljes kiőrlésű rozslisztet.
A recept nagyon jó, én magam is szeretem ezt a kenyeret és megsütöm, de nincs mindig savó, kicserélem sima vízzel, és a koriandert nem őröltem, hanem a habarcsban kissé elnyomott gabonába tettem, nekem úgy tűnik, hogy aromásabb.
Ennek ellenére a kovászos rozskenyér teljesen különleges íz (nekem is ugyanaz a rozs kovászom van). Köszönet a szerzőnek

Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ. Ma tettem életembe először a kovászot .. ha készen állok, megpróbálok ilyen kenyeret sütni. Most meg kell keresnie ennek a sörnek az analógját

Jó napot, mondja meg, kérem, milyen kanalat használ? Rendes vagy a HP-től? És mi a tejsavó? Folyamatosan főzök túrót, marad a tejsavó - ez az, ami? A kovászos kérdésre pedig tegyük az rozslisztre az "örök kovászt", ez alkalmas erre a receptre? Köszönöm!

Nemosha, kanálat használok kenyérsütőből, savót, amely a túró elkészítése után megmarad, a kovászról: a kenyér még jobban ízlik majd a rozs kovászból, de én a kovászat korpás búzalisztre használom, mert a rozsos kovászom néhány oka romlik, megjelenik a penész. Körülbelül egy hónap áll a hűtőszekrényben normálisan. Rendszeresen használom, etetem, de valamiért romlik?

Meg tudná mondani, hogy milyen maximális hőmérsékleten hagyhat kovászos kenyeret kipróbálás céljából? Reméltem, hogy a sütőben hagyom, de a minimális hőmérséklete 50 és 70 fok között van!

[Egér-Egér]

Egér-Egér, és bekapcsolja a villanyt a sütőben, és letesz egy serpenyőt forró vízzel. A kenyér jól kel.
Nemrég nem teszek forró vizet. A sütőt kissé felmelegítem 50 fokra, csak kapcsolom be az izzót, és a kenyeret beleteszem a formákba.

Hozzáadva 2016. április 27., szerda 01:51

Simona1, nőhet folyékony élesztő
Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján
Nagyon elégedett vagyok velük! Legfeljebb hetente egyszer sütök, vagy még ritkábban, a hűtőben lévő vasúti meghajtók nagyon jól vannak tárolva! Egy hónapig ki tudnak állni etetés nélkül, nagyon kényelmes!
Előtte sokféle kovászt kipróbáltam, de a tárolási problémák folyamatosan felmerültek, és a kovász erőssége idővel csökkent. És nem vagyok örülve a vasútnak! Szükség esetén kivettem a hűtőből, bevittem egy előenzimet (ugyanazt a kovászt), ismét megetettem és használatba helyeztem. Sokkal jobban emelik a tésztát, mint a többi kovászom! Nem csak kenyeret sütött rajtuk, hanem pitét is. Az eredmény mindig kellemes
Általában ajánlom

[Egér-Egér]

Egér-Egér, a kenyér, amelyet a fotón közvetlenül a kenyérkészítőben olvadtam meg, amikor a tésztát gyúrja, kissé felmelegszik. És ha kenyeret sütök a sütőben, csak megolvasztom a sütőben, néha villanykörtével, néha pedig anélkül. Néha egy tésztával ellátott formát teszek egy elemre egy törülközővel, és a forma tetejére egy filmet és egy rugalmas szalagot rögzítek, de az elemre, ha kissé túlexponálom a tésztát, leeshet. A tészta emelésénél a legfontosabb, hogy ne engedjen huzatot, ha a kovász erős, akkor szobahőmérsékleten is megemeli a tésztát
Elena_Kamch, köszönöm a tanácsot, mindenképpen megpróbálom!

Köszönöm!

[Simona1]

ha a kovász erős, szobahőmérsékleten is megemeli a tésztát

Simona1, Teljesen egyetértek! A legfontosabb az, hogy megragadjuk azt a pillanatot, amikor készen áll, és nem túlexponáljuk.
Miután olvastam, hogy a legjobb ízt szobahőmérsékleten állva érik el.